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Kategorie: Backen und Süßes

Backen und Süßes. Hier findest Du die köstliche Vielfalt des veganen Backens und veganer Süßspeisen.

Von Torten, über Desserts, einfachen Kuchen, Keksen und Plätzchen, sowie herzhaften Backwaren. Alles lecker, alles vegan.

Viel Spaß beim Stöbern, Staunen und Nachkochen!

Vegane Rezepte? Guck doch auf Daily Vegan!

  • Schaumwaffeln – vegan und selbstgemacht wie vom Jahrmarkt

    Schaumwaffeln – vegan und selbstgemacht wie vom Jahrmarkt

    Hier mein Rezept für vegane Schaumwaffeln! Wie vom Jahrmarkt, für zuhause zum selber machen.
    Als Kind fand ich Schaumwaffeln eine der besten Sachen am Jahrmarkt. Neben Karussell fahren natürlich! Und wenn man dann noch eine Tüte gemischter Schaumwaffeln mit nach Hause nehmen konnte, war der Ausflug auf den Rummel perfekt!

    Schaumwaffeln sind luftige und knusprige Waffeln, die ihren Namen von ihrer leichten und luftigen Konsistenz haben.

    Der süße Duft, der knusprige Biss und der delikate Geschmack machen sie zu einem unvergesslichen Genuss, der Klein und Groß gleichermaßen begeistert. Schaumwaffeln vom Jahrmarkt sind eine Tradition, die seit vielen Jahren die Herzen und Gaumen der Rummelgäste erobert.

    Hier siehst Du die Schuamwaffeln aus meinem Rezept für vegane Schaumwaffeln! Wie vom Jahrmarkt, für zuhause zum selber machen.

    Schaumwaffeln: eigentlich weder vegetarisch noch vegan

    Als Kind wusste ich noch nicht, dass Schaumwaffeln mit Gelatine gemacht werden. Schaumwaffeln sind also weder vegetarisch noch vegan. Daher habe ich sie auch seit ich 10 oder 12 war nicht mehr gegessen, denn ich war schon immer Vegetarier.

    Mit diesem Rezept habe ich also etwas ganz Besonderes für Euch: selbstgemachte Schaumwaffeln. Wie vom Jahrmarkt, aber vegan! Es können also alle mitessen, auch die Leute, die keine Gelatine zu sich nehmen.

    Bei diesem Rezept ist es wichtig genau zu arbeiten

    Bei Schaummassen ist es ausgesprochen wichtig genau zu arbeiten. Es ist unerlässlich sich genau an die Mengenangaben und die Zubereitungsschritte des Rezepts zu halten.
    Solltest Du Dich von Rezepten eher nur inspirieren lassen, dann aber Dein eigenes Ding machen, ist dieses Rezept eher nichts für Dich. Auch für Küchenanfeänger*innen könnte es eine kleine Herausforderung sein.
    Aber: mit etwas Genauigkeit und Sorgfalt können alle dieses leckere Rezept für vegane Schaumwaffeln nachkochen.
    Wenn Du noch nie mit Aquafaba, dem Einkochwasser von Kichererbsen, gearbeitet hast, empfehle ich Dir als erstes einfache Baisers oder einen Zitronenkuchen mit Baiserhaube zu machen. Dann bekommst Du ein Gefühl für den veganen Eischnee.

    Schaumwaffeln: eigentlich weder vegetarisch noch vegan. Hier jedoch rein pflanzlich.
    Schaumwaffeln: eigentlich weder vegetarisch noch vegan. Hier jedoch rein pflanzlich.

    Vegane Schaumwaffeln wie vom Jahrmarkt!

    Jahrmärkte haben einen ganz besonderen Zauber, der Menschen jeden Alters anzieht und sie seit Jahrhunderten fasziniert. Dieser Zauber liegt in einer Vielzahl von Elementen, die zusammenkommen, um eine einzigartige Atmosphäre zu schaffen: die Vielfalt der Attraktionen, Karussell fahren, draußen unterhalten werden, die Nostalgie der Tradition, der Faszinations der Schausteller*innen und natürlich die besonderen Leckereien, die man mit Jahrmärkten verbindet. Wie Schaumwaffeln!

    Jetzt kannst Du die Schaumzuckerware einfach zuhause zubereiten. Rein pflanzlich und originalgetreu.

    Eine tolle Geschenkidee und Mitbringsel aus der Küche: eine selbstgemachte Waffeltüte!

    So eine selbstgemachte Waffeltüte eignet sich auch bestens für Kindergeburtstage, Buffets und Ausflüge.

    Genauso lecker wie aus der Waffeltüte vom Rummel. Aber vegan und selbstgemacht.
    Genauso lecker wie aus der Waffeltüte vom Rummel. Aber vegan und selbstgemacht.

    Schaumwaffel Rezept – Schaumwaffeln einfach selber machen

    Der vegane Schaum für die Schaumwaffeln wird auf der Basis von Aquafaba hergestellt. Einer pflanzlichen Eischneealternative, die man ganz leicht aus dem Einkochwasser von Kichererbsen selber machen kann.
    Aufgeschlagen mit Zucker, Corn Sirup (Mais Sirup) und Agar Agar ist mein Rezept vom Original nicht zu unterscheiden.

    Der vegane Schaum für die Schaumwaffeln wird auf der Basis von Aquafaba hergestellt.
    Der vegane Schaum für die Schaumwaffeln wird auf der Basis von Aquafaba hergestellt.

    Schaumwaffeln mit Schokoladenüberzug oder mit Schoko-Kokos

    Bei der Gestaltung der Schaumwaffeln sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst die Waffeln in verschiedene Formen schneiden. Lang und dünn, in Dreiecke, Vierecke oder Kreise.
    Du kannst die fertigen Schaumwaffeln ganz oder nur teilweise mit Schokolade überziehen. Und die Schokolade dann noch in Kokosflocken, Krokant oder bunte Streusel tauchen.
    Auch den Zuckerschaum kannst Du natürlich mit Lebensmittelfarben farbenfroh einfärben.

    Schaumwaffeln mit Schokoladenüberzug oder mit Schoko-Kokos
    Schaumwaffeln mit Schokoladenüberzug oder mit Schoko-Kokos

    Zuckerschaum selber machen

    Die meisten Zuckerschaummassen, sind nicht vegan und nicht einmal vegetarisch. Da sie mit Gelatine zubereitet werden. Diese ersetze ich hier für meine rein pflanzliche Schaummasse mit Agar Agar. Allerdings muss man dabei die gesamte Rezeptur ändern, da Agar Agar und Gelatine sich in der Zubereitung anders verhalten.
    Nach einigem Probieren bin ich sehr zufrieden mit meinem stabilen, leckeren, veganen Zuckerschaum.
    Mit diesem Rezept kannst Du ganz einfach, veganen Zuckerschaum herstellen. Diesen verwende ich nicht nur für Schaumwafflen, sondern zum Beispiel auch für meine veganen Marshmallows.

    Die meisten Zuckerschaummassen, sind nicht vegan und nicht einmal vegetarisch.
    Die meisten Zuckerschaummassen, sind nicht vegan und nicht einmal vegetarisch.

    Schaumwaffeln ohne Gelatine

    Nicht nur vegane oder vegetarische Personen finden es unangenehm Gelatine zu essen, denn diese wird aus Schweine- oder Rinderknochen hergestellt.
    Mit diesem Rezept kannst Du rein pflanzliche Schaumwaffeln zubereiten. Dadurch sind Schaumwaffeln zwar immer noch nicht gesund, wegen ihres hohen Zuckergehalts, aber sie sind frei von tierischen Inhaltsstoffen. Und damit immerhin gesünder für das Klima und die Tiere.

    Schaumwaffeln ohne Gelatine
    Schaumwaffeln ohne Gelatine

    Mehr Rezepte für veganisierte Süßigkeiten

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    Mehr Rezepte für Jahrmarktsessen

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    Vegane Süßigkeiten wie vom Jahrmarkt, zuhause selbstgemacht
    Vegane Süßigkeiten wie vom Jahrmarkt, zuhause selbstgemacht

    Vegane Schaumwaffeln: die Zubereitung in Bildern:

    1. Reduzieren des Aquafabas. Von 180 g auf 120 g.
    1. Reduzieren des Aquafabas. Von 180 g auf 120 g.
    2. Die weiteren Zutaten für den Zuckerschaum und die Waffeln.
    2. Die weiteren Zutaten für den Zuckerschaum und die Waffeln.
    3. Zurechtschneiden der Waffelböden in die gewünschte Form und Größe.
    3. Zurechtschneiden der Waffelböden in die gewünschte Form und Größe.
    4. Erhitzen der Zuckermasse auf exakt 100°.
    4. Erhitzen der Zuckermasse auf exakt 100°.
    Die noch flüssige Marshmallowmasse.
    5. Die aufgeschlagene Zuckerschaummasse.
    6. Nun können die Waffeln mit Schaummasse gefüllt werden.
    6. Nun können die Waffeln mit Schaummasse gefüllt werden.
    7- Füllen der veganen Schaumwaffeln mit dem Zuckerschaum-
    7. Füllen der veganen Schaumwaffeln mit dem Zuckerschaum.
    8. Die veganen Schaumwaffeln (teilweise) mit Schokolade überziehen.
    8. Die veganen Schaumwaffeln (teilweise) mit Schokolade überziehen.
    9. Die Kouvertüre auf den Schaumwaffeln erkalten und aushärten lassen.
    9. Die Kouvertüre auf den Schaumwaffeln erkalten und aushärten lassen.
    Schaumwaffeln - vegan und selbstgemacht wie vom Jahrmarkt
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    Schaumwaffeln – vegan und selbstgemacht wie vom Jahrmarkt

    Rezept von Sean MoxieGang: Süßigkeiten, Snacks, DessertKüche: SüßesSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    10

    Portionen
    Zubereitungszeit

    30

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Ruhezeit

    3

    Stunden 
    Gesamtzeit

    3

    Stunden 

    40

    Minuten

    Hier mein Rezept für vegane Schaumwaffeln! Wie vom Jahrmarkt, für zuhause zum selber machen. Luftig, leicht, knusprig und süß.

    Zutaten für ca. 10 vegane Schaumwaffeln

    • Schaummasse:

    • 180 g Aquafaba (Das Einkochwasser von Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose)

    • 1 Pr. Weinstein (Cream of Tartar)

    • 4 geh. TL Agar Agar (Reines Agar Agar, das gibt es z.Bsp. im Asia Markt. Die in der Backabteilung sind oft gemischt mit Stärke.)

    • 240 ml Wasser

    • 280 ml Corn Syrup (Mais Sirup, gibt es im Asia Markt)

    • 330 g Zucker

    • 1 EL Vanillezucker (am besten selbstgemacht)

    • 1 Pr. Salz

    • Optional: vegane Lebensmittelfarbe

    • Außerdem:

    • 3-4 Waffelböden, vegan (gibt es für Tortenbedarf. z.Bsp. in größeren Supermärkten, Tortenbedarfsgeschäften oder in Supermärkten, die auf osteuropäische Produkte spezialisiert sind. Achtung! Oft sind diese Böden mit Ei.)

