Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün, regional von der Wurzel bis zum Blatt

Die perfekte Vorsuppe für ein leckeres Sonntagsessen: mein cremiges Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün. Serviert in der Kohlrabischale.
Wie Ihr vielleicht schon mitbekommen habt, liebe ich regionale und saisonale Zutaten. Ebenso liebe ich es mit ungewöhnlichen Teilen der Pflanzen zu arbeiten. In dieser Kohlrabisuppe verwende ich daher den ganzen Kohlrabi, von der Wurzel bis zum Blatt. Die Kohlrabiblätter und Blattstiele nutze ich als Suppeneinlage. Ich koche das Kohlrabigrün nur kurz nach dem Pürieren mit, dadurch hat es noch ordentlich Biss.

Da ich das Glück hatte in dem kleinen Biomarkt um die Ecke lila Kohlrabi zu bekommen, habe ich die Pflanzen nicht klassisch geschält, sondern ausgehöhlt und die Kohlrabischale als Suppenschüsseln verwendet. Das macht mein Kohlrabisüppchen zu einem absoluten Hingucker. Zero Waste, bzw. Minimal Waste ist es obendrein.

Garniert habe ich die Suppe mit angebratenem Kräutersaitling, Schnittlauch, Petersilie und einem kleinen, zarten, rohen Kohlrabiblatt. Ein paar geröstete Pinienkerne spendieren zusätzliches Aroma und Crunch.

Meine vegane Cremesuppe ist sehr schnell und einfach zubereitet und eignet sich sehr gut für den Suppengang oder die Vorspeise eines Mehrgangmenüs oder in größeren Portionen auch als flinke Hauptspeise.

Ausgehöhlte Kohlrabischalen bilden besonders schöne Suppenschüsseln

Regionaler Kohlrabi, verwendet von der Wurzel bis zum Blatt

Lila Kohlrabi sind besonders hübsch als Suppenteller

Lecker mit angebratem Kräuterseitling

MIt Kräuterseitling, Kräutern und Kohlrabiblatt als Topping

In und mit lila Kohlrabi aus dem kleinen regionalen Biomarkt

Eine ganz fantastische Vorsuppe

Vegane Cremesuppe aus Kohlrabi

Mit Kohlrabigrün als Einlage in der Suppe

Besonders lecker, wenn die Suppe in der Kohlrabischale angerichtet wird

Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün, serviert in der Knolle

Mit trockenem Weißwein abgerundet

Auch das Kohlrabigrün befindet sich in der Suppe

Vegane Cremesuppe mit Kärutern

Cremige Kohlrabisuppe, Zero Waste und lecker!

Aus frischem Kohlravi und Kaohlrabiblättern und -stielen

Ein absoluter Hingucker und eine tolle Idee die Schale zu verwerten

Köstlich aromatisch, cremig und frisch

Zutaten für 4-8 Portionen Kohlrabisüppchen:

4 Kohlrabi, lila oder grün
3 Kartoffeln, mehlig kochend, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100 ml Weißwein
750 ml Brühe
1 EL Zitronenabrieb (Bio, unbehandelt)
100 g vegane Creme Fraiche
100 ml vegane Sahne
Etwas Albaöl
Salz
Pfeffer
Muskat

Optionale Suppeneinlagen:

1 Kräuterseitling, in dünnen Scheiben angebraten
Petersilie
Schnittlauch
Pinienkerne, geröstet

Zubereitung:

Falls Du das Kohlrabicremesüppchen, so wie ich, in den Kohlrabischalen servieren möchtest, dann ist es schöner nur die großen Blätter der Kohlrabiknollen entfernen. Und die kleinen als Dekor am Deckel stehen zu lassen. Die abgetrennten Blätter anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Von den Kohlrabiknollen je einen Deckel abschneiden. Diese Deckel beiseite legen.
Nun die Kohlrabi mit einem scharfen Messer, einem Schaber oder einem Teelöffel aushöhlen. Das Kohlrabifleisch anschließend grob würfeln.

Etwas Albaöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Dann auch die Kohlrabistücke dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Dabei sollten die Zutaten nicht braun werden. Nun mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Die Kartoffeln und Zitronenabrieb hinein geben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kohlrabisuppe vom Herd nehmen und gründlich pürieren. Danach auch die Kohlrabiblätter dazu geben, die Supper erneut aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Vegane Creme Fraiche und Sahne einrühren und die Kohlrabicremesuppe mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

In die vorher ausgehöhlten Kohrabischalen oder Schüsseln füllen und mit gerösteten Pinienkernen, Petersilie, Schnittlauch, gebratenen Kräutersaitlingscheiben oder einfach pur servieren.

Guten Appetit!