2026 ist das Jahr des Kohls – hier die leckersten, veganen Rezepte
2026 ist das Jahr des Kohls. Hier die leckersten, veganen Rezepte mit dem Trendgemüse! Mit den besten Rezepten für Blattkohlarten und Kohlköpfe.
Insgesamt 55 Rezepte, aufgeteilt in ein Dutzend Kohlsorten.
Kohl – vielseitig und lecker zubereiten
Beim Raussuchen der Rezepte, denn dieser Artikel beinhalten nur eine Auswahl, dachte ich: Oh mein Gott – ich könnte nur von Kohl leben und trotzdem viele, viele monatelang jeden Tag etwas neues, aufregendes Kochen und das mega vielseitig!
Jahr des Kohls – offizieller Sieger und Food Trend
Das „Jahr des Kohls“ bezieht sich darauf, dass der Kohl, insbesondere der Blattkohl, vom Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) zum Gemüse des Jahres für 2025 und 2026 gekürt wurde, um die Vielfalt und Bedeutung dieser oft unterschätzten Gemüsesorten der Blattkohle zu feiern. Kohl liegt inzwischen jedoch wieder voll im Trend für die gesunde Ernährung. Auch andere Medien und Instagram-Beiträge verkünden „2026 ist das Jahr des Kohls“ im Kontext der aktuellen Food-Trends.
Was ist Blattkohl?
Blattkohl, oder auch Federkohl, ist ein Sammelbegriff für alle Kohlarten, die nicht als Kopf wachsen.
Verschiedene Blattkohlarten werden hauptsächlich in Brasilien, Portugal, USA, vielen afrikanischen Ländern, Montenegro, Bosnien und Herzegowina, Südkroatien, Nordspanien und in Indien gegessen.
Zu den Blatkohlarten zählen:
- Grünkohl (Braunkohl)
- Schwarzkohl (Palmkohl)
- Stielmus
- Kohlrabi
- Blumenkohl
- Romanesco
- Brokkoli
- Pak Choi
- Einige Kohlarten, die als Tierfutter genutzt werden.
Welche Kohlarten gibt es noch?
Außer Blattkohlen gibt es Kohlsorten, die Köpfe ausbilden, also Kohlköpfe.
Zu den Kohkopfarten zählen:
- Weißkohl
- Rotkohl
- Rosenkohl
- Spitzkohl
- Wirsing
- Chinakohl
Superfood Kohl – Warum ist Kohl so gesund?
Kohl wird zurecht als heimisches „Superfood“ bezeichnet. Wer ihn roh zubereitet oder schonend gart, kann möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Aber auch gegart ist Kohl noch sehr gesund. Alle Kohlsorten haben einen hohen Gehalt an Provitamin A, Vitamin E, K, B2, Folsäure, Kalzium, Phosphor und Eisen. Grünkohl ist dabei an der Spitze im Mengenwert dieser Nährstoffgehalte.
Zudem sind reichlich Ballaststoffe und Vitamin C in Kohl enthalten.
Zum Jahr des Kohls – Die besten Blattkohlrezepte
Meine liebsten Rezepte für Blattkohl. Aufgeteilt in die einzelnen Kohlarten.
Einzigartige, vegane Grünkohlrezepte:
Grützkohl, friesischer Grünkohl mit Grütze und Pinkel
Veganer Grützkohl! Das perfekte, saisonale Winteressen. Ich verfeinere das traditionelle, friesische Grünkohlgericht mit meinen hausgemachten veganen Pinkel.
Grünkohlpulver – perfekt als mildes, grünes Geschmacksextra
Grünkohlpulver – gedörrter Grünkohl – pulverisiert. In diesem kurzen und knappen Rezept zeige ich Dir wie man Grünkohl zum Streuen macht.
Semmel-Stoppelpilz-Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen
Ein Teller Herbst zum Löffeln bitte! Mein Semmel-Stoppelpilz-Eintopf mit Grünkohl und weißen Bohnen ist gesund, wärmend, gemütlich und ausgesprochen aromatisch
Gerösteter Grünkohl und Ofengemüse auf Grünkohlhummus
Gerösteter Grünkohl mit Ofengemüse auf Grünkohlhummus – ein fantastischer Winterschmaus aus regionalen Zutaten.
Bremer Grünkohl vegan – mit selbstgemachter Pinkel und Kasseler
Bremer Grünkohl mit Pinkel und Kasseler. Grünkohl vegan!Mit selbstgemachter veganer Pinkel. Die beliebte norddeutsche Grützwurst rein pflanzlich!
