Heimische Speisepilze sammeln. Mein kleines Lexikon der Pilze

In diesem Artikel lernt Ihr die Welt der heimischen Pilze kennen. Dabei geht es um das Pilze sammeln und dabei die Unterschiede der einzelnen Arten zu kennen. Alle Pilzarten sind illustriert mit vielen Fotos, teilweise auch mit Videos, und sie enthalten detaillierte Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und viele köstliche Rezepte und Zubereitungstipps.

Mein kleines Lexikon der Pilze hat einem Fokus darauf, wie man Wildpilze kulinarisch zubereitet. Daher enthält mein kleines Pilzlexikon vor allem Speisepilze. Es sind aber auch ein paar Vitalpilze dabei. Sogenannte Vitalpilze sind Pilze, auch Heilpilze genannt, die auch medizinisch eingesetzt werden können. Da sie nachweislich gesundheitsfördernd sind oder bei bestimmten Beschwerden Linderungen bringen oder die Heilung fördern.

Eine Liste aller Pilze mit Links zu den einzelnen Arten findest Du unten auf dieser Seite. Vorher noch ein paar allgemeine Infos und Hinweise.

Ich empfehle Euch auch zusätzlich meinen Guide für alles Wissenswerte, was man beim Pilze sammeln beachten muss, durchzulesen.

In meinem kleinen Pilzlexikon stelle ich euch die einzelnen Pilzarten zum Pilze sammeln vor

Was gibt es Schöneres und Erholsameres als einen langen Spaziergang in der Natur, bei dem man nach und nach Pilze in den Korb füllt, um sich abends zuhause mit einem leckeren Pilzgericht zu belohnen?

In diesem Artikel stelle ich euch die einzelnen Pilzarten vor, die ich selber sammle und mit denen ich dann oft auch Rezepte veröffentliche. Da ich auf dailyvegan.de einen kulinarischen Fokus auf die Pilze setze, gibt es zu jeder Pilzart gleich ein paar köstliche Rezepte dazu.

Nach und nach werde ich die Pilzliste hier noch erweitern.
Da ich diese Webseite in meiner Freizeit betreibe und auch noch nicht von allen Pilzarten schöne Fotos machen konnte, ist mein Pilzlexikon stetig im Wachstum. Es lohnt sich also ab und zu mal wieder vorbei zu schauen.

Mein kleines Lexikon der Pilze: ein Nachschlagewerk für unterwegs und für zuhause

Ihr könnt es mein kleines Pilzlexikon unterwegs als Nachschlagewerk nutzen, wenn Ihr einen Pilz am Fundort genauer bestimmen wollt. Oder wenn Ihr Euch nochmal alle Merkmale der jeweiligen Art vor Augen führen wollt.

Hier findet Ihr eine große Liste heimischer Speisepilzarten. In Gruppen wie Röhrlinge und Lamellenpilze unterteilt. Jeweils mit Foto und Link zu den ausführlichen Artikeln über die einzelnen Pilze. Wenn Ihr auf die Pilzart klickt, kommt Ihr zur Unterseite des jeweiligen Pilze. Mit vielen aufschlussreichen, detaillierten Fotos. Und detaillierten Informationen zu den Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen/Habitat, also wo Ihr die Pilze finden könnt, Verwechslungsgefahren und gegebenenfalls giftigen Doppelgängern.
Sowie Informationen zum Speisewert der Pilze und vielen leckeren Rezepten zu der jeweiligen Pilzart.

Bevor es mit dem Pilze sammeln los gehen kann, gibt es ein paar Dinge zu beachten

Hier ein paar generelle Fakten und ein wenig Basiswissen zum Pilze sammeln. Da mit dem Pilze sammeln auch ein paar Gefahren einhergehen und es auch tödlich giftige Pilze gibt, muss man einiges beachten.

• Das Wichtigste ist, einen Pilz nur dann zu essen, wenn man ihn ganz sicher zu 100% bestimmen kann
• Ein paar Fotos und Hinweise aus dem Internet oder eine Pilz App reichen nicht aus, um einen Pilz sicher zu bestimmen
• Wenn Ihr Euch nicht auskennt, macht eine geführte Pilzwanderung mit oder wendet Euch mit Eurem Fund an Pilzsachverständige
• Es ist sinnvoll mit sehr einfachen Pilzarten, ohne tödliche Doppelgänger, zu beginnen
• Wildpilze sind sehr empfindlich und viele verderben sehr leicht. Daher kommt es au das richtige Equipment wie einem luftigen Korb an
• Es hilft sehr zu wissen wann man welche Pilze in welchem Habitat finden kann
• Verlauft Euch nicht, habt ein Handy mit GPS dabei, auch als Taschenlampe, falls es dunkel wird
• Verhaltet Euch ruhig im Wald, schont die Natur und hinterlasst keinen Müll
• Sucht Euch nach dem Spaziergang auf Zecken ab und entfernt diese möglichst rasch. Geht zum Arzt oder zur Ärztin bei anhaltenden Rötungen und lasst Euch impfen, wenn Ihr in einem Gefahrengebiet für FSME wohnt.

Alles was Ihr generell über das Pilze sammeln wissen müsst, findet Ihr in diesem Artikel:
Pilze sammeln: was muss ich beachten? Ein Guide für alles Wissenswerte

Lest ihn Euch durch, darin sind viele wertvolle Tipps zum Pilze sammeln allgemein, wie man die Suche angeht, was man zum Pilze sammlen braucht, wann Saison ist, wo man Pilze findet und vieles mehr.

