Jedes Frühjahr mein absolutes Lieblingsgetränk! Waldmeisterbrause – aber nicht aus der Flasche. Sondern aus selbstgemachtem Waldmeistersirup. Mit echtem Waldmeister, im Wald gepflückt.
Dieser Duft – süß, frisch, ein bisschen nach Frühling im Wald.
Und das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten. Frischer Waldmeister, Zucker, Zitrone, Wasser… und ein bisschen Geduld. Mehr nicht.
Ganz ehrlich:
Das hat nichts mehr mit gekauftem Sirup zu tun.
Waldmeistersirup – ganz einfach aus echtem Waldmeister eingekocht
Waldmeistersirup, ganz einfach selbst eingekocht. Aus echtem Waldmeister.
Ich war letzten Sonntag in den Harburger Bergen und fand zufällig ein kleines Waldmeisterfeld. Das konnte ich natürlich nicht ignorieren. Ich pflückte ein dickes Bund, um mein leckeren Waldmeistersirup einzukochen und ein weiteres Sträußchen Waldmeister für eine erfrischende Maibowle.
Waldmeisteraroma – in der Industrie immer künstlich
In der Lebensmittelbranche wird Waldmeisteraroma immer künstlich hergestellt, aber das kann meiner Meinung nach geschmacklich absolut nicht mit dem Original mithalten.
Was kann ich mit Waldmeistersirup machen?
Waldmeistersirup lässt sich vielseitig einsetzen. Hier ein paar Ideen:
- Der Klassiker: in Grüner Weiße (Berliner Weiße mit Schuss).
- Als Limo gemischt mit Sprudelwasser.
- Für Waldmeistereis.
- In grüner Maitorte.
- Und wer, so wie ich, gerne experimentiert kann auch herzhafte Marinaden und Dressings damit machen.
Wann kann ich Waldmeister finden und ernten?
Die Waldmeistersaison fängt Ende April an und geht oft bis spät in den Mai, in kalten Jahren auch bis in den Juni. Wichtig dabei ist, den Waldmeister vor der Blüte zu ernten. Danach verliert er sein Aroma. Mehr über Waldmeister, seine Bestimmungsmerkmale und Standortvorlieben erfährst Du hier.
Wenn Du mehr über Wildkräuter im Frühjahr erfahren willst, damit kochen oder sie bestimmen lernen willst, empfehle ich Dir mein kleines Wildkräuterlexikon.
Mein Waldmeistersirup in der Gastronomie
Nachtrag: Im Mai habe ich aus meinem Waldmeistersirup auch immer Monatsgetränke für mein ehemaliges Restaurant, die Plantenköök in Bremen gemacht. Hier zu sehen eine Waldmeisterlimo aus dem Mai 2023:
Hier mein Waldmeistersirup in bewegten Bildern
Im Kochvideo unten erkläre ich den Waldmeister ganz genau. Da lernst Dur die Bestimmungsmerkmale des Waldmeisters, Verwechselungsgefahren und worauf Du bei der Verarbeitung achten müsst. Abonniere gerne meinen youtube Kanal für mehr vegane Rezeptvideos!
Hier kannst Du schon mal in einem Short sehen, wie lecker mein Waldmeistersirup als Limo ist:
Mehr leckere Frühlingsrezepte mit Wildkräutern
Du liebst es im Frühling Wildkräuter zu sammeln? Ich auch! Hier einige meier Rezepte für frische Frühlingskräuter zum Nachkochen:
- Sauerampfer-Spitzwegerich-Öl, quietschgrünes Wildkräuteröl
- Nudelsalat mit Wildkräuterpesto und grünem Spargel
- Bärlauchsalz – Wildkräutersalz ganz leicht selber machen
- Wildkräuter-Smoothie mit jungen Birkenblättern
- Gemischter Wildkräuter-Salat
- Wildkräuterlasagne mit Brennnessel, Bärlauch & Knoblauchsrauke
- Mit Bärlauch gefülltes Schnitzel in Röstzwiebelpanade – vegan
- Gierschpesto mit laktofermentiertem Bärlauch
- Veilchenzucker selbstgemacht – fange den Duft der Veilchen ein
- Bärlauch-Walnuss-Pesto – zu 100% aus regionalen Zutaten
- Brennnessel-Blauschimmel-Crostini, vegan mit selbstgemachtem Blauschimmelkäse
Lass mich auch Deinen Waldmeistersirup sehen
Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meinen Waldmeistersirup kochst und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.
Waldmeistersirup – die Zubereitung auf Fotos
Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Waldmeistersirup einkoche. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Waldmeistersirup, selbstgemacht, aus echtem Waldmeister
Gang: Getränke, ZutatenKüche: Frühling, Wildkräuter, SpeisekammerSchwierigkeit: Einfach30
Portionen10
Minuten40
Minuten3
TageWaldmeistersirup – aber nicht aus der Flasche. Sondern selbstgemacht mit echtem Waldmeister. So gut! Kein Vergleich zu gekauftem Sirup.
Zutaten für ca. 1,5 l echten Waldmeistersirup
1 dickes Bund Waldmeister
1,5 l Wasser
1 kg Zucker
2 Zitronen (Bio), in Scheiben
10 g Zitronensäure
Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (wenn Du es grün haben willst)
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenwaage
Messbecher
Flaschen
Schnur
Kochtopf
Feinmaschiges Sieb
Trichter
Zubereitung
- Bevor es so richtig los gehen kann: Waldmeister muss verwelken, bevor er sein Aroma entfaltet. Ich binde die Stängel dafür zu einem Bund zusammen und hänge diesen für 1-2 Tage zum Trocknen auf. Wenn die Blätter welk sind, verströmen sie ihr typisches Aroma.
- Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und so lange köcheln bis es Sirupartig wird. Es dauert ungefähr 30 Minuten, bis das Zuckerwasser genügend einreduziert ist. Um den Sirup in seiner Konsistenz zu prüfen, kannst Du hin und wieder eine Gelierprobe machen, indem Du einige Tropfen des Sirups auf einen kalten Teller gibst. Wenn die Flüssigkeit beim Erkalten leicht zäh oder klebrig ist, dann ist der Sirup fertig.
- Die Zitronenscheiben und die Zitronensäure in den Sirup geben. Wenn Du grünen Waldmeistersirup möchtest, jetzt auch die Lebensmittelfarbe einrühren.
- Den Waldmeisterbund an der Schnur vom Trocknen Überkopf in den Sirup hängen. Dabei sollen die Stängelenden aus dem Sirup raus gucken. Das Band dazu am Griff des Topfes festknoten. Waldmeister enthält Cumarin, ein Stoff, der bei höherem Konsum Kopfschmerzen verursacht. Durch diese Methode, bei der die Stängelenden in der Luft bleiben, bekommen wir möglichst viel Geschmack und wenig Cumarin in den Sirup.
- Den Topf mit Deckel 2-3 Tage ziehen lassen.
- Waldmeister und Zitronen absieben. Den Sirup erneut kurz aufkochen.
- Waldmeistersirup kochend heiß in ausgekochte Flaschen füllen und diese sofort verschließen. Der Sirup hält so einige Monate. Nach dem Öffnen kühl lagern.
Rezept-Video
Lass es Dir schmecken!
