Echter Pfifferling – schon im Sommer zu finden
Wegen seines Geschmacks gehört der Echte Pfifferling, ebenso wie seine Verwandten zu den beliebtesten Speisepilzen. Im Spätsommer kommt er, vor allem in Osteuropa, so häufig vor, dass man ihn sogar im Supermarkt erwerben kann. Hier in Deutschland stehen alle heimischen Arten des Pfifferlings auf der Liste der nach Bundesartenschutzverordnung besonders geschützten Flechten und Pilze. Der Naturschutzbund Deutschland (NABU) weist darauf hin, dass Pfifferlinge nur für den Eigenbedarf gesammelt werden dürfen. Die Obergrenze liegt bei zwei Kilogramm. In ausgewiesenen Naturschutzgebieten und in Nationalparks ist die Pilzernte generell verboten.
Pfifferling, weitere Bezeichnungen:
Chantharellus Cibarius, Eierschwamm, Eierschwammerl, Eierschwämmli, Reherl, Pfefferling, Gelberle, Gelchen
Für das Sammeln von Pilzen gilt immer:
Ernte nur Pilze, die Du zu 100% ganz sicher bestimmen kannst! Es kann lebensgefährlich sein, wenn Du falsch liegst.
Beim kleinsten Zweifel: den Pilz nicht verspeisen!
Vielleicht gibt es in Deiner Gegend ja eine*n Pilzsachverständigen, wo Du Deinen Fund vorzeigen kannst.
Bestimmungsmerkmale, Echter Pfifferling:
Je nach Lichtverhältnissen variiert die Farbe des Echten Pfifferlings von einem dunklen gelb bis hin zu blass weißlich.
Wie alle Leistenpilze wachsen auch Pfifferlinge trichterförmig. Junge Pilze haben einen kugeligen Hut, der sich dann nach und nach nach oben ausbuchtet.
Er hat gegabelte, fest aus dem Stiel herauswachsende, aderig verbundene Leisten, die weit am Stiel herablaufen.
Der Hut hat eine stumpfe Oberfläche und einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Er ist wellig verbogen.
Der ringlose Stiel wird bis zu 5 cm hoch und hat kräftiges, helles, oft weißliches Fleisch. Er ist häufig 1-2 cm dick und verjüngt sich nach unten.
Vorkommen des Pfifferlings:
Von Juni bis November im Laub- und Nadelwald. Der Pfifferling ist ein Mykorrhiza Pilz mit Laub- und Nadelbäumen, das heißt er wächst immer in einer Partnerschaft zu einem Baum. Man findet ihn häufig unter Fichten oder Rotbuchen.
Gibt es beim Echten Pfifferling Verwechslungsgefahren? Oder giftige Doppelgänger des Pfifferlings?
Der Echte Pfifferling kann mit anderen Pfifferlingsarten, wie dem Amethyst Pfifferling, dem Samtigen Pfifferling oder der Gelben Kantharelle verwechselt werden. Das ist aber nicht schlimm, alle Pfifferlinge sind gute Speisepilze.
In wärmeren mitteleuropäischen Gegenden gab es schon seltene Funde des Leuchtenden Ölbaumpilzes, der eigentlich im Mittelmeerraum beheimatet ist. Dieser sieht dem Echten Pfifferling sehr ähnlich, hat aber dünnere Lamellen anstelle der Leisten. Außerdem wächst er büschelig an Holz. Er verursacht Übelkeit, Durchfall und Erbrechen.
Am häufigsten wird der Echte Pfifferling mit dem Falschen Pfifferling verwechselt. Dieser hat allerdings lang am Stiel herablaufende, leicht ablösbare Lamellen und keine Leisten, was für unerfahrene Pilzsammler*innen jedoch oft schwer zu unterscheiden ist. Der Stiel ist auch dünner und biegsamer als bei den meisten echten Pfifferlingen, am Fuß ist der Stiel oft hohl. Sein Fleisch ist auch eher ins gelb-orange gehend.
Er hat kaum Geschmack und verursacht bei emfpindlichen Personen oder in großen Mengen Magen-Darm-Probleme.
Personen die sehr unerfahren sind, könnten den Echten Pfifferling auch mit dem giftigen Flämmiger Saftling oder dem ebenfalls giftigen Brauner Afterleistling verwechseln. Ganz Besondere Vorsicht ist beim Spitzgebuckelten Raukopf und dem Zitronengelben Raukopf geboten. Beide sind tödlich giftig.
Speisewert, Pfifferling:
Durch seinen aromatischen, leicht pfeffrigen Geschmack ist der Echte Pfifferling ein hervorragender Speisepilz.
Rezepte, Pfifferling:
Echte Pfifferlinge schmeckt schon ganz toll, wen man ihn nur mit einer Zwiebel und etwas Salz und Pfeffer in der Pfanne brät, aber auch in Saucen und anderen Pilzgerichten ist er ein sehr leckerer Speisepilz.
Hier ein paar Rezeptideen:
Pfifferlinge in Salbei-Sahne-Soße im Tagliatelle-Nest
Mangold-Pfifferling-Quiche mit veganem Quark-Öl-Teig
Veganer Braten mit Apfelglasur, dazu Pilze im Kartoffelnest und Coleslaw
Grüne Bohnen im Speckmantel an gefüllten runden Zucchini, mit Pfifferlingen, Bulgur und Veta
Seitanrouladen mit dunkler Pfifferlingsauce, Selleriepommes und gebratenen Radieschenschoten
Du willst mehr über Wildpilze erfahren?
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