    • Optional: Vegane Kuvertüre

    • Küchenutensilien:

    • Kochmesser

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Küchenmaschine, alternativ Handmixer

    • Kochtopf

    • Küchenthermometer

    • Spritztüte

    Zubereitung

    • Vegane Schaummasse:
    • Das Aquafaba auf 120 g reduzieren. Dazu das Auqafaba in einen Topf geben und abwiegen.
    • Das Auqafaba aufkochen und immer wieder abwiegen, bis das Gesamtgewicht des Topfs 60 g leichter geworden ist und das Wunschgewicht von 120 g Auqafaba (Gesamtgewicht aus Topf und Aquafaba – 60) erreicht ist.
      Mein Topf wiegt 436 g. Plus 180 g Aquafaba sind 616 g. Minus die 60 g, die ich weg reduzieren will, muss der Topf mit Inhalt bei mir also 556 g wiegen, dann habe ich 120 g reduziertes Aquafaba.
    • Das Aquafaba nun vollständig auskühlen lassen.
    • Das kalte Aquafaba mit dem Weinstein aufschlagen. Das Aquafaba dafür am einfachsten in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer für mindestens 10 Minuten aufschlagen. Es soll steif wie Eischnee werden, dafür lieber zu lang als zu kurz aufschlagen. Man kann es nicht wie Eischnee zu lange überschlagen.
    • 240 ml Wasser mit dem Agar Agar aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Dabei fortwährend umrühren.
    • Dann den Corn Syrup und den Zucker einrühren.
    • Aufkochen lassen, bis exakt 100° erreicht sind. Dies genau mit einem Küchenthermometer messen.
    • Vom Herd nehmen und Vanillezucker und Salz einrühren.
    • Nach und nach im Mixer unter den Eischnee heben. Anschließend 8 Minuten weiter mixen.
      Optional: etwas vegane Lebensmittelfarbe einmixen. Dafür die Masse gegebenenfalls teilen, so dass Du mehrere Farben nutzen kannst.
    • Die Schaummasse in eine Spritztüte füllen.
    • Schaumwaffeln formen und füllen:
    • Die Waffelböden in längliche Streifen, Dreiecke, Kreise oder Rechtecke schneiden, je nachdem was für Waffeln Du zubereiten willst. Denke daran, dass Du für jede Waffel auch einen gleich großen Deckel benötigst.
    • Mit der Spritztüte die Schaummasse auf die unteren Waffelböden spritzen. Dafür spritzt Du am besten einfach nebeneinander Linien auf die Waffelböden. Das muss nicht allzu gleichmäßig sein, da die Waffeln zusammengedrückt werden.
    • Den oberen Waffelnboden auf den Zuckerschaum legen und leicht andrücken.
    • Die Waffeln 2-3 Stunden an der Luft austrocknen lassen.
    • Jetzt entweder sofort luftdicht verpacken. Oder (teilweise) mit Kuvertüre überziehen. Dafür die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Waffeln darin eintunken. Die Schokolade anschließend kalt und fest werden lassen. Die Waffeln danach luftdicht verpackt aufbewahren.

    Guten Appetit!

  • Quarkbällchen selber machen – vegan, süß, saftig, samtig, weich

    Quarkbällchen selber machen – vegan, süß, saftig, samtig, weich

    Fluffig, süß, saftig, samtig, weich und ein zuckrig-zimtiger Crunch: das sind meine veganen Quarkbällchen. Die Zubereitung von Quarkbällchen geht ganz einfach und erfordert nur wenige Zutaten.
    Beim Ausbacken im heißen Fett entsteht eine schöne Kruste, die anschließend einen knusprigen Zimt-Zucker-Mantel bekommt, während das Innere zart und weich bleibt.

    Meine Quarkbällchen sind so lecker, dass ich immer wieder zugreifen und noch eins essen muss.
    Wenn ich dieses Rezept öfter mache, sehe ich bald selber aus wie ein rundes Quarkbällchen!

    Die Zubereitung von Quarkbällchen geht ganz einfach und erfordert nur wenige Zutaten.
    Die Zubereitung von Quarkbällchen geht ganz einfach und erfordert nur wenige Zutaten.

    Was sind Quarkbällchen?

    Quarkbällchen sind luftige, süße, weiche, in Fett ausgebackene Teigbällchen, die in Deutschland und anderen deutschsprachigen Ländern ausgesprochen beliebt sind.
    In Deutschland sind Quarkbällchen besonders während der Karnevalszeit beliebt. Sie gehören wie Faschingskrapfen zu den klassischen Leckereien, die auf Karnevalsumzügen und Faschingsfesten angeboten werden. Doch auch außerhalb der närrischen Zeit sind sie ein beliebter Snack. Sie werden oft als leckere Nascherei auf Jahrmärkten oder nachmittags am Wochenende zu Hause zubereitet. Wie der Name schon sagt, ist Quark die Hauptzutat dieses traditionellen Gebäcks.

    Geschmack: Der Quark verleiht den Bällchen eine leichte, leicht säuerliche Note. Dadurch unterscheiden sich Quarkbällchen von anderen frittierten Teigwaren. Eine angenehme Süße sorgt für einen wunderbaren Geschmack, der nicht zu überwältigend ist.

    Luftige Textur: Durch die Zugabe von veganem Quark, Kichererbsenmehl und Backpulver wird der Teig schön frisch, luftig und locker. Beim Ausbacken im heißen Fett entsteht eine knusprige Kruste, während das Innere zart und weich bleibt. Diese Kombination aus knusprigem Äußeren und weichem Inneren macht das Verlockende des Gebäcks aus.

    Fun Fact: In manchen Gegenden heißen Quarkbällchen auch „Quarkini“, „Mäuschen“ oder „Nautzen“.

    Besonders während der Karnevalszeit beliebt
    Besonders während der Karnevalszeit beliebt

    Die Zubereitung von Quarkbällchen ist sehr einfach

    Die Zubereitung von veganen Quarkbällchen geht ganz einfach und erfordert nur wenige Zutaten: veganen Quark oder Skyr, Mehl, Kichererbsenmehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz. Der Teig wird gut verrührt, und dann zu kleinen Bällchen geformt, die anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken werden. Das Ergebnis sind fluffige, süße Bällchen mit einer knusprigen Zuckerkruste und einem weichen Inneren.

    Vegane Quarkbällchen in einer Schale. Eines ist aufgeschnitten. Im HIntergrund ein grüer Zweig.
    Fluffige, süße, vegane Quarkbällchen mit einer knusprigen Zucker-Zimt-Kruste und einem weichen Inneren.

    Quarkbällchen nach Omas Rezept, aber vegan

    Wohlfühltradition und Gemütlichkeit: das verkörpern Quarkbällchen.
    Dieses Gebäck hat eine lange Tradition und man kennt sie schon von Oma und Opa. Daher haben diese auch die besten Rezepte dafür. Mein Rezept ist wie das von Oma, aber mit einem modernen Twist. Denn es ist vegan. Dabei war es mir wichtig Konsistenz und Geschmack zu bewahren, was mir auch originalgetreu gelungen ist.

    Quarkbällchen werden oft mit gemütlichen, geselligen Anlässen in Verbindung gebracht, sei es auf Jahrmärkten oder zu Hause beim Kaffeekränzchen. Ihr Genuss vermittelt ein Gefühl von Wärme und Behaglichkeit. Und jetzt kannst Du sie auch rein pflanzlich genießen. Damit alle mitessen können.

    Quarkbällchen vegan - das beste Rezept! Von Sean Moxie.
    Quarkbällchen vegan – das beste Rezept! Von Sean Moxie.

    Quarkbällchen vegan – das beste Rezept!

    Quarkbällchen eine einfache, aber köstliche Leckerei, die in der deutschen Küche fest verankert ist und immer wieder gerne genossen wird. Aber, wie der Name schon sagt: sie sind eigentlich nicht vegan.
    Der Quark gibt den Bällchen eine leicht säuerliche Note und ihre samtige Konsistenz. Für das Fluffige kommen außerdem im Original Eier an den Teig.
    Zum Glück gibt es inzwischen vegane Quarkalternativen, bzw. Skyr-Alternativen. Damit und mit ein wenig Herumprobieren, ist mir hier das beste vegane Quarkbällchenrezept gelungen.
    Du wirst nichts vermissen und sie sind vom feinsten Original nicht zu unterscheiden!

    Wohlfühltradition und Gemütlichkeit: das verkörpern Quarkbällchen.
    Wohlfühltradition und Gemütlichkeit: das verkörpern Quarkbällchen.

    Quarkbällchen ohne Ei

    Traditionell werden Quarkbällchen mit Eiern gemacht. Auf 500 g Quark und Mehl, wie in diesem Rezept wären es sogar 5 Stück.
    Ich ersetze die Eier hier mit Kichererbsenmehl und Wasser. Das bindet genauso schön und gibt dem Teig seine weiche, luftige Konsistenz.
    Quarkbällchen ohen Ei sind nicht nur für vegane Personen interessant, sondern auch für Menschen, die Eier nicht vertragen oder aus gesundheitlichen Gründen nicht essen.

    Luftig, fluffig, saftig, samtig weich und süß! So wie sie sein sollen!
    Luftig, fluffig, saftig, samtig weich und süß! So wie sie sein sollen!

    Quarkbällchen ohne Hefe

    Im Gegensatz zu Berliner Pfannkuchen (Berlinern, Krapfen) oder Schmalzkuchen werden Quarkbällchen in der Regel ohne Hefe, sondern mit Backpulver, hergestellt. Obwohl es auch Rezepte mit Hefe gibt, halte ich mich hier an das Original ohne Hefe. Das macht die Quarkbällchen gefühlt etwas leichter und sie liegen nicht so schwer im Magen.

    Ohne Hefe sind die Bällchen gefühlt etwas leichter und sie liegen nicht so schwer im Magen.
    Ohne Hefe sind die Bällchen gefühlt etwas leichter und sie liegen nicht so schwer im Magen.

    Mehr Rezepte für süße Klassiker, veganisiert

    Du liebst Süßes und vermisst es, dass es viele Backwaren nicht vegan gibt? Hier einige Rezepte zum Ausprobieren und Schlemmen für süße Klassiker in vegan: Für mehr süße, vegane Rezepte, schaue gerne in meiner Kategorie ‚Backen und Süßes‚ vorbei.

    Vegane Quarkbällchen in einer Schüssel. Einer ist aufgeschnitten. Die zarte, luftige Krume des Teigs zeigt in die Kamera.
    Ein süßer Klassiker, veganisiert: Quarkbällchen. Mit luftiger, zarter Krume.

    Zeige mir Deine veganen Quarkbällchen

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine Quarkbällchen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

    Vegane Quarkbällchen in einer Schüssel. Im Vordergrund ein verschwommener, grüner Zweig. Ein Quarkbällchen aufgeschnitten. Die zarte, luftige Krume des Teigs zeigt in die Kamera.
    Zeige mir gerne auch Deine veganen Quarkbällchen!

    Die Zubereitung veganer Quarkbällchen in Bildern:

    Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meine Quarkbällchen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    1. Die Zutaten für vegane Quarkbällchen
    1. Alle Zutaten für vegane Quarkbällchen
    2. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
    2. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
    3. Den Zucker für das Wenden der Quarkbällchen mit dem Zimt verrühren.
    3. Den Zucker für das Wenden der süßen Teilchen mit dem Zimt verrühren.
    4. Das angerührte Kichererbsenmehl mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen.
    4. Das angerührte Kichererbsenmehl mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen.
    5. Den Quark unterheben.
    5. Den Quark unterheben.
    6. Das Mehl in den Quarkbällchenteig rühren.
    6. Das Mehl in den Quarkbällchenteig rühren.
    7. Die veganen Quarkbällchen in Fett ausbacken.
    7. Die veganen Quarkbällchen in Fett ausbacken.
    8. Die Quarkbällchen noch heiß in Zimt-Zucker wenden.
    8. Noch heiß in Zimt-Zucker wenden.
    8. Im Zimt-Zucker drehen, bis das ganz Bällchen bedeckt ist.
    8. Im Zimt-Zucker drehen, bis das ganz Bällchen bedeckt ist.
    Fertig sind die veganen Quarkbällchen.
    Fertig sind die veganen Quarkbällchen.
    Nach dem Ausbacken sind die süßen Teilen schön weich und luftig.
    Nach dem Ausbacken sind die süßen Teilchen schön weich und luftig.
    Vegane Quarkbällchen: sooo lecker!
    Vegane Quarkbällchen: soooo lecker!
    Quarkbällchen selber machen - vegan, süß, saftig, samtig, weich
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    Quarkbällchen selber machen – vegan, süß, saftig, samtig, weich

    Rezept von Sean MoxieGang: Snacks, Dessert, SüßesKüche: GebäckSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    30

    Minuten

    Vegane Quarkbällchen: Fluffig, süß, saftig, samtig, weich, ein zuckrig-zimtiger Crunch. Ganz einfache Zubereitung mit wenigen Zutaten.

