Heimische Speisepilze sammeln. Mein kleines Lexikon der Pilze

In diesem Lexikon der Pilze lernt Ihr die Welt der heimischen, essbaren Pilze kennen. Dabei geht es um das Pilze sammeln und dabei die Unterschiede der einzelnen Arten zu erkennen. Alle Pilzarten sind illustriert mit vielen Fotos, teilweise auch mit Videos, und sie enthalten detaillierte Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und viele köstliche Rezepte und Zubereitungstipps.

Mein Lexikon der Pilze hat einem Fokus darauf, wie man Wildpilze kulinarisch zubereitet. Daher enthält mein kleines Pilzlexikon vor allem Speisepilze. Es sind aber auch ein paar Vitalpilze dabei. Sogenannte Vitalpilze sind Pilze, auch Heilpilze genannt, die auch medizinisch eingesetzt werden können. Da sie nachweislich gesundheitsfördernd sind oder bei bestimmten Beschwerden Linderungen bringen oder die Heilung fördern.

Eine Liste aller Pilze mit Links zu den einzelnen Arten findest Du unten auf dieser Seite. Vorher noch ein paar allgemeine Infos und Hinweise.

Ich empfehle Euch auch zusätzlich meinen Guide für alles Wissenswerte, was man beim Pilze sammeln beachten muss, durchzulesen.

Mit so einem Pilz im Gepäck sind einem seltsame Blicke sicher... — Riesenglück beim Pilze sammeln: hier macht der Riesenbovist seinem Namen alle Ehre!

In meinem Lexikon der Pilze stelle ich euch die einzelnen Pilzarten zum Pilze sammeln vor

Was gibt es Schöneres und Erholsameres als einen langen Spaziergang in der Natur, bei dem man nach und nach Pilze in den Korb füllt, um sich abends zuhause mit einem leckeren Pilzgericht zu belohnen?

In meinem Lexikon der Pilze stelle ich euch die einzelnen Pilzarten vor, die ich selber sammle und mit denen ich dann oft auch Rezepte veröffentliche. Da ich auf dailyvegan.de einen kulinarischen Fokus auf die Pilze setze, gibt es zu jeder Pilzart gleich ein paar köstliche Rezepte dazu.

Nach und nach werde ich das Lexikon der Pilze noch erweitern.
Da ich diese Webseite in meiner Freizeit betreibe und auch noch nicht von allen Pilzarten schöne Fotos machen konnte, ist mein Lexikon der Pilze stetig im Wachstum. Es lohnt sich also ab und zu mal wieder vorbei zu schauen.

Das wird ein kulinarisches Festmahl: Steinpilze, Pfifferlinge und Flockenstielige Hexenröhrlinge im Pilzkorb

Mein kleines Lexikon der Pilze: ein Nachschlagewerk für unterwegs und für zuhause

Ihr könnt es mein kleines Pilzlexikon unterwegs als Nachschlagewerk nutzen, wenn Ihr einen Pilz am Fundort genauer bestimmen wollt. Oder wenn Ihr Euch nochmal alle Merkmale der jeweiligen Art vor Augen führen wollt.

Im Lexikon der Pilze findet Ihr eine große Liste heimischer Speisepilzarten. In Gruppen wie Röhrlinge oder Lamellenpilze unterteilt. Jeweils mit Foto und Link zu den ausführlichen Artikeln über die einzelnen Pilze. Wenn Ihr auf die Pilzart klickt, kommt Ihr zur Unterseite des jeweiligen Pilze. Mit vielen aufschlussreichen, detaillierten Fotos. Und detaillierten Informationen zu den Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen/Habitat, also wo Ihr die Pilze finden könnt, Verwechslungsgefahren und gegebenenfalls giftigen Doppelgängern.
Sowie Informationen zum Speisewert der Pilze und vielen leckeren Rezepten zu der jeweiligen Pilzart.

