In diesem Artikel lernst Du den Berliner Wunderlauch zu erkennen, mit allen Bestimmungsmerkmalen, Verwechslungsgefahren, vielen Fotos und tollen Rezepten. Also alles was Du über das wilde Lauchgewächs wissen musst.

Ich liebe dieses Wildkraut, da es sich wie Bärlauch verwenden lässt und daher unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar ist. Im unteren Teil dieses Artikels findest Du viele, schmackhafte Rezepte für Berliner Wunderlauch.

Berliner Wunderlauch lässt sich wie Bärlauch verwenden und ist daher unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar
Berliner Wunderlauch lässt sich wie Bärlauch verwenden und ist daher unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar

Was ist Berliner Wunderlauch?

Berliner was? Wunderlauch? Seltsamer Lauch? Ja, so wird dieses aromatische Wildkraut wirklich genannt.

Der Berliner Wunderlauch gehört zu den Wildkräutern und er tritt, wie der Bärlauch auch, oft in Massenbeständen auf. In Berlin ist im Frühjahr zum Beispiel der Plänterwald jedes Jahr komplett mit Wunder-Lauch zugewachsen. Dort habe ich ihn seit meiner Kindheit und bis ich aus Berlin weg zog immer gerne geerntet.

Geschmacklich ist der Berliner Lauch dem Bärlauch sehr ähnlich, auch vom Geruch kann man sie leicht verwechseln. Daher lassen sie sich die beiden Wildkräuter auch gleich in der Küche verwenden. Wobei der Bärlauch etwas zarter und daher etwas hochwertiger in der Verarbeitung ist. Denn der Wunder-Lauch hat leicht zähe Fasern.

Berliner was? Wunderlauch? Seltsamer Lauch? Ja, so wird dieses aromatische Wildkraut wirklich genannt. Hier mit aufgehender Blüte.
Berliner was? Wunderlauch? Seltsamer Lauch? Ja, so wird dieses aromatische Wildkraut wirklich genannt. Hier mit aufgehender Blüte.

Im Gegensatz Zu Bärlauch ist Wunderlauch eine invasive Art

Im Gegensatz zu Bärlauch ist der Berliner Wunder-Lauch jedoch keine heimische Art unter den Wildkräutern. Er ist eine sogenannte invasive Art, die ursprünglich aus dem Kaukasus stammt.
In Europa gibt es seit 1819 erste Aufzeichnungen über den Seltsamen Lauch.

Wie bei den meisten neu entdeckten Arten, die wie dieser Lauch besonders sind, essbar und dabei schön blühend, wurde der Wunderlauch schnell in botanischen Gärten eingeführt. In Berlin fühlte sich der Wunderlauch dabei so wohl, dass er großäumig ausbüxte. Schon Ende des 19. Jahrhunderts berichtete man von großen Beständen auf der Pfaueninsel auf der Havel. Heute ist er im gesamten Berliner Raum verbreitet, insbesondere im Plänterwald und in Teilen des Grunewalds riecht es im Frühling intensiv nach Wunderlauch und er bedeckt den Boden teilweise kilometerweit wie eine dicke Rasendecke.

Wunderlauch ist eine sogenannte invasive Art, die ursprünglich aus dem Kaukasus stammt.
Wunderlauch ist eine sogenannte invasive Art, die ursprünglich aus dem Kaukasus stammt.

Andere Namen für Wunderlauch

Der Berliner Wunderlauch wird auch (Allium paradoxum) wird auch Wunder-Lauch, Berliner Wunder-Lauch, Seltsamer Lauch, Berliner Lauch oder Berliner Bärlauch genannt.

Du musst gesammelte Wildkräuter zu 100% bestimmen können, bevor Du sie verzehrst

Wie bei allen Wildkräutern ist es natürlich absolut wichtig, dass Du den Berliner Wunderlauch zu 100% bestimmen kannst, damit Du ihn nicht mit Giftpflanzen verwechselst. Dieser Artikel hilft Dir dabei und zeigt Dir alles was Du über den leckeren Wunderlauch wissen musst und wie Du ihn erkennst oder mit welchen Pflanzen Du ihn verwechseln kannst.

Dennoch: wenn Du Dich mit Pflanzen gar nicht auskennst oder Dir unsicher bist, lasse das Kraut lieber stehen, esse es auf keinen Fall und frage vielleicht in Deinem Umfeld, ob sich jemand auskennt und Dir ein paar Wildkräuter in der Natur zeigen kann.
Oder mache eine Wildkräuterwanderung bei anerkannten Expert*innen mit.

Wie bei allen Wildkräutern ist es natürlich absolut wichtig, dass Du den Berliner Wunderlauch zu 100% bestimmen kannst.
Wie bei allen Wildkräutern ist es natürlich absolut wichtig, dass Du den Berliner Wunderlauch zu 100% bestimmen kannst.