Chorizo-Grünkohl auf Weiße-Bohnen-Dip mit Salzzitrone
Gebratener, veganer Chorizo-Grünkohl mit frischem Grünkohl und selbstgemachter Chorizo. Verfeinert mit selbsteingelegter, duftender Salzzitrone und getrockneten Tomaten. Gebettet auf einem aromatischen Weiße-Bohnen-Dip.
Grünkohlsalat, knackig und frisch mit Mangostückchen
Knackig-frischer Grünkohlsalat mit erdiger Rote Beete, süßen Mangostückchen, gerösteten Pinien- und Kürbiskernen. Dazu ein frisches, Zitronendressing.
Aufregende, vegane Schwarzkohlrezepte:
Ribollita – Bohnensuppe mit Schwarzkohl, aus der Toskana
Welche Suppe esst Ihr zur Schmuddelwetterzeit am liebsten? Bei mir ist es derzeit Ribollita! Mit einer dicken Brotkruste im Ofen überbacken.
Schwarzkohlröllchen mit würziger Bulgur-Pilzfüllung
Schwarzkohlröllchen mit einer köstlichen, bissigen Füllung aus Bulgur, Kräutersaitlingen und Grünkohl. Gegart in einer würzigen Tomatensauce auf roten Zwiebeln.
Vegane Jakobsmuscheln auf Grünkohl und Rote Beete
Vegane Jakobsmuscheln oder auch: ganz fein zubereitete, aufregend gewürzte Kräuterseitlinge. Mit Schalotte und Knoblauch angebraten. Auf frischem Grünkohl und Roter Beete.
Schmackofatziges, veganes Stielmusrezept:
Stielmuseintopf nach Uromas Art, aber vegan
Hier mein schmackhaftes Rezept für Stielmuseintopf nach Uromas Art, mit Hack und Kartoffeln. Deftig, lecker und aromatisch, aber ganz vegan.
Abwechslungsreiche, vegane Kohlrabirezepte:
Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün, regional von der Wurzel bis zum Blatt
Die perfekte Vorsuppe für ein leckeres Sonntagsessen: mein cremiges Kohlrabisüppchen mit eigenem Grün. Serviert in der Kohlrabischale.
Kohlrabisalat mit Holunder, Schnittlauch, Zwiebel, Alge
Eine wunderschöne, aromatische Vorspeise oder ein delikater Zwischengang: mein Kohlrabisalat mit Holunder, Zwiebel und Alge.
Fermentierte Rote Beete an Kohlrabi Ravioli mit Dill-Frischkäsefüllung
Die perfekte vegane Vorspeise: fermentierte Rote Beete an Kohlrabi Ravioli mit Dill-Frischkäsefüllung.
Kohlrabi Cordon Bleu mit Herzoginnenkartoffeln und Rahmporree
Kohlrabi Cordon Bleu mit Herzoginnenkartoffeln und Rahmporree.
Gefüllte Champignons mit Kartoffelbrei und Rahmkohlrabi
Cremig und würzig mit Kräutern gefüllte Champignons mit hausgemachtem Kartoffelbrei und leckerem Rahmkohlrabi. Ein ehrliches, herzhaftes Gericht.
Vorzügliche, vegane Blumenkohlrezepte:
Blumenbert – Veganer Camembert auf Blumenkohlbasis
Käse aus Blumenkohl? Gibt es doch gar nicht! Doch geht! In diesem Rezept geht es um meinen veganen, gereiften Blumenbert.
Gerösteter Blumenkohlsalat – Blumenkohl wird Lieblingsgemüse
Gerösteter Blumenkohlsalat – damit wird Blumenkohl zum Lieblingsgemüse! Würzig, schmackhaft gerösteter Blumenkohl, gepaart mit angebratenen Kichererbsen, saftigen Tomaten voller Umami.
Fermentierter Blumenkohl – voller Umami
Fermentierter Blumenkohl – ein Muss wenn Du Blumenkohl einmal ganz anders mit neuer geschmacklicher Tiefe und voller Umami genießen willst.
Blumenkohlsteaks, Laugenknödel, Bratensauce, Maronenparmesan, Beete-Mangold-Gemüse
Aromatische, wunderhübsche Blumenkohlsteaks aus dem Ofen. Herrlich duftend gewürzt. Als Beilage gibt es in diesem Rezept klassische Laugenknödel (Brezenknödel, Serviettenknödel),…
In Kräuterteig gebackener Blumenkohl oder Brokkoli auf Rotweinschalotten
Kleiner Baby-Blumenkohl und Brokkoli, ausgebacken in würzigem, knusprigen Kräuterteig. Anschließend halbiert und mit Knoblauchöl angeröstet.Serviert auf saftigen, aromatischen, leicht süßlichen Rotweinschalotten.