Echter Steinpilz, Fichtensteinpilz, Herrenpilz — Ein guter Pilz für Anfänger*innen und den meisten bekannt: der Steinpilz

Bevor es mit dem Pilze sammeln los gehen kann, gibt es ein paar Dinge zu beachten

Hier ein paar generelle Fakten und ein wenig Basiswissen zum Pilze sammeln. Da mit dem Pilze sammeln auch ein paar Gefahren einhergehen und es auch tödlich giftige Pilze gibt, muss man einiges beachten.

Das Wichtigste ist, einen Pilz nur dann zu essen, wenn man ihn ganz sicher zu 100% bestimmen kann
Ein paar Fotos und Hinweise aus dem Internet oder eine Pilz App reichen nicht aus, um einen Pilz sicher zu bestimmen
Wenn Ihr Euch nicht auskennt, macht eine geführte Pilzwanderung mit oder wendet Euch mit Eurem Fund an Pilzsachverständige
Es ist sinnvoll mit sehr einfachen Pilzarten, ohne tödliche Doppelgänger, zu beginnen
Wildpilze sind sehr empfindlich und viele verderben sehr leicht. Daher kommt es au das richtige Equipment wie einem luftigen Korb an
Es hilft sehr zu wissen wann man welche Pilze in welchem Habitat finden kann
Verlauft Euch nicht, habt ein Handy mit GPS dabei, auch als Taschenlampe, falls es dunkel wird
Verhaltet Euch ruhig im Wald, schont die Natur und hinterlasst keinen Müll
Sucht Euch nach dem Spaziergang auf Zecken ab und entfernt diese möglichst rasch. Geht zum Arzt oder zur Ärztin bei anhaltenden Rötungen und lasst Euch impfen, wenn Ihr in einem Gefahrengebiet für FSME wohnt.

Alles was Ihr generell über das Pilze sammeln wissen müsst, findet Ihr in diesem Artikel:
Pilze sammeln: was muss ich beachten? Ein Guide für alles Wissenswerte

Lest Euch den Artikel durch, darin sind viele wertvolle Tipps zum Pilze sammeln allgemein, wie man die Suche angeht, was man zum Pilze sammlen braucht, wann Saison ist, wo man Pilze findet und vieles mehr.

In meinem Pilzkalender könnt Ihr jederzeit nachschlagen, wann welche essbaren Pilze Saison haben.
So wisst Ihr rund um’s Jahr, welcher Pilz wann zu finden ist. Eine gute Grundlage für eine erfolgreiche Pilzsuche.

Eine bunte, leckere Vielfalt im Pilzkorb — Pilze sammeln: eine bunte, leckere Vielfalt im Pilzkorb

Lexikon der Pilze: heimische, essbare Pilzarten unterteilt in ihre Gattungen

Im Lexikon der Pilze findet Ihr die einzelnen Pilze, unterteilt in Ihre Gattungen. Über die Gattung könnt Ihr schon mal eine grobe Bestimmung durchführen. Ich habe die Gattungen alphabetisch aufgeteilt in „Bauchpilze„, „Gallertpilze„, „Lamellenpilze„, „Leistenpilze„, „Porlinge„, „Schlauchpilze„, „Röhrlingsverwandte“ und „Sonstige„. Je nachdem welche Arten hier noch dazu kommen, teile ich das zukünftig noch etwas differenzierter auf oder erweitere die Liste.

Die einzelnen Pilzarten unter den Gattungen sind ebenfalls alphabetisch sortiert, nach ihren deutschen Namen. Lateinische Bezeichnungen und weitere Namen der Pilze findet Ihr dann in den jeweiligen Pilzartikeln.

Alle Pilze, die in meinem Lexikon der Pilze aufgelistet sind, sind essbar. Ich erkläre Euch die Unterschiede der einzelnen Arten, illustriert mit vielen Fotos und detaillierten Beschreibungen zu den jeweiligen Bestimmungsmerkmalen, Vorkommen, Verwechslungsgefahren und giftigen Doppelgängern. Sowie Speisewert und Rezepte. Klickt einfach auf die jeweilige Pilzart, die Euch interessiert, dann kommt Ihr zu der Unterseite des Pilzes.

