Blattsenf-Omelettes – vegan – gefüllt mit Kräuterseitling

Blattsenf-Omelettes bringen eine spannende Würze auf den Teller. Und das mit meinen Mungobohnen-Omelettes ganz vegan! Die leicht scharfen, pfeffrigen Blätter des Blattsenfs geben dem fluffigen, veganen Ei eine frische, pikante Note, die an milden Senf oder Rucola erinnert. Kurz in der Pfanne angeschwitzt, verlieren die Blätter ihre Bitterkeit und entfalten ein angenehm grünes Aroma, das perfekt mit dem vollmundigen Geschmack des Omelettes harmoniert.

Verfeinert mit Frühlingszwiebeln, gefüllt mit schmackhaft gebratenen Kräuterseitlingen und veganer Creme Fraiche entsteht ein proteinreiches, gesundes Gericht, das zugleich herzhaft und leicht wirkt. Blattsenf-Omelettes sind ideal als Frühstück, als Snack zum Mittag oder als deftige Mahlzeit, zum Beispiel mit einem leichten Beilagensalat. Einfach, aromatisch und überraschend raffiniert.

Vegane Omelettes auf Mungobohnenbasis – einfach und authentisch

Vielleicht ist Dir mein Grundrezept für veganes Omelette aus Mungobohnen schon bekannt? Es handelt sich dabei um ein mega proteinreiches und absolut authentisches Omelette, rein pflanzlich, das fast nur aus geschälten Mungebohnen besteht. Und dadurch natürlich sehr gesund ist.
Außerdem lässt es sich sehr leicht zubereiten. Einfach die Mungobohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag alle Zutaten miteinander pürieren, in der Pfanne auslassen und braten.
Mit diesem Omelette-Grundrezept arbeite ich immer wieder gerne und habe auch dieses Blattsenf-Omelette-Rezept damit entwickelt.

Was ist Blattsenf?

Blattsenf ist ein oft übersehenes Gemüse, das sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet. Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen und vielfältigen Blattstrukturen.
Blattsenf (Brassica juncea) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Rucola und Kohl verwandt, daher wird Blattsenf auch Senfkohl genannt.
Die saftigen, aromatische Blätter des Blattsenfs können sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Je nach Sorte variieren Geschmack und Schärfe von mild-nussig bis würzig-scharf.

Blattsenf im Gemüsebeet oder auf dem Balkon ziehen?

Blattsenf zeichnet sich durch seine unkomplizierte Kultivierung aus. Man kann ihn von Frühling bis Herbst aussähen, er wächst schnell und man kann ihn schon nach 4-6 Wochen ernten. Er ist sehr gut für Mischkulturen und als Lückenfüller geeignet.
Seine rasche Entwicklung macht ihn zum idealen Kandidaten für die Zwischenkultur – er ist somit ein echter Platzsparer im Garten.
Blattsenf kann nicht nur im Beet, sondern auch sehr gut im Balkonkübel oder Hochbeet angebaut werden.

Weitere vegane Omelettevarianten

Du liebst Omelettes in allen Varianten? Darauf musst Du auch vegan nicht verzichten! Hier 6 authentische, vegane Omeletterezepte von mir. Gleich hier auf Daily Vegan.

• Herbstliche Omelettes mit Wildpilzen und Ricotta – vegan
• Omelette mit veganen Garnelen und Queller
• Omelette – knusprig, fluffig, echt, vegan
• Omelette, vegan aus Mungobohnen
• Frittata, das italienische Omelette ganz vegan
• Tortilla Española – ganz einfach veganisiert

Mehr vegane Eierrezepte

Du vermisst vegane Eierspeisen? Dann stöbere unbedingt einmal durch meine Kategorie ‚Ei Ei Ei‚. Oder probiere direkt diese leckeren, von mir veganisierten, Rezepte aus:

• Scotch Eggs – Vegane Schottische Eier
• Vegane harte Eier – hartgekochtes, halbes Ei – rein pflanzlich
• Eierstich, vegan und selbstgemacht. Perfekt als Suppeneinlage
• Erdbeer Pavlova – ein luftig-fruchtiges Dessert – mit veganem Baiser
• Shakshuka, israelisches Frühstück – vegan mit Ei
• Spaghetti alla Carbonara – vegan und cremig, mit ‚Speck‘ und ‚Ei‘
• Bacon’n’Eggs Breakfast – wie echt, aber vegan!
• Vegane Kokosmakronen: außen knusprig, innen saftig und lecker
• Eier mit Senfsoße – vegan und selbstgemacht
• Mousse au Chocolat – locker-luftig und vegan
• Macarons mit Himbeer-Ganache- und Schoko-Füllung

Zeige mir Deine veganen Blattsenf-Omelettes

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine veganen Omelettes mit Blattsenf und Kräuterseitlingen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Vegane Blattsenf-Omelettes: die Zubereitung in Bildern

Hier zeige ich Dir die Zubereitung von meinen veganen Omelettes mit Blattsenf Schritt für Schritt auf Fotos. Danach geht es direkt zum Rezept.

Veganer Omeletteteig:

Gebratene Kräuterseitlinge für die Omelettefüllung:

Weitere Zutaten für die Füllung:

Guten Appetit!