Feine, vegane Brokkolirezepte:
Miso-Sojaschnetzel mit Brokkoli, einfach und schnell
Total einfach – total lecker! Heute mal etwas aus der Kategorie ‚Ich habe einfach mal schnell etwas zusammen gerührt‘.
Asiatischer Knoblauch-Tofu mit Reis und Brokkoli
Gesund, einfach, lecker. So kann man meinen geschmackvollen, asiatischen Knoblauch-Tofu mit Reis und Brokkoli gut beschreiben. Ein Stir Fry mit modernem Twist.
Nudelpfanne, Koreanisch, No-Chicken und Brokkoli
Hier mein köstliches, würziges und schmackhaftes Rezept für eine koreanische No-Chicken und Brokkoli Nudelpfanne.
Pot Pie mit Pilzen und Brokkoli – veganes Rezept
Pot Pies – herzhafte, gefüllte, englische Teigwaren zum Wohlfühlen. Hier mein veganes Rezept für Pot Pie, in knusprigem, milchigem Teig.
Brokkoli Curry Cremesuppe – in 20 Minuten auf dem Tisch
Meine würzige Brokkoli Curry Cremesuppe ist unglaublich flink und einfach zubereitet! Mit nur 5 Minuten schnippeln plus 15 Minuten Kochzeit.
Wunderbare, vegane Pak Choi Rezepte:
Kimchi Fried Rice, koreanische Bratreispfanne mit Kimchi
Kimchi Fried Rice, oder Kimchi-Gebratener Reis, ist ein beliebtes und absolut köstliches koreanisches Gericht, das den fermentierten Geschmack von Kimchi
Kimchi Ramen – vegan und selbstgemacht
Der Geschmack von Kimchi Ramen ist ein wahres Fest für die Sinne, mit einer perfekten Balance zwischen Wärme, Schärfe und Umami.
Grünes Bärlauch-Curry, ein köstliches Thai-Curry mit Bärlauch
Mein Rezept für Grünes Bärlauch-Curry kombiniert die phantastischen Aromen eines grünen Thai-Currys mit der lauchigen Würze des Bärlauchs.
Wantan-Suppe – einfach und schnell
Manchmal soll es schnell gehen. Daher verwende ich in diesem Rezept für Wantan-Suppe fertige Wantans aus dem Asiamarkt.
Phở-Suppe – meine Variation des vietnamesischen Frühstücks
Phở-Suppe ist eine traditionelle, vietnamesische Suppe, sie ist sehr leicht, würzig und schmackhaft.
Zum Jahr des Kohls – Die besten Kohkopfrezepte
Meine liebsten Rezepte für Kohlköpfe. Aufgeteilt in die einzelnen Kohlarten.
Köstliche, vegane Rosenkohlrezepte:
Rosenkohl in Erdnusssauce – Gerösteter Rosenkohl mal anders
Gerösteter Rosenkohl in Erdnusssauce ausgebacken. Klingt ungewohnt, ist aber eine absolute Geschmacksempfehlung von mir!
Gratinierter Rosenkohl – veganer Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf
Gratinierter Rosenkohl – mein veganes Rezept für einen herbstlichen, deftigen, gemütlichen Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf. Mit rauchigem, veganem Speck aus Räuchertofu.
Tagliatelle Verde mit Rosenkohl in cremiger heller Soße
Tagliatelle Verde mit gebackenem Rosenkohl in cremiger heller Soße. Ein einfach zu kochendes, schnelles Gericht. Mit einer raffinierten, cremigen Soße.
Knuspriger Rosenkohl aus dem Ofen mit Balsamico-Honig-Glasur
Wer Rosenkohl immer noch zu den absolut unsympathischsten Gemüse zählt, hat ihn noch nicht so probiert!
Schmackhafte, vegane Weißkohlrezepte:
Hier kann alternativ auch Spitzkohl verwendet werden.
Kohlsuppe – Low Budget Vegan und sehr gesund
Hier ist eine mega preisgünstige Low Budget Vegan und ganz einfach gekochte Suppe für Euch: meine Kohlsuppe.
Vegane Kohlrouladen – klassisch, authentisch, in Sauce
Vegane Kohlrouladen, Klassiker in vegan. Gefüllt mit selbstgemachter Hackfüllung. Deftig und lecker, wie von Oma, aber rein pflanzlich
Schmorkraut mit Hackbällchen – deftig vegan schlemmen
Ich liebe Schmorkraut mit veganen Hackbällchen! Deftige, pikante Aromen des scharf angebratenen und dann gegarten Kohls mischen sich mit würzigen Bällchen.