Welche Pflanzenteile von Berliner Wunderlauch kann ich verwenden?

Blätter, Knospen und Blüten sind in der Küche verwendbar.

Die Pflanze kann nur bis zur Blüte verwendet werden, da sie danach ihr würziges Aroma verliert und zäh wird. Die Erntezeit für das aromatische Wildkraut beginnt schon im März und geht bis in den Mai hinein. Die Blüten kann man dann immer noch als aromatisches I-Tüpfelchen zu Garnieren auf verschiedene Speisen geben.

Der Berliner Wunderlauch gehört zu den Wildkräutern und er tritt, wie der Bärlauch auch, oft in Massenbeständen wie ein Rasenteppich auf.
Der Berliner Wunderlauch gehört zu den Wildkräutern und er tritt, wie der Bärlauch auch, oft in Massenbeständen wie ein Rasenteppich auf.

Wie sieht Berliner Wunderlauch aus? Was sind seine Bestimmungsmerkmale?

Das Wildkraut ist verwandt mit anderen Lauchgewächsen. Eines seiner wichtigsten Bestimmungsmerkmale ist daher, neben seinem Aussehen, sein Geruch.
Meistens steigt einem dieser schon in die Nase, wenn man ein Waldgebiet mit Berliner Wunderlauch betritt. Spätestens jedoch, wenn man ein Blatt zwischen den Fingern zerreibt, kann man das typische, leckere Aroma riechen.

Die Wildpflanze hat eine Wuchshöhe von 20-30 Zentimetern, sie wächst in Büscheln aus kleinen, hellen, bis zu einem Zentimeter großen Zwiebeln heraus. Pro Zwiebel hat sie dabei oft nur 1-3 Blätter.

Die meist ein bis drei Blätter der Pflanze haben keinen Stiel und sie sind 20-30 Zentimeter lang und 0,5 bis 2,5 Zentimeter breit. Dabei sind die Blätter leicht gebogen, an der Basis verschmälert und oben laufen sie spitz zusammen. Die Oberseite der Blätter glänzt und ist von dunklerem Grün als die matte Unterseite. In der Mitte haben die Blätter einen leichten Knick, eine Art Linie, die man aber nicht als Stiel erkennen kann.

In der Mitte der Pflanze bildet sich nach einigen Wochen eine Knospe, die an einem aufrechten Blütenstandstiel mit weiß-gelblichen Blüten heranwächst. So ein Blütenstiel hat zwei bis fünf nickende, glockenförmige Blüten, die insgesamt etwas ungewohnt aussehen und von der Knospe bis zur Blüte ganz schöne Transformer-Blüten sind (Transformer-Blüten ist kein Fachbegriff).

Links eine sich öffnende Knospe vom Berliner Wunderlauch, rechts eine sich öffnende Bärlauchknospe
Links eine sich öffnende Knospe vom Berliner Wunderlauch, rechts eine sich öffnende Bärlauchknospe

Womit kann ich Berliner Wunderlauch verwechseln?

Berliner Wunderlauch wird oft mit Bärlauch verwechselt, das liegt vor allem an der gleichen Jahreszeit, einem ebensolchen Massenvorkommen und dem sehr ähnlichem Geruch. Die Blätter an sich, sehen sich nicht wirklich ähnlich und die Blüten erst recht nicht.
Aber ich habe es schon oft erlebt, dass mir Leute im Plänterwald begegnet sind oder meinten, sie führen dort hin, um ‘Bärlauch‘ zu sammeln. Gemeint war jedoch immer der Seltsame Lauch.

Berliner Wunderlauch kann mit jungen Schneeglöckchen oder Osterglocken verwechselt werden, aber auch mit jungem Aaronstab oder jungen Maiglöckchen, diese sind sehr giftig. Bei beiden fehlt jedoch der typische, lauchige Geruch. Und auch optisch kann man sie bei genauerem Hinsehen gut unterscheiden. Daher gilt es immer auf die im oberen Absatz beschriebenen, genauen Bestimmungsmerkmale der Blätter zu achten.

Im oberen Bildteil sieht man oben zwei Berliner Wunderlauchblätter und unten ein Bärlauchblatt von vorne. Im untern Bildteil das Selbe von hinten.
Im oberen Bildteil sieht man oben zwei Berliner Wunderlauchblätter und unten ein Bärlauchblatt von vorne. Im untern Bildteil das Selbe von hinten.

Wo finde ich Berliner Wunderlauch?

Das Wildkraut ist eine invasive Art in Ausbreitung, das heißt man findet ihn über die Jahre immer öfter und großflächiger. Er bevorzugt schattige, humusreiche Auwälder und Laubwälder in der Nähe von Gewässern.

