Holunderbl├╝ten-Erdbeer-Marmelade

Wenn ich verliebt sein einen Geschmack zuordnen m├╝sste, dann w├Ąre es diese Marmelade. Sie duftet lieblich nach Holunder und ist samtig und s├╝├č mit fruchtigen Erdbeeren. Meine Holunderbl├╝ten-Erdbeer-Marmelade.
Ich mache meistens gleich so viel, dass es f├╝r das ganze Jahr und als Geschenk f├╝r Freund*innen reicht.
Diese Marmelade schmeckt so gut, dass ein ehemaliger Mitbewohner von mir sie vor einigen Jahren direkt aus dem Glas l├Âffelte. Leider hat er das in k├╝rzester Zeit mit allen Gl├Ąsern gemacht…

Die Bl├╝ten sind an einem warmen, sonnigen Tag am aromatischsten. Am besten pfl├╝ckst Du sie am fr├╝hen Nachmittag, wenn sie schon viel Sonne abbekommen haben, und noch im Sonnenschein stehen.
Du solltest die Holunderbl├╝ten leicht sch├╝tteln, falls sich noch Insekten darin befinden, aber nicht waschen. Daher solltest Du sie auch nicht zu niedrig am Strauch pfl├╝cken.

Zutaten f├╝r ca. 3 l Holunderbl├╝ten-Erdbeer-Marmelade:

1 l Apfelsaft, naturtr├╝b (der helle ist oft unvegan gefiltert)
1 Zitrone, in Scheiben (Bio und unbehandelt)
16 Holunderbl├╝tendolden
1000 g Gelierzucker 2:1
1 kg Erdbeeren

Zubereitung:

Die Zitronenscheiben und 15 Holunderbl├╝ten in den Apfelsaft geben. Zwei Stunden ziehen lassen. Kurz aufkochen und ├╝ber Nacht ziehen lassen.

Am n├Ąchsten Tag absieben. Die Erdbeeren klein p├╝rieren und zu dem Saft geben. Mit dem Gelierzucker aufkochen.

Ungef├Ąhr 4 Minuten unter R├╝hren sprudelnd kochen. Etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben, und eine Gelierprobe machen. Sollte sie zu weich bleiben noch etwas Zitronensaft unterr├╝hren und weiter k├Âcheln.

Die fertige Holunderbl├╝ten-Erdbeer-Marmelade sofort in mit kochendem Wasser ausgesp├╝lte Gl├Ąser gie├čen.

Die Gl├Ąser sofort verschrauben und erkalten lassen.

Tipps:

– Die Marmelade schmeckt auch sehr gut in veganen Joghurt ger├╝hrt oder zu Grie├čpudding und Milchreis.
– Damit die Marmelade nicht so schnell ausbleicht und ihre tolle, knallige Farbe beh├Ąlt, am besten dunkel lagern.

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Rezept:
Holunderbl├╝ten-Erdbeer-Marmelade
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