Springe direkt zu den Pilzgattungen, dann musst Du nicht scrollen, wenn Du zu einer bestimmten Pilzfamilie willst:

Bauchpilze
Gallertpilze
Lamellenpilze
Leistenpilze
Porlinge
Röhrlingsverwandte
Schlauchpilze
Sonstige

Bauchpilze

Die Gruppe der Bauchpilze bildet das Sporenpulver im Inneren des Fruchtkörpers. Der (junge) Pilzfruchtkörper ist dabei von einer Haut umgeben.

Beutelstäubling, ein häufiger Folgezersetzer

Der Beutelstäubling lässt sich gut braten oder panieren. Er muss jedoch schnell nach dem Sammeln verarbeitet werden.

Hier findest Du alle Bestimmungsmerkmale und Wichtiges zum Vorkommen und Habitat. Außerdem Verwechslungsgefahren und eventuelle, giftige Doppelgänger. Sowie leckere Rezepte mit dem Beutelstäubling.

Zum Beutelstäubling

Flaschenstäubling, Flaschenbovist

Der Flaschenstäubling oder auch Flaschenbovist ist ein kleiner, pustelig-stacheliger Pilz.

Zum Flaschenstäubling

Junges Hexenei, durch die Verletzung der Haut sieht man die glibberige Außenschicht

Hexenei der sehr jungen Stinkmorchel

Bei wenigen Bauchpilzarten bildet sich beim Wuchs der Fruchtkörper zuerst das sogenannte Hexenei. Die darin enthaltenen Fruchtkörper der Stinkmorchel sind eine wahre Delikatesse.

Zum Hexenei der sehr jungen Stinkmorchel

Riesenbovist

Der Riesenbovist der absolute Gigant unter den heimischen Pilzen. Und man kann fantastische Schnitzel aus ihm machen.

Zum Riesenbovist

Wiesenstäubling – Wiesenstaubbecher – Wiesenbovist

Wiesenstäubling, auch Wiesenstaubbecher, Wiesenbovist, Niedergedrückter Stäubling oder Münzstäubling genannt.

Zum Wiesenstäubling

Gallertpilze

Zu den Gallertpilzen gehören verschiedene Gattungen von Großpilzarten deren Fruchtkörper gallertartig, bzw. gelatinös in der Konsistenz sind. Gallertartige sind immer Folgezersetzer, sie leben also saprophytisch als Schwächeparasit auf Lebend- und Totholz sowie auf anderen Pflanzenresten.

Frischer Holunderschwamm an altem Holunderbaum

Holunderschwamm, Holunderpilz, Judasohr, Mu-Err

Im asiatischen Raum kennt man ihn als Mu-Err Pilz. Daher kennen ihn auch die meisten von uns, zum Beispiel aus chinesischen Gerichten oder als Trockenpilz aus dem Asiamarkt.
Der Speisepilz aus der Gruppe der Ohrlappenpilze hat die Form einer Ohrmuschel und er ist ein einfacher Pilz, für Leute die neu mit dem Pilze sammeln beginnen.

Zum Holunderschwamm

Lamellenpilze

Hier die Gruppe der Pilze mit Lamellen auf der Unterseite. So wie bei den allseits bekannten Champignons aus dem Supermarkt. Bei Lamellenpilzen ist besondere Vorsicht geboten, hier gibt es besonders viele giftige und tödliche Kandidaten und leicht verwechselbare unverträgliche oder giftige Doppelgänger von Speisepilzen.

Gerade wenn man sich noch nicht so gut auskennt, rate ich zum Beispiel dazu, von allen rein weißen Pilze Abstand zu nehmen. Diese sind oft besonders leicht mit ihren teils tödlichen Doppelgängern zu verwechseln. Auch sonst sind Lamellenpilze oft nicht ganz so leicht zu bestimmen, daher empfehle ich mit Röhrlingen anzufangen. Diese findet Ihr weiter unten hier im Pilzlexikon.

