Archive of ‘vornehm’ category

Rote Beete Apfel Suppe mit heller Creme, Koriander und gr├╝nen Polentaherzen

Sch├Ân kitschig pink mit Herzen! Es wird Herbst, die Natur wird bunt und ├╝berall gibt es gerade saisonale und regionale Wurzelgem├╝se zu kaufen.
In diesem Rezept koche ich meine leckere, cremige, gesunde Rote Beete Apfel Suppe mit heller Creme, Koriander, gr├╝nen Polentaherzen und ger├Âsteten Beete W├╝rfeln.
Ihre besondere Note erh├Ąlt die Suppe durch den mitgekochten Cidre, der phantastisch mit den ├äpfeln und den Erdgem├╝sen harmoniert. Die helle Creme verfeinere ich mit Schabziger Klee, das gibt ihr eine herrliche, w├╝rzige Note. Meine gr├╝nen Polentaherzen schmecken leicht scharf und deftig nach meiner selbstgemachten B├Ąrlauchpaste, alternativ sind sie auch lecker mit gr├╝nem Pesto.

...Rezept anzeigen...

Seitansteaks auf rauchiger Whiskeycreme mit Zitronenkaviar und Johannisbeer-Zwiebel-Kompott an Fenchelsalat

Ein Festival der Geschm├Ącker: Seitansteaks auf rauchiger Whiskeycreme mit Zitronenkaviar und Johannisbeer-Zwiebel-Kompott an Fenchelsalat.
Die herzhaften, saftigen, wahnsinnig zarten Steaks harmonieren wunderbar mit der leicht bitteren, rauchigen Whiskeycreme. Als passender Kontrast s├╝├č-saures Johannisbeer-Zwiebel-Kompott mit scharfe Note. Dazu s├Ąuerlicher Zitronenkaviar und frischer Fenchelsalat mit Birnen und Datteln. Ein Hochgenuss, der das Zubereiten vieler, verschiedener Komponenten sofort rechtfertigt!

...Rezept anzeigen...

Himbeer-Pistazien-Schokotaler, edel und einfach

Edle, vegane S├╝├čigkeiten zu bekommen ist meistens gar nicht mal so einfach. Oder sie haben dystopische, unbezahlbare Preise.
Also mache ich sie einfach selbst, wie meine k├Âstlichen Himbeer-Pistazien-Schokotaler!
Sie sind leicht gemacht, sehen gut aus und schmecken, mit ihrer Kombination aus nussiger Pistazie und s├Ąuerlicher Himbeere, einfach traumhaft delizi├Âs!

...Rezept anzeigen...

Mousse au Chocolat Kuchen mit innerem Himbeerspiegel

Gut, wenn man Mitbewohner hat, die Geburtstag haben! Dann hat man eine gute Ausrede Kuchen zu backen! Dieses Mal wurde es mein Mousse au Chocolat Kuchen mit innerem Himbeerspiegel.
Daf├╝r habe ich einen Schokladenm├╝rbeteig vorgebacken, bedeckt mit einem dicken, s├╝├č-sauren Himbeerspiegel, gefolgt von einer luftigen Mouse au Chocolat Schicht. Diese hat einen Rand aus knusprigen gefriergetrockneten Himbeeren, sowie ein Dekor aus Himbeerpulver und frischen Himbeeren.
So sch├Ân und so lecker!

...Rezept anzeigen...

Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren

Ich habe wieder im Bereich der Molekulark├╝che experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit Erbscreme an gr├╝nem Spargel mit Hollandaisesph├Ąren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine s├╝├čen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte f├╝r herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn ├╝berhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gef├╝llte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gef├╝llt mit einer s├Ąuerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: gr├╝ner Spargel mit Hollandaisesph├Ąren. Klassische Hollandaise, aber als kalte Sph├Ąren, mit spannender Konsistenz, zu hei├č ged├╝nstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen l├Ąsst, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

...Rezept anzeigen...

Erdbeersph├Ąren unter Holunderbl├╝tenluft

Sanft, unaufdringlich, aufregend und einfach lecker! Wer einen g├Âttlichen Nachtisch sucht, hat ihn hiermit gefunden. Meine Erdbeersph├Ąren mit Holunderluft: einfach traumhaft!
Die Erdbeersph├Ąren schmelzen im Mund zu einem Schluck h├Âchstem Erdbeergenuss. Au├čen gelartig, innen fl├╝ssig, sorgen sie f├╝r gro├če Augen an der Tafel. Kleine Minzstreusel sorgen f├╝r einen Hauch von Crunch. Die Holunderluft, bestehend aus sanftem Schaum, verschwindet f├Ârmlich auf der Zunge und hinterl├Ąsst das herrliche Aroma von Holunderbl├╝ten.
Deine G├Ąste sollten jedoch vorher ges├Ąttigt sein. Oder ich empfehle noch kleine K├Ąsekuchen in einer Minivariante oder anderes Kleingeb├Ąck dazu zu reichen.

Wie Ihr Euch bestimmt schon gedacht habt, ist dies wieder ein Rezept aus dem Bereich der sogenannten Molekulark├╝che. Daf├╝r brauchst Du einige Spezialzutaten, die es aber f├╝r wenige Euro im Internet gibt. Au├čerdem empfehle ich ein ruhiges H├Ąndchen und etwas ├ťbung mit den Sph├Ąren, sowie eine Waage, die auf die erste Kommastelle genau wiegen kann.

...Rezept anzeigen...

Balsamico & Sriracha Perlen auf veganem Mozzarella

Balsamico Perlen waren vor einiger Zeit mein erster Versuch im Bereich der Molekulark├╝che. Ich experimentiere derzeit gerne damit, vor allem, um Elemente davon bei meinen Gerichten als kleines Glanzst├╝ck hinzu zu f├╝gen. Ihr k├Ânnt Euch also schon auf ein paar weitere, tolle Rezepte freuen.
Das f├╝hrt teilweise zu sehr ungew├Âhnlichem, fantastischem Essen, aber auch dazu nicht satt zu werden. Daf├╝r ergeben sich fancy und ultraleckere Vorspeisen. So wie diese hier: Balsamico & Sriracha Perlen auf selbstgemachtem, veganem Mozzarella, sowie Cherry Tomaten und Basilikum. Ein H├Ąppchen mit perfektem Umami!

Die Spherifikation in kaltem ├ľl ist eine der einfachen Praktiken aus der Molekulark├╝che. Hier zeige ich Euch, wie man damit ganz einfach mit Hausmitteln tolle Effekte und himmlischen Genuss erzeugen kann!

...Rezept anzeigen...

Rhabarber Pavlova – feine Baiserk├╝chlein

Meine Rhabarber Pavlovas sind feine, knusprige Baiserk├╝chlein mit einer s├╝├č-sauren Rhabarber-Sahne-F├╝llung. Ich habe das Pavlova-Baiser in diesem Rezept mit Auquafaba veganisiert. Wer schon ein Mal echte Pavlova gegessen hat, wird merken, dass es keinen Unterschied zum Original aus Eischnee gibt.
Pavlovas mit Sahne und Fruchtf├╝llung werden in Australien und Neuseeland als Nationalgericht angesehen. Benannt nach einer leichtf├╝ssigen Ballerina, beanspruchen beide L├Ąnder die Erfindung dieser luftigen Speise f├╝r sich.

...Rezept anzeigen...

1 2 3 4 14