Kategorie: Gehobene Küche

Die Kategorie „Gehobene Küche“ auf Daily Vegan repräsentiert die Königsklasse der kulinarischen, rein pflanzlichen Welt.

Hier treffen Kreativität, Innovation, Qualität, Raffinesse, und besondere Kochtechniken aufeinander und verschmelzen zu einem wahren Fest für die Sinne. Ungewöhnliche Kombinationen von Aromen und kunstvolle Präsentation schaffen einzigartige Geschmackserlebnisse.

Ein rein pflanzliches Gourmeterlebnis auf Sterne-Niveau.

Viel Spaß beim Stöbern, Staunen und Nachkochen dieser veganen Gourmetrezepte!

Rosen-Kombucha – selbstgemachten Kombucha blumig veredeln
Rosen-Kombucha – Sanfte Rosennoten treffen auf spritzige Fermentation – ein blumig-aromatisches Erlebnis. Rosen-Kombucha klingt schon nach purem Genuss – er vereint die spritzige Frische des fermentierten Kombucha mit der feinen, blumigen Eleganz von Rosenblüten. Die zarten Rosennoten verleihen dem Getränk eine edle Leichtigkeit, fast wie ein duftender Garten im Glas.

Rosen-Kombucha – Sanfte Rosennoten treffen auf spritzige Fermentation – ein blumig-aromatisches Erlebnis.

Rosen-Kombucha – Sanfte Rosennoten treffen auf spritzige Fermentation – ein blumig-leichter Genuss

Spritzig, blumig, einzigartig – mein Rosen-Kombucha vereint die natürliche Frische fermentierten Kombuchas mit dem zarten Duft erlesener Rosenblüten. Fein perlend, harmonisch ausbalanciert und angenehm leicht: einfach ein edler Genuss, der jeden Moment verfeinert. Ideal als Erfrischung zwischendurch oder als stilvoller Begleiter zu leichten Vorspeisen, Zwischengängen aus der gehobenen Küche und Desserts.

Rosen-Kombucha – Sanfte Rosennoten treffen auf spritzige Fermentation – ein blumig-leichter Genuss

Rosen-Kombucha – wie kam es zu diesem Rezept?

Alles begann mit einer einfachen Idee: Warum nicht die spritzige Frische von Kombucha mit der feinen Eleganz von Rosen verbinden?
Ich liebe Getränke mit einem Hauch Rosenaroma, wie im indischen Lassi. Und diese duftende, blumige Note stellte ich mir auch wunderbar aromatisch in Verbindung mit Kombucha vor.
So entstand ein Getränk, das nicht nur erfrischt, sondern auch überrascht. Rosen-Kombucha ist lebendig, leicht und ein bisschen besonders – wie ein Sommerabend mit Freunden oder ein spontaner Ausflug ins Grüne.

Ein Schluck, und du spürst: Hier trifft Natürlichkeit auf Eleganz, Alltag auf kleine Genussmomente. Frisch, perlend, rosig – genau das Richtige, wenn du deinem Tag eine ganz besondere Belohnung geben willst.

Alles begann mit einer einfachen Idee: Warum nicht die spritzige Frische von Kombucha mit der feinen Eleganz von Rosen verbinden?

Zweitfermentation für noch intensiveres Rosenaroma

Mein Rosen-Kombucha ist schon nach der ersten, normalen Kombucha-Fermentation ein blumiger Genuss. Aber ich fermentiere den abgeseihten Kombucha anschließend ein zweites Mal für ca. 2-3 Tage mit Rosenwasser und Rosenblüten. Dadurch wird er richtig intensiv und er schmeckt und duftet kräftig nach Rosen.

Zweitfermentiert für noch intensiveres Rosenaroma

Kombucha ohne Tee fermentieren

In diesem Rezept fermentiere ich den Kombucha ohne echten Tee. Das klappt für ein Mal oder wenige Male sehr gut, aber dann möchte der Scoby (der Kombuchapilz) gerne wieder echten Tee verstoffwechseln.
Für besondere Kombuchafermentationen, die bei diesem Rosen-Kombucha, nehme ich daher immer einen Soby aus Grün- oder Schwarztee, sowie etwas dazugehörigen Tee-Kombucha als Ansatzflüssigkeit. Nach der Rosentee-Fermentation gebe ich dem Scoby erstmal wieder Grün- oder Schwarztee.

Rosen-Kombucha – ohne Tee fermentiert.

Mehr Rezepte für fermentierte Getränke

Du liebst es mit Fermenten zu experimentieren? Hier sind leckere Kefir- und Kombucha-Rezepte für verschiedene Getränke:
Rosen-Kombucha vereint die spritzige Frische des fermentierten Kombucha mit der feinen, blumigen Eleganz von Rosenblüten.

Zeige mir Deinen Rosen-Kombucha

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Rosen-Kombucha – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich diesen blumigen Kombucha zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für die Erstfermentation.

2. Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, abkühlen lassen, die Rosen hinein geben und im Kühlschrank für 48 Stunden ziehen lassen.

3. Durch ein feinmaschiges Sieb in das Kombucha-Gärgefäß abseihen.

4. Dann auch den Scoby und die Ansatzflüssigkeit dazu geben. Das Glas mit einem Küchenpapier und einem Gummiband verschließen und 7 Tage fermentieren lassen.

5. Alle Zutaten für die Zweitfermentation.

6. Den Rosen-Kombucha auf Schraubgläser verteilen, Zucker und Rosenwasser einrühren, dann auch die Rosenblüten dazu geben.

7. Die Gläser fest verschließen. 48-72 Stunden fermentieren lassen.

8. Abseihen und in Flaschen füllen.
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Rosen-Kombucha – selbstgemachten Kombucha blumig veredeln
Rezept von Sean MoxieGang: GetränkeKüche: Fermentation, Speisekammer, DrinksSchwierigkeit: Mittel
Portionen
8
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Kochzeit
10
Minuten
Ruhezeit
9
Tage
Rosen-Kombucha – Sanfte Rosennoten treffen auf spritzige Fermentation – ein blumig-aromatisches Erlebnis.
Zutaten für ca. 2 Liter Rosen-Kombucha
Erstfermentation:
20 g getrocknete Rosenblüten (für den Verzehr geeignet)
200 ml Kombucha (von Schwarz- oder Grüntee) als Ansatzflüssigkeit
250 g Zucker
2 l Wasser
1 kleiner Scoby
Zweitfermentation:
400 ml Rosenkombucha (erstfermentiert)
2 TL Zucker
1 TL Rosenwasser
5 getrocknete Rosenbblüten (für den Verzehr geeignet)
Küchenutensilien:
Feines Sieb
2,5 l Fermentiergefäß (ein großes Schraub- oder Einmachglas ist ideal)
2 l Schraubglas (oder mehrere kleinere)
Kochtopf
Küchenpapier
Gummiband
Flaschen zum Abfüllen
Trichter
Zubereitung
Erstfermentation:
Das Wasser mit dem Zucker in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen.
Den Zuckersirup jetzt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Rosenblüten hinein geben.
Im Kühlschrank für 48 Stunden ziehen lassen.
Durch ein feinmaschiges Sieb in das Kombucha-Gärgefäß abseihen.
Dann auch den Scoby und die Ansatzflüssigkeit dazu geben.
Das Glas mit einem Küchenpapier und einem Gummiband verschließen, so dass weder Dreck noch Tierchen an das Ferment können, aber die Luftzufuhr gewährleistet ist.
Sieben Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Den Scoby vorsichtig aus dem Gefäß nehmen und unter klarem, kalten Wasser abspülen.
Den Rosenkombucha abseihen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Rosenkombucha mehrere Wochen und er kann sofort getrunken werden. Ich rate jedoch zur Zweitfermentation für einen höheren Kohlensäuregehalt und eine stärkere Geschmacksintensität.
Nun kann wieder bei Schritt 1 begonnen werden. Die Ansatzflüssigkeit sollte dabei immer von einem gewöhnlichen Tee-Kombucha stammen und der Scoby sollte nach spätestens 3-4 Rosen-Kombucha-Fermentationen auch wieder Grün- oder Schwarztee verstoffwechseln dürfen.
Zweitfermentation:
Den frisch fermentierten Rosenkombucha in ein Schraubglas geben. Mehrere 0,5 l Gläser sind perfekt, nach oben sollten einige Zentimeter Luft offen bleiben.
Den Rosenkombucha mit dem Zucker und dem Rosenwasser verrühren.
Nun auch die Rosen dazu geben.
Die Gläser fest verschließen.
48-72 Stunden fermentieren lassen. Je länger Du fermentierst, desto säuerlicher und intensiver wird der Kombucha, die Fermentationsdauer ist also Geschmackssache. Dabei 1-2 Mal am Tag den Glasdeckel kurz aufschrauben, so dass überschüssige Gase entweichen können.
Abseihen und in Flaschen füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält der zweitfermentierte Rosenkombucha mehrere Wochen.
Lass es Dir gut schmecken!
16. September 2025
Schlehenoliven – falsche Oliven aus regionalen Schlehen
Schlehenoliven – fermentierte Schlehen in Kräuteröl – schmecken wie Oliven. Sie sind dabei aber regional, saisonal und überall gratis zu pflücken. Unreife Schlehen, die ich fermentiert habe und die ich anschließend in gutem Öl mit Kräutern einlege.
So verarbeitet schmecken unreife Schlehen original wie Oliven.

