Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat – dazu vegane Jakobsmuscheln

Im Frühling ist Bärlauchzeit, das feiert man am besten mit einer frischen, grünen Suppe. Wie in diesem Rezept für meine köstliche Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat. Als Suppeneinlage, bzw. Suppenbeilage dazu – ein Spieß mit aromatischen, bissigen, veganen Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen.

Jede vegane Mahlzeit ist ein kleines Glück für den Klimaschutz.

Jede vegane Mahlzeit ist ein kleines Glück für den Klimaschutz.
Koche ein rein pflanzliches Menü! Tu auch Dir selbst damit etwas Gutes!
Und wie kann man einfacher etwas Gutes für die Umwelt tun, als dadurch lecker zu essen?
Am besten kombiniert mit regionalen, saisonalen Zutaten. Wie in diesem Rezept für meine köstliche Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat. Dazu gibt es einen Spieß mit veganen Jakobsmuscheln. Die Jakobsmuscheln sind dabei kaum vom Original zu unterscheiden. Aber aus hiesiger Pilzzucht, ohne die Meere auszubeuten.

Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat – eine tolle Vorsuppe für ein saisonales Dreigangmenü

Diese Frühlingssuppe ist eine tolle Vorsuppe für ein saisonales Dreigangmenü. Wenn Du die Wildkräuterküche so richtig ausgiebig zelebrieren willst, empfehle ich als Hauptgang meinen Spargelasche-Sellerie aus dem Ofen an weißem Spargel und Sauerampfer-Hollandaise. Anbei oder vorab bietet sich ein Shot Grüner Wildkräuter-Smoothie mit jungen Birkenblättern an. Als besonders nachhaltigen, regionalen, saisonalen Frühjahrsnachtisch zum Abschluss empfehle ich meinen Knöterich Crumble mit Haferstreuseln auf Vanillepudding.

Zeige mir Deine vegane Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meinen vegane, aromatische Bärlauchsuppe zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Zutaten für 4 Portionen Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat:

Cremesuppe:

1 Fenchelknolle, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
100 g Spinat, frisch oder TK
100 g Bärlauch, grob gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein, vegan
100 ml vegane Sahne
150 g vegane Creme Fraiche
1/2 TL Muskat
Salz
Pfeffer
Albaöl

Vegane Jakobsmuscheln:

1 x vegane Jakobsmuscheln, selbstgemacht

Zubereitung:

Bärlauchsuppe:

1. Etwas Albaöl in einem großen Topf erhitzen.
2. Nun die Zwiebelwürfel und den Fenchel darin anbraten.
3. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen.
4. Kartoffeln und Spinat dazu geben.
5. 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Dann auch den Bärlauch einrühren.
7. Die vegane Cremesuppe vom Herd nehmen und gründlich pürieren.
8. Danach auch die vegane Sahne und vegane Creme Fraiche einrühren.
9. Muskat hinzu geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Erneut kurz aufkochen lassen.

Vegane Jakobsmuscheln zubereiten und das Anrichten der Suppe:

1. Die veganen Jakobsmuscheln nach meinem Rezept frisch zubereiten.
2. Die rein pflanzlichen Jakobsmuscheln auf Spieße stecken.
3. Mit der Bärlauch-Fenchel-Spinat-Suppe anrichten und servieren.

Guten Appetit!