Gemista sind griechische, mit Reis und Hack gefüllte Gemüse. Meistens nimmt man dafür Tomaten und Paprikaschoten, so wie in diesem Rezept. Darin eine herzhaft-würzigen Hackfüllung mit Pinienkernen, Reis, Minze und Petersilie. In meinem Rezept natürlich originalgetreu veganisiert.
Gemista – nach griechischem Originalrezept, von mir veganisiert
Es gibt selbstverständlich unendlich viele Gemista-Varianten mit verschiedenen Füllungen und Würzungen. Ich habe mich in diesem Rezept für eine sehr gängige Variante mit Hack-Reis-Füllung und Kräutern entschieden.
Es wäre ja auch etwas Cringe heutzutage noch Fleisch von Tieren zu essen, aber dennoch lieben wir natürlich alle traditionelle Gerichte. Daher habe ich das Hack aus Soja originalgetreu veganisiert. Man schmeckt keinen Unterschied und kann das beliebte, griechische Rezept dadurch klimafreundlich und tierleidfrei genießen.
Der Duft von Gemista erinnert an vergangene Zeiten auf Samos
Duft ist Erinnerung: warme Tomaten und Paprika, Kräuter, ein Hauch von Olivenöl – und plötzlich sehe ich vor meinem inneren Auge die trockenen, hügeligen Landschaften von Samos und das Mittelmeer. Die Hitze flimmert in der Luft, irgendwo zirpen Zikaden, und unten auf der Straße wird langsam alles ruhiger.
Vor vielen, vielen Jahren habe ich für einen Monat auf der griechischen Insel arbeiten dürfen. Dort wurde in den Gastronomien unter anderem gerne Gemista zubereitet. Ich konnte diese leider nicht mitessen, da sie nicht vegan waren. Aber ich habe den Geruch geliebt und das Rezept zuhause in Hamburg sofort veganisiert.
Zuhause sind die Fenster, wenn ich dieses Sommeressen koche, auch offen, aber statt Zikaden hört man Vogelgezwitscher, Verkehrsgeräusche und irgendwo in der Nähe brettert ein Skateboard über den Asphalt.
Der Sommer fühlt sich anders an, kühler, schneller – und trotzdem liegt da plötzlich wieder dieser Duft in der Küche.
Und während man den ersten Bissen nimmt, weiß man: Man kann Orte nicht festhalten. Aber manchmal kann man sie ganz gut nachkochen.
Mehr vegane und veganisierte griechische Rezepte
Du liebst griechisches Essen und möchtest es vegan erleben? Dann probiere am besten auch gleich diese griechischen, veganen Rezepte von mir aus. Direkt hier auf Daily Vegan.
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- Saganaki, griechisch, vegan mit selbstgemachtem Veta
- Krautsalat – griechisch und selbstgemacht
- Kritharaki-Auflauf (griechischer Nudelauflauf) mit veganem Hack
- Tzatziki – griechischer Joghurtdip – originalgetreu vegan
- Revani – griechischer Grießkuchen mit Orange
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Vegane Gemista – die Zubereitung in Bildern
Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine griechischen Gemista vegan und authentisch zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Gemista – gefüllte Paprika und Tomaten aus dem Ofen – vegan
Gang: Haupt, Snacks, BeilagenKüche: GriechischSchwierigkeit: Einfach6
Portionen20
Minuten1
Stunde40
Minuten2
StundenGemista – griechische, gefüllte Tomaten und Paprika. Mit herzhaft-würziger Hackfüllung mit Reis und Kräutern. Originalgetreu veganisiert.
Zutaten für 6 Portionen Gemista
6 Paprika, verschiedene Farben
6 große Fleischtomaten
- Füllung:
50 g Sojagranulat
350 ml Brühe
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 EL Olivenöl
220 g Reis (ungekocht)
500 ml Wasser
3 geh. EL Minze, frisch gehackt
3 geh. EL Petersilie, frisch gehackt
400 ml Pizzatomaten
50 g Pinienkerne
2 TL Salz
1,5 TL Pfeffer
2 TL Zucker
- Kochutensilien:
Kochmesser
Küchenmesser
Messbecher
Pürierstab
Pfanne
Auflaufform
Zubereitung
- Die Sojaschnetztel für 15 Minuten in der heißen Brühe einweichen
- Anschließend in einem feinmaschigen Sieb abgießen und ausdrücken.
- Von den Paprika und den Tomaten jeweils oben einen Deckel abschneiden. Aus beiden die Kerne entfernen, dabei das Innere der Tomaten jedoch aufbewahren.
- Das Innere der Tomaten mit den Dosentomaten, 5 EL Olivenöl und dem Zucker pürieren und beiseite stellen.
- Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
- Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
- Den Knoblauch dazu geben, kurz anbraten.
- Dann auch den Reis in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
- Das Tomatenpürree, Salz, Pfeffer, Minze und Petersilie dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dabei oft umrühren.
- Sojagranulat und das Wasser einrühren. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Zum Schluss auch die Pinienkerne einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die vegane Gemista-Füllung 10 Minuten ziehen lassen.
- Nun die Tomten und Paprikas mit der Füllung aus der Pfanne befüllen und die Gemüse jeweils mit ihren Deckeln belegen.
- Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gefüllte Paprika und Tomaten in eine große Auflaufform stellen und die Form mit ihrem Deckel schließen.
- Die Gemista für 60-75 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel der Auflaufform entfernen. Sobald der gewünschte Bräunegrad der Gemista erreicht ist, können sie aus dem Ofen geholt und serviert werden.
Guten Appetit!