Heimische und regionale „falsche Oliven“, selbstgemacht aus unreifen Schlehen. Gesund und lecker.

Schlehenoliven – fermentierte Schlehen in Kräuteröl – schmecken wie Oliven.

Schlehenoliven – wie schwarze Oliven, aber regional aus Schlehen

Meine Schlehenoliven sehen nach dem Einlegen schwarzen Oliven sehr ähnlich, mit ihren schillernden, leichten Farbunterschieden. Denn echte schwarze Oliven erkennt man auch daran, dass sie nicht einheitlich schwarz sind, sondern in verschiedenen Farbfacetten glänzen. Außerdem sind echte Oliven, wie meine Schlehenoliven, weicher als die minderwertigeren, geschwärzte Oliven, bei denen unreife, grüne Oliven durch Zugabe von Eisen(II)-Salzen und anderen Stoffen künstlich eingefärbt wurden, um den natürlichen Reifeprozess zu umgehen.
Mit diesem Rezept kannst Du also falsche, schwarze Oliven aus regionalen, unreifen Schlehen herstellen. Durch gesunde Fermentation und Einlegen, ganz ohne künstliche Prozesse.

Schlehenoliven – wie schwarze Oliven, aber regional aus Schlehen

Falsche Oliven – grüne und schwarze Oliven aus Kornelkirschen und Schlehen

Kennst Du schon mein Rezept für Kornelkirscholiven? Damit stelle ich falsche, grüne Oliven aus regionalen, unreifen Kornelkirschen her.
So kann man einfach, preiswert und umweltfreundlich regionale Olivenimitate herstellen. Mein Freund, großer Oliven-Fan, sagt sogar, dass ihm meine falschen Oliven besser schmecken als die echten!

In Geschmack und Konsistenz sind meine grünen und schwarzen Oliven echten Oliven unglaublich ähnlich. Jedoch haben meine beide Olivenarten hier und da eine leichte, hübsche rosa-rötliche Färbung.

Heimische und regionale „falsche Oliven“, selbstgemacht aus unreifen Schlehen. Gesund und lecker.

Die Schlehen werden für dieses Rezept unreif geerntet

In diesem Rezept werden Schlehen unreif geerntet und verarbeitet. Wenn man unreife, langsam von grün-rötlich zu rötlich-lila übergehende Schlehen erntet und diese fermentiert, kann man sie anschließend in mit Kräutern gewürztem Olivenöl einlegen.

Die Schlehen erntet man dafür am besten Mitte August bis Mitte September. Dies kann je nach Wetterlage und Standort variieren.
Damit die unreifen Schlehen, ihr leicht herbes, tiefes Olivenaroma erhalten, unterziehe ich sie zuerst einer einfachen Laktofermentation.
Nachdem sie anschließend mindestens 2 Wochen im Öl gezogen haben, schmecken die Schlehen wie gute Oliven.

Frische Schlehen am Strauch

Was sind Schlehen?

Die Schlehe, oder auch Schlehdorn genannt, gehört zu den Kernobst-Gewächsen. Ihre Früchte sind roh vom Baum sauer, bitter und ungenießbar, verarbeitet haben sie jedoch einen sehr leckeren, eigenen, fruchtigen Geschmack. Zusätzlich bieten sie noch ein samtiges, angenehmes Mundgefühl.

Die Schlehe ist einer der wichtigsten Nahrungsgeber für viele Tierarten, besonders bei Vögeln ist die Schlehe sehr beliebt. Aber auch der Mensch sammelte bereits in der Steinzeit Schlehenfrüchte in Mitteleuropa.
Aus ihnen sind die heutigen Zwetschen und Pflaumen entstanden.

Die Schlehen werden für dieses Rezept unreif geerntet und verarbeitet.

Wo kann ich Schlehen finden?

Schlehdorn findet man sehr oft als Heckenstrauch zwischen Felden und am Wegesrand. Auch in Gebüschen sind Schlehen häufig anzutreffen.
Schlehdornsträucher lieben dabei eher sonnige, warme Standorte. Man erkennt sie schnell im Spätsommer und Herbst, wenn sie dichtbehangen voller kleiner, runder Früchte sind.

Schlehenoliven mit gegrillten Tomaten und Zitronenscheiben auf würzigem Weiße-Bohnen-Dip mit Salzzitrone.

Schlehenoliven – zeige mir Deine!

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Schlehenoliven – die Zubereitung in Bildern

Hier zeige ich Dir die Zubereitung der fermentierten Schlehen in Kräuteröl Schritt für Schritt auf Fotos. Danach geht es direkt mit dem Rezept weiter.

1. Für das Fermentieren braucht man nur zwei Zutaten: unreife Schlehen und Salz.

2. Die Schlehen mit der abgewogenen Menge Salz vakuumieren.

3. 7 Tage fermentieren lassen. Die dabei entstehenden Gase lassen den Beutel wie ein Kissen aufblähen.

4. Die Zutaten für das Einlegen der fermentierten Schlehen.

5. Die fermentierten, unreifen Schlehen mit den Kräutern und dem Pfeffer in ein Schraubglas geben.

6. Mit Olivenöl aufgießen, bis alle Früchte bedeckt sind. Dann zwei Wochen ziehen lassen.
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Schlehenoliven – falsche Oliven aus regionalen Schlehen
Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, Snacks, VorspeisenKüche: Mediterran, Wildfrüchte, Fermentation, Speisekammer, Gehobene KücheSchwierigkeit: Mittel
Portionen
10
Portionen
Zubereitungszeit
15
Minuten
Ruhezeit
3
Wochen
Schlehenoliven – fermentierte Schlehen in Kräuteröl – schmecken wie Oliven. Sie sind dabei aber regional, saisonal und gratis zu pflücken.
Zutaten für ein 500 ml Glas Schlehenoliven
Ca. 500 g unreife Schlehen (Grünlich-rötlich-violett-bläulich bis langsam leicht dunkel-violett-blau werdend)
Unjodiertes Salz
Kräuterolivenöl zum Einlegen:
Olivenöl
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 TL Basilikum, getrocknet
1/2 TL Rosmarin, getrocknet
1 TL Oregano, getrocknet
1/2 TL Thymian, getrocknet
Küchenutensilien:
500 ml Schraubglas
Vakuumiergerät
Vakuumierbeutel
Küchenwaage
Zubereitung
Laktofermentation:
Als erstes wiege ich die unreifen Schlehen ab. Dann errechne ich 4% ihres Gewichts, da ich eine vierprozentige Laktofermentation ansetzen möchte.
Ich habe 475 g Schlehen, die ich in einen Vakuumierbeutel gebe. Davon 4% sind 19. Ich brauche also 19 g Salz.
Das Salz entsprechend zu den Schlehen in den Beutel geben. Der Beutel sollte etwas größer als seine Füllung sein, da beim Fermentieren Gase entstehen. Damit der Beutel nicht platzt braucht er somit etwas überschüssiges Volumen.
Die gesalzenen Schlehen vakuumieren.
Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je nachdem wie warm es bei Dir ist, geht das etwas schneller oder langsamen. Am 2. oder 3. Tag sollte eine Blähung durch die Gasbildung im Beutel zu erkennen sein.
Je nachdem wie viel Platz in Deinem Vakuumierbeutel ist, musst Du wahrscheinlich nach einigen Tagen etwas Gas aus dem Beutel lassen. Dafür den Beutel an einer Ecke aufschneiden, Gas ablassen und wieder mit dem Vakuumierer verschließen. Dabei kannst Du Dein Ferment auch schon mal probieren.
Nach 7 Tagen sind die fermentierten, unreifen Schlehen fertig.
Fermentierte Schlehen in Öl einlegen:
Die fermentierten Schlehen abgießen. Den Sud kannst Du für Salatdressings oder Marinaden auffangen.
Alle Zutaten für das Kräuteröl mit den Schlehen in ein Schraubglas geben.
Mit Olivenöl auffüllen, bis das Glas voll ist und alle Früchte mit Öl bedeckt sind.
Mindestens zwei Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, dann schmecken die eingelegten Schlehen wie Oliven.
Kalt und dunkel gelagert halten die Schlehenoliven mindestens ein Jahr.
Guten Appetit!
10. September 2025
Zitronenverbene-Kombucha – selbst fermentierte, frische Limonade
Zitronenverbene-Kombucha – selbst ansetzen und fermentieren. In diesem Rezept wird Kombucha mit Zitronenverbene, dem zarten Kraut mit intensivem Zitrusduft, aufgegossen und fermentiert. Das Ergebnis ist ein spritziges Getränk mit einer feinen Balance aus frischer Säure, krautigen und blumigen Noten sowie einem Hauch zitroniger Eleganz.

