Archive of ‘Beilage’ category

Lauchpäckchen auf Sauce Béarnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter

Lauchp√§ckchen auf Sauce B√©arnaise an dicken Bohnen in veganer Dillbutter. Die Lauchp√§ckchen habe ich mit einer k√§sigen Creme mit Champignons, Lauch und Zwiebel gef√ľllt. Die k√∂stliche B√©arnaise ist original mit einer Essig-, Wein- und Kr√§uterreduktion eingekocht, aber selbstverst√§ndlich habe ich Eigelbe und Butter dabei veganisiert. Das Ganze harmoniert phantastisch mit den gepellten, dicken Bohnen in w√ľrziger, veganer Dillbutter.

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Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot

Food Design, Avantgardek√ľche oder einfach nur lecker! Ich wollte meinen G√§sten etwas Au√üergew√∂hnliches bieten und dabei sicher gehen, dass es allen schmeckt. Und wer verschm√§ht schon Tomate-Mozzarella mit Basilikum?
Dieses Mal habe ich jedoch eine ganz neue, dekonstruierte Pr√§sentationsform daf√ľr gew√§hlt: Mozzarella im Basilikummantel mit Tomatenperlen und schwarzem Pizzabrot!
Hierf√ľr w√§hlte ich meinen Cashew-basierten Mozarella mit Tapiokast√§rke und nicht den mit Flohsamenschalen, da er gleichm√§ssiger aush√§rtet und ebener aussieht. Umh√ľllt von einem sch√∂n gr√ľnen, intensiven Mantel aus frischem Basilikum, das ich daf√ľr geliert habe. Hier treffen Elemente aus der Molekulark√ľche auf exquisiten Geschmack.
Dazu aromatische Tomatenperlen und krosses schwarzes Pizzabort mit w√ľrzigem Schwarzk√ľmmel.
Als weiteres Dekor habe ich noch ein paar Cherryomaten mit dem Gasbrenner flambiert und hauchd√ľnne Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer angerichtet.

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Rote Beete Apfel Suppe mit heller Creme, Koriander und gr√ľnen Polentaherzen

Sch√∂n kitschig pink mit Herzen! Es wird Herbst, die Natur wird bunt und √ľberall gibt es gerade saisonale und regionale Wurzelgem√ľse zu kaufen.
In diesem Rezept koche ich meine leckere, cremige, gesunde Rote Beete Apfel Suppe mit heller Creme, Koriander, gr√ľnen Polentaherzen und ger√∂steten Beete W√ľrfeln.
Ihre besondere Note erh√§lt die Suppe durch den mitgekochten Cidre, der phantastisch mit den √Ąpfeln und den Erdgem√ľsen harmoniert. Die helle Creme verfeinere ich mit Schabziger Klee, das gibt ihr eine herrliche, w√ľrzige Note. Meine gr√ľnen Polentaherzen schmecken leicht scharf und deftig nach meiner selbstgemachten B√§rlauchpaste, alternativ sind sie auch lecker mit gr√ľnem Pesto.

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Rote Beete Meringue, gef√ľllt mit Erbscreme an gr√ľnem Spargel mit Hollandaisesph√§ren

Ich habe wieder im Bereich der Molekulark√ľche experimentiert. Heraus gekommen sind dieses Mal herzhafte, vegane Rote Beete Meringue, gef√ľllt mit Erbscreme an gr√ľnem Spargel mit Hollandaisesph√§ren.

Meine Rote Beete Meringue sind, wie meine s√ľ√üen veganen Baisers, ebenfalls aus Aquafaba. Ich habe bisher nur chemische, unvegane Rezepte f√ľr herzhafte Meringue gesehen, wenn diese denn √ľberhaupt exisitieren. Es hat einige Versuche mit Temperaturen, Backzeiten, Mengen und Zutaten gebraucht, bis es mir gelungen ist gef√ľllte, vegane, herzhafte Meringue zu backen. Aber es hat sich gelohnt!

Mit diesem Gericht ergibt sich eine traumhafte Kombination aus krossen, herzhaften Rote Beete Meringue, gef√ľllt mit einer s√§uerlichen Erbscreme mit Zitronenmelisse. Die perfekte Beilage zu einem Klassiker mal anders: gr√ľner Spargel mit Hollandaisesph√§ren. Klassische Hollandaise, aber als kalte Sph√§ren, mit spannender Konsistenz, zu hei√ü ged√ľnstetem Spargel.
Eine Vorspeise, die einem das Wasser im Munde zusammen laufen lässt, perfekt vor einem deftigen Hauptgang.

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Eingelegte Kapern aus Bärlauchknospen

B√§rlauchkapern – eingelegte Kapern aus B√§rlauchknospen, eine s√§uerliche Sensation im Mund! Aus frisch gepfl√ľckten B√§rlauchknospen ganz einfach selbstgemacht. Eine wunderbare Erg√§nzung auf der Antipasti-Platte, zu veganem H√ľhnerfrikasse, auf knusprig getoastetem Brot, in veganem Quark oder f√ľr die, die es gerne sauer m√∂gen, auch pur zum Snacken.
Aus dem Supermarkt kennen wir nur die eingelegten Bl√ľtenknospen des Echten Kapernstrauchs aus dem Mittelmeerraum. Aber auch mit einheimischen Knospen kann man Kapern ganz leicht selbst einlegen. Ich finde den B√§rlauch mit seiner leicht scharf-w√ľrzigen Note daf√ľr am besten geeignet.

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Vegane, knusprige, chinesische Ente an trocken frittierten Bohnen

Ich muss wohl einen Vogel haben!
Und dieser Vogel riecht so gut! Meine vegane, knusprige, chinesische Ente an trocken frittierten Bohnen!
Die Ente wird im Ofen gebacken, mit echter ‘Haut’! Innen ist sie sch√∂n fett und saftig, au√üen umgeben von einer krossen Knusperhaut!
Ihre Konsistenz und ihr Geschmack gleichen der typischen, chinesischen, gerösteten Ente. Mein Freund und ich fanden sie so organisch, dass wir uns ab und zu noch mal einreden mussten, dass sie wirklich vegan ist.
Dazu gibt es trocken frittierte Bohnen als Beilage, das Rezept kommt aus der Sichuan Region im Westen Chinas.

Die Zubereitung der Ente ist nicht wirklich schwer, erfordert aber etwas Zeit und Geduld und ein paar Zutaten aus dem Asialaden. Daf√ľr wirst Du mit einem veganen Essen der Extraklasse belohnt!
Da es im Buddhismus immer wieder vegane Fastenzeiten oder M√∂nche gibt, gibt es in der chinesischen K√ľche seit Jahrhunderten Fleischersatzprodukte aus Seiten und anderen Zutaten. Ich habe f√ľr die Entenhaut und die Lasur veschiedene chinesische Rezepte ausprobiert und zusammengew√ľrfelt und muss sagen, ich bin begeistert. F√ľr die F√ľllung weiche ich von der klassischen Seitanversion, die man auch von den TK-Produkten aus dem Asialaden kennt, ab und mische Jackfruit und Seitan, sowie auch schon in meinem Rezept f√ľr vegane H√§hnchenkeulen. Nat√ľrlich angepasst an den Geschmack und die Konsistenz einer chinesischen, gebratenen Ente.

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