Erdbeertorte mit Quarkcreme und Fruchtspiegel

Heute gibt es ein Rezept für eine leckere Erdbeertorte mit Quarkcreme und Fruchtspiegel.
Sie ist einfach zuzubereiten, braucht aber zwischendurch einige Stunden zum abkühlen und fest werden.
Die vegane Quarkfüllung ist herrlich fruchtig und cremig auf lockerem Biskuit, der Erdbeer-Fruchtspiegel gibt dieser Erdbeertorte ein schönes Aussehen und intensiviert den Erdbeer-Geschmack.

Zutaten für eine 26 cm Springform:

1 Biskuitboden

Quarkcreme:
280 g Erdbeeren
180 g Puderzucker
250 g Sojaquark (gibt es von Alpro und Provamel)
250 g Sojajoghurt, natur
3 TL Agar Agar
50 ml Wasser
1/2 Zitrone, der Saft
400 ml vegane Schlagsahne (ich empfehle hier Schlagfix)
4 Pkg Sahnesteif

Fruchtspiegel:
300 g Erdbeeren
80 g Puderzucker
1 TL Agar Agar
1/2 Zitrone, der Saft

Optional: Erdbeeren fürs Dekor

Zubereitung:

Den Biskuitboden backen und abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einen Kuchenteller geben. Den Ring der Backform wieder um den Biskuitteig legen.

Für die Creme die Erdbeeren pürieren und mit dem Puderzucker, Zitronensaft, Sojaquark und Sojajoghurt glatt rühren.
Das Agar Agar in einem kleinen Topf mit dem Wasser verrühren und vorsichtig zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und 4 EL von der Erdbeermasse unterrühren. Dieses Gemisch schnell in die restliche Erdbeercreme einrühren.
Die vegane Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Erdbeercreme heben.
Die Masse auf den Biskuitboden geben und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren pürieren und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft verrühren. Die pürierten Erdbeeren erhitzen und das Agar Agar einrühren. Das Ganze auf dem Erdbeerkuchen verteilen und wieder für ungefähr 4-5 Stunden kalt stellen, damit die Torte fest wird.

Optional: die Erdbeertorte mit veganer Schlagsahne, Erdbeeren, Schokoladenblättchen oder anderweitig dekorieren. Die süßen, veganen Schoko-Teddies auf den Fotos habe ich bei Kaufland gefunden.

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Rezept:
Erdbeertorte mit Quarkcreme und Fruchtspiegel
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