Hände hoch wer Auberginen liebt!
Hier in meinem Rezept als gefüllte getrocknete Auberginen! Aromatisch und köstlich!
Mein Rezept ist angelehnt an Dolma, das sind gefüllte Gemüse aus der türkischen Küche. Bei mir allerdings, wie immer, rein pflanzlich.
Dadurch, dass ich in diesem Rezept getrocknete Auberginen verwende, kann man es übersaisonal zu jeder Jahreszeit genießen. So kann man sich jederzeit einen Hauch mediterraner Küche nach Hause holen.
Durch das Trocknen tritt das Aroma der Auberginen übrigens besonders hervor. Hinzu kommt, dass diese nur in den sonnigsten Monaten geerntet werden, wenn sie ohnehin gerade am geschmackvollsten sind.
Die Füllung mache ich aus Reis und Bulgur, gepaart mit grüner Spitzpaprika und duftenden Gewürzen und Kräutern. Dazu noch ordentlich Zwiebeln und Knoblauch und schon hat man ein ganz fantastisches Geschmackserlebnis! Ich wünschte es gäbe Geruchsinternet und Ihr könntet gerade in mein Küche hinein schnuppern!
Zutaten für 4 Portionen gefüllte getrocknete Auberginen:
15-20 (je nach Größe) getrocknete Auberginen (Am einfachsten bekommt man sie im türkischen Supermarkt)
Füllung:
80 g Rundkornreis
80 g Bulgur
1 EL Pinienkerne
3 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Tomate, gewürfelt
1 grüne Spitzpaprika, fein gewürfelt
2 Peperoni (eingelegt), fein gehackt
1/2 EL scharfes Paprikamark (Paprikapaste. Im türkischen Supermarkt: Biber salçası)
1 EL Tomatenmark
1 TL Minze, getrocknet
3 EL Petersilie, gehackt
1 EL Sumak
1 EL Granatapfelsirup (Am einfachsten bekommt man den Sirup im türkischen Supermarkt)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Veganer Joghurt
Fladenbrot
Zubereitung:
Ca. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die getrockneten Auberginen hinein geben. Diese für 10 Minuten kochen, dann absieben.
Vegane Auberginenfüllung:
Den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Zwiebeln darin anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind auch den Knoblauch, Peperoni und die Pinienkerne dazu geben und alles kurz anrösten.
Den gewaschenen Reis und die Spitzpaprika dazugeben und für einige Minuten anbraten.
Nun alle weiteren Zutaten für die Füllung einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2-3 EL Olivenöl in einen Kochtopf geben.
Die getrockneten Auberginen zu circa 2/3 mit der Füllung füllen, dann zuklappen und mit der zugeklappten Öffnung nach unten in den Kochtopf stellen. Mit 1 TL Salz bestreuen. 500 ml kochendes Wasser darüber gießen.
Die gefüllten Auberginen mit einem Teller abdecken, so dass sie sich beim Kochen nicht öffnen können.
Für 45 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen. Ggf. zwischendurch Wasser nachfüllen.
Mit veganem Joghurt als Dip und dazu etwas Brot servieren.
Guten Appetit!
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