In diesem Rezept wird Kombucha mit Zitronenverbene, dem zarten Kraut mit intensivem Zitrusduft, aufgegossen und fermentiert.

Zitronenverbene-Kombucha – erinnert an eine leichte Kräuterlimo

Gekühlt serviert, erinnert Zitronenverbene-Kombucha an eine leichte Kräuterlimonade, ist dabei aber weniger süß, angenehm perlend und voller lebendiger Fermentationsaromen. Dadurch ist dieser Kombucha perfekt als alkoholfreier Aperitif, als erfrischender Begleiter zu sommerlichen Gerichten oder einfach zwischendurch, wenn man etwas Leichtes und Belebendes genießen möchte.

Zitronenverbene-Kombucha – erinnert an eine leichte Kräuterlimo

Drinks mit Zitronenverbene-Kombucha

Zitronenverbene-Kombucha ist eine herrlich prickelnde Basis für viele Drinks. Hier einige Ideen:

Mit Früchten:
- Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren für eine süß-fruchtige Note
- Pfirsich oder Aprikose für einen samtigen, sommerlichen Akzent
- Zitrone, Limette oder Orange für noch mehr Frische
Mit Kräutern:
- Minze – verstärkt die Kühle und Leichtigkeit
- Basilikum – gibt eine aromatische, mediterrane Tiefe
- Rosmarin – für eine leicht herbe, elegante Note
Als Drink oder Longdrink:
- Mit einem Schuss Tonic Water als alkoholfreier Aperitif
- Mit Ingwer für eine wärmend-scharfe Frische
- In Kombination mit Sprudel und frischen Früchten als mildes, frisches Sommergetränk
- Mit einem Schuss Gin, Vodka oder weißem Rum als Londrink
- Mit Weißdornlikör oder Schlehenlikör als aromatischer Herbstdrink
- Mit Bitter Lemon, Früchten und Likören als Cocktail
Zitronenverbene-Kombucha ist eine herrlich prickelnde Basis für viele Drinks.

Was ist Zitronenverbene?

Zitronenverbene, auch Zitronenstrauch, Zitronenduftstrauch oder Duftende Verbene, genannt, stammt ursprünglich aus Südamerika. Sie ist eine Pflanzenart aus der Familie der Eisenkrautgewächse.

Als Heilpflanze hilft Zitronenverbene bei Verdauungsbeschwerden, Nervosität und Schlaflosigkeit. Sie besitzt antibakterielle sowie antioxidative Eigenschaften. In der Küche wird sie zum Aromatisieren von Speisen und Getränken wie Kuchen, Desserts, Cocktails und vor allem als Tee verwendet.

Zitronenverbene-Kombucha – selbst angesetzt und fermentiert.

Kombucha mit verschiedenen Teesorten fermentieren

Vielleicht hast Du schon mein Grundrezept für Kombucha ausprobiert und bist jetzt neugierig auf verschiedene Variationen. Neben der Zweitfermentation, wie zum Beispiel mit Himbeeren oder Holunder, gibt es auch die Möglichkeit verschiedene Teesorten zu verwenden. Du kannst zum Beispiel einen Mate-Kombucha machen oder dieses Rezept mit Zitronenverbene nutzen.

Kombucha kann man mit verschiedenen Teesorten fermentieren.

Limonaden selber machen

Selbstgemachte Limonaden schmecken einfach am besten! Hier einige Ideen für leckere, selbstgemachte Limos:
Selbstgemachte Limonaden schmecken einfach am besten!

Mehr Rezepte für fermentierte Getränke

Du liebst es mit Fermenten zu experimentieren? Hier sind leckere Kefir- und Kombucha-Rezepte für verschiedene Getränke:
Ein spritziges Getränk mit einer feinen Balance aus frischer Säure, krautigen und blumigen Noten sowie einem Hauch zitroniger Eleganz.

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Zitronenverbene-Kombucha – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen fermentierten Kombucha aus Zitronenverbene-Tee zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für den Zitronenverbenetee und den späteren Kombucha.

2. Den Zitronenverbenetee abseihen.

3. Den Zucker in den Tee geben.

4. Den Zucker in den Tee einrühren.

5. Den Kombucha in den kalten Tee geben, abdecken und 7 Tage fermentieren lassen.
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Zitronenverbene-Kombucha – selbst fermentierte, frische Limonade
Rezept von Sean MoxieGang: GetränkeKüche: Fermentation, SpeisekammerSchwierigkeit: Mittel
Portionen
8
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Ruhezeit
7
Tage
Gesamtzeit
1
Stunde
10
Minuten
Zitronenverbene-Kombucha. In diesem Rezept wird Kombucha mit Zitronenverbene, dem zarten Kraut mit intensivem Zitrusduftzaet fermentiert.
Zutaten für ca. 2 Liter Zitronenverbene-Kombucha
10 g Zitronenverbeneblätter (getrocknet)
200 ml Kombucha als Ansatzflüssigkeit
250 g Zucker
2 l Wasser
1 Scoby
Küchenutensilien:
2,5 l Glasgefäß
2 l Kochtopf
Abdecktuch/Küchentuch mit Gummiband
2-3 Flaschen zum Abfüllen (je 1000 ml)
Zubereitung
Das Wasser mit Deckel zum Kochen bringen.
Die Zitronenverbene hinein geben, den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Den Tee in das Kombucha-Gärgefäß abseihen und den Zucker in dem noch warmen Tee auflösen.
Der gesüßte Zitronenverbenetee muss jetzt vollständig abkühlen.
Nach dem Abkühlen auch den Scoby und die Ansatzflüssigkeit dazu geben.
Das Glas mit einem Küchenpapier und einem Gummiband verschließen, so dass weder Dreck noch Tierchen an das Ferment können, aber die Luftzufuhr gewährleistet ist.
Sieben Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Den Scoby vorsichtig aus dem Gefäß nehmen und unter klarem, kalten Wasser abspülen.
Den Zitronenverbene-Kombucha abseihen. Dabei bedenken: nicht den ganzen Kombucha austrinken, sondern etwas Ansatzflüssigkeit für den neuen Ansatz zurück behalten.
Nun kann wieder bei Schritt 1 begonnen werden.
Lass es Dir schmecken!
9. September 2025
Laktofermentierte Pflaumen – ein vielseitiger Genuss
Laktofermentierte Pflaumen – ein vielseitiger Genuss. Bei Obst und Fermentation denken viele zuerst: ‚Das kann nicht schmecken!‘. Doch lass Dich überraschen, wie vielseitig einsetzbar laktofermentierte Pflaumen sind.
Hier findest Du nicht nur das Rezept für die fruchtige Köstlichkeit voller Umami, sondern auch noch großartige Tipps, was Du damit machen kannst.

Laktofermentierte Pflaumen – ein vielseitiger Genuss. Hier im Glas, als Dip und die Schalen sind bereit für den Dörrautomaten.

Fermentation benötigt Genauigkeit und Hygiene

Da man beim Fermentieren sehr genau und hygienisch arbeiten muss, erkläre ich im Rezeptteil ganz detailliert, wie man eine Laktofermentation für Pflaumen am besten macht.
Das Rezept kannst Du übrigens auch auf andere Früchte übertragen. Und zum Beispiel laktofermentierte Blaubeeren oder Stachelbeeren machen.

Lass Dich überraschen, wie vielseitig einsetzbar fermentierte Pflaumen sind.

Bei Obst mache ich immer eine 2% Laktofermentation

Falls Du schon durch meine Fermentationsrezepte gestöbert haben solltest, ist Dir vielleicht aufgefallen, dass ich Gemüse bei Laktofermentation in der Regel mit 4% Salz fermentiere. Das würde bei Obst jedoch oft den fruchtigen Geschmack dominieren. Damit meine fermentierten Früchte nicht zu streng und zu salzig werden und damit die fruchtige Frische erhalten bleibt, nutze ich bei Obst in der Regel nur 2% Salz.

Laktofermentation mit Obst nicht im Glas, sondern immer vakuumiert

Da ich mein Obst nur mit 2% Salzgehalt fermentiere, ist die Anfälligkeit für ungewollte Bakterien oder Schimmel deutlich höher, als bei mit mehr Salz fermentiertem Gemüse. Um eine Kontamination zu verhindern, fermentiere ich Obst daher nie in Lake im Glas, sondern ich nehme immer nur die reinen Früchte und das Salz und vakuumiere diese in einem Beutel.
Das hat auch den Vorteil, dass man einen intensiven, reinen, fermentierten Fruchtsud im Beutel erhält, der sich wunderbar für Dressings, Marinaden, Lasuren, aber auch für Gebäck eignet.

Laktofermentierte Pflaumen – was kann man damit machen?

