Süß fermentierte Rote Beete vereint die erdigen, frischen Aromen der Beete mit der Tiefe eines Ferments und verbindet diese durch eine nicht aufdringliche Süße. Die perfekte, kleine Beilage, das aufregende kleine Extra für alle, die aufregende Geschmackserlebnisse suchen und lieben.
Süß fermentierte Rote Beete – milder als der salzige Gegenpart
Süße Fermente sind im Geschmack deutlich milder als ihre salzig eingelegten Gegenstücke. Dennoch sind sie nicht weniger aufregend in den Aromen. Auch bei der süßen Fermentation bilden sich Milchsäurebakterien, es also eine Laktofermentation, genau wie die Fermentation mit Salz oder Salzlake.
Süß fermentierte Rote Beete – Beete süßvergoren
Meine süß fermentierte Beete unterscheidet sich von anderen süßen Fermenten, da ich das Wasser weg lasse und durch das Vakuumierverfahren auch deutlich weniger Zucker/Süße verwende. Das Wasser lasse ich bewusst weg, um den vollen, intensiven Geschmack zu erlangen. Da ich möchte, dass die Beete nicht zu süß wird, habe ich mich in diesem Rezept für die Fermentation im Vakuumierbeutel entschieden.
Dieses Rezept klappt nur mit Vakuumiergerät
Aufgrund dessen, dass ich die Beete süß und ohne Wasserzusatz und mit wenig Zucker fermentiere, ist es essentiell, dass sie luftdicht verpackt wird. Ansonsten bilden sich leicht ungewollte Bakterien oder Schimmelkulturen.
Wenn Du Beete ohne Vakuumiergerät fermentieren willst empfehle ich die Laktofermentation in Salzlake nach diesem Rezept:
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Süß fermentierte Rote Beete – die Zubereitung Schritt für Schritt auf Fotos
Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich rote Beete süß fermentiere. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Süß fermentierte Rote Beete
Gang: Beilagen, ZutatenKüche: Gehobene Küche, SpeisekammerSchwierigkeit: Einfach8
Portionen5
Minuten3-5
TageSüß fermentierte Rote Beete vereint die erdigen, frischen Aromen der Beete mit der Tiefe eines Ferments und nicht aufdringlicher Süße.
Zutaten für ca. 200 g süß fermentierte Rote Beete
200 g frische Rote Beete (eine große Rote Beete)
20 g Zucker (oder 10% des Gewichts der geschälten Beete)
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Sparschäler
Mandoline oder Reibe
Vakuumiergerät und -beutel
Zubereitung
- Die Rote Beete schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Nun die Beete wiegen. Es wird ein Zehntel des Gewichts in Zucker benötigt. Ich hatte 200 g Beete und brauchte somit 20 g Zucker. Bei 300 g Beete, wären es 30 g Zucker usw.
- Die Beetescheiben mit dem Zucker in einen Vakuumbeutel geben und vorsichtig vermengen.
- Den Beutel vakuumieren und verschweißen.
- Bei 30°C fermentieren lassen. Ddas geht am besten weit oben in einem gut beheizten oder sommerlichen Raum, zum Beispiel auf einem Regal. Mindestens 3, maximal 5 Tage fermentieren lassen. Der Beutel sollte sich dabei nach und nach ein wenig aufblähen. Je länger Du die Beete fermentieren lässt, desto intensiver wird ihr Geschmack. Sollte es bei Dir etwas kälter sein, kann die Fermentation 1-2 Tage länger dauern.
Guten Appetit!
