Wie vom Mittelaltermarkt oder Jahrmarkt: einfaches Ofenbrot aus Quark-Öl-Teig mit Roggenmehl als Rahmfladen. Alle kennen den beliebten Snack mit Schmand, Lauch und Speck von verschiedenen Märkten, leider ist er nie vegan.
Mit meinem Rezept könnt Ihr ihn allerdings ganz einfach zuhause nachbacken.
Börekschnecke mit Spinat Veta Füllung
Riesenbörekschnecke! Wer liebt sie nicht, die herzhaft gefüllten Schnecken aus Yufkateig? Selten findet man sie, nur mit Spinatfüllung, vegan in Supermärkten. Doch noch viel besser schmeckt die Schafskäse-Spinat-Variante. Den Feta mache ich für dieses Rezept selber, bevor er in die würzige Füllung wandert. Aufgerollt in Yufkateig mache ich daraus diese leckere, extragroße Börekschnecke.
Winterpilze: frisch geerntet und zubereitet
Das Wochenende habe ich mit meinem Chor in einem alten Bauernhäuschen in Mecklenburg verbracht. Wir wollten plenieren, proben und neue Lieder dichten. Dazu haben wir Sekt getrunken und es uns sehr nett gemacht.
Jedoch wie immer, wenn ich in der Natur bin, treibt es mich hinaus und ich bin immer auf der Suche nach Pilzen und Pflanzen, die ich ernten kann.
Viele wissen gar nicht, dass es auch im Winter, so wie jetzt Anfang Januar, essbare Pilze zu finden gibt. Dabei ist dies die beste Jahreszeit für Mu-Err Pilze (auch als Holunderschwamm oder Judasohren bekannt) und Austernseitlinge. Mu-Err Pilze kennt Ihr bestimmt aus asiatischen Gerichten oder getrocknet. Die wenigsten wissen jedoch, dass sie auch bei uns sehr häufig zu finden sind. Vor allem an alten Holunderbüschen wachsen sie als Schwächeparasit am absterbenden Baum. Sie sind kaum zu verwechseln und daher leicht zu finden und zu ernten.
Auch Austernseitlinge kennt man in gezüchteter Form aus dem Supermarkt, im Winter sind sie auch in freier Natur zu finden. Sie wachsen ebenfalls an lebendem oder Totholz, dabei bevorzugt an Laubbäumen.
Ich hatte Samstag Glück und fand beide Winterpilze bei meinem Spaziergang, sehr zur Freude meiner Mitsänger*innen, da ich daraus sofort einen kleinen Snack in Form von belegten Vollkornbroten zubereitete. Da ich vor allem Mu-Err Pilze fand und diese nicht sehr viel Eigengeschmack mit bringen, fügte ich noch Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
Das beste an der Zubereitung dieses Mal: in der Küche steht eine alte Küchenhexe, die wir auch zum Heizen verwendeten. Auf dieser zu kochen habe ich das ganze Wochenende genossen!
Für das Sammeln von Pilzen gilt immer: ernte nur Pilze, die Du zu 100% bestimmen kannst! Es kann lebensgefährlich sein, wenn Du falsch liegst.
Lauchpäckchen auf Sauce Béarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter
Lauchpäckchen auf Sauce Béarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter. Die Lauchpäckchen habe ich mit einer käsigen Creme mit Champignons, Lauch und Zwiebel gefüllt. Die köstliche Béarnaise ist original mit einer Essig-, Wein- und Kräuterreduktion eingekocht, aber selbstverständlich habe ich Eigelbe und Butter dabei veganisiert. Das Ganze harmoniert phantastisch mit den gepellten, dicken Bohnen in würziger, veganer Dillbutter.
Sopa De Ajo – Mallorquinische Knoblauchsuppe an maritimen Tofuspieß und Croutons
Sopa De Ajo oder auch Mallorquinische Knoblauchsuppe, von mir veganisiert. Sogar inklusive gestocktem ‘Ei’. Das gibt dem unglaublich aromatischen Geschmack der Suppe auch eine phantastische Konsistenz.