Laktofermentierte Pflaumen sind in der Küche vielseitig einsetzbar:
- Man kann ihren Sud oder die Früchte an Dressings, Lasuren und Marinaden geben
- Man kann süße und herzhafte Speisen damit verfeinern.
- Die Pulpe der Früchte schmeckt püriert fantastisch als Dip.
- Die fermentierten Früchte lassen sich dörren und anschließend als Würze oder Beilage mit Biss verwenden.
- Auch die Pflaumenschale kann man dörren und daraus kleine Chips voller Umami herstellen.
Vegane Jakobsmuscheln auf Pulpe aus laktofermentierten Pflaumen, gedörrten Chips aus der fermentierten Pflaumenschale und einer eingelegten Radieschenschote.

Rezepttipp: Fermentierte Pflaumen dörren

Die fertig fermentierten Früchte ca. 8 Stunden bei 50° im Dörrautomaten trocknen. Die Zeit kann je nach Dicke der Pflaumen recht deutlich variieren.
Solltest Du keinen Dörrautomaten besitzen: alternativ im Backofen bei 50° trocknen. Dabei einen Kochlöffelstiel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Laktofermentierte Pflaumen – bereit zum Dörren.

Rezepttipp: Eine Pulpe aus fermentierten Pflaumen machen

Die fermentierten Pflaumen pellen.
Das gewonnene, fermentierte Pflaumenmark pürieren und schon hast Du einen wunderbaren, intensiven Dip, der zu vielen, herzhaften Speisen passt.

Wenn Du die fermentierte Pulpe machst, empfehle ich die übrigen Schalen zu dörren. Das ergibt kleine getrocknete Chips, die voller Umami eine überraschende kleine Beilage zu vielen Gerichten bieten.

Laktofermentierte Pflaumen als samtige Pulpe, ein toller Dip zu vielen herzhaften Speisen. Die Pflaumenschale ist bereit für den Dörrautomaten.

Rezepttipp: Fermentierte Pflaumenschale dörren

Die laktofermentierten Pflaumen vorsichtig pellen, so dass möglichst große Pflaumenschalenstücke entstehen. Die fermentierte Pflaumenschale 6 Stunden bei 50° im Dörrautomaten trocknen. (Alternativ im Backofen trocknen.)

Die dabei entstehenden Pflaumenschalenchips sind eine kleine, überraschende Beilage voller Umami, die zu vielen Gerichten passt.

Laktofermentierte Pflaumenschale als gedörrte Chips. Ein überraschender, knuspriger Umami-Kick.

Mehr Rezepte aus der Welt der Fermentation

Wie vielseitig das Fermentieren sein kann, zeige ich Dir in diesen Rezepten:
Rezepte mit Fermentiertem

Es ist ziemlich einfach zu fermentieren, aber wenn man die Fermente einfach pur snackt wird es doch schnell zu intensiv und etwas viel.
Für mich sind Fermente neben ihren gesundheitlichen Vorteilen auch eine absolute Geheimwaffe in der veganen Küche. Mit Fermenten bringt man Tiefe, Umami und ein rundum gelungenes Geschmackserlebnis an viele Gerichte.
Wenn Du noch Rezepte mit Fermenten suchst, bist Du hier bei Daily Vegan goldrichtig:
Zeige mir Deine Laktofermentierte Pflaumen

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Zeige mir gerne auch Deine laktofermentierten Pflaumen

Laktofermentierte Pflaumen – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine fermentierten Pflaumen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Die wichtigste Zutat: Pflaumen.

2. Die Pflaumen halbieren und entkernen.

3. Die Pflaumen in Vakuumierbeutel geben, genau abwiegen und 2% Salz des Gewichts errechnen und abwiegen.

4. Das Salz in den Vakuumierbeutel geben.

5. Die fertigen Beutel vakuumieren und verschweißen.

6. Ab dem 2. Tag blähen die Beutel durch die entstehenden Gase auf.

7. Ab dem 4. Tag muss man meistens die Gase ablassen und den Beutel erneut vakuumieren. Ab dann kann man auch probieren, ob einem das Ferment schon intensiv genug ist.
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Laktofermentierte Pflaumen – ein vielseitiger Genuss
Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, ZutatenKüche: Fermentation, SpeisekammerSchwierigkeit: Mittel
Portionen
4
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Ruhezeit
5
Tage
Laktofermentierte Pflaumen – ein vielseitiger Genuss. Obst und Fermentation? Kann das schmecken? Lass Dich überraschen!
Zutaten
Ca. 1000 g Bio-Pflaumen, halbiert und entkernt
Unjodiertes Salz
Küchenutensilien:
Küchenmesser oder Entsteiner
Küchenwaage
Feinwaage
Vakuumiergerät
Vakuumierbeutel
Zubereitung
Als erstes müssen die Pflaumen genau abgewogen werden. Dann kann man errechnen wie viel Salz man für eine zweiprozentige Laktofermentation benötigt.
Ich habe 906 g entkernte Pflaumenhälften, die ich auf 3 Vakuumierbeutel verteile.
Der erste Beutel wiegt 363 g, davon sind 10 g Eigengewicht des Beutels. Ich habe demnach 353 g Pflaumen, davon 2% sind 7,3. Ich benötige also 7,3 g Salz für den ersten Beutel.
Der 2. Beutel wiegt 272-10 g, davon 2% sind 5,4 g Salz.
Der 3. wiegt 271 g. Minus 10 g für den Beutel macht 261 g. Ich benötige also 5,4 g Salz für eine 2% Fermentierung.
Das Salz entsprechend zu den Pflaumen in die Beutel geben. Die Beutel sollten dabei größer als ihre Füllung sein, da sich beim Fermentieren Gase entwickeln. Damit der Beutel nicht platzt braucht er etwas überschüssiges Volumen.
Die Pflaumen mit einem Vakuumiergerät vakuumieren.
Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Je nachdem wie warm es im Raum ist, geht das etwas schneller oder langsamer. Am 2. Tag sollte schon eine Blähung durch die Gasbildung in den Beuteln zu erkennen sein.
Am 3. oder 4. Tag muss man meistens schon etwas Gas aus den Beuteln lassen. Dabei kann man das Ferment auch ruhig schon probieren. Dafür die Beutel an einer Ecke aufschneiden und das Gas ablassen. Dann erneut vakuumieren.
Am 5. bis 7. Tag ist das Ferment fertig. Wann genau ein Ferment fertig ist, ist reine Geschmackssache. Außerdem kommt es auch darauf an, wie warm es ist und wie schnell die Pflaumen fermentieren. Am besten probierst Du das Ferment ab dem 5. Tag, indem Du den Beutel öffnest und ggf. wieder verschließt. Das Ferment ist fertig, sobald es Deinem Geschmack nach intensiv genug ist.
Guten Appetit!
5. September 2025
Mate-Kombucha – selbst fermentierte Matelimo aus Kombucha
Mate-Kombucha – selbst ansetzen und fermentieren. In diesem Rezept fermetiere ich meinen Kombucha mit Mate und das sogar doppelt. Durch Erst- und Zweitfermentation. So schmeckt der Mate-Kombucha richtig schön nach Mate und er wird sprudelnd frisch.

Selbst angesetzt und fermentiert.

Mate-Kombucha – spritzig, belebend, einzigartig

Mate-Kombucha verbindet das Beste aus zwei Welten: die anregende Kraft der Mateblätter und die spritzige Frische fermentierten Tees. Durch die Fermentation mit einem Kombucha-Scoby entsteht ein leicht prickelndes Getränk mit herb-grasigen Noten, einer feinen Säure und einer angenehmen Süße. Durch die Zweitfermentation kommt noch mehr Kohlensäure hinzu und der Mate-Geschmack wird intensiver.

Die Mate verleiht dem Getränk einen sanften Koffein-Kick, der erfrischt, ohne schwer zu wirken. Gekühlt serviert, ist Kombucha aus Matetee ein idealer Begleiter an warmen Tagen, beim Arbeiten oder als gesunde Alternative zu Softdrinks.

Mate-Kombucha – spritzig, belebend, einzigartig

Eine gesunde Mate-Variante mit Kombucha

Du liebst den Geschmack von Mate, willst aber die gesunden Vorteile von Kombucha? Dann genieße doch beides gleichzeitig! In diesem Rezept fermentiere ich süßen Matetee mit Kombucha. Der Kombucha verarbeitet dabei den größten Teil des Zuckers zu gesunden Inhaltsstoffen. Kombucha ist besonders für seine Probiotika berühmt, welche insbesondere dem Darmbiom nutzen.

Eine gesunde Mate-Variante mit Kombucha

Kombucha ganz einfach selber machen: spart Geld und ist gesund

Selbstgemachte Getränke schmecken immer noch am besten!
Kombucha anzusetzen geht ganz einfach und es macht kaum Arbeit. Wenn man Kombucha fertig kauft, ist er sehr teuer und in der Regel auch für die Haltbarkeit erhitzt worden, was die guten Inhaltsstoffe größtenteils zerstört. Kombucha selber zu machen hat also nicht nur den Vorteil, dass es sehr preisgünstig ist, er ist auch sehr gesund.
Wenn Du noch nie Kombucha gemacht hast, empfehle ich Dir mein Kombucha Grundrezept zu lesen. Darin gibt es auch viele Tipps und Infos zu Kombucha im Allgemeinen.

