Süß fermentierte Rote Beete – aufregend anders

Süß fermentierte Rote Beete vereint die erdigen, frischen Aromen der Roten Beete mit der Tiefe eines Ferments und verbindet diese durch eine nicht aufdringliche Süße. Die perfekte, kleine Beilage, das aufregende kleine Extra für alle, die aufregende Geschmackserlebnisse suchen und lieben.

Süß fermentierte Rote Beete – milder als der salzige Gegenpart

Süße Fermente sind im Geschmack deutlich milder als ihre salzig eingelegten Gegenstücke. Dennoch sind sie nicht weniger aufregend in den Aromen. Auch bei der süßen Fermentation bilden sich Milchsäurebakterien, es also eine Laktofermentation, genau wie die Fermentation mit Salz oder Salzlake. Und die unterschwellige Süße bringt eine ganz neue Geschmackserfahrung ein.

Wozu passt süß fermentierte Rote Beete?

Süß fermentierte Rote Beete passt als Beilage oder als kleines geschmackliches Highlight zu vielen Hauptgerichten. Durch ihren intensiven, aufregenden Geschmack bietet sie eine wunderbare Ergänzung oder einen tollen Kontrast im Geschmacksbouquet.
Aber auch auf Brot ist sie sehr sehr lecker.
Besonders liebe ich sie als Kontrast zu deftigen Vleischgerichten, aber auch zu veganem Käse oder als aromatische Kleinigkeit auf einer Mezzeplatte.

Süß fermentierte Rote Beete – Beete süßvergoren

Meine süß fermentierte Beete unterscheidet sich von anderen süßen Fermenten, da ich das Wasser weg lasse und durch das Vakuumierverfahren auch deutlich weniger Zucker/Süße verwende. Das Wasser lasse ich bewusst weg, um den vollen, intensiven Geschmack zu erlangen. Da ich möchte, dass die Beete nicht zu süß wird, habe ich mich in diesem Rezept für die Fermentation im Vakuumierbeutel entschieden.

Dieses Rezept klappt nur mit Vakuumiergerät

Aufgrund dessen, dass ich die Beete süß und ohne Wasserzusatz und mit wenig Zucker fermentiere, ist es essentiell, dass sie luftdicht verpackt wird. Ansonsten bilden sich leicht ungewollte Bakterien oder Schimmelkulturen.
Dafür verwende ich ein Vakuumiergerät. Diese gibt es relativ günstig im Handel und man kann damit auch viele andere Lebensmittel länger frisch halten oder praktisch protiniert verpacken, zum Beispiel um sie einzufrieren.
Wenn Du Beete ohne Vakuumiergerät fermentieren willst empfehle ich die Laktofermentation in Salzlake nach diesem Rezept:

• Fermentierte Rote Beete an Kohlrabi Ravioli mit Dill-Frischkäsefüllung

Mehr Fermentationsrezepte zum Nachmachen

Du liebst es zu fermentieren oder bis neugierig darauf?
Dann probiere auch diese Rezepte von mir aus. Gleich hier auf Daily Vegan.

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Süß fermentierte Rote Beete – die Zubereitung Schritt für Schritt auf Fotos

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich rote Beete süß fermentiere. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!