Welche Suppe esst Ihr zur Schmuddelwetterzeit am liebsten? Bei mir ist es derzeit Ribollita!
Ein richtig dicker, stückiger, sämiger Eintopf: italienische Ribollita. Weiße Bohnensuppe aus Canellini Bohnen mit Schwarzkohl und Tomate. Aromatisch gewürzt ergibt sich ein einfaches One-Pot-Gericht, bei dem hiesige Kohlsuppen geschmacklich kaum mithalten können.
Das liegt nicht zuletzt an der Kohlsorte. Für diese Suppe verwende ich Schwarzkohl, auch Toskanischer Kohl genannt, der deutlich feiner und milder im Geschmack anmutet, als beispielsweise Weißkohl.
Ein besonderes Highlight ist, dass es sich bei der toskanischen Ribollita um eine Brotsuppe handelt, mit eingekochtem Weißbrot, welches für ein wunderbar weiches Mundgefühl sorgt. Mit Weißbrotwürfeln und selbstgemachtem Zitronen-Olivenöl im Ofen überbacken, hat sie auch den nötigen Crunch. Darüber noch ein wenig veganer Parmesan und noch mehr Zitronen-Olivenöl. Für mich das perfekte Februargericht!

Zutaten für ca. 6 Portionen Ribollita:

Suppe:

1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Selleriestangen, fein gewürfelt
2 Karotten, fein gewürfelt
7 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ca. 15 Stängel Schwarzkohl (Toskanischer Kohl), in mundgerechten Stücken
1 große Dose (800 g) eingekochte Tomaten, ganz
1 großes Glas (500 g Abtropfgewicht) weiße Canellini Bohnen
1300 ml Brühe
1 EL Tomatenmark
1/2 Laib Weißbrot, vom Vortag, altbacken
Salz
1/2 TL Chiliflocken
3 Zweige Thymian
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
Ca. 50 g veganer Parmesan
Olivenöl

Zitronen-Olivenöl:

200 ml Olivenöl
1/2 Zitrone (Bio, unbehandelt), nur die Schale, in Streifen
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Thymianzweig

Zubereitung:

Zitronen-Olivenöl:

Ich fange mit dem Zironen-Olivenöl an, damit es gut durchziehen kann und ordentlich Geschmack entwickelt. Dafür alle Zutaten miteinander vermengen und eine Nacht in den Kühlschrank stellen.

Suppe:

Die Dose Tomaten in einem Sieb abgießen und die Tomaten ausdrücken. Den Tomatensaft dabei auffangen, der kommt später auch in die Suppe.
Das Weißbrot in mundgerechte Stücke zupfen.

Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Darauf achten, dass der Topf keine Plastikteile hat, da er später noch in den Ofen kommt.
Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch darin anbraten. Wenn alles schön glasig gebraten und leicht bräunlich geworden ist, die abgegossenen Tomaten hinzu geben. Ebenfalls anbraten.

Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Nach dem Anbraten, die Ribollita Suppe mit der Brühe und dem aufgefangenen Tomatensaft aufgießen. Zum Kochen bringen, Lorbeer, Fenchelsamen, Chiliflocken und Thymian hinein geben. 10 Minuten köcheln lassen. Den Kohl hinzu geben. Sobald er welk und geschrumpft ist auch die Canellini Bohnen einrühren. 5 Minuten köcheln.
Etwa 2/3 von dem Brot in die Supe rühren, kurz einköcheln.
Mit Salz abschmecken.

Dann die Suppe vom Herd nehmen. Das restliche Brot auf die Suppe geben, so dass diese gut damit bedeckt ist. Das Brot auf der Suppe großzügig mit Zitronen-Olivenöl beträufeln. Nun die Suppe im Topf für 10-15 Minuten im Ofen überbacken.

Die heiße Suppe auf Schüsseln verteilen und frisch geriebenen, veganen Parmesan darüber streuen. Erneut mit Zitronen-Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Guten Appetit!

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Ribollita - Bohnensuppe mit Schwarzkohl aus der Toskana
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