Kombucha ganz einfach selber machen: spart Geld und ist gesund

Zweitfermentation für mehr Kohlensäure und den extra Mate-Geschmackskick

In diesem Rezepte fermentiere ich den Kombucha direkt mit Mate-Tee. Man kann ihn daher schon direkt nach der Fermentation trinken. Allerdings empfehle ich den kleinen Extraschritt einer Zweitfermentation zu gehen. Dadurch entsteht mehr Kohlensäure, der Mate-Kombucha ist weniger süß und der Mate-Geschmack wird intensiver.
Wie das genau geht, steht unten im Rezept.

Mate-Kombucha verbindet das Beste aus zwei Welten: die anregende Kraft der Mateblätter und die spritzige Frische fermentierten Tees.

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Mate-Kombucha – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen fermentierten Kombucha aus Matetee zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für den Mate-Kombucha.

2. Wasser aufkochen. Die Mateblätter hinein geben, den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Anschließend abseihen.

3. Den Zucker in den noch heißen Mate-Tee einrühren. Den Tee anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Den Zucker einrühren. Den Tee anschließend vollständig auskühlen lassen.

5. Den Scoby hinein geben und abgedeckt 5 Tage fermentieren lassen.

6. Für die Zweitfermentation abseihen und den frischen Mate-Kombucha auf ein oder mehrere Schraubgläser verteilen.

7. Die Mate-Teeblätter dazu geben und die Gläser fest verschließen. 30-48 Stunden weiter fermentieren lassen. Dabei 2-3 Mal entlüften.

8. In Flaschen abseihen und kalt stellen.
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Mate-Kombucha – selbst fermentierte Matelimo aus Kombucha
Rezept von Sean MoxieGang: GetränkeKüche: Fermentation, SpeisekammerSchwierigkeit: Mittel
Portionen
8
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Kochzeit
10
Minuten
Ruhezeit
7
Tage
Mate-Kombucha – selbst ansetzen und fermentieren. In diesem Rezept fermetiere ich meinen Kombucha mit Mate und das sogar doppelt.
Zutatenfür ca. 2 Liter
20 g Mateblätter (getrocknet)
250 g Zucker
2 l Wasser
1 kleiner Scoby
200 ml Kombucha als Ansatzflüssigkeit
Optionale Zweitfermentation:
3 TL Mateteeblätter
Benötigte Küchenutensilien
2,5 l Glasgefäß
2 l Kochtopf
Abdecktuch/Küchentuch mit Gummiband
2-3 Flaschen zum Abfüllen (je 1000 ml)
Zubereitung
Erstfermentation:
Das Wasser mit Deckel zum Kochen bringen.
Die Mateblätter hinein geben, den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten mit Deckel ziehen lassen.
Den Tee in das Kombucha-Gärgefäß abseihen und den Zucker in dem noch warmen Tee auflösen.
Der gesüßte Matetee muss jetzt vollständig abkühlen.
Nach dem Abkühlen auch den Scoby und die Ansatzflüssigkeit dazu geben.
Das Glas mit einem Küchenpapier und einem Gummiband verschließen, so dass weder Dreck noch Tierchen an das Ferment können, aber die Luftzufuhr gewährleistet ist.
Fünf Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Den Scoby vorsichtig aus dem Gefäß nehmen und unter klarem, kalten Wasser abspülen.
Den Kombucha abseihen. Dabei bedenken: nicht den ganzen Kombucha austrinken, sondern etwas Ansatzflüssigkeit für den neuen Ansatz zurück behalten.
Nun kann wieder bei Schritt 1 begonnen werden.
Der Mate-Kombucha ist jetzt noch sehr süß, er schmeckt jedoch schon sehr gut und er kann natürlich sofort getrunken werden. Dafür den abgeseihten Kombucha in Flaschen abfüllen und diese im Kühlschrank lagern. Für mehr Kohlensäure und den Extra-Mate-Frische-Kick empfehle ich jedoch den Extraschritt der Zweitfermentation zu gehen:
Zweitfermentation:
Ich empfehle dringend den Mate-Kombucha noch zwei Tage weiter zu fermentieren. Dadurch bildet sich noch deutlich mehr Kohlensäure und die Süße wird gemindert, so dass am Ende eine perfekte Mate mit Kombucha-Note dabei heraus kommt.
Dafür den Kombucha abseihen und ohne Scobi in Schraubgläser abfüllen. In den Gläsern sollten oben jeweils noch mindestens 2-3 Zentimeter Luft sein.
Die Mateteeblätter für die Zweitfermentation auf die Gläser verteilen.
Die Gefäße fest verschließen.
Bei Zimmertemperatur 30-48 Stunden weiter fermentieren lassen. Dabei ist es wichtig die Gefäße zwischendurch 2-3 Mal zu entlüften, damit die Deckel, im schlimmsten Fall, nicht abplatzen. Für die Kohlensäurebildung ist es jedoch wichtig die Gläser fest verschlossen zu halten.
Abseihen, in Flaschen füllen und genießen!
Verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt hält dieses Getränk mehrere Wochen.
Lass es Dir schmecken!
4. September 2025
Salicorne Pickles – eingelegter Meeresspargel
Salicorne Pickles – wie ein frischer Meereswind im Glas. Salicorne, auch Queller oder Meeresspargel genannt, salzig mit einer pfeffrigen Note, würzig eingelegt und haltbar gemacht. Diese fantastische, kleine Beilage wird schnell zum heimlichen Highlight vielerlei Gerichte.

Salicorne Pickles – wie ein frischer Meereswind im Glas.

Salicorne Pickles – Meeresspargel haltbar machen

Durch saures Einlegen in Form von Pickles kann man Gemüse und Pilze haltbar machen, ihren Geschmack bewahren und die Aromen gleichzeitig durch das Hinzufügen von Essig und Gewürzen neu definieren.

Salicorne wächst an salzigen Küsten und bringt von Natur aus einen intensiv meerigen, leicht salzigen Geschmack mit. Eingelegt in einer würzigen Essiglake verwandelt er sich in ein außergewöhnliches Pickle: knackig im Biss, frisch-säuerlich und mit einer feinen Pfeffernote.

Salicorne Pickles – Meeresspargel haltbar machen

Salicorne Pickles als säuerlich-aromatische Beilage

Meine Salicorne Pickles passen hervorragend als kleine Beilage zu vielerlei Gerichten. Dieser eingelegte Küsten-Schatz ist perfekt als Topping für Vischgerichte, aber auch als säuerlich-salzige Überraschung auf Pastagerichten, Salaten und Bowls. Auch auf Sandwiches oder zu gegrilltem Gemüse setzen Salicorne Pickles einen spannenden Akzent.

Gebratene Semmel-Stoppelpilze auf Salbeipasta. Hier mit Salicorne Pickles als Topping. Ein herrlicher, säuerlicher Kontrast.

Was ist Salicorne?

Queller, auch Salicorne oder Meeresspargel genannt, wächst auf den überfluteten Wattböden in Küstennähe und auf Salzstellen des Binnenlades. Salicorne ist eine der wenigen Pflanzen, die an Land wachsen, aber salzigen Boden brauchen und essbar sind.
Der Europäische Queller gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen, welche sich durch ihre scheinbar gegliederten, blattlosen Sprossenachsen auszeichnen.
Salicorne ist essbar und er hat einen leicht slazigen, würzig-pfeffrigen Geschmack. Man kann Queller roh essen, zum Beispiel als Salat, aber auch erhitzt, zum Beispiel kurz angebraten oder eingelegt, wie in diesem Rezept.

Salicorne wächst am Rand des Wattenmeers.

Salicorne – so wenig bekannt und so viele Namen

Hand auf’s Herz – wie lange kennst Du schon Salicorne? Oder lernst Du es gerade erst über dieses Rezept kennen?
In anderen Nordseeländern wird das Strandgemüse deutlich häufiger in der Küche verwendet als bei uns. In den Niederlanden und Frankreich ist Salicorne sehr verbreitet, aber auch in Dänemark und England kennt man den leckeren Meeresspargel mit seinem leicht salzig-würzigen Aroma.

Dafür, dass Salicorne bei uns noch relativ unbekannt ist, hat er umso mehr verschiedene Namen und Bezeichnungen: Queller, Meeresspargel, Salzkraut, Meerbohne, Meeresfenchel, Glasschmelz, Glasschmalz, Passe-Pierre, Samphire (Englisch), Zeekraal (Niederländisch), Esparrago de mar (Spanisch) oder Deniz Börülcesi (Türkisch).

Sean Moxie isst frischen Salicorne am Nordseestrand.