    Zutaten für ca. 25 vegane Quarkbällchen

    • 5 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 150 ml Wasser

    • 1 Pr. Salz

    • 200 g Zucker

    • 1 EL Vanillezucker (so kannst Du Vanillezucker selber machen)

    • 500 g veganer Quark oder Skyr

    • 500 g Weizenmehl

    • 1 Pkg. (16 g) Backpulver

    • Zum Frittieren:

    • Ca. 1 l Pflanzenöl oder Rapsöl

    • Fertigstellen:

    • 200 g Zucker

    • 1 EL Zimt

    • Alternativ: nur Zucker oder Puderzucker, das ist Geschmackssache

    • Küchenutensilien:

    • Küchenwaage

    • Küchenmaschine, alternativ Handmixer oder Schneebesen

    • Kochtopf

    • Schüsseln

    • Küchenthermometer

    • Schaumkelle

    Zubereitung

    • Den veganen Quarkbällchenteig zubreiten:
    • Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.
    • Das angerührte Kichererbsenmehl mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder Schneebesen schnell aufschlagen, bis die Masse cremig und leicht schaumig wird.
    • Anschließend den veganen Quark mit einem Kuchenspachtel oder Löffel unter die angerührte Masse heben.
    • Zum Schluss auch das Mehl und das Backpulver gründlich unterheben.
    • Quarkbällchen frittieren:
    • Das Öl auf mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen. Die Ölmenge kann dabei etwas variieren, je nachdem wie groß Dein Topf ist. Das Öl muss so tief sein, dass die Bällchen darin schwimmen können.
    • Für das Frittieren auf der richtigen Temperatur hilft ein Küchenthermometer. Idealerweise sollte das Öl konstant ca. 170° warm sein.
    • Mit zwei Löffeln oder einem Eiskugelaustecher kleine Bällchen aus dem Teig formen. Diese vorsichtig in das heiße Öl geben. Es sollten nicht zu viele Bällchen auf ein Mal in das Öl gegeben werden, da die Quarkbällchen noch aufgehen. Und sie sollten frei schwimmen können.
    • Nun müssen die Bällchen ungefähr 5 Minuten im Öl backen. Dabei sollte man sie oft wenden.
    • Mit einer Schaumkelle heraus holen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    • Noch heiß in einer Schüssel mit Zucker wenden.
    • Abkühlen lassen und genießen.

    Guten Appetit!

  • Red Burger Buns – Rezept für rote Burgerbrötchen, vegan

    Red Burger Buns – Rezept für rote Burgerbrötchen, vegan

    Red Burger Buns: hier mein Rezept für rote Burgerbrötchen. Meine roten Burgerbrötchen zeichnen sich durch ihre weiche, fluffige und luftige Textur aus. Wie bei einem Brioche Burger Bun, aber vegan. Die Textur sorgt dafür, dass sie sich gut in die Hand nehmen lassen, ohne zu bröckeln, und gleichzeitig ein tolles Mundgefühl bieten, während sie den Saft der Patties und die Burgersaucen aufnehmen ohne sofort matschig zu werden.

    Je nach eigener Vorliebe, kannst Du meine Red Burger Buns vor dem Servieren kurz im Ofen aufgwärmen oder anrösten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Andere mögen lieber frische, gerade erst gebackene Brötchen. Das ist Geschmackssache.

    Der Teig meiner Red Burger Buns ähnelt einem Briocheteig, allerdings vegan.
    Der Teig meiner Red Burger Buns ähnelt einem Briocheteig, allerdings vegan.

    Vegane Brioche Burger Buns

    Der Teig meiner Red Burger Buns ähnelt einem Briocheteig, allerdings vegan. Meine roten Burgerbrötchen sind selbstgemachte, vegane Brioche Burgerbrötchen. Wer mag kann die Einfärbung auch weg lassen und erhält dann normale, aber unglaublich weiche, Burgerbrötchen.

    Meine Red Burger Buns zeichnen sich durch ihre weiche, fluffige und luftige Textur aus.
    Meine Red Burger Buns zeichnen sich durch ihre weiche, fluffige und luftige Textur aus.

    Was sind Burger Buns genau?

    Burger Buns sind die weichen, runden Brötchen, die einen wesentlichen Bestandteil eines jeden Burgers ausmachen. Ihre Textur, Geschmack und Struktur tragen maßgeblich dazu bei, das Geschmackserlebnis des gesamten Burgers zu formen.
    Manchmal sagen Leute Burger Bun zum Patty und umgekehrt. Das ist natürlich falsch. Der Patty ist die Boulette in der Mitte des Burgers. Das Bun ist das Burgerbrätchen.

    Weihnachtsburger mit einem Bratenpatty und meinen Red Burger Buns
    Weihnachtsburger mit einem Bratenpatty und meinen Red Burger Buns

    Warum Burger Buns selber backen?

    Wenn es mal schnell gehen muss, und man daher schnell einen Burger zusammenbastelt, spricht nichts gegen gekaufte Burgerbrötchen.

    Aber: wenn man sich viel Mühe mit den selbstgemachten Patties und anderen Zutaten gibt, sollte man ernsthaft darüber nachdenken auch die Burger Buns selbst zu backen.
    Viele Burger-Liebhaber*innen und ich auch, schwören auf selbstgemachte Burger Buns. Diese ermöglichen es, den Geschmack und die Textur genau nach den eigenen Vorlieben anzupassen. Und frisch gebackene Brötchen sind auch viel leckerer, als eingelagerte aus der Plastikpackung.

    Die Qualität der Burger Buns kann einen erheblichen Einfluss auf die Gesamterfahrung eines Burgers haben. Die Wahl des richtigen Brötchens, das gut zu den Zutaten des Burgers passt, ist entscheidend, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Bissfestigkeit, Geschmack und Struktur zu erreichen.

    Meine Red Burger Buns haben eine herrlich luftige Krume.
    Meine Red Burger Buns haben eine herrlich luftige Krume.

    Gekaufte Red Burger Buns sind oft nicht vegan oder vegetarisch

    Bei roten Burger Buns kommt noch die Besonderheit hinzu, dass die gekauften oft nicht vegan oder vegetarisch sind. Sie sind mit echtem Karmin eingefärbt, welches aus Läusen hergestellt wird. Karmin wird oft auch hinter verschiedenen E-Nummern verborgen, die es sich lohnt bei rot eingefärbten Lebensmitteln genauer zu prüfen.
    Bei selbst gebackenen Red Burger Buns kann man sicher sein, dass man sie vegan einfärbt.

    Bei selbst gebackenen Red Burger Buns kann man sicher sein, dass man sie vegan einfärbt.
    Bei selbst gebackenen Red Burger Buns kann man sicher sein, dass man sie vegan einfärbt.

    Wenn Du die Farbe weg lässt, hast Du anstelle von Red Burger Buns, normale Burger Buns

    Du kannst die Lebensmittelfarbe in diesem Rezept einfach weg lassen, dann hast Du normale, vegane Brioche Burger Buns. Die hervorragend zu den meisten Burgervaraiationen passen.

    Wenn Du die Farbe weg lässt, hast Du anstelle von Red Burger Buns, normale Burger Buns
    Wenn Du die Farbe weg lässt, hast Du anstelle von Red Burger Buns, normale Burger Buns

    Es war mir ein Herzensprojekt richtig gut vegane Burger Buns zu entwickeln

    Richtig gute, vegane, softe Burger Buns im Brioche Stil zu backen hatte ich mir schon lange vorgenommen.
    Die Konsistenz der Burger Buns sollte so sein, dass sie den Saft des Pattys und die Saucen gut aufnehmen können, ohne dabei zu matschig zu werden. Gleichzeitig sollen sie genug Stabilität bieten, um den Burger zusammenzuhalten. Und dabei so weich, samtig und luftig sein, wie es sich für eine Brioche gehört.

    Also habe ich eine Weile mit verschiedenen Techniken und Teigkonsistenzen herum probiert. Meine super fluffigen, weichen, leckeren, schwarzen Burgerbrötchen waren dann das erste Burgerbrötchen Rezept, das ich veröffenlticht habe. Später kamen noch meine Kurbis Buns in Kürbisform und mit Kürbis im Teig dazu. Und jetzt diese roten Burger Brötchen, die auf dem Rezept der schwarzen basieren.

    Vegane Red Burger Buns im Brioche Stil werden dank einer japanischen Backtechnik perfekt
    Vegane Red Burger Buns im Brioche Stil werden dank einer japanischen Backtechnik perfekt

    Vegane Red Burger Buns im Brioche Stil werden dank einer japanischen Backtechnik perfekt

    Um die Burger Buns richtig luftig-weich und ohne Eier, Butter und Kuhmilch hinzubekommen, nutze ich eine Technik, die in Japan für weiche Milchbrötchen verwendet wird. Dort macht man einen Vorteig namens Tangzhong. Seit ich mit dieser Backtechnik arbeite, steht richtig weichen, super leckeren, rein pflanzlichen Burger Buns nichts mehr im Wege.
    Wie das geht lernst Du unten im Rezept.

    Vegane Red Burger Buns im Brioche Stil werden dank einer japanischen Backtechnik perfekt
    Vegane Red Burger Buns im Brioche Stil werden dank einer japanischen Backtechnik perfekt

    Mehr Burger Rezepte, die mit roten Burgerbrötchen zu einem Highlight werden

    Hier noch einige, vegane Burgerrezepte zum Ausprobieren, zu denen meine Red Burger Buns hervorragend passen:

    Zeige mir Deine veganen roten Burgerbrötchen

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine Red Burger Buns backst und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

    Rote Burgerbrötchen, bestreut mit Schwarzkümmel, auf einem Backrost auf einem Holztisch.
    Zeige mir gerne auch Deine veganen roten Burgerbrötchen

    Zubereitung der Red Burger Buns in Bildern

    Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos wie ich meine Red Burger Buns backe. Danach geht es dann direkt weiter mit dem Rezept.

    Herstellen des Tangzhongs
    1. Herstellen des Tangzhongteigs
    2. Alle Zutaten für den Teig verkneten.
    2. Alle Zutaten für den Teig verkneten.
    3. Den veganen Teig für Burger Buns 1 Stunde gehen lassen.
    3. Den veganen Teig für Burger Buns 1 Stunde gehen lassen.
    4. Der frisch aufgegangene Teig. Jetzt wird er nochmal durchgeknetet und geteilt.
    4. Der frisch aufgegangene Teig. Jetzt wird er nochmal durchgeknetet und geteilt.
    5. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
    5. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
    6. Die Teigstücke zu 8 Kugeln formen. Diese nochmal 20 MInuten gehen lassen.
    6. Die Teigstücke zu 8 Kugeln formen. Diese nochmal 20 MInuten gehen lassen.
    7. Die Teigrohlinge sind jetzt fertig aufgegangen.
    7. Die Teigrohlinge sind jetzt fertig aufgegangen.
    8. EInpinseln der Teigrohlinge.
    8. Einpinseln der Teigrohlinge. Dies ist der Schritt, der nötig ist, um eine goldene und glänzende Kruste zu erzeugen.
    9. Bestreuen mit Schwarzkümmel. Danach werden die Red Bureger Buns gebacken.
    9. Bestreuen mit Schwarzkümmel. Danach werden die Red Burger Buns gebacken.
    Red Burger Buns, hier als deftiger Weihnachtsburger.
    Red Burger Buns, hier als deftiger Weihnachtsburger.
    Red Burger Buns - Rezept für rote Burgerbrötchen, vegan
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    Red Burger Buns – Rezept für rote Burgerbrötchen, vegan

    Rezept von Sean MoxieGang: Snacks, Haupt, BeilagenKüche: Fast Food, BrotSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    25

    Minuten
    Ruhezeit

    1

    Stunde 

    20

    Minuten
    Gesamtzeit

    1

    Stunde 

    55

    Minuten

    Red Burger Buns: mein Rezept für rote Burgerbrötchen. Meine Red Burger Buns zeichnen sich durch ihre weiche, fluffige Briioche Textur aus.