Okonomiyaki – die ‚wie Du willst‘-Pfannkuchen
Okonomiyaki werden auch Japanische Pfannkuchen oder Japanische Pizza genannt, irgendwie erinnern sie auch etwas an Frittata.
Ukrainischer Borschtsch aus Wintergemüse
Nachschlag, bitte! Es gibt Borschtsch!Saisonal aus Wintergemüse gekocht, passend zur kalten Jahreszeit wärmt dieser ukrainische bzw. osteuropäische Eintopf von innen.
Krautsalat – griechisch und selbstgemacht
Krautsalat, griechisch, passt sehr gut zu Gyros, als Beilage beim Grillen oder als Snack zwischendurch. Säuerlich, würzig und einfach nur lecker.
Jackfruit Pulled Pork Burger
Heute mein schlonzig-leckeres Rezept für englische bzw. amerikanische Jackfruit Pulled Pork Burger. Mit Coleslaw.
Deliziöse, vegane Rotkohlrezepte:
Apfelrotkohl – das beste vegane Rezept
Apfelrotkohl ist wohl die beliebteste Beilage zu Braten. Hier das beste vegane Rotkohlrezept! Apfelrotkohl selber machen wie bei Oma.
Coleslaw – cremig-knackiger Kohlsalat mit Rot- und Weißkohl
Coleslaw – ein scheinbar einfaches Gericht, das jedoch eine wahre Explosion an Frische und Aromen in sich verbirgt.
Winterliche Rotkohlsuppe mit Tempuraspieß
Eine perfekte Vorsuppe für ein Festtagsessen oder ein weihnachtliches Menü. Meine winterliche Rotkohlsuppe mit Tempuraspieß.
Rotkohlsalat mit Apfel und Orange – ein knackiger Wintersalat
In diesem Rezept stelle ich meinen knackigen Rotkohlsalat mit Apfel und Orange vor. Frisch, fruchtig, gesund und lecker.
Traumhafte, vegane Chinakohlrezepte:
Kimchi, vegan, selbst eingelegt und fermentiert
Ein Geschmackserlebnis, das überzeugt: mein selbst eingelegtes und fermentiertes Kimchi. Hier auf Daily Vegan selbstverständlich als veganes Kimchi-Rezept.
Bärlauch-Kimchi und die Basics der Laktofermentation
In meinem einfachen, veganen Rezept für Bärlauch-Kimchi kombiniere ich koreanisches Kimchi mit selbst gepflückten Bärlauch. Eine fantastische Geschmackskombination.
Mini-Frühlingsrollen, mit Algen-Räuchertofu-Gemüsefüllung
Bring mehr Spaß in Deine Küche! Mit diesem tollen Frühlingsrollenrezept! Für diese krossen Mini-Frühlingsrollen habe ich eine köstlich gewürzte Algen-Räuchertofu-Gemüsefüllung gemacht und dazu einen vollmundigen, asiatischen Erdnussdip zubereitet.
Gefüllte Baozi mit Jackfruit – Streetfood für zuhause
Vegane, gefüllte Baozi mit Jackfruit und Gemüse! Das beliebte Streetfood einfach zuhause selber machen!
Gebratene Udon Nudeln mit Gemüse und veganer Ente
Hier mein Rezept für gebratene Udon Nudeln (Yaki Udon / 焼きうどん) mit Gemüse und veganer Ente. Gebratene Udon-Nudeln sind ein beliebtes, japanisches Gericht, das es in vielen Varianten gibt. Schnell zubereitet, sättigend und lecker.
Originelle, vegane Wirsingkohlrezepte:
Waldpilz-Wirsing-Quiche – vegan
Wenn der Duft von gebratenen Pilzen und warmem Blätterteig durchs Haus zieht, weiß man: Es ist Herbst. Das zelebriere ich mit dieser Wirsingquiche.
Mediterrane Wirsingrouladen, vegan mit Chorizofüllung
Würzige, mediterrane Wirsingrouladen mit deftiger, veganer Chorizo-Reis-Füllung. Gegart in einem würzigen Tomatensud.
Wirsingrouladen – festlich gefüllt mit Maronen
Winterliche Wirsingrouladen, festlich gefüllt mit einer Linsen-Maronen-Füllung. Aus frischen gesunden Zutaten, geschmacklich wie Kohlrouladen aus Omas Küche. Mein Rezept eignet sich bestens für ein leckeres Weihnachtsmenü oder Sonntagsessen.
Wirsing Champignon Pot Pie, würzig aus dem Ofen
Eine knusprige Teighülle, gewürzt mit grob gemahlenem Cumin. Darin verborgen eine cremige, aromatische Füllung mit Wirsingkohl und Pilzen.