Kann ich Wunderlauch im Garten anbauen?

Wenn die Bodenbedingungen Deines Gartens stimmen ist das kein Problem. Du solltest ihn dabei an einer humusreichen, schattigen Stelle anpflanzen. Durch die schönen Blüten ist der Wunderlauch auch eine tolle Zierpflanze. Als Bonus kannst Du das Kraut dann auch noch in der Küche verwenden.
Sollte der Standort dem Wunderlauch gefallen, musst Du jedoch damit rechnen, dass er sich sehr flächendeckend ausbreitet.

Berliner Wunderlauch bevorzugt schattige, humusreiche Auwälder und Laubwälder in der Nähe von Gewässern
Berliner Wunderlauch bevorzugt schattige, humusreiche Auwälder und Laubwälder in der Nähe von Gewässern

Was kann ich mit dem Wildkraut machen?

Berliner Wunderlauch ist ein sehr geschätztes Wildgemüse und er kann genau wie Bärlauch verwendet werden. Daher kann man ihn ausgesprochen vielseitig einsetzen. Es gibt unzählige herzhafte Gerichte und Einsatzmöglichkeiten. Entsprechend viel und gerne wird er gesammelt.
Alleine auf meinem Blog findest Du über 30 Rezepte, in denen Bärlauch zum Einsatz kommt. Du kannst diesen dann immer 1:1 mit Wunderlauch ersetzen.

Um den würzigen Geschmack ganzjährig zu genießen, empfehle ich die Blätter zu trocknen, einzufrieren oder als Salz und Öl zu verarbeiten. Auch in Form einer leckeren Paste zum Würzen oder als Pesto ist er sehr lange haltbar und lagerfähig.

Berliner Wunderlauch ist ein sehr geschätztes Wildgemüse und er kann genau wie Bärlauch verwendet werden.
Berliner Wunderlauch ist ein sehr geschätztes Wildgemüse und er kann genau wie Bärlauch verwendet werden.

Hat Wunderlauch gesundheitliche Vorteile?

Wie alle Lauchgewächse ist auch der Wunderlauch sehr gesund und voller guter Inhaltsstoffe.

Er enthält Allicin, ätherische Öle, Flavonoide, Antioxidantien, Magnesium, Eisen und vor allem ist er reich an Vitamin C.

Wie dem Bärlauch, wird auch dem Wunderlauch eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt zugesprochen. Aufgrund seiner Schwefelverbindungen tötet er Darmpilze ab und schafft so Raum für gute Darmbakterien.
Außerdem wird ihm nachgesagt, dass er appetitanregend, Blutdruck- und Cholesterin-senkend sei, sowie dass er das Immunsystem stärkt.

Die Blüten des Wunderlauchs kann man als aromatisches I-Tüpfelchen zu Garnieren auf verschiedene Speisen geben.
Die Blüten des Wunderlauchs kann man als aromatisches I-Tüpfelchen zu Garnieren auf verschiedene Speisen geben.

Hier einige leckere Rezeptideen mit Berliner Wunder-Lauch zum Nachkochen

Die Rezepte beziehen sich alle auf den weitaus bekannteren und verbreiteteren Bärlauch. Doch wenn Du den leckeren, würzigen Berliner Wunder-Lauch in Deiner Nähe finden solltest, empfehle ich Dir dringend dieses leckere Wildkraut zu sammeln und eines meiner Bärlauchrezepte damit auszuprobieren.

Du kannst den Bärlauch in diesen Rezepten einfach 1:1 gegen Berliner Wunder-Lauch ersetzen:

Berliner Wunderlauch Blüten: aus den Knospen kommen 4-5 Blüten hervor.
Berliner Wunderlauch Blüten: aus den Knospen kommen 4-5 Blüten hervor.

Du willst mehr über Wildkräuter und andere Zutaten aus der Natur erfahren?

Ich selber ernte unglaublich gerne Wildkräuter, Wildfrüchte und Pilze in der Natur. Dazu habe ich inzwischen auch sehr viele Artikel hier auf Daily Vegan veröffentlicht.

Wenn Du Dich für selbst gesammeltes aus der Natur interessierst bist Du hier genau richtig. In den folgenden Artikel lernst Du viele Wildkräuter, heimische Speisepilze und weitere Zutaten aus der Natur kennen. Immer mit den dazu gehören Bestimmungsmerkmalen, Verwechslungsgefahren, sowie Angaben zu Habitat und vielen Rezepten mit der jeweiligen Zutat.

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Berliner Wunderlauch, Seltsamer Lauch, Berliner Lauch erkennen
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In diesem Artikel lernst Du den Berliner Wunderlauch zu erkennen, mit allen Bestimmungsmerkmalen, Verwechslungsgefahren, vielen Fotos und tollen Rezepten.
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