Archive of ‘vornehm’ category

Lauchp├Ąckchen auf Sauce B├ęarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter

Lauchp├Ąckchen auf Sauce B├ęarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter. Die Lauchp├Ąckchen habe ich mit einer k├Ąsigen Creme mit Champignons, Lauch und Zwiebel gef├╝llt. Die k├Âstliche B├ęarnaise ist original mit einer Essig-, Wein- und Kr├Ąuterreduktion eingekocht, aber selbstverst├Ąndlich habe ich Eigelbe und Butter dabei veganisiert. Das Ganze harmoniert phantastisch mit den gepellten, dicken Bohnen in w├╝rziger, veganer Dillbutter.

...Rezept anzeigen...

Cappuccino von der Marone und Champignoncreme an Zwiebel-Bl├Ątterteigstange

Cappuchino von der Marone und Champignoncreme an Zwiebel-Bl├Ątterteigstange. Wunderbar w├Ąrmende Cremesuppe aus Maronen und Champignons, leicht beschwipst. Mit einer getr├╝ffelten Cappuccino-Haube, die das feine, erdig-nussige Aroma der Suppe fantastisch unterstreicht. Anbei eine krosse, pikante Zwiebel-Bl├Ątterteigstange.
Ideal als leichte Vorspeise an Fest- und Feiertagen.

...Rezept anzeigen...

Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot

Food Design, Avantgardek├╝che oder einfach nur lecker! Ich wollte meinen G├Ąsten etwas Au├čergew├Âhnliches bieten und dabei sicher gehen, dass es allen schmeckt. Und wer verschm├Ąht schon Tomate-Mozzarella mit Basilikum?
Dieses Mal habe ich jedoch eine ganz neue, dekonstruierte Pr├Ąsentationsform daf├╝r gew├Ąhlt: Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot!
Hierf├╝r w├Ąhlte ich meinen Cashew-basierten Mozarella mit Tapiokast├Ąrke und nicht den mit Flohsamenschalen, da er gleichm├Ąssiger aush├Ąrtet und ebener aussieht. Umh├╝llt von einem sch├Ân gr├╝nen, intensiven Mantel aus frischem Basilikum, das ich daf├╝r geliert habe. Hier treffen Elemente aus der Molekulark├╝che auf exquisiten Geschmack.
Dazu aromatische Tomatenperlen und krosses schwarzes Pizzabort mit w├╝rzigem Schwarzk├╝mmel.
Als weiteres Dekor habe ich noch ein paar Cherryomaten mit dem Gasbrenner flambiert und hauchd├╝nne Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer angerichtet.

...Rezept anzeigen...

Winterliches Pflaumen-Jackfruitgulasch unter S├╝├čkartoffelbrei in knusprigen Pasteten

Mein winterliches Pflaumen-Jackfruitgulasch unter S├╝├čkartoffelbrei in herzhaften Pasteten ist s├╝├č-s├Ąuerlich-w├╝rzig, mit leicht scharfer Note. Fruchtig, innen saftig, au├čen m├╝rbe-knusprig. Viele Geschm├Ącker und Konsistenzen erg├Ąnzen sich zu einem runden, wundersch├Ânen Geschmackserlebnis.
Das Pflaumen-Jackfruitgulasch habe ich sehr w├╝rzig angemacht, es setzt dadurch den perfekten Kontrast zum s├╝├člichen, weichen S├╝├čkartoffelbrei. Umrundet von einer bl├Ąttrigen M├╝rbeteigh├╝lle. Frisch im Ofen gebacken ergibt sich eine fantastische, saisonale Speise.

...Rezept anzeigen...

Gef├╝llter festlicher Weizenbraten mit gebratenen Quetschkartoffeln auf Schalottenp├╝ree an Beeren- und Ingwerkaviar

Welch traumhaftes Festtagsessen! Mein mit nussigen Maronen, s├Ąuerlichen Boskop-├äpfeln und fruchtigen Preiselbeeren gef├╝llter Weizenbraten. Das umrundende Vleisch aus Seitan habe ich saisonal passend w├╝rzig angemacht, ummantelt von einer knusprigen, veganen Schinkenkruste. Dazu krosse, mit Kr├Ąutern gebratene Quetschkartoffeln aus dem Ofen auf deftigem Schalottenp├╝ree. Mein selbstgemachter Beeren- und Ingwerkaviar gibt in Form von h├╝bschen Perlen noch einen besonderen, dekorativen und geschmacklichen Kick.
Perfekt f├╝r das vegane Weihnachtsmenu und andere saisonale Festlichkeiten!

...Rezept anzeigen...

Dunkelbiergulaschauflauf mit Maronen-Kartofffelbreikruste

Herrlich deftig durch den Winter schlemmen! Mit dampfenden Eint├Âpfen und krossen Ofengerichten. Beides vereint in meinem saftigen, w├Ąrmenden Dunkelbiergulaschauflauf mit Maronen-Kartoffelbreikruste.
Leckeres, vleischiges Gulasch mit frischer roter Paprika, eingekocht in Dunkelbier und w├╝rziger Br├╝he. Bedeckt mit einer nussigen, cremig-knusprigen Maronen-Kartoffelbreikruste. Ein saisonales Gedicht!

...Rezept anzeigen...

Herbstliche, herzhafte, kleine Kr├Ąuterseitling-Maronen-Pasteten

Gem├╝tlich in den Herbst rein schmausen! Passend dazu habe ich meine leckeren, herzhaften Kr├Ąuterseitling-Maronen-Pasteten gebacken. Das feste Fleisch der Kr├Ąuterseitlinge, angebraten und abgeschmeckt mit Wei├čwein, harmoniert vorz├╝glich mit der deftigen K├Ąsecreme. Umh├╝llt von einer knusprigen, bl├Ąttrigen, zarten M├╝rbeteigh├╝lle. Ein Gedicht!

Die Pasteten schmecken nat├╝rlich auch sehr lecker mit Champignons oder ganz besonders gut mit selbst gesammelten Steinpilzen, Maronenr├Âhrlingen, anderen essbaren R├Âhrlingen oder Pfifferlingen.

...Rezept anzeigen...

Herzhafte Herbst Galette mit Pflaumen, Rote Beete und K├╝rbis

In meiner Variante der franz├Âsischen Galette, habe ich den klassischen Teig mit Eierkuchenteig gemorpht. Im Original ist mir die Galette zu Buchweizen-lastig und ich finde sie etwas dr├Âge.
Das i-T├╝pfelchen: ich habe frischen, herben Cidre mit im Teig verbacken!
Herbstlich lecker belege ich meine Galette mit heller Kr├Ąutercreme und s├╝├č-sauer gebratenen Pflaumen, Rote Beete, K├╝rbis und roten Zwiebeln. Bestreut mit veganem Reibek├Ąse, treibt diese Galette einem das Wass im Munde zusammen. Am besten frisch aus dem Ofen!

├ťbrigens: heute ist Welttierschutztag! Alles Gute, Ihr lieben Veganer*innen!

...Rezept anzeigen...

1 2 3 14