Pinker Glasnudelsalat – vegan – mit selbstgemachtem, aromatisch angebratenem Teriyaki Seitan. Ein cremiges Erdnusssaucendressing umhüllt herrlich pinke Glasnudeln, sowie knackig frischen Chinakohl, Gurke, Karotte und Lauchzwiebeln. Der Clou: knusprige, süß-saure, geröstete Limetten-Erndüsse und -Cashews. Frischer Koriander und Thai-Basilikum spendieren einen Extrakick.
Ein aufregendes Geschmacksbouquet, das zum Genießen und Teilen einlädt.
Pinker Glasnudelsalat – als Highlight Teriyaki Seitan
Meinen Glasnudelsalat verfeinere ich mit würzig angebratenem, zartem, saftigen Teriyaki Seitan. Dieses Seitanrezept von mir ist ganz einfach und schnell zubereitet und damit auch für Vleischersatz-Anfänger*innen geeignet.
Pinker Glasnudelsalat mit Erdnussaucendressing
Eins der geschmacklichen Highlights dieses Salats ist das cremige Erdnussaucendressing, welches die pinken Glasnudeln umhüllt. Mit Knoblauch, Limette und Ingwer fein abgeschmeckt, gibt es dem Salat einen absoluten Suchtfaktor, ohne den Geschmack der anderen Komponenten zu dominieren.
Geröstete Limetten-Erndüsse und -Cashews runden den Salat ab
Als Knuspertopping und als Crispy Bits im Salat: Geröstete Limetten-Erdnüsse und -Cashews. Dafür hacke ich die Nüsse grob und röste sie an, dann karamellisiere ich sie leicht und lösche sie mit Limettensaft und -abrieb ab. Ein nussig-säuerlicher, frischer Knuspergenuss!
Pinke Glasnudeln selbst eingefärbt
Die pinken Glasnudeln lassen sich ganz leicht zubereiten. Beim Garen der Glasnudeln füge ich einfach frische Rote Beete hinzu, welche die Reisnudeln einfärben. Wie das genau geht, steht unten im Rezeptteil.
Mehr Rezepte mit Glasnudeln
Du liebst Glasnudeln auch so sehr? Dann solltest Du unbedingt diese drei leckeren Rezepte damit ausprobieren!
- Seespargel und Seitanstreifen im Glasnudelnest
- Miến Gà – Vietnamesische Hühnchen- und Glasnudelsuppe (vegan)
- Frittierte Glasnudeln mit veganem Enten-Gemüse
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Pinker Glasnudelsalat: die Zubereitung in Bildern
Hier zeige ich Dir die Zubereitung von meinem pinken Glasnudelsalat Schritt für Schritt auf Fotos. Danach geht es direkt zum Rezept.
Veganer Teriyaki Seitan:
Geröstete Limetten-Erdnüsse und -Cashews:
Erdnusssaucendressing:
Pinker Glasnudelsalat:
Pinker Glasnudelsalat – vegan mit Teriyaki Seitan
Gang: Snacks, HauptKüche: AsiatischSchwierigkeit: Einfach6
Portionen15
Minuten30
Minuten45
MinutenPinker Glasnudelsalat – vegan – mit selbstgemachtem, aromatisch angebratenem Teriyaki Seitan und einem cremigen Erdnusssaucendressing.
Zutatenfür 6 Portionen Pinker Glasnudelsalat
- Veganer Terriyake Seitan:
90 g Seitan-Fix (Seitanpulver, Weizenkleber)
1/2 TL Salz
1 EL Sojasauce
125 ml Wasser
3 EL Sesamöl
1 l Brühe
Etwas Öl
3 EL Teriyakisauce
Alternativ: 1 Packung gekaufte, vegane Hühnchenalternative
- Geröstete Limetten-Erdnüsse und -Cashews:
50 g Erdnüsse, grob gehackt
50 g Cashews, grob gehackt
2 EL Limettensaft
2 TL Limettenabrieb (Bio, unebehandelt)
1 gestr. EL Zucker
1/2 TL Salz
- Glasnudelsalat:
150 g Glasnudeln
1 Rote Beete, roh, in Scheiben
160 g Chinakohl, in dünnen Streifen
1 Gurke, halbiert, in dünnen Scheiben
1 Karotte, in dünnen Streifen (Julienne)
2 Lauchzwiebeln, in dünnen Ringen
2-3 handvoll Koriander, grob gehackt
1 handvoll Thai Basilikum, grob gehackt (alternativ Minze)
- Glasnudelsalatdressing:
3 geh. EL Erdnussbutter
80 ml kochend heißes Wasser
2 Knoblauchzehen, gepresst
3 EL Reisessig (gibt es im Asiamarkt)
3 EL Limettensaft
1 EL Sojasauce
1 TL Ingwer, fein gerieben
1 TL Sriracha, alternativ andere Chilisauce
2 TL Rohrzucker
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenwaage
Schüsseln
Bratpfanne
Wasserkocher oder Kochtopf
Sieb
Zubereitung
- Glasnudeln garen und einfärben:
- Ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Die Glasnudeln mit den Rote Beete Scheiben in eine Schüssel geben.
- Mit dem kochenden Wasser übergießen und vermengen.
- 3-4 Minuten quellen lassen, bis die Nudeln transparent geworden sind. Dabei ab und zu vermengen, damit alle Nudeln die Farbe der Beete annehmen.
- In einem Sieb abgießen und gründlich kalt abschrecken.
- Die Beete aussortieren. Diese kann jetzt so gesnackt werden.
- Teriyaki Seitan:
- Das Seitan-Fix mit dem Salz vermischen.
- Das Wasser mit der Sojasauce verrühren.
- Nun beides zusammen zu einem festen Teig verkneten. Das Wasser dabei nach und nach dazu geben, bis ein fester Teig ohne trockene Stellen entstanden ist. Ggf. etwas weniger oder mehr Wasser nehmen.
- Die Brühe mit 1 EL Sesamöl aufkochen.
- Den Seitanklumpen in ungefähr ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Den Seitan 15 Minuten in der Brühe kochen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Seitanscheiben dann in dünne, kurze Streifen schneiden.
- Etwas Öl mit 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Seitanstreifen (alternativ das gekaufte, vegane Chicken) scharf darin anbraten.
- Zum Schluss mit der Teriyakisauce ablöschen.
- Mit Limette geröstete Erndüsse und Cashews:
- Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Nüsse darin anrösten.
- Sobald die Nüsse leicht bräunlich werden, den Zucker einrühren.
- Sofort auch den Limettensaft, Limettenabrieb und Salz einrühren.
- Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Erdnusssaucendressing:
- Die Erdnussbutter in eine Schale geben und mit dem kochend heißen Wasser glatt verrühren.
- Alle weiteren Dressingzutaten dazu geben und ebenfalls einrühren.
- Glasnudelsalat zusammenstellen:
- Die Glasnudelsalatzutaten, sowie den Teriyaki Seitan in eine große Schüssel geben.
- Das Dressing darüber gießen und alles gründlich miteinander vermengen.
- Die Hälfte der gerösteten Limetten-Nüsse dazu geben und erneut vermengen.
- Auf Schüssel und Teller verteilen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Guten Appetit!