Mehr Rezepte mit Salicorne

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann probiere am besten auch diese Queller-Rezepte aus. Gleich hier auf Daily Vegan.
Salicorne kann man roh essen, garen oder einlegen.

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Salicorne Pickles – die Zubereitung in Bildern

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie man Salicorne einlegt und haltbar macht. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
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Salicorne Pickles – eingelegter Meeresspargel
Rezept von Sean MoxieGang: BeilagenKüche: Europäisch, Vischküche, Speisekammer, Gehobene KücheSchwierigkeit: Einfach
Portionen
20
Portionen
Zubereitungszeit
5
Minuten
Kochzeit
5
Minuten
Ruhezeit
2
Minuten
Salicorne Pickles – wie ein frischer Meereswind im Glas. Queller, salzig mit einer pfeffrigen Note, würzig eingelegt und haltbar gemacht.
Zutaten für ein Glas Salicorne Pickles
80 g frischer Salicorne
300 ml Apfelessig
2 TL Zucker
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
1/2 TL gelbe Senfsaat
3 Pimentkörner
Küchenutensilien:
400-500 ml Schraubglas oder Weckglas
Messbecher
Küchenwaage
Zubereitung
Salicorne kurz vor der Zubereitung (nicht früher) unter kaltem Wasser abspülen.
Den Salicorne und alle Gewürze in ein Weckglas oder Schraubglas geben.
Den Apfelessig mit dem Zucker zum Kochen bringen.
Über den Salicorne gießen und das Glas sofort verschließen.
Etwas abkühlen lassen, dann für 2 Wochen im Kühlschrank kalt stellen.
Im Kühlschrank aufbewahrt halten die Pickles mehrere Monate.
Guten Appetit!
9. August 2025
Fermentierter Blumenkohl – voller Umami
Fermentierter Blumenkohl – ein Muss wenn Du Blumenkohl einmal ganz anders mit neuer geschmacklicher Tiefe und voller Umami genießen willst.

Wenn aromatischer Blumenkohl in ein Glas mit Salzlake und einigen Tagen Geduld wandert, passiert etwas Magisches: Er verwandelt sich von einem altbekannten Saisongemüse in einen knackigen, würzig-säuerlichen Ferment-Traum, der den Gaumen kitzelt und für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgt.

Dabei behält der Blumenkohl seinen Biss und kann somit vielseitig verwendet werden.

Fermentierter Blumenkohl – ein Muss wenn Du Blumenkohl einmal ganz anders mit neuer geschmacklicher Tiefe und voller Umami genießen willst.

Fermentierter Blumenkohl – fermentieren mit Laktofermentation – das Gemüse haltbar machen

Durch Fermentation kannst man Blumenkohl über die Saison haltbar machen und ihn geschmacklich auf ein neues Level heben. Außerdem ist fermentierter Blumenkohl ausgesprochen gesund, dank der sich beim Fermentieren entwickelnden Probiotika und Nährstoffe, und noch dazu etwas ganz Besonderes auf dem Teller.

Fermentieren mit Laktofermentation – den Blumenkohl haltbar machen

Fermentierter Blumenkohl – was kann ich damit machen?

Fermentierter Blumenkohl eignet sich hervorragend als Topping auf Salaten und Bowls. Auch als kleine Vorspeise oder Gruß aus der Küche mit einem guten Brot oder einem Dip macht er sich hervorragend. Man kann ihn auch zerkleinern und verschiedene Speisen, Saucen und Dressings damit würzen.
Selbst fermentiertes, wie fermentierter Blumenkohl, ist eine absolute Berreicherung für die gehobene Küche. Wenn man die Friends zum häuslichen perfekten Dinner einlädt, ist fermentierter Blumenkohl garantiert eines der Highlights im Mehrgangmenü.

Fermentierter Blumenkohl eignet sich hervorragend als Topping auf Salaten und Bowls.

Warum sind fermentierte Lebensmittel gesund?

1. Fermentierte Lebensmittel liefern lebendige Probiotika
- Fermentation erzeugt Milchsäurebakterien, welche die Darmflora stärken
- Ein gesunder Darm wirkt sich auf Verdauung, Immunsystem und sogar auf die Stimmung aus.
2. Fermentierte Lebensmittel machen Nährstoffe besser verfügbar
- Durch Fermentation werden Nährstoffe wie B-Vitamine, Zink und Eisen besser aufgenommen
- Ungesunde Stoffe werden abgebaut, sodass der Körper mehr aus der Nahrung herausholen kann
Fermentierte Lebensmittel liefern lebendige Probiotika

Mehr Rezepte für Fermente

Du liebst fermentierte Speisen und genießt die gesundheitlichen Vorteile? Dann probiere doch auch einmal diese Fermentierrezepte von mir aus:
Beim Fermentieren behält der Blumenkohl seinen Biss und kann somit vielseitig verwendet werden.

Rezepte mit Fermentiertem als Zutat

Du fragst Dich, wie Du Deine fermentierten Lebensmittel als Zutat in Rezepten unterbringen kannst? Dann probier doch gleich einmal diese Rezepte mit Fermenten von mir aus:
Zeige mir Deinen fermentierten Blumenkohl

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Zeige mir gerne auch Deinen fermentierten Blumenkohl.

Fermentierter Blumenkohl – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Blumenkohl fermentiere. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für den laktofermentierten Blumenkohl.

2. Den Blumenkohl in seine Röschen teilen.

3. Den Salzgehelt für eine 4%-Salzlösung aus dem Gewicht des Wassers und des Blumenkohls berechnen.

4. Das Wasser aus dem Glas entfernen und mit der errechneten Menge Salz verrühren.

5. Der Blumenkohl muss immer vollständig von dem Salzwasser bedeckt sein. Dafür beschwere ich ihn mit einem mit etwas Wasser gefüllten Gefrierbeutel. So kann der Blumenkohl fermentieren, es können Gase entweichen, aber der Blumenkohl kommt nicht an die Oberfläche.
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Fermentierter Blumenkohl – voller Umami
Rezept von Sean MoxieGang: BeilagenKüche: Speisekammer, ZutatSchwierigkeit: Einfach
Portionen
20
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Ruhezeit
7
Tage
Fermentierter Blumenkohl – ein Muss wenn Du Blumenkohl einmal ganz anders mit neuer geschmacklicher Tiefe und voller Umami genießen willst.
Zutaten für ein 2,5 l Glas fermentierter Blumenkohl
1 Kopf Blumenkohl, frisch
Wasser
Salz
Küchenutensilien:
Küchenmesser
2,5 l Glasgefäß
Küchenwaage
Zubereitung
Das Ferment vorbereiten:
Den Blumenkohl in mundgerechte Stücke teilen.
Ein 2-2,5 l Glas abwiegen und das Gewicht notieren.
Den Blumenkohl nun in das Glas geben, nach oben sollten noch einige Zentimeter Luft sein. Ein Schraub- oder Bügelglas eignet sich hierfür perfekt, dann kannst Du den fermentierten Blumenkohl später darin verschlossen im Kühlschrank lagern.
Nun das Glas mit kaltem Wasser aufgießen.
Das Glas erneut wiegen und das Gewicht des Glases abziehen.
Ich fermentiere Gemüse und meistens mit 4 % Salzlösung. Mit persönlich schmeckt es dann genau richtig, nicht zu salzig, aber auch nicht fade. Und es befindet sich ausreichend Salz im Gefäß, um das Ferment vor ungewollten Kulturen zu schützen.
Wenn Du also 500 g Blumenkohl hast und diesen mit 800 g Wasser aufgießt, kommst Du auf 1400 g. 4 % davon sind 56. Du benötigst also 56 g Salz.
So ergibt sich diese Summe: Formel: (4×1400)/100=56
Formel für die Einzelzutaten: (4 x (500 g Blumenkohl + 800 g Wasser)) / 100 = 56 g Salz
Das Wasser aus dem Glas abgießen und dabei in einer Schüssel auffangen. Mit der errechneten Menge Salz verrühren, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
Die Salzlösung dann zurück in das Glas geben.
Fermentierter Blumenkohl – der Fermentationsprozess:
Jetzt muss dafür gesorgt werden, dass der Blumenkohl immer vollständig von dem Salzwasser bedeckt ist, damit sich kein Schimmel bilden kann. Sollte es wider Erwarten doch zu Schimmelbildung kommen, muss das ganze Ferment entsorgt werden!
Um dies zu verhindern, beschwere ich den Blumenkohl, so kommt er nicht an die Oberfläche. Dazu habe ich in diesem Fall einfach einen Gefrierbeutel mit etwas Wasser befüllt, zugeknotet und diesen auf das Ferment gelegt. Das Gefäß sollte nicht offen stehen, aber es muss Gas entweichen können, das klappt mit dieser Methode prima.
Damit die Laktofermentierung erfolgreich ist, muss der Blumenkohl nun in seinem Sud für ungefähr 7 Tage bei Zimmertemperatur, 21-23°, fermentieren. Die Dauer der Fermentierung hängt ganz von Deinem Geschmack ab. Je länger Du fermentierst, desto intensiver wird das geschmackliche Erlebnis. Ich finde meinen nach 7 Tagen bei ca. 21° optimal.
Achtung! Das Fermentiergefäß nach dem Befüllen in eine Schüssel oder einen tiefen Teller stellen. Es kann sein, dass das Gefäß überläuft, wenn der Fermentationsprozess sehr aktiv wird.
Nach 3-4 Tagen anfangen, den Blumenkohl immer wieder zu probieren. Sobald er den optimalen Wunschgeschmack erreicht hat, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält der fermentierte Blumenkohl monatelang und Du kannst ihn immer wieder genießen.
Guten Appetit!
24. Juli 2025
Himbeer-Kardamom-Kombucha – als frische Zweitfermentation
Himbeer-Kardamom-Kombucha verbindet die feine Fruchtigkeit der Himbeere mit der einzigartigen Würze des Kardamom und den tiefen, vollmundigen Aromen von Kombucha – ein prickelndes, natürlich fermentiertes Getränk, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Intensives, natürliches Himbeeraroma in Form einer frisch fermentierten, gewürzten Fruchtlimo.

