Gegrillte Auberginenröllchen, gefüllt mit Hummus, getrockneten Tomaten und Rucola. Liebe auf den ersten Biss!

Meine gefüllten Auberginenröllchen sind ganz einfach und schnell zubereitet und sie passen immer gut als Appetizer vor einem mediterranen oder Levante Essen oder auch einfach auf’s Buffet.

Zutaten für ca. 8 Auberginenröllchen:

1 Aubergine
Salz
Öl

1/2 Portion Hummus
ca. 8 eingelegte, getrocknete Tomaten
1 handvoll Rucola

Zubereitung:

Die Aubergine längs in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Diese kräftig von beiden Seiten salzen und in ein Sieb legen. Das Sieb sollte im Waschbecken oder in einer Schüssel stehen, damit die Auberginen abtropfen können.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, die Auberginenscheiben danach mit einem Küchentuch abwischen.
Öl in einer Grillpfanne (notfalls geht auch eine normale Pfanne) erhitzen und die Auberginenscheiben beidseitig scharf anbraten. Dabei ruhig öfters nachölen, da die Auberginen viel Öl ziehen.

Die Auberginen etwas abkühlen lassen und dann großzügig mit Hummus bestreichen, dabei an einem Ende ein Stück von ca. 2-3 Zentimeter frei lassen.
Auf das bestrichene Ende eine getrocknete Tomate und etwas Rucola legen.
Die Füllung in die Auberginenscheibe einrollen und die Rolle mit einem kleinen Holzspieß fixieren.

Guten Appetit!

Appetit auf mehr Rezepte mit Auberginen?

Probiere auch meine Mini-Auberginenpizzen, Auberginen-Lasagne, eingelegte Auberginen oder Baba Ganoush.

Hat Dir dieses Rezept gefallen?

Wenn Du mir einen Kaffee spendieren möchtest, damit ich auch weiterhin Rezepte entwickeln, kochen und fotografieren kann, um sie auf dailyvegan.de zu veröffentlichen, kannst Du mir gerne eine kleine Paypal-Spende zukommen lassen.
Ich bitte Dich das aber nur zu tun, wenn Du selber so viel Geld hast, dass es auf Deinem Konto nicht auffällt. Wenn Du wenig Geld hast, möchte ich, dass Du Dir lieber selbst etwas gönnst.

Print Friendly, PDF & Email
recipe image
Name:
Auberginenröllchen mit Hummus und getrockneten Tomaten
Author:
Published on:
Prep time:
Cook Time:
Total time:
Average rating:
4.51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)