Dazu ein maritimer Tofuspieß mit Meeresgeschmack und würzige, knackige Croutons, sowie frische Petersilie. Alle Komponenten harmonieren ganz wunderbar miteinander und ergeben ein phantastisches, intensives Geschmackserlebnis.
Falls Ihr noch nichts geplant habt: diese Suppe eignet sich auch sehr schön als leichte Mitternachtssuppe an Silvester.
Einfaches Spritzgebäck wie von Oma und Opa
Wie Ihr seht, sind die Geschenke gepackt. Und da meine Kekse aus der Vorweihnachtszeit schon fast wieder alle sind, gibt es heute noch einen schnellen Nachschub. Ich habe mich dabei für einfaches Spritzgebäck entschieden. Wie zu Großmutters Zeiten: süßer, mürber Teig, durch den Fleischwolf gedreht. Ein Spritzbeutel geht natürlich auch.
Aus nur 7 Zutaten, die Du wahrscheinlich auch alle im Haus hast.
Hier können die Feiertage können los gehen und es gibt dabei Kekse satt für alle zum naschen.
Cappuccino von der Marone und Champignoncreme an Zwiebel-Blätterteigstange
Cappuchino von der Marone und Champignoncreme an Zwiebel-Blätterteigstange. Wunderbar wärmende Cremesuppe aus Maronen und Champignons, leicht beschwipst. Mit einer getrüffelten Cappuccino-Haube, die das feine, erdig-nussige Aroma der Suppe fantastisch unterstreicht. Anbei eine krosse, pikante Zwiebel-Blätterteigstange.
Ideal als leichte Vorspeise an Fest- und Feiertagen.
Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot
Food Design, Avantgardeküche oder einfach nur lecker! Ich wollte meinen Gästen etwas Außergewöhnliches bieten und dabei sicher gehen, dass es allen schmeckt. Und wer verschmäht schon Tomate-Mozzarella mit Basilikum?
Dieses Mal habe ich jedoch eine ganz neue, dekonstruierte Präsentationsform dafür gewählt: Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot!
Hierfür wählte ich meinen Cashew-basierten Mozarella mit Tapiokastärke und nicht den mit Flohsamenschalen, da er gleichmässiger aushärtet und ebener aussieht. Umhüllt von einem schön grünen, intensiven Mantel aus frischem Basilikum, das ich dafür geliert habe. Hier treffen Elemente aus der Molekularküche auf exquisiten Geschmack.
Dazu aromatische Tomatenperlen und krosses schwarzes Pizzabort mit würzigem Schwarzkümmel.
Als weiteres Dekor habe ich noch ein paar Cherryomaten mit dem Gasbrenner flambiert und hauchdünne Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer angerichtet.
Winterliches Pflaumen-Jackfruitgulasch unter Süßkartoffelbrei in knusprigen Pasteten
Mein winterliches Pflaumen-Jackfruitgulasch unter Süßkartoffelbrei in herzhaften Pasteten ist süß-säuerlich-würzig, mit leicht scharfer Note. Fruchtig, innen saftig, außen mürbe-knusprig. Viele Geschmäcker und Konsistenzen ergänzen sich zu einem runden, wunderschönen Geschmackserlebnis.
Das Pflaumen-Jackfruitgulasch habe ich sehr würzig angemacht, es setzt dadurch den perfekten Kontrast zum süßlichen, weichen Süßkartoffelbrei. Umrundet von einer blättrigen Mürbeteighülle. Frisch im Ofen gebacken ergibt sich eine fantastische, saisonale Speise.
Winterlicher Gebrannte Mandeln Grießkuchen mit Zimtäpfeln auf Spekulatiusboden
Wenn Du Zimt, weihnachtliche Gewürze, Grieß und Bratäpfel magst, musst Du diesen Kuchen probieren!
Mein winterlicher Gebrannte Mandeln Grießkuchen mit Zimtäpfeln auf Spekulatiusboden ist so fluffig und saftig und weich und würzig und lecker!
Passend zur Saison, festlich duftend, liegen hier zimtig gewürzte, gebackene Äpfel auf einem Spekulatiusboden. Getoppt von einer herrlichen, winterlichen Grießdecke mit gebrannten Mandeln darin. Da läuft einem sofort das Wasser im Munde zusammen!