    Zutaten für 8 Red Burger Buns

    • Tangzhong:

    • 50 ml Wasser

    • 50 ml Sojamilch

    • 20 g Mehl

    • Hauptteig:

    • 400 g Mehl

    • 1 EL Seitan-Fix (Seitanpulver, Weizengluten)

    • 1/2 TL Salz

    • 30 g frische Hefe

    • 1 EL Zucker

    • 50 ml Sojamilch

    • 150 g veganer Quark oder Skyr

    • 1 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 50 ml Wasser

    • 90 ml Öl

    • Optional: Rote Lebensmittelfarbe

    • Zum Bestreichen:

    • 1/2 EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 1 EL Sojamilch und 3 EL Wasser, zum Bestreichen

    • 1 EL Schwarzkümmel oder Schwarzer Sesam

    • Küchenutensilien:

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Küchenthermometer

    • Schüsseln

    • Kochtopf

    • Schneebesen

    • Backpapier

    Zubereitung

    • Tangzhong:
    • Zuerst bereite ich den Tangzhong vor. Tangzhong ist eine Art Vorteig, welcher in japanischen Milchbrötchen verwendet wird. Durch diesen Vorteig wird die Flüssigkeit besser im Mehl gebunden und die Brötchen werden saftiger.
    • Wasser und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Dabei dürfen keine Klumpen übrig bleiben.
    • Anschließend die Sojamilch einrühren.
    • Den Tangzhong unter Rühren vorsichtig erhitzen. Dabei darf der Teig nicht anfangen zu kochen, er sollte eine Temperatur von 65-70° erreichen. Dazu kann man den Topf immer mal wieder von der Flamme nehmen.
    • Der Vorteig ist gut, wenn er eine puddingartige Konsistenz hat, das dauert wenige Minuten.
    • Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    • Hauptteig zubereiten:
    • Mehl in eine große Schüssel geben, mit dem Seitan-Fix und Salz vermengen. Das Seitan-Fix gibt dem Mehl einen höheren Gluten-Gehalt, was den Teig besser aufgehen und luftiger werden lässt. Wenn Du gerade kein Seitan-Fix da hast, kannst Du es notfalls auch weg lassen.
    • Eine tiefe Mulde im Mehl formen.
    • Die Hefe in die Mulde bröseln und 1 EL Zucker darüber streuen.
    • Die Sojamilch leicht erwärmen, so dass sie lauwarm ist. Sie darf dabei aber nicht über 40° warm werden, da dass die Hefekulturen zerstört. Die richtige Temperatur hat sie, wenn Du eine Fingerspitze rein hältst und sich die Sojamilch weder kalt noch warm anfühlt. Die Sojamilch über das Hefe-Zuckergemisch gießen, dann leicht einrühren. Dabei sollte eher wenig Mehl in die Flüssigkeit geraten. Den Hefevorteig nun 15 Minuten ziehen lassen. Die Hefe muss am Ende schön aufgegangen und die Sojamilch voller Blasen sein.
    • Lebensmittelfarbe im Quark auflösen. Dabei ruhig großzügig mit der Farbe sein, da wir sehr tote Brötchen backen möchten. Da alle Lebensmittelfarben unterschiedlich sind, kann ich hier leider keine Mengenangabe machen.
    • Wenn Du die Farbe weg lässt, hast Du ebenso leckere, aber ganz normale Burger Brötchen.
    • Alle Zutaten für den Teig, sowie den Tangzhong gründlich miteinander verkneten. Das geht am besten per Hand. Anfangs ist der Teig für die Red Burger Buns sehr klebrig, nach einer Weile wird er geschmeidiger.
    • Ist der Teig zu trocken, noch etwas mehr Sojamilch dazu geben. Sollte er noch stark kleben kleben, etwas Mehl einkneten. Insgesamt ist der Bunteig ein gut knetbarer, geschmeidiger, leicht feuchter, nur wenig klebender Teig.
    • Damit der Teig gut aufgeht, solltest Du ihn mehrere Minuten durchkneten.
    • Teig gehen lassen und Red Burger Buns backen:
    • Den Teig anschließend zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
    • Den Teig erneut mit der Hand durchkneten.
    • Den Teig auf etwas Mehl zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem runden Burgerbrötchen formen. Die Rohlinge der Buns auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und nochmal an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
    • Anschließend mit dem Kichererbsen-Sojamilch-Wassergemisch bepinseln. Die Burgerbuns mit Schwarzkümmel und/oder schwarzem Sesam bestreuen.
    • Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die schwarzen Burger Buns ca. 20-25 Minuten backen.
    • Auskühlen lassen, belegen und genießen.

    Guten Appetit!

  • Vegane Marshmallows selbermachen. So geht’s

    Vegane Marshmallows selbermachen. So geht’s

    Selbstgemachte vegane Marshmallows? So geht’s! Süß, leicht vanillig, fluffig, schaumig und weich. Perfekt zum Rösten, für Desserts, zum Naschen und in heißer Schokolade. In diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du Marshmallows in Deiner Küche selber machen kannst. Zarte Schaumzuckerwolken, die eine Sinne verzaubern. Die Vielseitigkeit Ihrer Verwendung bringt Dich ein ein süßes Zuckerwunderland.

    Die Vielseitigkeit der Verwendung von veganen Marshmallows bringt Dich ein ein süßes Zuckerwunderland.
    Die Vielseitigkeit der Verwendung von veganen Marshmallows bringt Dich ein ein süßes Zuckerwunderland.

    Vegane Marshmallows selber machen

    Vegane Marshmallows kann man sehr gut selber machen. Allerdings würde ich nicht sagen, dass dieses Rezept für absolute Küchenanfänger*innen geeignet ist.
    Man braucht auf jeden Fall ein Küchenthermometer und es ist sehr hilfreich, wenn man nicht nur einen Handmixer, sondern eine Küchenmaschine zur Hand hat. Denn die luftige, vegane Marshmallowmasse wird insgesamt um die 20 Minuten auf hoher Stufe gemixt.
    Außerdem muss man sich bei den Mengen der Zutaten und Arbeitsschritten genau an das Rezept halten.
    Dieses Rezept ist also weniger für Leute geeignet, die nur mal kurz einen Blick auf ein Rezept werfen und dann nach Belieben einfach in der Küche loslegen.

    Wenn man sich jedoch an alle Arbeitsschritte und Zutaten hält, ist es gar nicht schwer, vegane Marshmallows selber herzustellen.

    Vegane Marshmallows kann man sehr gut selber machen.
    Vegane Marshmallows kann man sehr gut selber machen.

    Vegane Marshmallows kaufen?

    Inzwischen kann man vegane Marshmallows auch immer öfter kaufen. Früher musste man sie kompliziert im Internet bestellen oder es gab sie gar nicht.
    Was sich nicht geändert hat, ist ihr horrender Preis für sehr geringe Mengen. Dafür, dass es sich bei Marshmallows um eine luftige Zuckermasse, die sich industriell sehr leicht herstellen lässt, handelt, sind sie unglaublich teuer.
    Daher mache ich vegane Marshmallows lieber selbst nach diesem Rezept.

    Süß, leicht vanillig, fluffig, schaumig und weich. Perfekt zum Rösten, für Desserts, zum Naschen und in heißer Schokolade.
    Süß, leicht vanillig, fluffig, schaumig und weich. Perfekt zum Rösten, für Desserts, zum Naschen und in heißer Schokolade.

    Marshmallows ohne Gelatine: vegetarische und vegane Marshmallows

    Normalerweise bestehen Marshmallows hauptsächlich aus Zucker, Maissirup, Eiweiß und Gelatine. Die Gelatine und das Eiweiß sind verantwortlich für die fluffige, schaumige Konsistenz, die Marshmallows so charakteristisch macht.

    Natürlich will ich keine Gelatine in meinen Marshmallows verwenden, denn dann wären Marshmallows nicht einmal vegetarisch.Gelatine wird aus Schweine- oder Rinderknochen hergestellt.
    Da ich nur vegan koche, muss also auch mein Marshmallowrezept vegan sein. Daher ist die Herausforderung, die Eigenschaften von Gelatine und Hühnereiweiß zu ersetzen. Dazu kommen Tenmperatureigenschaften, die für diese Stofffe, aber auch für die Zubereitung von Zuckermassen entscheidend sind.
    Nach einigem Experimentieren, ist mir das in diesem Rezept sehr gut gelungen und meine veganen Marshmallows stehen dem Original in Nichts nach.

    Marshmallows ohne Gelatine und Hühnereiweiß: vegetarische und vegane Marshmallows
    Marshmallows ohne Gelatine und Hühnereiweiß: vegetarische und vegane Marshmallows

    Das beste Rezept für vegane Marshmallows

    Da ich mich beruflich und privat sehr viel mit Lebensmitteln und vegansieren von klassischen Speisen beschäftige, wollte ich nicht nur ein veganes Marshmallowrezept entwickeln, sondern eins, das man vom Original weder in Geschmack noch in der Konsistenz unterscheiden kann. Dafür müssen die veganen Marshmallows auch bei Hitze weich werden und sich grillen lassen.

    Nach einigen Experimenten und dem Reproduzieren der Eigenschaften von tierischer Gelatine und dem Ersetzen von Hühnereiweiß durch pflanzliches Eiweiß, ist es mir gelungen, die ultimativen veganen Marshmallows herzustellen.

    In diesem Rezept für die besten veganen Marshmallows erfährst Du wie.

    Meine selbstgemachten, veganen Marshmallows lassen sich genauso gut grillen, wie Marshmallows mit Gelatine.
    Meine selbstgemachten, veganen Marshmallows lassen sich genauso gut grillen, wie Marshmallows mit Gelatine.

    Vegane Marshmallows grillen

    Meine selbstgemachten, veganen Marshmallows lassen sich genauso gut grillen, wie Marshmallows mit Gelatine. Sie blubbern schön auf, karamellisieren und wenn man nicht aufpasst, fangen sie ebenso an zu brennen, wie man es kennengelernt hat, wenn man als Kind Marshmallows am Stöckchen über einem Lagerfeuer geröstet hat.

    Mit gekauften veganen Marschmallows habe ich insgesamt auch gute Erfahrungen gemacht, was ihre Röstfähigkeit angeht. Allerdings waren über die Jahre auch ab und an Produkte dabei, die bei Hitze sofort verschrumpelten oder schmolzen. Diese waren dann nicht zum Rösten über Feuer geeignet.

    Gegrillte vegane Marshmallows
    Gegrillte vegane Marshmallows

    Marshmallows verwenden

    Verwendung: Marshmallows, vegan und unvegan, sind äußerst vielseitig und werden in verschiedenen Zubereitungen verwendet. Sie sind ein beliebter Bestandteil von Süßigkeiten, Desserts und Heißgetränken wie heißer Schokolade. Marshmallows werden gerne und oft über offenen Feuern geröstet, insbesondere von Kindern beim Camping, als sogenannte S’mores.

    Hier einige Ideen, was Du mit selbstgemachten, veganen Marshmallows machen kannst:

    • Perfekt geröstet, unwiderstehlich gut: Genieße das ultimative das Lagerfeuer-Feeling! Meine veganen Marshmallows werden herrlich goldbraun und leicht knusprig, wenn sie über der Flamme tanzen. Für das beste S’mores-Erlebnis!
    • Heiße Schokolade bei Schmuddelwetter: Tauche ein paar Marshmallows in Deine heiße Schokolade und erlebe den unwiderstehlichen Genuss. Langsam schmelzend, samtig weich, fügen sie eine vanillige Süße zu Deinem Kakao hinzu.
    • Vielseitig und kreativ: Marshmallows sind nicht nur zum Rösten oder pur naschen geeignet. Verwende sie in Desserts, Backwaren oder als Topping für Eiscreme.
    • Das perfekte Geschenk: Verwöhne Deine Liebsten mit einem süßen Geschenk! Marshmallows sind ideal zum Verschenken. Verpacke sie einfach in einem hübschen Schraub- oder Weckglas dafür.
    Typische, amerikanische Cookies, in meinem Rezept natürlich vegan. Mit selbstgemachten, veganen Marshmallows.
    Meine selbsgemachten Marshmallows gebacken in Double Chocolate Chip Marshmallow Cookies
    Marshmallows sind ideal zum Verschenken. Verpacke sie einfach in einem hübschen Schraub- oder Weckglas dafür.
    Marshmallows sind ideal zum Verschenken. Verpacke sie einfach in einem hübschen Schraub- oder Weckglas dafür.

    Zeige mir Deine Marshmallows

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du dieses vegane Marshmallowrezept von mir zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Zeige dabei auch gerne was Du mit den leckeren Marshmallows gemacht hast.

