So einfach gemacht wie lecker: meine gegrillten Auberginenscheiben mit cremigem Avocado-Dip.
Eine wunderbare Vorspeise und ein schmackhafter Snack zwischendurch.

Durch das Braten in der Grillpfanne entwickeln die Auberginen herrliche Röstaromen. Diese paaren sich ganz wunderbar mit dem frischen Avocado-Dip, den ich mit veganem Frischkäse angereichert und mild gewürzt habe.

Zutaten für 4 Portionen Auberginenscheiben mit Avocado-Dip:

Gegrillte Auberginenscheiben:

1 mittelgroße Aubergine
Salz
Öl

Avocado-Dip:

1 Avocado, sehr reif
1 EL Limettensaft
2 EL veganer Frischkäse
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer

Brot, in Scheiben

Zubereitung:

Gegrillte Auberginenscheiben:

Die Aubergine längs in ungefähr einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Diese kräftig von beiden Seiten salzen und in ein Sieb legen. Das Sieb stellst Du am besten in eine Schüssel oder ins Waschbecken, damit die Auberginen ohne Sauerei abtropfen können.

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Auberginenscheiben danach mit einem Küchentuch gründlich abwischen.

Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin beidseitig kross braten. Dabei ruhig mal nachölen, da die Auberginen viel Öl aufsaugen.

Avocado-Dip:

Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Limettensaft und die gepresste Knoblauchzehe dazu geben und mit einer Gabel matschig pressen.
Veganen Frischkäse einrühren und den Avocadodip mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gegrillten Auberginen mit dem Avocado-Dip und Brotscheiben servieren und genießen!
Guten Appetit!

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Gegrillte Auberginenscheiben mit Avocado-Dip
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