Gemista – gefüllte Paprika und Tomaten aus dem Ofen

Gemista sind griechische, mit Reis gefülltes Gemüse, meistens Tomaten und Paprikaschoten, so wie in meinem Rezept.
Die Füllung ist herzhaft-würzig mit Minze und Petersilie, basierend auf Sojahack und Reis, nach einem griechischen Originalrezept, von mir veganisiert.

Zutaten für 6 Portionen Gemista:

6 Paprika, verschiedene Farben
6 große Fleischtomaten

Füllung:

50 g Sojagranulat
350 ml Brühe
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
6 EL Olivenöl
220 g Reis (ungekocht)
500 ml Wasser
3 geh. EL Minze, frisch gehackt
3 geh. EL Petersilie, frisch gehackt
400 ml Pizzatomaten
50 g Pinienkerne
2 TL Salz
1,5 TL Pfeffer
2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Die Sojaschnetztel für 15 Minuten in der heißen Brühe einweichen
2. Anschließend in einem feinmaschigen Sieb abgießen und ausdrücken.
3. Von den Paprika und den Tomaten jeweils oben einen Deckel abschneiden. Aus beiden die Kerne entfernen, dabei das Innere der Tomaten jedoch aufbewahren.
4. Das Innere der Tomaten mit den Dosentomaten, 5 EL Olivenöl und dem Zucker pürieren und beiseite stellen.
5. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls beiseite stellen.
6. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten.
7. Den Knoblauch dazu geben, kurz anbraten.
8. Dann auch den Reis in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.
9. Das Tomatenpürree, Salz, Pfeffer, Minze und Petersilie dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Dabei oft umrühren.
10. Sojagranulat und das Wasser einrühren. 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
11. Zum Schluss auch die Pinienkerne einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
12. Die vegane Gemista-Füllung 10 Minuten ziehen lassen.
13. Nun die Tomten und Paprikas mit der Füllung aus der Pfanne befüllen und die Gemüse jeweils mit ihren Deckeln belegen.
14. Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
15. Gefüllte Paprika und Tomaten in eine große Auflaufform stellen und die Form mit ihrem Deckel schließen.
16. Die Gemista für 60-75 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel der Auflaufform entfernen. Sobald der gewünschte Bräunegrad der Gemista erreicht ist, können sie aus dem Ofen geholt und serviert werden.

Guten Appetit!

Tipp

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