    Vegane Marshmallows in heißer Schokolade, dazu Igelkekse
    Vegane Marshmallows in heißer Schokolade, dazu Igelkekse.

    Vegane Marshmallows selber machen. Die Zubereitung in Bildern:

    Hier kannst Du in Einzelbildern sehen, wie ich die veganen Marshmallows zubereite.

    1. Die Zutaten, haupsächlich Zucker und Stärke
    1. Die Zutaten, haupsächlich Zucker und Stärke
    2. Die Form mit Puderzucker und Stärke bestäuben.
    2. Die Form mit Puderzucker und Stärke bestäuben.
    3. Die Zuckermasse auf 100° erhitzen.
    3. Die Zuckermasse auf 100° erhitzen.
    4. Das fest geschlagene Aquafaba.
    4. Das fest geschlagene Aquafaba.
    Die noch flüssige Marshmallowmasse.
    5. Die noch flüssige Marshmallowmasse.
    6. Die Marshmallowmasse muss jetzt 10 Stunden durchtrocknen.
    6. Die Marshmallowmasse muss jetzt 10 Stunden durchtrocknen.
    7. Bepudern der Masse mit Puderzucker und Stärke.
    7. Bepudern der Masse mit Puderzucker und Stärke.
    8. Teilen der Marshmallowmasse in mundgerechte Stücke.
    8. Teilen der Marshmallowmasse in mundgerechte Stücke.
    9. Erneutes Wenden in Puderzucker und Stärke.
    9. Erneutes Wenden in Puderzucker und Stärke.
    Fertige, selbstgemachte, vegane Marshmallows, teilweise schokoliert.
    Fertige, selbstgemachte, vegane Marshmallows, teilweise schokoliert.
    Aufgeschnittener, selbstgemachter Marshmallow. Schön fluffig und luftig.
    Aufgeschnittener, selbstgemachter Marshmallow. Schön fluffig und luftig.
    Vegane Marshmallows selbermachen. So geht's
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    Vegane Marshmallows selbermachen. So geht’s

    Rezept von Sean MoxieGang: Glutenfrei, Preiswert, Snacks, SüßigkeitenKüche: Backen und Süßes, AmerikanischSchwierigkeit: Mittel
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Ruhezeit

    10

    Stunden 
    Gesamtzeit

    10

    Stunden 

    30

    Minuten

    Selbstgemachte vegane Marshmallows? So geht’s! Süß, leicht vanillig, fluffig, schaumig und weich. Perfekt zum Rösten, für Desserts, zum Naschen und in heißer Schokolade.

    Zutaten für ca. 100 vegane Marshmallows

    • 140 g Puderzucker

    • 75 g Maisstärke

    • 180 g Aquafaba (Das Einkochwasser von Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose)

    • 1 Pr. Weinstein

    • 4 geh. TL Agar Agar (reines, gibt es z.Bsp. im Asia Markt. Die in der Backabteilung sind oft gemischt mit Stärke.)

    • 240 ml Wasser

    • 280 ml Corn Syrup (Mais Sirup, gibt es im Asia Markt)

    • 330 g Zucker

    • 1 EL Vanillezucker

    • 1 Pr. Salz

    • Etwas Öl

    • Küchenutensilien:

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Feinmaschiges Sieb

    • Küchenmaschine oder Handmixer

    • Küchenthermometer

    • Große Auflaufform oder Backblech

    Zubereitung

    • Puderzucker und Stärke vermischen.
    • Backblech einfetten, dann mit etwas Puderzucker- und Stärkegemisch bepudern.
    • Das Aquafaba auf 120 g reduzieren. Dazu das Auqafaba in einen Topf geben und abwiegen. Das Auqafaba aufkochen und immer wieder abwiegen, bis das Gesamtgewicht des Topfs 60 g leichter geworden ist und das Wunschgewicht von 120 g Auqafaba (Gesamtgewicht aus Topf und Aquafaba – 60) erreicht ist.
      Mein Topf wiegt 436 g. Plus 180 g Aquafaba sind 616 g. Minus die 60 g, die ich weg reduzieren will, muss der Topf mit Inhalt bei mir also 556 g wiegen, dann habe ich 120 g reduziertes Aquafaba.
    • Das Aquafaba nun vollständig auskühlen lassen.
    • Aquafaba mit dem Weinstein aufschlagen. Das Aquafaba dafür am einfachsten in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer für mindestens 10 Minuten aufschlagen. Es soll steif wie Eischnee werden, dafür lieber zu lang als zu kurz aufschlagen. Man kann es nicht wie Eischnee überschlagen.
    • Wasser mit Agar Agar aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Dann den Corn Syrup und den Zucker einrühren. Aufkochen lassen, bis 100° erreicht sind. Dies genau mit einem Küchenthermometer messen.
    • Vanillezucker und Salz einrühren.
    • Nach und nach im Mixer unter den Eischnee heben. 8 Minuten weiter mixen.
    • Sofort auf das gefettete, mit Puderzucker-Stärke bestreute Backblech verteilen.
    • 10 Stunden stehen lassen.
    • Mit der Puderzucker-Stärke-Mischung bestreuen. In Quadrate schneiden, vorsichtig aus der Form holen, dann in der Puderzucker-Stärke-Mischung wenden und luftdicht verpacken.

    Guten Appetit und viel Spaß beim Naschen!

  • Garlicky Pull-Apart Muffins, herzhaftes Zupfbrot mit Knoblauch

    Garlicky Pull-Apart Muffins, herzhaftes Zupfbrot mit Knoblauch

    Herrlich weiches, fluffiges Zupfbrot in Muffinform. Meine Garlicky Pull-Apart Muffins aus Hefeteig sind die perfekte Beilage für geselliges Essen, sie machen sich wunderbar als Blickfang auf Buffets, beim Grillabend oder einfach so als Snack zwischendurch.

    Herrlich weiches, fluffiges Zupfbrot in Muffinform.
    Herrlich weiches, fluffiges Zupfbrot in Muffinform.

    Garlicky Pull-Apart Muffins sind eine Variation des Zupfbrots

    Meine Garlicky Pull-Apart Muffins sind eine Form des Zupfbrots, auch als Pull-Apart-Brot bekannt. Dabei handelt es sich um ein weiches, schmackhaftes und unterhaltsames Brot, das sich perfekt für gesellige Anlässe eignet. Der Name „Zupfbrot“ leitet sich von der Zubereitungsweise ab: Die Brotteigstücke können vom fertigen Brot abgezupft werden. Denn vor dem Backen werden sie süß oder herzhaft bestrichen. Dadurch können sie leicht in Schichten voneinander getrennt werden.

    Für eine süße Zupfbrotvariante probiere doch auch mal mein Monkey Bread Rezept mit Zimt.

    Garlicky Pull-Apart Muffins als Beilage zu meinen veganen Hähnchenkeulen in Cornflakes Panade.
    Garlicky Pull-Apart Muffins als Beilage zu meinen veganen Hähnchenkeulen in Cornflakes Panade.

    Garlicky Pull-Apart Muffins sind herzhaft und aromatisch

    In diesem Rezept für herzhaftes Zupfbrot stelle ich eine würzige, vegane Kräuterbutter mit Knoblauch her. Mit der ich die einzelnen Brotschichten bestreiche. Dadurch ist dieses Brot alleine schon ein Genuss, man muss es mit nichts bestreichen oder belegen. Nur für sich ist es voller Aromen, es ist weich, saftig und gehaltvoll.
    Durch die Kräuterbutter ähnelt es dem klassischen Kräuterbutterbrot, hier natürlich vegan, aber es sieht viel aufregender aus und durch die Art des Backens und den Teig trocknet es nicht so schnell aus und ist es ist viel durchdrungener von den leckeren Aromen.

    Garlicky Pulled Muffins, herzhafte Zupfbrot Muffins mit Knoblauch
    Garlicky Pulled Muffins, herzhafte Zupfbrot Muffins mit Knoblauch

    Knoblauchzupfbrot als Muffin

    Dieses lockere Pull Apart Bread backe ich ganz handlich in der Muffinform. Dadurch eignet es es sich hervorragend als Fingerfood und als Snack zum Mitnehmen. So ein Pull Apart Muffin ist allerdings nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein schöner Blickfang auf dem Tisch

    Garlicky Pull-Apart Muffins als Beilage zu veganem Szegediner Gulasch
    Garlicky Pull-Apart Muffins als Beilage zu veganem Szegediner Gulasch

    Garlicky Pull-Apart Muffins sind als Beilage geeignet für viele Gerichte

    Meine aromatischen Garlicky Pull-Apart Muffins eignen sich als Beilage für viele Gerichte. Hier ein paar Vorschläge mit Rezepten zum Nachkochen:

    Zeige mir Deine Garlicky Pull-Apart Muffins

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du dieses herzhafte Muffinrezept von mir zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich herzhaften Käsekuchen mit Brezelboden und Tomaten-Topping zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    Die Zubereitung der Garlicky Pull-Apart Muffins in Bildern

    Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine herzhaften Muffins aus Hefeteig zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    Die Hefe muss ca. 15 MInuten gehen, um den Hefeteig für die Garlicky pulled Muffins herzustellen.
    Die Hefe muss ca. 15 MInuten gehen, um den Hefeteig für die Garlicky Pulled Muffins herzustellen.
    Der frisch geknete Hefeteig darf jetzt noch eine Stunde gehen.
    Der frisch geknete Hefeteig darf jetzt noch eine Stunde gehen.
    Der Hefeteig wurde ausgerollt und in Rechtecke geteilt. Diese werden dann mit der veganen Kräuterbutter eingepinselt, bevor sie in der Muffinform geschichtet werden, um dann noch Mal 20 MInuten zu gehen..
    Der Hefeteig wurde ausgerollt und in Rechtecke geteilt. Diese werden dann mit der veganen Kräuterbutter eingepinselt, bevor sie in der Muffinform geschichtet werden, um dann noch einmal 20 MInuten zu gehen.
    Nun sind die Garlicky Pulled Muffins bereit für den Ofen.
    Nun sind die Garlicky Pulled Muffins bereit für den Ofen.
    Pull Apart Bread ist innen luftig und weich und es lässt sich in Schichten auseinander zupfen.
    Pull Apart Bread ist innen luftig und weich und es lässt sich in Schichten auseinander zupfen.
    Garlicky Pull-Apart Muffins, herzhaftes Zupfbrot mit Knoblauch
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    Garlicky Pull-Apart Muffins, herzhaftes Zupfbrot mit Knoblauch

    Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, SnacksKüche: BackenSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    6

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    25

    Minuten
    Ruhezeit

    1

    Stunde 

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    40

    Minuten

    Fluffiges Zupfbrot in Muffinform. Garlicky Pulled Muffins sind die perfekte Beilage für geselliges Essen oder als Snack zwischendurch.

    Zutaten für 6-7 Garlicky Pull-Apart Muffins

    • Hefeteig:

    • 350 g Mehl

    • 1 EL Seitan-Fix (optional)

    • 20 g (1/2 Würfel) frische Hefe

    • 4 EL warmes Wasser

    • 1 TL Zucker

    • Ca. 150 ml Sprudelwasser

    • 1 TL Salz

    • 1 EL Olivenöl

    • Vegane Kräuterbutter:

    • 6 EL vegane Butter, geschmolzen

    • 2 TL Basilikum, getrocknet

    • 4 Knoblauchzehen, gepresst

    • 2 TL Petersilie, getrocknet

    • 2 TL Thymian, getrocknet

    • Außerdem:

    • Etwas Öl

    • Küchenutensilien:

    • Kochmesser

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Schüsseln

    • Muffinblech

    Zubereitung

    • Hefeteig:
    • Mehl, Seitan-Fix und Salz vermischen.
      Falls Du Dich wunderst, warum ich hier etwas Seitan-Fix hinzufüge: Seitan-Fix (Seitanpulver, Weizenkleber) ist das extrahierte Eiweiß aus Weizenmehl. Ich erhöhe hier also den Eiweißgehlat des Mehls für den Brotteig. Der erhöhte Eiweißgehalt im Mehl macht den Teig noch luftiger und fluffiger.
    • Im Mehl eine tiefe Mulde formen und die Hefe hinein bröseln. Den Zucker darüber streuen und das warme Wasser in die Mulde über die Hefe gießen.
    • Nun etwa 10 Minuten gehen lassen.
    • Das Olivenöl dazu geben und nach und nach das Sprudelwasser einkneten. Der Teig sollte fest und geschmeidig sein und nicht an den Fingern haften bleiben, ggf. noch etwas mehr Wasser oder Mehl dazu geben.
    • Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
    • Den Teig erneut durchkneten und einen knappen Zentimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
    • Vegane Kräuterbutter:
    • Die geschmolzene, vegane Butter mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren.
    • Garlicky Pull-Apart Muffins backen:
    • Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Zuerst das Muffinblech mit etwas Öl einfetten.
    • Dann den ausgerollten Teig in kleine Rechtecke schneiden, die in die Muffinform passen und ungefähr die Höhe der Förmchen haben.
    • Die Rechtecke mit der veganen Kräuterbuttermischung einpinseln und aufrecht, nebeneinander in die Förmchen schichten. Es macht nichts, wenn es ein paar Falten und krumme Stücke gibt.
    • Das Brot erneut 20 Minuten gehen lassen.
    • 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° auf mittlerer Schiene backen.
    • Zum Schluss die frisch gebackenen Garlicky Pull-Apart Muffins etwas abkühlen lassen und aus der Form holen.