Austernseitling

Der Austernpilz ist nicht nur als vorzüglicher Speisepilz im Supermarkt erhältlich, sondern auch ein heimischer Winterpilz.

Zum Austernseitling

Grünspanträuschling

Er sieht aus wie aus dem Märchen: der Grünspanträuschling. Ich finde, er ist einer der schönsten Pilze in unseren Wäldern.

Zum Grünspanträuschling

Der Maipilz ist ein Frühlingspilz, denn er wächst von April bis Juni.

Maipilz, Mairitterling, Georgsritterling

Der Maipilz ist ein Frühlingspilz. Dann kommt der köstliche Speisepilz teilweise massenhaft vor und schnell hat man seinen Pilzkorb damit gefüllt.

Maipilz, auch Mairitterling oder Georgsritterling genannt. Hier lernst Du alle Bestimmungsmerkmale. Außerdem Verwechslungsgefahren und eventuelle, giftige Doppelgänger sowie Wichtiges zum Vorkommen und Habitat. Darüber hinaus gibt es Informationen zum Speisewert, zur Zubereitung und viele leckere Rezepte für den Maipilz.

Zum Maipilz

Parasol – der beliebte Riesenschirmling

Ein Parasol sieht nicht nur sehr imposant aus, denn er ist einer der größten, heimischen Speisepilze. Panierte Wiener Schnitzel aus Riesenschirmpilzen sind unglaublich schmackhaft und ich kann sie nur weiterempfehlen!

Zum Parasol

Perlpilz

Der Perlpilz ist nur für fortgeschrittene Sammler*innen geeignet.

Zum Perlpilz

Rotbrauner Scheidenstreifling

Rotbrauner Scheidenstreifling ist ein Speisepilz aus der Familie der Amanita. Dazu gehören auch sehr giftige Pilze, wie der Knollenblätterpilz.

Zum Rotbraunen Scheidenstreifling

Edelreizker, Kiefernreizker - aus der Gruppe der Blutreizker

Reizker: Edelreizker bzw. Kiefernreizker aus der Gruppe der Blutreizker

Blutreizker sind Milchlinge mit rötender Milch, das heißt, dass sie bei Verletzungen rötlich ‘bluten’. Alle Arten von Blutreizkern sind essbar.

Zum Edelreizker

Reizker: Fichtenreizker aus der Gruppe der Blutreizker

Blutreizker sind Milchlinge mit rötender Milch, das heißt, dass sie bei Verletzungen rötlich ‘bluten’. Alle Arten von Blutreizkern sind essbar.

Zum Fichtenreizker

Reizker: Spangrüner Kiefernreizker

Spangrüner Kiefernreizker aus der Gruppe der Blutreizker. Blutreizker sind Milchlinge mit rötender Milch. Alle Arten von Blutreizkern sind essbar.

Zum Spangrünen Kiefernreizker

Samtfußrübling

Der Samtfußrübling ist ein schmackhafter Winterpilz, der auch bei Schnee und Frost vorkommt.

Zum Samtfußrübling

Schopftintling

Der Schopftintling ist nur sehr jung genießbar, dann aber sehr delikat. Später kann man ihn als Tinte nutzen

Zum Schopftintling

Violetter Lacktrichterling

Dieser kleine, farbenfrohe Pil ist nicht nut hübsch sondern auch sehr häufig.

Zum Violetten Lacktrichterling

Violetter Rötelritterling

Violetter Rötelritterling, eine Schönheit unter den Pilzen, mit einem besonders aromatischem, leicht süßlichen Geschmack.

Zum Violetten Rötelritterling

Leistenpilze

Leistenpilze sind Pilze mit Leisten, anstelle von Lamellen. Viele Pilzanfänger*innen können diese nicht unterscheiden, daher ist beim Sammeln dieser Gattung besondere Achtsamkeit geboten.
Leistenpilze wachsen in der Regel trichterförmig und haben wellig gebogene Hüte. Es gibt nur wenige Arten und alle von ihnen gehen Lebensgemeinschaften mit Bäumen als Mykorrhizapilz ein.

