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Schlagwort: Pakora

  • Onion Bhajis: ein perfekter, indischer Snack!

    Onion Bhajis: ein perfekter, indischer Snack!

    Kennt Ihr auch diesen plötzlichen Heißhunger auf etwas Knuspriges? Auf etwas Frittiertes?
    Onion Bhajis schaffen hier schnell eine schmackhafte und raffiniert gewürzte Abhilfe!
    Ob als Snack zwischendurch oder als Vorspeise für ein indisches Festmahl, Onion Bhajis sind immer sehr beliebte Häppchen!
    Bhajis gehöres zur Familie der Pakoras und werden ebenso wie diese frittiert. Wichtig ist hierbei, dass der Kichererbsenmehlteig nicht den dominierenden Teil ausmacht, sondern dass die Bhajis vorwiegend aus Zwiebeln bestehen. Die richtige Würzmischung gibt ihnen ihren unverwechselbaren Kick.

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    Zutaten für 8 Onion Bhajis:

    2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert, in dünnen Streifen
    60 g Kichererbsenmehl
    30 g Reismehl
    2 TL Ingwer, fein geraspelt
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    2-3 Stengel Koriander, die Blätter, fein gehackt
    1-2 scharfe, grüne oder rote Chilischoten, fein gehackt
    1 EL vegane Butter oder sehr feste Margarine, geschmolzen
    1 EL Zitronensaft
    1/2 TL Kurkuma
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    1/4 TL Fenchelsamen
    1/4 TL Koriander, gemahlen
    1/2 TL Salz

    ca. 1/2 l Öl (Raps-, Pflanzen- oder Sonnenblumenöl)

    Chutneys Deiner Wahl oder Raita zum dippen

    Zubereitung:

    Kichererbsenmehl und Reismehl vermengen, die vegane Butter einrühren und vorsichtig Wasser hinzu geben, bis beim Rühren ein cremiger, aber dicklicher Teig entstanden ist.
    Gewürze, Salz, Koriander, Knoblauch und Ingwer einrühren.
    Dann die Zwiebeln gründlich mit dem Teig verkneten.

    Das Öl in einem Topf erhitzen, mittlere Hitze ist dabei ausreichend.
    Mit nassen Händen jeweils, nacheinanander 8 Bouletten aus dem Zwiebel-Teig-Gemisch formen, diese dabei gut zusammen pressen. Auf eine Schöpfkelle geben und im Öl knusprig frittieren, das dauert ca. 2-3 Minuten. Dabei die Bhajis 1-2 Mal im heißen Öl mit der Schöpfkelle wenden. Mache nicht zu viele auf ein Mal, damit sie nicht miteinander verkleben.
    Die fertigen Onion Bhajis auf Küchenpapier legen, damit ihr Fett abtropfen kann, nach Bedarf kannst Du sie auch im Backofen bei 70° warm halten, bis Du alle fertig frittiert hast.

    Die Onion Bhajis sofort servieren, so lange sie noch knusprig sind.

    Guten Appetit!

  • Pakoras – indische Gemüsehäppchen im Teigmantel

    Pakoras – indische Gemüsehäppchen im Teigmantel

    MmmmH! Pakoras! Ich liebe diese kleinen, knusprigen Gemüsehäppchen, frittiert im würzigen Teigmantel!
    Pakoras sind eine beliebte Zwischenmahlzeit und Beilage aus Indien und Pakistan.

    Sie bestehen aus einer Scheibe Gemüse, Kartoffel, Pilz oder Banane. Das Gemüsestück wird zuvor roh in einen Teig aus Kichererbsenmehl und Gewürzen getaucht und anschließend einige Minuten in Öl frittiert. Bei der Wahl der Füllung eignen sich sehr viele Gemüsesorten, beliebt sind Blumenkohl, Aubergine, Kürbis, Zwiebeln, Kartoffeln oder Chilis. Du musst Dich bei den Gemüsesorten nicht an mein Rezept halten und kannst Dir selbst aussuchen worauf Du Lust hast oder was der Kühlschrank gerade her gibt.

    Dazu passt ein Mango-Chutney, anderes Chutney oder auch Ketchup zum dippen.

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    Zutaten für ca. 4 Portionen Pakoras:

    Teigmantel:

    1 TS (Tasse/Cup) Kichererbsenmehl
    1/2 TL Koriander, gemahlen
    1/2 TL Chili-Pulver
    1 geh. TL Salz
    1/2 TL Kurkuma
    1/2 TL Garam Masala
    2 Knoblauchzehen, gepresst
    1 TS Wasser

    400 ml Öl zum Frittieren

    1/4 Blumenkohl, die Röschen
    1 Zwiebel, in Ringen
    4 Champignons
    1/2 Aubergine, in 0,5cm dicken Scheiben

    Chutney oder vegane Joghurtsauce zum Dippen

    Zubereitung:

    Das Kichererbsenmehl mit den Gewürzen und dem Knoblauch vermischen und nach und nach mit einem Schneebesen das Wasser einrühren, bis sich ein flüssiger, dicker Teig entwickelt hat. Der Teig sollte fließen, aber noch nicht ganz flüssig sein, so dass sich ein schöner Mantel um das Gemüse bilden kann.
    Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf (am besten mit Stiel, da das Öl sehr heiß wird) erhitzen. Das Öl sollte ganz heiß sein, bevor Du das Gemüse frittierst. Mit einem Holzlöffel kannst Du das testen. Dazu das Stielende ins Öl halten, wenn sich kleine Bläschen bilden ist es soweit.
    Die Pilze und das Gemüse in den Teig eintauchen und in dem Fett frittieren. Dabei nur so viele Pakoras auf ein Mal frittieren, dass sie noch genügend Platz haben und nicht aneinander kleben bleiben.
    Für ca. 4-5 Minuten frittieren, dabei ein Mal wenden und anschließend mit Chutney und oder Ketchup servieren. Zuvor kannst Du sie kurz auf ein Küchentuch legen, damit sie weniger fettig sind.
    Die Pakoras sollten sofort heiß gegessen werden, damit sie ihre Knusprigkeit nicht einbüßen.

    Guten Appetit!

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