    Guten Appetit!

  • Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan

    Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan

    Wild und zum Anbeißen! Meine veganen, herzhaften Pfifferling Muffins mit frischem Joghurtdip. Mit selbst gesammelten Wildpilzen und ganz einfach nachzubacken.
    Herzhafte Muffins sind ein toller Snack, den man auch gut als Beilage zu vielen deftigen Gerichten essen kann. Probiere doch mal Muffins statt Kartoffeln als Beilage. Herzhafte Pfifferling Muffins sind aromatisch, pilzig, würzig und dabei samtig weich mit ordentlich Biss.

    Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan
    Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip. Der Dip ist mit Dill und einem Hauch Zitrone.

    Mit selbst gesammelten Pilzen und frischem Joghurtdip

    Da ich die Pilze selber sammel, sind diese Muffins nicht nur unheimlich preisgünstig, sondern die Pilze sind sehr klimafreundlich mit Bahn oder Rad und zu Fuß gesammelt. Außerdem verarbeite ich sie so frisch, wie sie kein Supermarktliefern kann.
    Den letzten Schliff verleihe ich den Pilzmuffins durch Zugabe einer aromatischen Joghurtsauce zum Dippen. Mit einem Hauch von Zitrone und frischem Dill.

    Herzhafte Muffins mit frisch gesammelten Pfifferlingen
    Herzhafte Muffins mit frisch gesammelten Pfifferlingen

    Herzhafte Pfifferling Muffins sind ein toller Snack für unterwegs und für Buffets

    Die Muffins kann man sehr gut ein paar Tage in einer Tupperdose im Kühlschrank aufbewahren und daher sehr gut vorbereiten oder einen kleinen Vorrat anlegen. Sie sind toll zum Mitnehmen als Pausensnack oder für Buffets und Grillabende.

    Pilzkorb mit gesammelen Wildpilzen: Semmel-Stoppelpilze, Reizker, violette Lacktrichterlinge, Gelbe Kraterelle, Kuhröhrlinge
    Pilzkorb mit gesammelen Wildpilzen: Semmel-Stoppelpilze, Reizker, violette Lacktrichterlinge, Trompetenpfifferlinge, Kuhröhrlinge

    Im Herbst findet man die meisten Pilzarten

    Oktober 2023: Im September und Oktober ist der Pilzreichtum immer am größten. Vor einigen Tagen habe ich eine kleine Pilzwanderung gemacht und hatte hinterher einen vollen Korb mit Semmel-Stoppenpilzen, violetten Lacktrichterlingen, Reizkern (wie der Spangrüner Kiefernreizker oder Fichtenreizker), Kuhröhrlingen und vielen Trompetenpifferlingen. Der Trompetenpfifferling ist eine Pfifferlingsart, die, wenn sie wächst, sehr gehäuft auftritt. Sie ist dünnfleischiger und hat ein etwas anderes Aroma als der echte Pfifferling.
    Abends hatte ich dann also genügend Pilze für mehrere Mahlzeiten. Es gab Pilzbruschetta als Vorspeise und Semmel-Stoppelpilze auf Salbeipasta als Hauptgang. Und anschließend habe ich mit den Kraterellen noch schnell diese leckeren Muffins gebacken. Die kommen am nächsten Tag mit als Snack für unterwegs.

    Herzhafter Muffin mit frischen Pfifferlingen gebacken. Auf einem Teller mit gebratenen Pilzen.
    Herzhafter Muffin mit frischen Pfifferlingen gebacken.

    Du willst mehr über Wildpilze erfahren?

    Ich habe hier auf Daily Vegan einige Artikel zum Thema Pilze geschrieben. In meinem kleinen Pilzlexikon findest Du außerdem viele heimische Speisepilze, deren Bestimmungsmerkmale, Verwechselungsgefahren, Informationen zu Jahreszeit und Habitat, sowie viele leckere Rezepte für die jeweiligen Pilzarten.

    Hier geht es zu meinem kleinen Pilzlexikon mit vielen verschiedenen Pilzarten.

    Und hier ein Guide für alles Wissenswerte beim Pilze sammeln: was muss ich beachten?

    Herzhafte Pfifferling Mussinfs mit gebratenen Pilzen und frischen Kräutern.
    Herzhafte Muffins sind ein toller Snack, den man auch gut als Beilage zu vielen deftigen Gerichten essen kann.

    Zeige mir gerne Deine Pfifferling Muffins

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du mein Rezept für herzhafte Muffins mit Pfifferlingen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

    Herzhafte Pfifferling Muffins mit frischem, veganen Joghurtdip
    Zeige mir gerne auch Deine herzhaften Pfifferling Muffins mit frischem, veganen Joghurtdip

    Herzhafte Pfifferling Muffins – die Zubereitung in Bildern

    Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich die Muffins mit Pfifferlingen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    Alle Zutaten für herzhafte Pfifferling Muffins
    1. Alle Zutaten für herzhafte Pfifferling Muffins

    Ich finde es praktisch am Anfang des Kochens oder Backens alle Zutaten zusammen zu stellen. Dann hat man alles zur Hand und die Zubereitung geht ganz schnell und einfach.

    Der grob verrührte Teig, jetzt nur noch die letzten Zutaten unterheben
    2. Der grob verrührte Teig, jetzt nur noch die letzten Zutaten unterheben

    Den Teig der Muffins nur grob mit einem Löffel verrühren. Er sollte keine trockenen Stellen mehr haben, aber noch leicht klumpig sein.

    Der Teig für herzhafte Pfifferling Muffins, bereit zum Backen
    3. Der Teig für herzhafte Pfifferling Muffins, bereit zum Backen
    Der herzhafte Teig in der Muffinform
    4. Der herzhafte Teig in der Muffinform
    Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan
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    Herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan

    Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, SnacksKüche: Foraging, Englisch, Amerikanisch, WaldkücheSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    8

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    Minuten
    Kochzeit

    30

    Minuten
    Gesamtzeit

    40

    Minuten

    Wild und zum Anbeißen! Vegane, herzhafte Pfifferling Muffins mit Joghurtdip. Mit selbst gesammelten Wildpilzen und ganz einfach nachzubacken.

    Zutaten für ca. 8 Pfifferling Muffins mit Joghurtdip, vegan

    • Pfifferling Muffins:

    • 200 g frische Pfifferlinge, geputzt und in Stückchen

    • 1 Lauchzwiebel, in dünnen Ringen

    • 100 g geriebener, veganer Käse

    • Öl

    • Muffinteig:

    • 80 g Mehl

    • 70 g Polenta (Maisgrieß)

    • 2 TL Backpulver

    • 1 TL Salz

    • 1/2 TL Senfpulver (oder Senfkörner selbst mit dem Mörser zerstoßen)

    • 1/4 TL schwarzer Pfeffer, grobkörnig

    • 150 ml veganer Joghurt, ungesüßt

    • 50 g vegane Butter oder Margarine, geschmolzen

    • 2 TL frischer Salbei, fein gehackt

    • 1 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 2 EL Wasser

    • Joghurtdip:

    • 250 ml veganer Joghurt, ungesüßt

    • 2 EL Dill, frisch oder TK, gehackt

    • 1 EL Zitronensaft

    • 3 EL Olivenöl

    • 1/2 TL Salz

    • 1/4 TL Pfeffer

    • Küchenutensilien:

    • Küchenmesser

    • Muffinblech

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Bratpfanne

    • Schüsseln

    Zubereitung

    • Herzhafte Pfifferling Muffins:
    • Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin gut durchbraten. leicht salzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    • Alle trockenen Zutaten für den Muffinteig miteinander vermengen.
    • Alle feuchten Zutaten miteinander verrühren.
    • Dann die nassen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel miteinander vermengen. Dabei sollte es keine trockenen Stellen mehr geben, der Teig sollte aber noch leicht klumpig sein.
    • Zum Schluss auch die Pilze, Lauchzwiebelringe und veganen Reibekäse unter den Teig heben.
    • Die Muffins ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
    • Anschließend etwas abkühlen lassen und genießen. Du kannst Herzhafte Pfifferling Muffins 2-3 Tage im Kühlschrank in einer Dose aufbewahren. Und sie so sehr gut vorbereiten, zum Beispiel für ein Buffet. Umso frischer sie sind, desto besser schmecken sie allerdings. Wie alle Backwaren.
    • Joghurtdip:
    • Alle Zutaten verrühren. Der Dip hält verschlossen verpackt einige Tage im Kühlschrank. Dafür eignet sich beispielsweise ein Schraubglas.
    • Die Muffins zusammen mit dem Dip servieren.

    Guten Appetit!

  • Fichtenspitzengelee, hole Dir den Wald aufs Brot

    Fichtenspitzengelee, hole Dir den Wald aufs Brot

    Fichtenspitzengelee, eine einfache, aber dafür umso köstlichere Delikatesse aus dem Wald. Im Mai, wenn die Fichten austreiben, bilden sie leuchtend hellgrüne, kleine Triebe. Diese sind süß-säuerlich aromatisch, mit einem Hauch Fichtenduft. Die Triebe enthalten viel Vitamin C und man kann sie auch mal roh snacken, wenn man an einer Fichte vorbei läuft.

    Mein Rezept für Fichtenspitzengelee (Maiwipferlgelee) ist ganz einfach. Du brauchst nur 3 Zutaten und musst nicht besonders gut kochen können. Nur etwas Fleiß ist gefragt beim Sammeln der Fichtenspitzen. Aber auch das geht schneller als man anfangs denkt.

    Frisch eingekochtes Fichtenspitzengelee im Glas
    Frisch eingekochtes Fichtenspitzengelee

    Fichtenspitzengelee schmeckt zu süßen und herzhaften Speisen

    Fichtenspitzengelee schmeckt nicht nur super auf Brot und Brötchen, auch als Süße für Salatdressing oder in der Lasur eines Seitanbratens verleiht es ein herrliches Aroma. Mir schmeckt Maiwipferlgelee auch prima in veganem Joghut mit etwas Obst oder um Porridge zu süßen.

    Maiwipferlgelee auf Brot
    Aus dem saftigen Grün entsteht beim Kochen ein rötlicher Farbton

    Auch Tannenspitzen sind für dieses Waldgelee geeignet

    Solltest Du eine Tanne haben, zum Beispiel ausgepflanzt vom letzten Weihnachtsbaum, kannst Du alternativ auch Tannenspitzengelee nach diesem Rezept kochen. Das schmeckt fast gleich. Junge Fichten- und Tannenspitzen werden auch Maiwipferl genannt. Und man kann beide gleichermaßen in der Küche nutzen.

    Probiert doch auch mal herzhafte Gerichte mit Fichtenspitzen, wie mein Fichtenspiztensalz oder Fichtenspitzenpesto.

    Wenn Ihr es eher süß liebt, kann ich Euch auch meinen Fichtenspitzenhonig ganz, ganz dringend empfehlen.

