In diesem Artikel lernt Ihr die Welt der heimischen Pilze kennen. Pilze sammeln und dabei die Unterschiede der einzelnen Arten kennen. Alle Pilze sind illustriert mit vielen Fotos und entahlten detaillierte Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und viele köstliche Rezepte und Zubereitungstipps.

Mein kleines Lexikon der Pilze hat einem Fokus darauf, wie man Wildpilze kulinarisch zubereitet. Daher enthält mein kleines Pilzlexikon vor allem Speisepilze. Es sind aber auch ein paar Vitalpilze dabei. Sogenannte Vitalpilze sind Pilze, auch Heilpilze genannt, die auch medizinisch eingesetzt werden können. Da sie nachweislich gesundheitsfördernd sind oder bei bestimmten Beschwerden Linderungen bringen oder die Heilung fördern.

Eine Liste aller Pilze mit Links zu den einzelnen Arten findet Ihr unten. Vorher noch ein paar allgemeine Infos und Hinweise.

Ich empfehle Euch auch zusätzlich meinen Guide für alles Wissenswerte, was man beim Pilze sammeln beachten muss, durchzulesen.

Mit so einem Pilz im Gepäck sind einem seltsame Blicke sicher... — Riesenglück beim Pilze sammeln: hier macht der Riesenbovist seinem Namen alle Ehre!

In meinem kleinen Pilzlexikon stelle ich euch die einzelnen Pilzarten zum Pilze sammeln vor

Was gibt es Schöneres und Erholsameres als einen langen Spaziergang in der Natur, bei dem man nach und nach Pilze in den Korb füllt, um sich abends zuhause mit einem leckeren Pilzgericht zu belohnen?

In diesem Artikel stelle ich euch die einzelnen Pilzarten vor, die ich selber sammle und mit denen ich dann oft auch Rezepte veröffentliche. Da ich auf dailyvegan.de einen kulinarischen Fokus auf die Pilze setze, gibt es zu jeder Pilzart gleich ein paar köstliche Rezepte dazu.

Nach und nach werde ich die Pilzliste hier noch erweitern.
Da ich diese Webseite in meiner Freizeit betreibe und auch noch nicht von allen Pilzarten schöne Fotos machen konnte, ist mein Pilzlexikon stetig im Wachstum. Es lohnt sich also ab und zu mal wieder vorbei zu schauen.

Das wird ein kulinarisches Festmahl: Steinpilze, Pfifferlinge und Flockenstielige Hexenröhrlinge im Pilzkorb

Mein kleines Lexikon der Pilze: ein Nachschlagewerk für unterwegs und für zuhause

Ihr könnt es mein kleines Pilzlexikon unterwegs als Nachschlagewerk nutzen, wenn Ihr einen Pilz am Fundort genauer bestimmen wollt. Oder wenn Ihr Euch nochmal alle Merkmale der jeweiligen Art vor Augen führen wollt.

Hier findet Ihr eine große Liste heimischer Speisepilzarten. In Gruppen wie Röhrlinge und Lamellenpilze unterteilt. Jeweils mit Foto und Link zu den ausführlichen Artikeln über die einzelnen Pilze. Wenn Ihr auf die Pilzart klickt, kommt Ihr zur Unterseite des jeweiligen Pilze. Mit vielen aufschlussreichen, detaillierten Fotos. Und detaillierten Informationen zu den Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen/Habitat, also wo Ihr die Pilze finden könnt, Verwechslungsgefahren und gegebenenfalls giftigen Doppelgängern.
Sowie Informationen zum Speisewert der Pilze und vielen leckeren Rezepten zu der jeweiligen Pilzart.

Echter Steinpilz, Fichtensteinpilz, Herrenpilz — Ein guter Pilz für Anfänger*innen und den meisten bekannt: der Steinpilz

Bevor es mit dem Pilze sammeln los gehen kann, gibt es ein paar Dinge zu beachten

Hier ein paar generelle Fakten und ein wenig Basiswissen zum Pilze sammeln. Da mit dem Pilze sammeln auch ein paar Gefahren einhergehen und es auch tödlich giftige Pilze gibt, muss man einiges beachten.

Das Wichtigste ist, einen Pilz nur dann zu essen, wenn man ihn ganz sicher zu 100% bestimmen kann
Ein paar Fotos und Hinweise aus dem Internet oder eine Pilz App reichen nicht aus, um einen Pilz sicher zu bestimmen
Wenn Ihr Euch nciht auskennt, macht eine geführte Pilzwanderung mit oder wendet Euch mit Eurem Fund an Pilzsachverständige
Es ist sinnvoll mit sehr einfachen Pilzarten, ohne tödliche Doppelgänger, zu beginnen
Wildpilze sind sehr empfindlich und viele verderben sehr leicht. Daher kommt es au das richtige Equipment wie einem luftigen Korb an
Es hilft sehr zu wissen wann man welche Pilze in welchem Habitat finden kann
Verlauft Euch nicht, habt ein Handy mit GPS dabei, auch als Taschenlampe, falls es dunkel wird
Verhaltet Euch ruhig im Wald, schont die Natur und hinterlasst keinen Müll
Sucht Euch nach dem Spaziergang auf Zecken ab und entfernt diese möglichst rasch. Geht zum Arzt oder zur Ärztin bei anhaltenden Rötungen und lasst Euch impfen, wenn Ihr in einem Gefahrengebiet für FSME wohnt.

Alles was Ihr generell über das Pilze sammeln wissen müsst, findet Ihr in diesem Artikel:
Pilze sammeln: was muss ich beachten? Ein Guide für alles Wissenswerte

Lest ihn Euch durch, darin sind viele wertvolle Tipps zum Pilze sammeln allgemein, wie man die Suche angeht, was man zum Pilze sammlen braucht, wann Saison ist, wo man Pilze findet und vieles mehr.

