Die besten Spargelrezepte – Vorspeisen, Hauptgerichte und Snacks

Die 19 besten Spargelrezepte. Weiß oder grün, gegart oder flambiert, einfach oder raffiniert: eine große Auswahl an Spargelrezepten zum Nachkochen des beliebten Gemüses.

Die besten Spargelrezepte – 7 Vorspeisen, 6 Hauptspeisen und 6 Spargelsnacks.

In diesem Artikel stelle ich meine liebsten Spargelrezepte vor. In 7 appetitlichen Vorspeisen, 6 deftigen Hauptgängen und 6 fantastischen Spargelsnacks für zwischendurch zeige ich, wie man Spargel kreativ und überraschend anders zubereiten kann. Aber auch wie man beliebte Klassiker authentisch und vegan serviert. Neben der besten, veganen Hollandaise sowie altbekannten Spargelcremesuppen, im rein pflanzlichen Kleid, gibt es fermentierten Spargel oder knallig pinken Spargel. Du wirst Du staunen, was man mit Spargel auf den Teller zaubern kann!

Die besten Spargelrezepte – und alle sind vegan

Wie alles auf Daily Vegan, sind auch diese köstlichen Spargelrezepte rein vegan. Von mir (Sean Moxie) entwickelt und erprobt in der regionalen, so wie der gehobenen Gastronomie, haben sie schon viele Münder begeistert und zum Schlemmen und Schwelgen eingeladen.
Viele Gäste waren überrascht von den veganen Klassikern und wie gut diese schmeckten, aber auch davon wie kreativ man Spargel verarbeiten kann oder wie überraschend frisch und aromatisch anders er beispielsweise in einer fermentierten Variante schmeckt.

Wie schmeckt Spargel am besten?

Einfache Frage, schwierige Antwort. Spargel lässt sich so vielseitig zubereiten, dass ich nur dazu raten kann auf Appetit und Bauchgefühl zu hören. Heute hat man vielleicht Hunger auf eine leckere, grüne Spargelquiche, morgen auf den Klassiker aus weißem Spargel mit Sauce Hollandaise.
Bei Mehrgangmenüs empfehle ich darauf zu achten, dass das Spargelgericht ins Gesamtkonzept passt und dass die Sättigung stimmt. Eine Vorspeise sollte nicht zu sehr stopfen, ein Hauptgang dagegen schon sättigen.
Bei einem Menü, in dem mehrere Spargelgänge vorkommen, ist es wichtig auf Abwechselung in Konsistenz, Zubereitungsart und Geschmack zu achten.

Wann ist Spargelsaison?

Die Spargelsaison beginnt meistens Mitte April und sie endet traditionell am 24. Juni (Johannistag). Die mehrjährige Pflanze braucht den Rest des Sommers um kräftig zu wachsen, damit sie dadurch den kommenden Winter zu übersteht.
Der genaue Beginn der Spargelsaison hängt vom Wetter ab, da ein später Wintereinbruch die Ernte verzögern kann.

Wie gesund ist Spargel?

Spargel ist sehr gesund, wie eigentlich jedes Gemüse. Spargel hat dabei verschiedene Vorteile. Er enthält viel Wasser und wenig Kalorien. Außerdem steckt er voller Mineralien und Vitamine. Er reich ist reich an Kalium, Calcium und Magnesium, sowie Eisen, Vitamin C, B1, B2 und Folsäure.

Da Spargel in seiner Saison aus der Region zu erwerben ist, hat er auch kurze Trransportwege. Wenn das Gemüse dann frisch verarbeitet wird, sind die allermeisten der guten Nährstoffe noch vollständig erhalten.

Welche Zubereitungsarten gibt es für Spargel?

Spargel kann man sehr vielseitig zubereiten. Hier eine Liste der Garmethoden und Zubereitungsarten:

1. In Wasser garen. Der Klassiker: der geschälte weiße oder ungeschälte Grüne Spargel wird in kochendem Wasser gar gekocht. Es empfiehlt sich, das Wasser nicht zu salzen, aber dafür etwas Zucker hinzuzufügen.
2. Im Ofen garen/backen. Spargel kann auch im Ofen gegart werden. Wenn man ihn kross mag, einfach mit etwas Öl bepinselt auf einem Backblech oder in einer Form, bzw. in Alufolie eingeschlagen.
3. Sous-Vide-Garen. Zu den schonensten und aromatischsten Garmethoden für Spargel gehört eindeutig das Sous Vide Garen. Dafür braucht man jedoch einen Vakuumierer und entprechende Folienbeutel. Letzteres hat natürlich keine gute Klimabilanz. Auch muss man darauf achten, dass das Garwasser konstant auf der gewünschten Temperatur von 60-70°C gehalten wird.
4. In Dampf garen. Man kann Spargel auch sehr gut in einem Dünsteinsatz dämpfen. Auch dies ist eine sehr schonende, aromatische Garmethode.
5. Braten und Grillen. Rohen Spargel kann man sehr gut braten untd grillen. Die Röstaromen, die dabei entstehen, verleihen dem Gemüse noch eine zusätzliche, aufregende Note.
6. Einkochen. Weißer Spargel oder Spargelspitzen lassen sich auch einkochen und daurch länger haltbar machen. Das geht jedoch ein wenig auf Kosten der Konsistenz und des Aromas.
7. Roh genießen. Spargel, insbesonderer grüner Spargel schmeckt auch roh schon sehr gut. Zum Beispiel fein geschnitten in Salaten.
8. Fermentieren. Spargel lässt sich auch sehr gut fermentieren. Das erhält die Knackigkeit und fügt dem Spargelaroma ein tiefes Umami hinzu.

Die besten, veganen Spargelrezepte für Vorspeisen

Für Vorspeisen und Zwischengänge mit Spargel kann ich diese köstlichen, aromatischen, leichten Rezepte empfehlen.

Die besten, veganen Spargelrezepte für Hauptgänge

Sättigend und raffiniert wird der Spargel in diesen Rezepten auf besondere Weise geehrt und hervorgehoben. Das edle Gemüse ist der Star dieser Gerichte und wird dabei von weiteren Komponenten umschmeichelt.

Die besten, veganen Spargelrezepte für Snacks

Auch für delikate Snacks ist Spargel bestens geeignet. Für den kleinen Hunger zwischendurch sind diese Rezepte schnell und einfach zubereitet.

Die besten Spargelrezepte – zeige mir wenn Du etwas nachgekocht hast

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