Passend zu diesem schönen, sommerlichen Samstag habe ich heute einen fruchtigen Wassermelonensalat gemacht. Mit herzhaftem, veganen, selbstgemachten Feta, Avocado und Minze.

Dazu reichlich Sonne und ein kühles Getränk und der Nachmittag ist ganz wunderbar!

Mein frischer Veta-Wassermelonensalat ist kinderleicht und blitzschnell gemacht. Nur der Veta braucht 40 Minuten im Ofen, die Du einplanen musst, plus Abkühlzeit.

Zutaten für 4 Portionen Veta-Wassermelonensalat:

Veta:

1 Block fester Tofu, in ca. 1 cm großen Würfeln
1 Zitrone, der Saft
2 geh. TL Salz
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Thymian
1 geh. TL Rosmarin
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

Salat:

1/4-1/2 Wassermelone (je nach Größe), gewürfelt
1 Avocado, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
30 Blatt Minze, fein gehackt
2 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
1/4 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitung:

Veganer Feta:

Alle Zutaten für die Schafskäse-Marinade vermischen.
Den Tofu in Würfel schneiden und in eine kleine Auflaufform geben. Mit der Marinade übergießen, darin wenden, dann bei 180° für 40 Minuten im Ofen backen. Zwischendurch ein bis zwei Mal wenden.

Aus dem Ofen holen und vollständig auskühlen lassen.

Limettensaft mit dem Olivenöl, Pfeffer und der gehackten Minze verrühren. Veta, Wassermelonenwürfel, Avocadowürfel, Zwiebelstreifen und das Dressing miteinander vermengen. Sofort servieren.

Guten Appetit! Lass es Dir gut schmecken!
Wie wäre es damit, diesen frischen Salat als Beilage für ein kleines, veganes Grillfest zu machen?

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Veta-Wassermelonensalat, sommerlich frisch
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