In würzigem Rotwein, mit Orange, Zitrone, Zimt und Anis pochierte Birnen. Fein gefächert auf veganer, sahniger Mascarponecreme. In knusprigen Tartelettes aus Mürbeteig, die ich innen mit Zartbitterschokolade glasiert habe. Ein wunderbares Herbstgebäck!
Zutaten für 8 Tartelettes:
Teig:
250 g Mehl
1 Pkg Vanillezucker
2 geh. EL Zucker
1,5 EL Kichererbsenmehl (oder Eiersatz oder Sojamehl), verrührt mit 4 EL Wasser
75 ml Sojamilch
50 g Alsan (oder andere vegane Margarine)
Etwas Alsan für die Förmchen
100 g vegane Zartbitterschokolade
Mascarponecreme:
250 g vegane Mascarpone, Zimmertemperatur (ich hatte die von Schlagfix)
100 g vegane, aufschlagbare Sahne
70 g Puderzucker
1 Pkg Vanillezucker
Pochierte Birnen:
4 kleine Birnen (eher hart, nicht zu reif)
600 ml Rotwein
1 Orange (Bio)
1 Zitrone (Bio)
2 Pkg Vanillezucker
2 Sternanis
1 Zimtstange
150 g Zucker
1 Pkg Tortenguss
1 EL Zucker
Zubereitung:
Teig:
Für den Teig Mehl, Vanillezucker und Zucker vermengen.
Alsan in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald alles flüssig ist, das Alsan mit der Sojamilch und dem angerührten Kichererbsenmehl vermengen. Zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten. Diesen 30 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig einige Millimeter dick ausrollen und 8 eingefettete Tartelette-Förmchen damit auslegen. Für 12-15 Minuten im Ofen backen.
Die Teigschälchen auskühlen lassen.
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Mit einem Pinsel in den Tarteletteschalen verstreichen.
Für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mascarponecreme:
Für die Mascarponecreme die vegane Sahne steif schlagen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Dann die Sahne unterheben. Die Teigschälchen mit der Mascarponecreme auffüllen. Die Creme anschließend glatt streichen.
Pochierte Birnen:
Von der Orange und der Zitrone jeweils 1 EL Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Saft, Schalenabrieb, Vanillezucker, Zimtstange, Sternanis und Zucker in den Rotwein geben und alles zusammen aufkochen.
Birnen schälen, den Stiel dabei an den Birnen lassen.
Die Birnen für 10 Minuten im Rotweingemisch simmern lassen. Vom Herd nehmen und die Birnen im Wein abkühlen lassen. Anschließend halbieren und die Kerngehäuse entfernen.
Mit einem Messer Streifen in die Birnen schneiden, so dass sie sich auffächern lassen.
Die Törtchen mit den aufgefächerten Birnenhälften belegen.
Den Tortenguss mit 1 EL Zucker und 250 ml Wasser unter Rühren aufkochen. 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Esslöffel vorsichtig über den pochierte Birnen auf den Tartelettes verteilen.
Erneut vollständig erkalten lassen.
Guten Appetit!
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