Spanak├│pita – griechische Spinat-Schafsk├Ąsepita – vegan!

In dem heutigen Rezept habe ich Spanakópita veganisiert. Dabei handelt es sich um griechische Spinat-Schafskäsepita, sehr lecker und herzhaft.
Der perfekte Snack zwischendurch!

Zutaten:

veganer Schafskäse
400 g sehr fester Tofu, in ca 1cm großen Würfeln
Saft aus 1 Zitrone
2 geh. TL Salz
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Thymian
1 geh. TL Rosmarin
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

900 g Blattspinat, TK, aufgetaut und ausgedrückt
3 Lauchzwiebeln, in Ringen
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Dill, gehackt
2 EL Minze, gehackt
3 EL Pinienkerne
Salz
Pfeffer
1 EL Eiersatz, verrührt mit 3 EL Wasser oder 4 EL Aquafaba
6 Filo-Teigblätter, ca. 40×60 cm
1 EL Schwarzkümmel

etwas Öl
Alsan, weich

Zubereitung:

Schafskäse:
Alle Zutaten für die Schafskäse-Marinade vermischen.
Den Tofu in Würfel schneiden und in eine kleine Auflaufform geben. Mit der Marinade übergießen und bei 180° für 40 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch wenden.

Den Ofen auf 200 ° vorheizen.

Den Spinat kochen und abtropfen lassen. Die Lauchzwiebeln in etwas Öl anbraten und zu dem Spinat in eine Schüssel geben. Den veganen Feta mit einer Gabel zerkleinern und unter den Spinat und die Zwiebeln rühren. Dabei ruhig mal ein Stück probieren. Der vegane Feta schmeckt unglaublich lecker und passt auch zu vielen anderen Gerichten.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann mit der Petersilie dem Dill unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Auflaufform mit Alsan bepinseln. Den Auflaufboden mit Filoteigplatten auslegen. Die Filoteigschicht mt Alsan bepinseln, eine zweite Schicht darauf legen, wieder bepinseln und eine dritte Schicht bilden.
Die Spinatmischung auf den Teigplatten verteilen und mit dem restlichen Filoteig/ Blätterteig bedecken. Die obenauf liegende Teigschicht mit dem Eiersatz oder Aquafaba bepinseln. Ich habe hier MyEy Eygelb genommen, für eine schöne gelbliche Farbe. Du kannst aber auch etwas Kurkuma in einen anderen Eiersatz oder in Dein Aquafaba einrühren.
Zum Schluss mit Schwarzkümmel bestreuen.

Etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Guten Appetit!

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Rezept:
Spanakópita - griechische Spinat-Schafskäsepita - vegan!
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