Heimische Pilzarten unterteilt in ihre Gattungen

Hier findet Ihr die einzelnen Pilze, unterteilt in Ihre Gattungen. Über die Gattung könnt Ihr schon mal eine grobe Bestimmung durchführen. Ich habe die Gattungen alphabetisch aufgeteilt in “Bauchpilze“, “Gallertpilze“, “Lamellenpilze“, “Leistenpilze“, “Porlinge“, “Schlauchpilze“, “Röhrlingsverwandte” und “Sonstige“. Je nachdem welche Arten hier noch dazu kommen, teile ich das zukünftig noch etwas differenzierter auf oder erweitere die Liste.

Die einzelnen Pilzarten unter den Gattungen sind ebenfalls alphabetisch sortiert, nach ihren deutschen Namen. Lateinische Bezeichnungen und weitere Namen der Pilze findet Ihr dann in den jeweiligen Pilzartikeln.

Alle Pilze, die hier aufgelistet sind, sind essbar. Ich erkläre Euch die Unterschiede der einzelnen Arten, illustriert mit vielen Fotos und detaillierten Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und Rezepte. Klickt einfach auf die jeweilige Pilzart, die Euch interessiert, dann kommt Ihr zu der Unterseite des Pilzes.

Springe direkt zu den Pilzgattungen, dann musst Du nicht scrollen, wenn Du zu einer bestimmten Pilzfamilie willst:

• Bauchpilze
• Gallertpilze
• Lamellenpilze
• Leistenpilze
• Porlinge
• Röhrlingsverwandte
• Schlauchpilze
• Sonstige

Bauchpilze

Die Gruppe der Bauchpilze bildet das Sporenpulver im Inneren des Fruchtkörpers. Der (junge) Pilzfruchtkörper ist dabei von einer Haut umgeben.

Gallertpilze

Zu den Gallertpilzen gehören verschiedene Gattungen von Großpilzarten deren Fruchtkörper gallertartig, bzw. gelatinös in der Konsistenz sind. Gallertartige sind immer Folgezersetzer, sie leben also saprophytisch als Schwächeparasit auf Lebend- und Totholz sowie auf anderen Pflanzenresten.

Lamellenpilze

Hier die Gruppe der Pilze mit Lamellen auf der Unterseite. So wie bei den allseits bekannten Champignons aus dem Supermarkt. Bei Lamellenpilzen ist besondere Vorsicht geboten, hier gibt es besonders viele giftige und tödliche Kandidaten und leicht verwechselbare unverträgliche oder giftige Doppelgänger von Speisepilzen.

Gerade wenn man sich noch nicht so gut auskennt, rate ich zum Beispiel dazu, von allen rein weißen Pilze Abstand zu nehmen. Diese sind oft besonders leicht mit ihren teils tödlichen Doppelgängern zu verwechseln. Auch sonst sind Lamellenpilze oft nicht ganz so leicht zu bestimmen, daher empfehle ich mit Röhrlingen anzufangen. Diese findet Ihr weiter unten hier im Pilzlexikon.

Leistenpilze

Leistenpilze sind Pilze mit Leisten, anstelle von Lamellen. Viele Pilzanfänger*innen können diese nicht unterscheiden, daher ist beim Sammeln dieser Gattung besondere Achtsamkeit geboten.
Leistenpilze wachsen in der Regel trichterförmig und haben wellig gebogene Hüte. Es gibt nur wenige Arten und alle von ihnen gehen Lebensgemeinschaften mit Bäumen als Mykorrhizapilz ein.

Porlinge

Porlinge sind Pilze, die auf ihrer Fruchtköperunterseite zahlreiche Poren besitzen. Diese können mehr oder weniger groß sein. Sie sind fest mit dem Fruchtfleisch verwachsen. Die meisten Porling bewohnen als Schwächeparasiten oder Saprophyten (Tot)holz und nur die wenigsten Arten können, solange sie noch jung und weich sind, gegessen werden.

Röhrlingsverwandte, gut geeinet um mit dem Pilze sammeln zu beginnen

Hier die Familie der Röhrlingsverwandten. Bei vielen davon handelt es sich um gute Anfängerpilze. Sie sind leicht zu identifizieren und es gibt nur sehr wenige, giftige oder ungenießbare Exemplare, darunter keine tödlich giftigen. Dennoch muss man natürlich gut aufpassen, dann auch lang anhaltende Magen-Darm-Beschwerden sind nicht wünschenswert.
Die Röhren dieser Gattung sind in der Regel nicht fest mit dem Hut verwachsen und erinnern an einen feinporigen Schwamm. Daran erkennt man Röhrlinge relativ einfach, denn die Röhren unterscheiden sich deutlich von Lamellen.

Schlauchpilze

Es gibt sehr viele verschiedene Schlauchpilze, oft winzig klein, aber auch diverse Großpilze. Davon kann man jedoch die wenigsten essen. Am bekanntesten dürften dabei die Morcheln sein, die ich im Frühjahr größter Beliebtheit erfreuen. Obwohl Morcheln innen hohl sind, ist das nicht der Grund warum sie zu den Schlauchpilzen gehören. Viele Schlauchpilze sind auch gar nicht hohl von innen. Schlauchpilze bilden in ihren Sporen kleine, schlauchförmigen Zellen aus. In ihnen sitzen mehrere Sporen, die durch äußerliche Reize bei Sporenreife plötzlich explosionsartig ausgeschleudert werden. Daher der Name dieser Pilzgattung.

Sonstige Gattungen

Hier finden sich weitere Kategorien von Pilzen, die nicht in die anderen Gruppen passen.

Pilze sammeln: was muss ich beachten? Ein Guide für alles Wissenswerte

Für allgemeine Infos und Tipps zum Sammeln von Pilzen empfehle ich Euch meinen Guide zum Sammeln von Pilzen.