    Selbstgekochtes Fichtenspitzengelee in einem Glas und auf Brot.
    Auch Tannenspitzen sind für dieses Waldgelee geeignet

    Zeige mir auch Dein Fichtenspitzengelee

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du dieses Maiwipferlgeleerezept von mir zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.

    Fichtenspitzengelee auf Brot und Brötchen
    Zeige mir gerne auch Dein Fichtenspitzengelee

    Fichtenspitzengelee – die Zubereitung auf Fotos

    Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine Fichtenspitzen zu Gelee verarbeite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    Frisch gepflückte Fichtenspitzen
    1. Frisch gepflückte Fichtenspitzen
    Fichtenspitzen mit Wasser in einem Topf
    2. Fichtenspitzen mit Wasser aufkochen
    Fichtenspitzensud, der jetzt über Nacht ziehen kann
    3. Fichtenspitzensud, der jetzt über Nacht ziehen kann. Dann wird er abgeseiht, mit Gelierzucker aufgekocht und noch heiß in die Geleegläser gefüllt.
    Fichtenspitzengelee, hole Dir den Wald aufs Brot
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    Fichtenspitzengelee, hole Dir den Wald aufs Brot

    Rezept von Sean MoxieGang: Frühstück, Zutaten, SpeisekammerKüche: Wald, ForagingSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    50

    Portionen
    Zubereitungszeit

    5

    Minuten
    Kochzeit

    10

    Minuten
    Gesamtzeit

    15

    Minuten

    Fichtenspitzengelee (Maiwipferlgelee), eine einfache, aber dafür umso köstlichere Delikatesse aus der Waldküche.

    Zutaten für ca. 1,3 l Fichtenspitzengelee

    • 400 g Maiwipferl (Fichtenspitzen, alternativ Tannenspitzen)

    • 3 Scheiben Zitrone (Bio, unbehandelt)

    • 600 g Gelierzucker 2:1

    • 1000 ml Wasser

    • Küchenutensilien:

    • Kochmesser

    • Küchenwaage

    • Schüsseln

    • Sieb

    • Abseihtuch

    • Kochtopf

    • 3-4 Schraubgläser

    Zubereitung

    • Gelee einkochen geht ganz einfach. Zuerst das Wasser mit den Fichtenspitzen in einen Kochtopf geben und mit Deckel aufkochen lassen.
    • Für ungefähr 30 Minuten mit Deckel leicht weiter köcheln lassen. Dabei sollte das Wasser nur leicht simmern und nicht sprudelnd kochen.
    • Dann vom Herd nehmen und die Zitronenscheiben in den heißen Fichtenspitzensud geben. Mindestens 12 Stunden mit Deckel ziehen lassen. Ihr könnt den Sud bequem abends nach dem Ernten vorbereiten und im Laufe des nächsten Tages weiterverarbeiten.
    • Den Fichtenspitzensud abseihen. Dafür könnt Ihr ein Abseihtuch nehmen oder ein einfaches Geschirrtuch aus der Küche. Dieses legt Ihr in ein Sieb über einem zweiten Topf und fangt den Sud auf. Dabei das Tuch ruhig kräftig ausdrücken, damit Ihr möglichst viel Flüssigkeit und alle Aromen auffangt.
    • Nun den Gelierzucker einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minute köchlen lassen. Anschließend eine Gelierprobe durchführen. Dafür gebt Ihr ein paar Tropfen Maiwipferlgelee auf einen kalten Teller. Wenn diese gelieren, ist das Gelee fertig. Ansonsten noch einige Minuten weiter kochen und die Gelierprobe wiederholen.
    • Kochend heiß in keimfreie, ausgekochte Gläser abfüllen und diese sofort verschließen!
    • Vollständig abkühlen lassen und genießen. Fest verschlossen hält der Fichtenspitzensirup mindestens ein Jahr.

    Guten Appetit!

  • In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel

    In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel

    Seid Ihr noch auf der Suche nach einem köstlichen, veganen Weihnachtsdessert? Ein Nachtisch, der ein wahrer Show Stopper ist und bei dem die Augen am Tisch noch einmal so richtig groß werden?
    Wie wäre es mit in Cider pochierte Birne? Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille    . Dieses Dessert ist ein wahrer Wintertraum.

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    In Cider pochierte Birne. Hier kommen köstliche Winteraromen zusammen

    Winterlich würzig in Cider pochierte Birne

    Fruchtig aromatisch und weihnachtlich würzig. In diesem Rezept pochiere ich die Früchte in einem Sud aus Cider, Orange und winterlichen Gewürzen.
    Die pochierte Birne ist die Basis und das Herz dieses festlichen Desserts aus der veganen, gehobenen Küche.

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    In diesem Rezept pochiere ich die Früchte in einem Sud aus Cider, Orange und winterlichen Gewürzen.

    Pochierte Birne im knackigen Kokosmantel gebacken

    Nach dem Pochieren backe ich die Birnen in einem knackigen, krossen Kokosmantel aus. Das sieht nicht nur winterlich aus, die Kokosaromen harmonieren ganz hervorragend mit Birne, Cidre und den Gewürzen.

    Knackig, knusprig, in Kokos ummantelte pochierte Birne
    Pochierte Birne im knackigen Kokosmantel gebacken

    Pochierte Birne im knackigen Kokosmantel für die gehobene Küche anrichten

    Dieses wunderbar veredelte Obst serviere ich auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille. Auf Schnee gebettete, pochierte Birne sozusagen. Dazu ein Bäumchen aus Schokolade und Rotweingelee auf den Teller gemalt. Das ergibt nicht nur ein hübsches Dekor, sondern schmeckt auch bestens zur pochierten Birne.

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    Dazu ein Bäumchen aus Schokolade und Rotweingelee auf den Teller gemalt.

    Rezepte für die vegane gehobene Küche

    Du liebst es auch einmal aufwendiger zu kochen? Du interessierst Dich für neue Kochtechniken? Und Du liebst es Deine Gäste am Tisch zu beeindrucken? Dann wird es Zeit, dass Du Dir meine Rezepte für die vegane gehobene Küche ansiehst.

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    Seid Ihr noch auf der Suche nach einem köstlichen, veganen Weihnachtsdessert? Wie wäre es hiermit?

    Vegane Rezepte für ein gelungenes Weihnachtsmenü

    Für weitere leckere Festtagsrezepte, schaue gerne mal in meine Artikel zu veganen Weihnachtsessen:

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    Ein Nachtisch – ein wahrer Show Stopper ist, bei dem die Augen am Tisch noch einmal so richtig groß werden.

    Zeige mir auch Deine in Cider pochierte Birne im Kokosmantel

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du mein Rezept für dieses Winterdessert zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.

    In Cider pochierte Birne. Ausgebacken im knusprigen Kokosmantel! Serviert auf duftendem Tonkaschaum und einem Schokoladen-Rotweincreme-Bäumchen.
    Zeige mir gerne auch Deine in Cider pochierte Birne im Kokosmantel.
    In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel
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    In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel

    Rezept von Sean MoxieGang: DessertKüche: Winter, saisonal, gehobene Küche, SüßesSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    20

    Minuten
    Kochzeit

    15

    Minuten
    Gesamtzeit

    35

    Minuten

    Weihnachtsdessert: In Cider pochierte Birne – ausgebacken im knusprigen Kokosmantel, serviert auf duftendem Tonkaschaum mit Vanille. Vegan.

    Zutaten für 4 Portionen in Cider pochierte Birne

    • Pochierte Birnen:

    • 4 kleine Birnen (eher hart, nicht zu reif)

    • 400 ml Cider

    • 200 ml Weißwein

    • 1 Orange (Bio)

    • 1 Zitrone (Bio)

    • 3 EL Vanillezucker (hier ein Link zum selber machen)

    • 2 Sternanis

    • 1 Zimtstange

    • 100 g Zucker

    • Kokosmantel:

    • 5 geh. EL Kichererbsenmehl

    • 150 ml Wasser

    • 1 EL Zucker

    • 1/2 TL Kardamom, gemahlen

    • 3-4 geh. EL Mehl

    • 100 g Kokosflocken

    • Ca. 1 l Öl

    • Tonkaschaum:

    • 100 ml aufschlagbare, vegane Sahne

    • 1 geh. TL Vanillezucker

    • 1 Pr. Tonakabohnenbrieb

    • Küchenutensilien:

    • Kochmesser

    • Tourniermesser oder Sparschäler

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Kochtopf

    Zubereitung

    • Mit Cider pochierte Birnen:
    • Von der Orange und der Zitrone jeweils 1 EL Schale abreiben, dann den Saft auspressen.
    • Saft, Schalenabrieb, Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis und Zucker in den Cider geben, den Weißwein einrühren und alles zusammen aufkochen.
    • Die Birnen im Ganzen schälen. Dabei den Stiel an den Birnen lassen.
    • Nun die Birnen für 10 Minuten im Cidergemisch simmern lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen im Sud abkühlen lassen.
    • Wenn alles kalt ist, die Birnen aus dem Topf nehmen. Anschließend den Cidersud absieben und die Flüssigkeit dabei auffangen. Daraus kann man jetzt beispielsweise ein Gelee kochen oder es als Winterpunsch trinken.
    • Frittierte Birne im Kokosmantel:
    • Kichererbsenmehl, Wasser, Zucker und Kardamom miteinander zu einer Panade verrühren.
    • Die pochierten Birnen zuerst in Mehl wenden, dann in die Panade tunken und anschließend in den Kokosflocken wälzen.
    • Das Öl in einem schmalen Topf auf 160-175°C erhitzen.
    • Anschließend jede in Cider pochierte Birne einzeln darin ausbacken. Das dauert ca. 3-4 Minuten, bis die Panade schön kross und knusprig ist.
    • Tonkasahne:
    • Die vegane Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Tonkaabrieb aufschlagen.
    • Anrichten und Servieren:
    • Die frisch frittierten pochierten Birnen im Kokosmantel auf etwas Tonkaschaum servieren. Ich habe hier zusätzlich noch eine Schokosauce, sowie etwas Rotweingelee gekocht. Damit habe ich einen Baum mit roten Früchten auf den Teller gemalt.

    Guten Appetit!

  • Lebkuchengewürz – einfaches Rezept zum selber machen

    Lebkuchengewürz – einfaches Rezept zum selber machen

    Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz. Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen winterlichen Backwaren. Allen voran natürlich Lebkuchen. Eine duftende, aromatische Würzmischung, die einfach alle in der Nase haben, wenn sie an weihnachtliche Backwaren denken. Ein verführerische Mischung aus allerlei Zutaten, fein aufeinander abgestimmt und mit Liebe selbstgemacht.

    Lebenkuchengewürz auf einem weihnachtlichen Tisch mit Gewürzen und Tannenzapfen.
    Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz.

    Lebkuchengewürz selber machen geht ganz einfach

    Diese Gewürzmischung selber zu machen geht ganz einfach. Viele von Euch haben bestimmt sogar alle Zutaten dafür im Haus. Für mein Rezept habe ich and den Mengen und Zutaten getüftelt, bis ich die perfekte Lebkuchenmischung hatte. Mit meinem Rezept für Lebkuchengewürz kann die Weihnachtsbäckerei in nur 5 Minuten losgehen. Denn so schnell ist die wohlriechende, leckere Gewürzmischung hergestellt.

    Verschiedene Gewürze und ein Steinmörser.
    Eine Würzmischung selber machen geht mit dem richtigen Rezept ganz einfach.

    Lebkuchengewürz vielseitig in der Küche einsetzen

    Übrigens: Lebkuchengewürz schmeckt nicht nur traumhaft in weihnachtlichem Gebäck, sondern auch zu vielen herzhaften Speisen. So kann man zum Beispiel den Bratensaft meines veganen Sauerbratens damit verfeinern oder meiner veganen Bratensauce damit eine extra weihnachtlich-würzige Note verleihen. Auch zu veganer Ente kann man dieses Gewürz gut hinzugeben.

    Veganes Lebkuchenhaus, liebevoll verziert.
    Veganes Lebkuchenhaus selber backen mit dieser Gewürzmischung.