Eine bunte, leckere Vielfalt im Pilzkorb — Pilze sammeln: eine bunte, leckere Vielfalt im Pilzkorb

Heimische Pilzarten unterteilt in ihre Gattungen

Hier findet Ihr die einzelnen Pilze, unterteilt in Ihre Gattungen. Über die Gattung könnt Ihr schon mal eine grobe Bestimmung durchführen. Ich habe die Gattungen alphabetisch aufgeteilt in “Bauchpilze”, “Lamellenpilze”, “Leistenpilze”, “Porlinge”, Baumpilze, Sonstige Gattungen” und “Röhrlingsverwandte”. Evtl. teile ich das zukünftig noch etwas differenzierter auf oder erweitere die Liste.

Die einzelnen Pilzarten unter den Gattungen sind ebenfalls alphabetisch sortiert, nach ihren deutschen Namen. Lateinische Bezeichnungen und weitere Namen der Pilze findet Ihr dann in den jeweiligen Pilzartikeln.

Alle Pilze, die hier aufgelistet sind, sind essbar. Ich erkläre Euch die Unterschiede der einzelnen Arten, illustriert mit vielen Fotos und detaillierten Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und Rezepte. Klickt einfach auf die jeweilige Pilzart, die Euch interessiert, dann kommt Ihr zu der Unterseite des Pilzes.

Bauchpilze:

Die Gruppe der Bauchpilze bildet das Sporenpulver im Inneren des Fruchtkörpers. Der (junge) Pilzfruchtkörper ist dabei von einer Haut umgeben.

Flaschenstäubling, Flaschenbovist

Riesenbovist

Lamellenpilze:

Hier die Gruppe der Pilze mit Lamellen auf der Unterseite. So wie bei den allseits bekannten Champignons aus dem Supermarkt. Bei Lamellenpilzen ist besondere Vorsicht geboten, hier gibt es besonders viele giftige und tödliche Kandidaten und leicht verwechselbare unverträgliche oder giftige Doppelgänger von Speisepilzen.

Gerade wenn man sich noch nicht so gut auskennt, rate ich zum Beispiel dazu, von allen rein weißen Pilze Abstand zu nehmen. Diese sind oft besonders leicht mit ihren teils tödlichen Doppelgängern zu verwechseln. Auch sonst sind Lamellenpilze oft nicht ganz so leicht zu bestimmen, daher empfehle ich mit Röhrlingen anzufangen. Diese findet Ihr weiter unten hier im Pilzlexikon.

Grünspanträuschling - wunderschön — Austernseitlinge

Austernseitling – nicht nur im Supermarkt erhältlich, sondern auch ein heimischer Winterpilz

Grünspanträuschling, märchenhaft schön

Parasol – der beliebte Riesenschirmling

Perlpilz, nur für fortgeschrittene Sammler*innen

Samtfußrübling – ein schmackhafter Winterpilz

Schopftintling, nur sehr jung genießbar, später kann man ihn als Tinte nutzen

Violetter Lacktrichterling, hübsch und häufig

Violetter Rötelritterling

Leistenpilze:

Leistenpilze sind Pilze mit Leisten, anstelle von Lamellen. Viele Pilzanfänger*innen können diese nicht unterscheiden, daher ist beim Sammeln dieser Gattung besondere Achtsamkeit geboten.
Leistenpilze wachsen in der Regel trichterförmig und haben wellig gebogene Hüte. Es gibt nur wenige Arten und alle von ihnen gehen Lebensgemeinschaften mit Bäumen als Mykorrhizapilz ein.

Hier erkennt man sehr gut die aderigen, gegabelten Leisten — Pfifferlinge

Echter Pfifferling – schon im Sommer zu finden

Porlinge, Baumpilze, Sonstige Gattungen:

Hier finden sich weitere Kategorien von Pilzen, die nicht in die anderen Gruppen passen. Wie Porlingsähnliche, Schichtpilzähnliche, Schlauchpilze und Becherlinge. Von diesen Arten sind die wenigsten essbar, aber dennoch lohnt es sich, sich mit ihnen zu beschäftigen. Denn Schlauchpilze wie Morcheln sind auch bei Feinschmecker*innen begehrt und Baumpilze wie der Schwefelporling sind besonders für Veganer*innen interessant.

Chaga, auch Schiefer Schillerporling genannt

Junges Hexenei, durch die Verletzung der Haut sieht man die glibberige Außenschicht — Chaga, auch Schiefer Schillerporling genannt

Chaga, Schiefer Schillerporling – ein Vital- und Heilpilz

Hexenei der sehr jungen Stinkmorchel – eine Delikatesse

Holunderschwamm, Holunderpilz, Judasohr, Mu-Err

Krause Glucke – Fette Henne an Kiefernstämmen

Schwefelporling, Chicken of the Woods

Röhrlingsverwandte, gut geeinet um mit dem Pilze sammeln zu beginnen:

Hier die Familie der Röhrlingsverwandten. Bei vielen davon handelt es sich um gute Anfängerpilze. Sie sind leicht zu identifizieren und es gibt nur sehr wenige, giftige oder ungenießbare Exemplare, darunter keine tödlich giftigen. Dennoch muss man natürlich gut aufpassen, dann auch lang anhaltende Magen-Darm-Beschwerden sind nicht wünschenswert.
Die Röhren dieser Gattung sind in der Regel nicht fest mit dem Hut verwachsen und erinnern an einen feinporigen Schwamm. Daran erkennt man Röhrlinge relativ einfach, denn die Röhren unterscheiden sich deutlich von Lamellen.