Hier mit Thai-Basilikum. Dazu geröstete Zucchini mit Chilisauce und frischen Himbeeren.

Himbeer-Kardamom-Kombucha – eine spritzig-erfrischende Limo mit echten Früchten

Himbeer-Kardamom-Kombucha ist ein Getränk voller Leben – köstliche Fruchtigkeit im Glas.

Durch die Fermentation des Kombuchas entsteht ein leicht spritziges Getränk, reich an guten Bakterien, mild säuerlich, süßlich-aromatisch und erfrischend. Die Himbeeren geben dieser selbstgemachten Limo ein fruchtiges Aroma, der Kardamom addiert eine aufregende Würze.

Himbeer-Kardamom-Kombucha – eine spritzig-erfrischende Limo mit echten Früchten

Was macht Himbeer-Kardamom-Kombucha besonders?
- Probiotisch – wie alle Kombuchagetränke ist auch Himbeer-Kardamom-Kombucha probiotisch & gut für die Darmflora
- Natürlich fermentiert, ganz ohne künstliche Zusätze
- Erfrischend, leicht & kalorienarm, denn der Zuckergehalt wird größtenteils vom Kombucha aufgebraucht und in gesunde Stoffe umgewandelt.
- Ein idealer Durstlöscher mit aufregendem Aromenspiel
Ein Getränk voller Leben – köstliche Fruchtigkeit im Glas.

Wieso eine Kombucha-Zweitfermentation?

Bei der Zweitfermentation von Kombucha wird frisch fermentierter Kombucha mit weiteren, zusätzlichen Zutaten ein zweites Mal fermentiert. Dies geschieht nach dem Abseihen, ohne den Scoby (Kombuchapilz).
Durch die Zweitfermentation kann man dem Kombucha auf einfache Weise neue Geschmacksrichtungen hinzu fügen und den Kohlensäuregehalt erhöhen.
Bei der Zweitfermentation wird frisch abgeseihter Kombucha mit weiteren Zutaten in ein fest verschlossenes Gefäß gegeben und für 40-72 Stunden bei Zimmertemperatur fermentiert. Die Dauer kann rein subjektiv nach Deinem Geschmack angepasst werden. Wichtig ist dabei, dass der Kombucha ausreichend Zuckergehalt für die Fermentation hat. Außerdem muss man 2-3 Mal während der Zweitfermentation den Glasdeckel öffnen, um überschüssige Gase abzulassen.

Eine Zweitfermentation gelingt übrigens auch ganz hervorragend mit Kefir.

Intensives, natürliches Himbeeraroma in Form einer frisch fermentierten, gewürzten Fruchtlimo.

Rezepte mit Kombucha

Kombucha ist vielseitig einsetzbar, für selbstgemachte Getränke, aber auch als Zutat in Speisen. Probiere auch diese fantastischen Kombucha-Rezepte von mir aus:
Himbeer-Kardamom-Kombucha – selbstgemacht mit echten Himbeeren.

Mehr Rezepte zum Fermentieren

Du interessierst Dich für’s Fermentieren? Super! Dann probiere am besten auch diese spannenden, leckeren Fermentierrezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.
Bei der Zweitfermentation von Kombucha wird frisch fermentierter Kombucha mit weiteren, zusätzlichen Zutaten ein zweites Mal fermentiert.

Zeige mir Deinen Himbeer-Kardamom-Kombucha

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du dieses Zweitfermentationsrezept für Kombucha zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.

Zeige mir gerne auch Deinen Himbeer-Kardamom-Kombucha.

Himbeer-Kardamom-Kombucha – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Kombucha zweitfermentiere. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für die Zweitfermentation mit Himbeeren.

2. Himbeeren, Kardamom und Ahornsirup in ein Schraubglas geben.

3. Dann auch den Kombucha dazu geben.

4. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

4. In eine Flasche abseihen.
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Himbeer-Kardamom-Kombucha – als frische Zweitfermentation
Rezept von Sean MoxieGang: GetränkeKüche: Speisekammer, FermentationSchwierigkeit: Einfach
Portionen
2
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Ruhezeit
40
Stunden
Himbeer-Kardamom-Kombucha – feine Fruchtigkeit der Himbeere, einzigartige Würze des Kardamom und tiefe, vollmundige Aromen von Kombucha.
Zutaten
50 g Himbeeren, frisch oder TK
1 Kardamomkapsel
400 ml Kombucha, frisch fermentiert und abgeseiht
1 EL Ahornsirup
Küchenzubehör:
Schraubglas mit 500 ml Fassungsvermögen
Flasche (0,4l)
Teesieb
Trichter
Zubereitung
Die Himbeeren, Ahornsirup und Kardamom in ein Schraubglas geben, das ca. 500 ml Fassungsvermögen hat.
Mit dem Kombucha aufgießen und fest verschließen. Es ist wichtig, dass oben im Glas noch einige Zentimeter Raum sind, wegen der Gärung.
2-3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Das Glas dabei ein Mal täglich entlüften, damit der Druck im Glas nicht zu groß wird.
Abseihen, in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern. Dort hält der Kombucha nach der Zweitfermentation wochenlang.
Lass es Dir gut schmecken!
22. Juli 2025
Veganer Blauschimmelkäsedip– cremig, würzig, unwiderstehlich
Verführung pur für alle, die kräftige Aromen lieben: Veganer Blauschimmelkäsedip.
Ich bereite dafür aus nur zwei Zutaten eine Art Buttermilch zu. Kombiniert mit dem unverwechselbar würzig-herzhaften Charakter des Blauschimmelkäses, den ich in veganer, absolut authentischer Variante ebenfalls selbst herstelle.
Intensiv im Geschmack, cremig im Mundgefühl – ein Dip für alle, die Genuß lieben.

Verführung pur für alle, die kräftige Aromen lieben: Veganer Blauschimmelkäsedip.

Wozu passt veganer Blauschimmelkäsedip?

Perfekt als Dip zu knackigen Gemüsesticks, knusprigen veganen Mozzarellasticks, frischen Nachos, gegrilltem Vleisch oder – der amerikanische Klassiker – zu Sticky Chicken Wings (in meinem Rezept natürlich auch vegan).
Aber auch auf geröstetem Brot oder als Topping für Ofenkartoffeln ist dieser Dip ein echter Genuss.

Vegane Sticky Wings – pflanzliche Chicken Wings – voll authentisch – hier mit Blauschimmelkäsedip

Blauschimmelkäsedip – nicht nur das beste Rezept, sondern auch vegan

Mein Rezept für Blauschimmelkäsedip ist nicht nur unwahrscheinlich cremig, würzig, vollmundig und einfach nur lecker, was es ohnehin schon zu einem meiner Lieblings-Dip-Rezepte macht, das Beste ist: dieses Rezept ist vegan. Und durch den selbstgemachten, rein pflanzlichen Blauschimmelkäse nicht vom Original zu unterscheiden.

Blauschimmelkäsedip – nicht nur das beste Rezept, sondern auch vegan

Veganer Blauschimmelkäsedip mit selbstgemachtem Blauschimmel und ‚Buttermilch‘

Da man keinen richtig aromatischen, von der Konsistenz stimmigen, veganen Blauschimmelkäse zu kaufen kriegt, mache ich ihn selbst. Dadurch bekommt dieser Dip fantastische, tiefe, vollmundig-würzige Aromen und ist von unveganen Blauschimmeldips nicht zu unterscheiden.
Ich habe mich in diesem Rezept an amerikanischen Klassikern für Blauschimmeldips orientiert, welche mit Buttermilch gemacht werden. Diese lässt sich auch ganz einfach vegan, aus Sojamilch und Apfelessig, herstellen. Wie das geht siehst Du unten im Rezeptteil.