Pfifferlinge, hier wachsen sie im Buchenlaub

Echter Pfifferling

Der echte Pfifferling ist ein beliebter, begehrter und bekannter Speisepilz, der schon im Sommer zu finden ist.

Zum Echten Pfifferling

Trompetenpfifferling

Der Trompetenpfiffelring ist sehr häufig im Spätherbst zu finden und, wenn er wächst, sehr gehäuft auftritt. Er ist dünnfleischiger und hat ein etwas anderes Aroma als der echte Pfifferling.

Zum Trompetenpfifferling

Porlinge

Porlinge sind Pilze, die auf ihrer Fruchtköperunterseite zahlreiche Poren besitzen. Diese können mehr oder weniger groß sein. Sie sind fest mit dem Fruchtfleisch verwachsen. Die meisten Porling bewohnen als Schwächeparasiten oder Saprophyten (Tot)holz und nur die wenigsten Arten können, solange sie noch jung und weich sind, gegessen werden.

Chaga ein sehr guter Heilpilz (Vitalpilz)

Chaga, Schiefer Schillerporling – ein Vital- und Heilpilz

Der Schiefe Schillerporling, auch Chaga genannt, ist kulinarisch eher uninteressant. Er ist allerdings ein sehr guter Heilpilz (Vitalpilz) und er schmeckt gut im Tee.

Hier findest Du alle Bestimmungsmerkmale und Wichtiges zum Vorkommen und Habitat. Außerdem Verwechslungsgefahren und eventuelle, giftige Doppelgänger des Chaga.

Zum Chaga

Schwefelporling, Chicken of the Woods

Der Schwefelporling, wird auch Chicken of the Woods genannt, da er in Geschmack und Konsistenz stark an Hühnchen erinnert. Das macht ihn für Personen, die vegan leben, besonders interessant.

Zum Schwefelporling

Röhrlingsverwandte, gut geeinet um mit dem Pilze sammeln zu beginnen

Hier die Familie der Röhrlingsverwandten. Bei vielen davon handelt es sich um gute Anfängerpilze. Sie sind leicht zu identifizieren und es gibt nur sehr wenige, giftige oder ungenießbare Exemplare, darunter keine tödlich giftigen. Dennoch muss man natürlich gut aufpassen, dann auch lang anhaltende Magen-Darm-Beschwerden sind nicht wünschenswert.
Die Röhren dieser Gattung sind in der Regel nicht fest mit dem Hut verwachsen und erinnern an einen feinporigen Schwamm. Daran erkennt man Röhrlinge relativ einfach, denn die Röhren unterscheiden sich deutlich von Lamellen.

Anhängselröhrling

Der Anhängselröhrling ist eine streng geschützte Art.

Hier findest Du alle Bestimmungsmerkmale und Wichtiges zum Vorkommen und Habitat. Außerdem Verwechslungsgefahren und eventuelle, giftige Doppelgänger.

Zum Anhängselröhrling

Birkenpilz, Birkenröhrling – und seine Unterarten

Ob in Sumpfgebieten, Birkenreihen am Wegesrand, im heimischen Garten oder in Birkenwäldchen: überall wo Birken wachsen, lohnt es sich im Herbst nach dem Birkenpilz Ausschau zu halten.

Zum Birkenpilz

Braune Ziegenlippe, Rotbraune Ziegenlippe

Brauner Filzröhrling

Der Braune Filzröhrling ist ein guter Mischpilz.

Zum Brauner Filzröhrling

Butterpilz, Butterröhrling

Der Butterpilz ist ein sehr beliebter Speisepilz aus der Untergruppe der Schmierröhrlinge.

Zum Butterpilz

Flockenstieliger Hexenröhrling

Flockenstieliger Hexenröhrling: das ist ein vorzüglicher Speisepilz. Lokal kommt er häufig vor.

Zum Flockenstieligen Hexenröhrling

Goldröhrling, Goldgelber Lärchenröhrling

Der Goldröhrling ist ein sehr beliebter Speisepilz aus der Untergruppe der Schmierröhrlinge.

