Dreierlei Spargel – fermentiert, mit Holunderblüte und flambiert

Spargel dreimal aufregend anders genießen! Dieses Vorspeisenrezept habe ich „Dreierlei Spargel“ genannt, denn der Spargel ist fermentiert und voller Umami, in Holundersirup blumig-süß gegart und als drittes rauchig-deftig flambiert. Einfach, puristisch und gleichzeitig ein aufregendes Geschmackserlebnis!

Der säuerlich-salzig fermentierte Spargel bietet einen großartigen Kontrast zur blumigen Spargelvariante, welche ich mit einer süßen Holunderblütennote verfeinert habe. Der flambierter Spargel kontert mit seinen Raucharomen und fügt sich dadurch perfekt in das Trio ein. Ein harmonisches Geschmackspairing, das immer auf dem gleichen, edlen Frühlingsgemüse basiert.
Verschiedene Gargrade und die dadurch unterschiedliche Bissigkeit runden die Gaumenfreuden ab. Der Holunderspargel ist relativ weich gegart, er hat nur noch einen leichten Biss. Der flambierte Spargel wird gedünstet und hat eine mittlere Festigkeit. Und der fermentierte Spargel ist frisch und knackig.

Ein perfekter Zwischengang und eine aufregende, appetitanregende Vorspeise für köstliche Frühlings- und Sommermenüs.

Ich liebe die Einfachheit und das Puristische dieses Gerichts.

Aus einer Zutat verschiedene Aromen, Konsistenzen und Geschmackserlebnisse heraus holen, das hatte ich mir für dieses Spargelrezept vorgenommen.
Alle drei Zubereitungsarten sind auf ihre Art einfach und puristisch, aber gleichzeitig unglaublich besonders, aufregend und anders als man es von herkömmlich gegartem Spargel gewöhnt ist. Das liebe ich!

Dieses Rezept besteht nur aus 2 Zutaten, Wasser und Salz

Spargel, Holundersirup, Wasser und Salz – mehr braucht es für dieses einfache, aber besondere Gericht nicht.

Der fermentierte Spargel wird auch nur mit Wasser und Salz fermentiert, bekommt dadurch jedoch seinen ganz eigenen Duft, Geschmack und eine knackige Konsistenz. Der flambierte Spargel wird relativ kurz gedünstet und noch heiß flambiert, was ihm viel Biss, gepaart mit einer einmaligen, rauchigen Note verleiht. Als drittes kommt der süßlich-blumige in Holundersirup und Wasser gegarte, dadurch etwas weichere Holunderspargel hinzu.

Drei Zubereitungsarten – drei einzigartige Überraschungserlebnisse im Mund!

Dreierlei Spargel – elegante Vorspeise oder Zwischengang für veganes Fine Dining

Dieses Rezept ist definitiv kein ‚Spargel Satt‘-Rezept. Denn es ist als kleiner Zwischengang oder appetitanregende Vorspeise für die gehobene Küche von mir konzipiert worden.

Mit schlichter Eleganz überzeugt dieses Rezept durch ein exquisites Geschmackspairing. Das erreiche ich durch drei ganz unterschiedliche Zubereitungsarten des weißen Spargels. Jede auf ihre Art intensiv und überraschend. Zusammen herrlich kontrastierend und gleichzeitig ergänzend.

Dreierlei Spargel anrichten – hier mit Grünkohlpulver und Holunderblüte

Insbesondere bei minimalistischen Gerichten kommt es auf das richtige Plating an! Da dieses Gericht nur aus drei verschieden zubereiteten Spargelspitzen besteht, habe ich mir für den fermentierten Spargel noch ein kleines optisches und kulinarisches Highlight überlegt. Ich habe die untere Hälfte der fermentierten Spargelstange vegan gebuttert und anschließend in Grünkohlpulver gerollt. Danach habe ich den Grünkohl noch mit Holunderblüten garniert, welche geschmacklich eine Nuance des Holunderspargels spiegeln. Das Grünkohlpulver ist leicht herb und harmoniert dadurch bestens mit der flambierten Spargelspitze.

Ich garniere Essen grundsätzlich nicht!

Ich garniere Essen grundsätzlich nicht, auch wenn man bei meinem Plating in der gehobenen Küche anderes denken könnte. Für mich trägt jedes Element auf dem Teller zum Gesamtgeschmackserlebnis bei. Und alles ist essbar.
Ich rate in der Profiküche oder bei Kochkursen immer dringend davon ab mit Blüten oder Pflanzenteilen auf dem Teller zu arbeiten, die nur zur Zierde, aber nicht zum Essen, da sind oder die geschmacklich nicht auf das Essen abgestimmt sind, weil sie dekorativ aussehen.

Mehr vegane Spargelrezepte

Du liebst das saisonale, regionale Frühlingsgemüse auch so sehr? Dann probiere doch auch einmal diese veganen Spargelrezepte von mir aus:

• Nudelsalat mit Wildkräuterpesto und grünem Spargel
• Spargel mit der besten veganen Sauce Hollandaise
• Gegrillter weißer Spargel auf Morchelsauce
• Spargel-Pilz-Cremesuppe – herrlich cremig und vegan
• Spinatpfannkuchen gefüllt mit Rhabarberknospen und grünem Spargel
• Spargelasche-Sellerie aus dem Ofen an weißem Spargel und Sauerampfer-Hollandaise
• Geflammter grüner Spargel mit Flieder-Frischkäsebällchen an nussigem Portulak-Salat
• Grüner Spargel in Bärlauch Aspik mit Aprilmandel Pickles
• Grüne Spargelcremesuppe unter Möhrenhollandaiseschaum und Schinkensegel
• Grüne Spargelfritten mit Tomaten-Aioli-Dip
• Grüner Spargel und Schinken Päckchen (vegan)
• CousCous-Salat mit grünem Spargel und Veta

Oder schaue Dir einfach diesen Artikel an:

• Die besten Spargelrezepte – Vorspeisen, Hauptgerichte und Snacks

Mehr Rezepte aus der veganen, gehobenen Küche

Du liebst es Dich in der Küche auszuprobieren und es darf auch einmal etwas aufwendiger sein? Dann stöbere doch einmal durch meine Kategorie ‚gehobene Küche‚, gleich hier auf Daily Vegan.

Oder probiere direkt diese veganen Fine Dining Rezepte aus:

• Bärlauch-Tortellini – selbstgemachte Frühlingstortellini
• Steckrüben-Mille-Feuille – Rübe goes Fine Dining
• Kohlrabisalat mit Holunder, Schnittlauch, Zwiebel, Alge
• Winter Rettich Rosen c/o ThunVisch, Holunder, Schnittlauch, Alge
• Steinpilz Paté – selbstgemachtes, veganes Pilz-Paté
• Zucchiniblüten mit Sardellen und Mozzarella – vegan
• Seitankarree als Heubraten – veganer Heubraten
• Kapuzinerkresseröllchen mit würziger Cashew-Frischkäse-Füllung
• Lauch im Algenmantel auf Dillcreme getoppt mit geschmorten Ahorn Trieben
• Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün, regional von der Wurzel bis zum Blatt
• In Cider pochierte Birne, ausgebacken im Kokosmantel
• Holunderblüteneis, Löwenzahnhonig-Basilikum-Pesto, Mandel Crumble, Coral Tuile

Zeige mir Deinen Dreierlei Spargel

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meinen Dreierlei Spargel zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Und schreibe auch gerne dazu, wie der Rest Deines Menüs aussah!

Dreierlei Spargel – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Dreierlei Spargel zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!