Wenn Du auch einmal veganen Blauschimmelkäse herstellen möchtest, hier ist mein Rezept:
- Camembert, Blauschimmel, Ziegenkäse – Grundrezept für vegane gereifte Käse
Veganer Blauschimmelkäsedip mit selbstgemachtem Blauschimmel und ‚Buttermilch‘

Mehr vegane Käserezepte

Du bist auf den Geschmack gekommen und interessierst Dich für die vegane Käserei?

Dann empfehle ich Dir einmal in meiner Kategorie ‚Käserei‚ zu stöbern, sowie diesen Artikel zu lesen:
- Meine vegane Käserei. Wie mache ich veganen Käse?
Oder Du probierst direkt diese leckeren, veganen Käserezepte aus:
Intensiv im Geschmack, cremig im Mundgefühl – ein Dip für alle, die Genuß lieben.

Zeige mir Deinen veganen Blauschimmeldip

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du dieses Diprezept zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.

Zeige mir gerne auch mal Deinen veganen Blauschimmelkäsedip

Veganer Blauschimmelkäsedip – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen veganen Dip mit Blauschimmelkäse zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Veganer Blauschimmelkäsedip– cremig, würzig, unwiderstehlich

2. Den Apfelessig in die Sojamilch gießen und 10 Minuten ziehen lassen. So entsteht die vegane Buttermilch.

3. Den veganen Blauschimmelkäse klein krümeln und alle Zutaten für den Dip gründlich miteinander verrühren.
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Veganer Blauschimmelkäsedip– cremig, würzig, unwiderstehlich
Rezept von Sean MoxieGang: Beilagen, Frühstück, Glutenfrei, Käse, VorspeisenKüche: Amerikanisch, Französisch, FusionSchwierigkeit: Einfach
Portionen
4
Portionen
Zubereitungszeit
5
Minuten
Ruhezeit
10
Minuten
Verführung pur für alle, die kräftige Aromen lieben: Veganer Blauschimmelkäsedip. Intensiv im Geschmack, cremig im Mundgefühl – ein Genuß.
Zutaten
100 g veganer Blauschimmelkäse, am besten selbstgemacht
100 ml Sojamilch
1 EL Apfelessig
1 EL Schnittlauch, in Ringen
1 TL Worcesterschire Sauce (vegan, manche sind mit Fisch)
Küchenutensilien:
Kleine Schüssel
Zubereitung
Die Sojamilch in eine Schüssel geben. Den Apfelessig hinein gießen. Nicht umrühren und 10 Minuten stehen lassen, die Sojamilch flockt dabei leicht aus und bekommt ein Buttermilcharoma.
Den Blauschimmelkäse zerkrümeln.
Alle Dipzutaten miteinander verrühren und den Dip kalt stellen.
Tipp

Im Kühlschrank hält dieser Dip mehrere Tage. Das Rezept kann also sehr gut vorbereitet werden.
Guten Appetit!
17. Juli 2025
Himbeerkefir – frische Wasserkefir-Zweitfermentation
Himbeerkefir verbindet die intensive Fruchtigkeit von Himbeeren mit der frischen Säure des Wasserkefirs – ein prickelndes, natürlich fermentiertes Getränk, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist. Fulminantes Himbeeraroma in Form einer frisch fermentierten Limonade.

Falls bei Du gerade Wasserkefir neu für Dich entdecken willst – dann musst Du dieses Rezept ausprobieren!

Himbeerkefir verbindet die intensive Fruchtigkeit von Himbeeren mit der frischen Säure des Wasserkefirs.

Himbeerkefir – Frucht trifft auf Frische

Stell Dir vor ein paar Eiswürfel klirren ins Glas, dann wird zart rosafarbener Kefir darüber gegossen. Und im Glas entfaltet sich das volle Aroma saftiger Himbeeren. Leicht spritzig durch die natürliche Fermentation, sanft prickelnd auf der Zunge und mit einer feinen Balance aus süß und säuerlich – ein Schluck und Du schmeckst Sommer pur.

Himbeerkefir ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch leicht, probiotisch und dadurch gesund. Perfekt als kleine Belohnung zwischendurch! Gut gekühlt ein erfrischender Genuss an warmen Tagen.
Frucht trifft auf Frische – wie ein kleiner Schluck Glück im Glas.

Ein prickelndes, natürlich fermentiertes Getränk, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist

Was macht Himbeerkefir so besonders?
- Probiotisch – wie alle Kefirgetränke ist auch Himbeerkefir probiotisch & gut für die Darmflora
- Natürlich fermentiert, ganz ohne künstliche Zusätze
- Erfrischend, leicht & kalorienarm, denn der Zuckergehalt wird größtenteils vom Kefir aufgebraucht und in gesunde Stoffe umgewandelt.
- Ein idealer Durstlöscher mit frisch-fruchtigem Aromenspiel
Fulminantes Himbeeraroma in Form einer frisch fermentierten Limonade.

Was ist eine Zweitfermentation?

Bei der Zweitfermentation von Wasserkefir wird frisch fermentierter Wasserkefir mit weiteren, zusätzlichen Zutaten ein zweites Mal fermentiert. Dies geschieht nach dem Abseihen, ohne die Kefirkristalle.
Durch die Zweitfermentation kann man dem Kefir auf einfache Weise neue Geschmacksrichtungen hinzu fügen und den Kohlensäuregehalt erhöhen.
Bei der Zweitfermentation wird frisch abgeseihter Wasserkefir mit weiteren Zutaten in ein fest verschlossenes Gefäß gegeben und für 30-48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentiert. Wichtig ist dabei, dass der Kefir ausreichend Zuckergehalt für die Fermentation hat. Außerdem muss man 1-2 Mal während der Zweitfermentation den Deckel öffnen, um überschüssige Gase abzulassen.

Eine Zweitfermentation gelingt übrigens auch ganz hervorragend mit Kombucha.

Himbeerkefir ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch leicht, probiotisch und dadurch gesund.

Welcher Wasserkefir eignet sich für Himbeerkefir?

Da es sich hierbei um eine Zweitfermentation handelt, sollte der Wasserkefir frisch fermentiert und abgeseiht sein. Du kannst eigentlich jeden Wasserkefir dafür nehmen, zum Beispiel mein Wasserkefir-Grundrezept, aber auch Ingwer-Bitterlemon-Kefir oder Himbeer-Mango-Kefir. Letzterer würde in diesem Rezept das Himbeeraroma noch intensivieren.

Für eine geschmacksintensive Zweitfermentation, wie diese hier mit Himbeeren, nehme ich jedoch immer einen eher neutralen Wasserkefir aus meinem Grundrezepte. Dafür fermentiere ich den Kefir bei der Erstfermentation einfach mit Zucker, Wasser, ein paar Trockenaprikosen und einer Scheibe Zitrone.

Frucht trifft auf Frische – wie ein kleiner Schluck Glück im Glas.

Rezepte mit Wasserkefir

Wasserkefir ist vielseitig einsetzbar, für selbstgemachte Getränke, aber auch als Zutat in Speisen. Probiere auch diese Wasserkefir-Rezepte von mir aus:
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Himbeer-Wasserkefir – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Himbeer-Wasserkefir zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

1. Alle Zutaten für die Zweitfermentation.

2. Himbeeren und Ahornsirup in ein Glas geben.

3. Mit dem Wasserkefir aufgießen.

4. Das Glas fest verschließen und 24-48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

5. Den Himberkefir aus der Wasserkefir-Zweitfermentation durch ein Sieb in eine Flasche abseihen.
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Himbeerkefir – frische Wasserkefir-Zweitfermentation
Rezept von Sean MoxieGang: Gehobene Küche, GetränkeKüche: Speisekammer, FermentationSchwierigkeit: Mittel
Portionen
2
Portionen
Zubereitungszeit
10
Minuten
Ruhezeit
30
Stunden
Himbeerkefir verbindet die Fruchtigkeit von Himbeeren mit der frischen Säure des Wasserkefirs – eine prickelnde, natürlich fermentierte Limo
Zutaten
400 ml frisch fermentierter Wasserkefir (zum Wasserkefir-Grundrezept)
50 g Himbeeren, frisch oder TK
1 EL Ahornsirup
Küchenutensilien:
1 Schraubglas mit 500 ml Fassungsvermögen
1 Flasche (0,5l)
Feinmaschiges Sieb
Trichter
Zubereitung
Die Himbeeren und Ahornsirup in ein Schraubglas geben, das ca. 500 ml Fassungsvermögen hat.
Mit dem fertigen Wasserkefir aufgießen und fest verschließen. Es ist wichtig, dass oben im Glas noch einige Zentimeter Raum sind, wegen der Gärung.
24-48 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Das Glas dabei ein bis zwei Mal täglich entlüften, damit der Druck im Glas nicht zu groß wird.
Abseihen, in eine Flasche abfüllen und im Kühlschrank lagern. Dort hält der Kefir nach der Zweitfermentation mehrere Tage.
16. Juli 2025