Zum Goldröhrling

Hainbuchenraufuß, Hainbuchenröhrling

Der Hainbuchenraufuß, auch Hainbuchenröhrling genannt, wächst immer in der Nähe von Hainbuchen.

Zum Hainbuchenraufuß, Hainbuchenröhrling

Sieht aus als würden hier Schlümpfe wohnen

Hohlfußröhrling – wächst nur bei Lärche

Der Hohlfußröhrling ist ein Speisepilz aus der Familie der Röhrlingsverwandten. Lokal kommt er häufig vor, allerdings vorrangig im Gebirge.

Zum Hohlfußröhrling

Körnchenröhrling – ein ergiebiger Speisepilz

Der Körnchenröhrling ist ein beliebter Speisepilz aus der Untergruppe der Schmierröhrlinge.

Zum Körnchenröhrling

Maronenröhrling

Der Maronenröhrling ist ein häufiger, beliebter Speisepilz

Zum Maronenröhrling

Rotfüßchen, Gemeiner Rotfußröhrling

Vor allem im Buchenwald ist es im Herbst sehr oft zu finden: das Rotfüßchen. Ein eher kleinerer Kandidat unter den Röhrlingsverwandten und ein guter und häufiger Mischpilz.

Zum Rötfüßchen

Sandröhrlinge wachsen in der Nähe von Kiefern

Sandröhrling, Hirsepilz

Der Sandröhrling eignet sich sehr gut als Mischpilz.

Zum Sandröhrling, Hirsepilz

Schmarotzerröhrling, wächst immer an Kartoffelbovist

Schmarotzerröhrling, wächst immer an, bzw auf Kartoffelbovist.

Zum Schmarotzerröhrling

Steinpilz – Echter Steinpilz, Fichtensteinpilz

Der Steinpilz ist für viele der beliebteste, wildwachsende, heimische Speisepilz. Und die Freude entsprechend groß, wenn er im Pilzkorb landet.

Zum Steinpilz

Schlauchpilze

Es gibt sehr viele verschiedene Schlauchpilze, oft winzig klein, aber auch diverse Großpilze. Davon kann man jedoch die wenigsten essen. Am bekanntesten dürften dabei die Morcheln sein, die ich im Frühjahr größter Beliebtheit erfreuen. Obwohl Morcheln innen hohl sind, ist das nicht der Grund warum sie zu den Schlauchpilzen gehören. Viele Schlauchpilze sind auch gar nicht hohl von innen. Schlauchpilze bilden in ihren Sporen kleine, schlauchförmigen Zellen aus. In ihnen sitzen mehrere Sporen, die durch äußerliche Reize bei Sporenreife plötzlich explosionsartig ausgeschleudert werden. Daher der Name dieser Pilzgattung.

Speisemorchel

Die Speisemorchel ist ein Frühlingspilz, denn sie wächst von April bis Ende Mai. Die Morchel gehört zu den aromatischsten und begehrtesten Speisepilzen überhaupt.

Hier lernst Du alle Bestimmungsmerkmale. Außerdem Verwechslungsgefahren und eventuelle, giftige Doppelgänger sowie Wichtiges zum Vorkommen und Habitat. Darüber hinaus gibt es Informationen zum Speisewert, zur Zubereitung und viele leckere Rezepte für die Speisemorchel.

Zur Speisemorchel

Spitzmorchel

Die Spitzmorchel ist ein Frühlingspilz, denn sie wächst von April bis Ende Mai. Die Morchel gehört zu den aromatischsten und begehrtesten Speisepilzen überhaupt.

Zur Spitzmorchel

Sonstige Gattungen

Hier finden sich weitere Kategorien von Pilzen, die nicht in die anderen Gruppen in meinem kleinen Lexikon der Pilze passen.

Krause Glucke

Die Krause Glucke oder Fette Henne wächst an Kiefernstämmen und kann beachtliche Größen erreichen. Sie ist relativ einfach zu bestimmen und ein köstlicher Speisepilz.

Zur Krausen Glucke