    Rezepte mit Lebkuchengewürz

    In diesen Rezepten verwende ich mein leckeres, selbstgemachtes Lebkuchengewürz:

    Spekulatius-Mousse in einem Glas, dekoriert mit Zimtstange und einem Spekulatiuskeks
    Spekulatius-Mousse – ein winterlich gewürzter Schaumtraum

    Ein Glas Lebkuchengewürz als Geschenk aus der Küche

    Falls Ihr noch nach kleinen, winterlichen Mitbringseln aus der Küche sucht, auch da kommt eine selbstgemachte Gewürzmischung immer gut an. Allerdings passt die winterliche Gewürzmischung dann doch oft besser zum Anfang der Weihnachtssaison, damit die Beschenkten noch viel damit backen können. Viele weitere kleine Geschenkideen aus der Küche zu Weihnachten gibt es hier.

    Vegane Honiglebkuchen - das beste vegane Lebkuchenrezept
    Auch in veganen Honiglebkuchen darf die Gewürzmischung natürlich nicht fehlen.

    Zeige mir Dein Lebkuchengewürz

    Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du mein Lebkuchengewürz zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

    Gewürze und ein Steinmörser
    Zeige mir gerne auch Dein Lebkuchengewürz

    Lebkuchengewürz – die Zubereitung in Bildern

    Hier zeige ich Dir auf Fotos, wie ich meine Gewürzmischung selber mache. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

    Lebkuchengewürz - die Zutaten und ein Müörser
    1. Alle Zutaten abwiegen, bzw, abmessen und bereit legen.
    Selbstgemachte Gewürzmischung im Schraubglas.
    2. Alle Gewürze miteinander vermengen und die Gewürzmischung luftdicht verschlossen aufbewahren.
    Lebkuchengewürz - einfaches Rezept zum selber machen
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    Lebkuchengewürz – einfaches Rezept zum selber machen

    Rezept von Sean MoxieGang: ZutatenKüche: Speisekammer, Weihnachten, BackenSchwierigkeit: Einfach
    Portionen

    20

    Portionen
    Zubereitungszeit

    5

    Minuten

    Mein Rezept für feines Lebkuchengewürz. Die festliche Gewürzmischung ist essentiell in vielen Backwaren. Schnell und einfach selbstgemacht.

    Zutaten für ca. 50 g selbstgemachtes Lebkuchengewürz

    • 30 g Zimt, gemahlen

    • 2 gestr. TL Nelke, gemahlen

    • 1/2 TL Kardamom, gemahlen

    • 1/4 TL Muskat, gerieben

    • 1/2 TL Koriander, gemahlen

    • 1/4 TL Piment, gemahlen

    • 1/2 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen

    • 1/2 TL Anis, gemahlen

    • Küchenutensilien:

    • Küchenwaage

    • Schraubglas

    Zubereitung

    • Alle Gewürze gründlich miteinander vermengen.
    • Anschließend luftdicht aufbewahren. Am besten in einem Twist Off Schraubglas.
    • ühl und trocken gelagert, hält meine Mischung für Lebkuchengewürz mehrere Monate.

    Viel Spaß beim Backen und Kochen mit Eurer eigenen Gewürzmischung!

  • Schokopunschkuchen mit Vanillestern – winterlich lecker

    Schokopunschkuchen mit Vanillestern – winterlich lecker

    Kastenkuchen sind für mich schon immer ein Symbol für Gemütlichkeit und Wohlfühlorte. Noch dazu sind sie sehr einfach zu backen, da sie meistens aus einfachen Rührteigen bestehen. Wichtig dabei ist, dass der Teig luftig und saftig und nicht zu trocken ist. So wie mein Schokopunschkuchen mit Vanilestern. Ein weihnachtlicher Rotweinkuchen mit Schokodrops, Orange und winterlichen Gewürzen.

    Ein weihnachtlicher Rotweinkuchen
    Kastenkuchen sind ein Symbol für Gemütlichkeit und Wohlfühlorte.

    Der Vanillestern in der Mitte ist das festliche Highlight

    Dieser vegane Kuchen ist eine wahre Gaumenfreude. Der Vanillestern in der Mitte schmeckt nicht nur lecker, er verleiht dem Schokokuchen auch ein festliches Highlight. Glasiert habe ich den Kuchen mit einem aromatischem, pinken Rotweinzuckerguss. Und schon hat man ganz einfach einen leckeren Kuchen gezaubert, der ein echter Hingucker ist.

    Schokopunschkuchen mit eingebackenem Vanillestern. Zwei Stücke auf einem Teller.
    Der Vanillestern in der Mitte ist das festliche Highlight

    Statt mit Stern auch als Marmorkuchen möglich

    Ihr kennt ja schon mein Backrezept für veganen Zitronenkuchen mit Herz, da verwende ich die gleiche Backmethode, ebenfalls mit veganem Rührteig.
    Wem das Sternchen ausstechen zu aufwendig ist, kann aus den beiden Teigen auch einen einfachen veganen Marmorkuchen backen. Die Schokoschicht erhält dabei einen winterlichen Punschgeschmack. Ihr benötigt dafür dann allerdings eine etwas größere Form.

    Weihnachtlicher Rotweinkuchen mit Schokodrops, Orange und winterlichen Gewürzen
    Weihnachtlicher Rotweinkuchen mit Schokodrops, Orange und winterlichen Gewürzen

    Schokopunschkuchen mit Vanillestern – besonders für erwachsene Naschkatzen

    Schokopunschkuchen ist ein herrlich saftiger Kastenkuchen, der besonders bei größeren Naschkatzen für Begeisterung sorgt. Der schokoladige Teigteil wird mit Rotwein und Gewürzen zu einer aromatischen Punschfreude, wodurch er besonders weich und intensiv im Geschmack wird. Ein Vanillestern in der Mitte bietet einen sanften Kontrast und eine glänzende Rotweinglasur rundet den Kuchen perfekt ab und sorgt für ein unverwechselbares Aroma. Ob als süßer Abschluss eines Essens oder zum Nachmittagskaffee – Schokopunschkuchen bringt immer ein Stück gemütliche Konditor-Tradition auf den Teller.

    Schokopunschkuchen mit Vanillestern
    Perfekt für eine winterliche Kaffeerunde

    Mehr weihnachtliche und winterliche, vegane Backrezepte

    Du liebst es im Winter und zur Weihnachtszeit zu backen? Und Du suchst noch nach leckeren, veganen Rezepten? Dann schaue am besten mal in meinen Artikel zur veganen Weihnachtsbäckerei, mit vielen Tipps und Rezepten.
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    So lecker! Schokopunschkuchen mit Vanillestern! Zweit Stücke auf einem Teller.
    So lecker! Schokopunschkuchen mit Vanillestern!

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    Schokopunschkuchen mit Vanillestern. Angeschnitten auf einem Teller. EIne Kerze steckt oben im Kuchen.
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    Schokopunschkuchen mit Vanillestern – die Zubereitung des Sterns auf Fotos

    Hier zeige ich Dir auf Fotos, wie man einen Stern in einen Kuchen backen kann. Alle Details findest Du im Rezeptteil.

    Ausstechen von Vanillesternen aus einem Vanillekastenkuchen.
    1. Zuerst wird der Vanillekuchen gebacken. Aus dicken Scheiben daraus die Vanillesterne ausschneiden.
    Vanillesterne werden auf Schokopunschteig in einer Kastenform platziert.
    2. Etwa 1/3 des Schokopunschteigs in die Form geben. Die Sterne in einer Reihe darauf setzen. Mit dem restlichen Teig bedecken und backen.
    Kastenkuchen mit aromatischem Rotweinzuckerguss
    3. Nachdem der Kuchen kalt ist den aromatischem Rotweinzuckerguss auftragen und fest werden lassen.
    Schokopunschkuchen mit Vanillestern - winterlich lecker
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    Schokopunschkuchen mit Vanillestern – winterlich lecker

    Rezept von Sean MoxieGang: Dessert, KuchenKüche: BackenSchwierigkeit: Mittel
    Portionen

    12

    Portionen
    Zubereitungszeit

    15

    Minuten
    Kochzeit

    1

    Stunde 

    20

    Minuten
    Ruhezeit

    2

    Stunden 
    Gesamtzeit

    3

    Stunden 

    35

    Minuten

    Schokopunschkuchen mit Vanilestern. Ein weihnachtlicher Rotweinkuchen mit Schokodrops, Orange und winterlichen Gewürzen.

    Zutaten für Schokopunschkuchen mit Vanillestern

    • Teig für Schokopunschkuchen:

    • 250 g Mehl

    • 50 g Stärke

    • 1 Pck. Backpulver

    • 150 g Zucker

    • 1 Pck. Vanillezucker

    • 3 geh. EL Kakaopulver (Backkakao)

    • 3 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 100 ml Wasser

    • 125 g feste, vegane Margarine

    • 100 ml Sojamilch

    • 150 ml Rotwein

    • 1 EL Orangenabrieb

    • 1/4 TL Anis, gemahlen

    • 1/2 TL Zimt, gemahlen

    • 1/4 TL Kardamon, gemahlen

    • 1/4 TL Nelke, gemahlen

    • 50 g Schokodrops

    • Teig für Vanillestern:

    • 200 g Mehl

    • 50 g Stärke

    • 1 Pck. Backpulver

    • 100 g Zucker

    • 3 EL Vanillezucker

    • 3 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 100 ml Wasser

    • 125 g feste, vegane Margarine, Zimmertemperatur

    • 200 ml Sojamilch

    • Zuckerguss:

    • 150 g Puderzucker

    • 4-5 EL Rotwein

    • Küchenutensilien:

    • Kochmesser

    • Küchenwaage

    • Messbecher

    • Sternförmige Ausstechform

    • Kastenform

    • Schüsseln

    Zubereitung

    • Rührteig für den Stern im Schokokuchen:
    • Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Als erstes bereite ich den Stern zu, der später hell aus meinem Schokopunschkuchen heraus leuchtet. Dafür alle Teigzutaten miteinander mixen, bis ein weicher Teig entstanden ist, der zäh vom Löffel fließt. Ggf. noch etwas Mehl oder Sojamilch hinzu geben.
    • Die eingefettete Kastenform damit befüllen und den Kuchen ca. 50 Min backen. Ab ca. 40 Minuten ab und zu einen Stricknadeltest machen, bis der Teig nicht mehr anklebt. Dazu einen Holzspieß oder eine Metallstricknadel nehmen und in den Kuchen stecken. Wenn man sie heraus zieht, sollte kein feuchter Teig mehr daran kleben bleiben.
    • Den Vanillekuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden. Mit einer Sternform für Plätzchen aus jeder Scheibe einen Stern ausstechen.
    • Die Reste, also den Rand um die Sterne, könnt Ihr jetzt schon naschen.
    • Rührteig für den Schokopunschkuchen:
    • Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
    • Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakao miteinander verrühren.
    • Die vegane Margarine erwärmen, so dass sie weich bis flüssig ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und Sojamilch, Rotwein und dann das angerührte Kichererbsenmehl und den Orangenabrieb, sowie alle Gewürze in die Margarine einrühren.
    • Die Flüssigkeit zu dem Mehlgemisch geben und alles mit dem Mixer zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
    • Zum Schluss die Schokodrops mit einem Kuchenspachtel oder Löffel unterheben.
    • Ungefähr ein Drittel des Teigs in eine eingefettete Kastenform geben.
    • Die Sterne zu einer Reihe aneinandergedrückt auf den Teig geben, so dass sie eine lange Gerade durch die Form bilden. Dabei ruhig etwas zusammendrücken, so dass kein dunkler Teig dazwischen kommt und der Stern von einem Ende zum anderen Ende in der Form durchgeht.
    • Mit dem restlichen Schokokuchenteig bedecken und bei 190° für ca. 50 Min backen. Ab der ca. 40 Minuten ab und zu mit einem Spieß hinein pieksen, bis der Teig nicht mehr anklebt.
    • Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form holen.
    • Zuckerguss:
    • Den Rotwein nach und nach in den Puderzucker rühren, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist.
    • Diesen auf dem Kuchen verteilen.
    • Zum Schluss den Zuckerguss vollständig fest werden lassen, dann den veganen Rührkuchen anschneiden.
    • Luftdicht verpackt hält der Kuchen mehrere Tage im Kühlschrank.

    Guten Appetit!