Mispelmarmelade – alte Früchte neu entdecken

Köstliche, süße Mispelmarmelade aus der fast vergessenen Frucht. Manchmal sieht man sie an Wegesrändern, alte knorrige Mispelsträucher. Ich merke mir dann immer ganz genau wo ich die Sträucher entdeckt habe. Dann kann ich im Spätherbst wieder kommen und die leckeren Früchte ernten.

Mispelmarmelade – aromatisch mit einer lieblichen Note

Mispelmarmelade ist wunderbar aromatisch, mit einer lieblichen Note, einen Hauch säuerlich, blumig und frisch. Einfach total lecker auf Brot und Brötchen, aber auch zum Frühstück im Joghurt und Müsli oder beim Backen.

Mispeln benötigen Frost für die Reife

Mispeln und Schlehen sind besondere Obstsorten, da man sie erst nach dem ersten Frost erntet. Dadurch erhalten sie die nötige Reife. Vor dem Frost sind Mispeln sehr hart, sauer und sie schmecken irgendwie pelzig. Nach dem ersten Frost wird das Fruchtfleisch weich, süß und aromatisch, mit einer leicht säuerlichen Note. Der Geschmack ist ähnlich einzigartig wie der von Quitten und die Früchte sind ebenfalls erst nach der Zubereitung so richtig lecker.

Beim Frosten der Mispeln mit dem TK selber nachhelfen

Sollte es bei Euch nicht oft frieren, so wie hier in Hamburg, kann man die Mispeln auch ab Ende Oktober ernten und für eine Nacht ins Tiefkühlfach legen. Nach dem Auftauen kann man sie dann für verschiedene Rezepte verwenden.
Der Mispel eine Chance zu geben und sie für diese Marmelade oder auch Kuchen oder Chutneys zu verwenden lohnt sich auf jeden Fall!

Die Mispel hat viele Namen

Die heimische Mispel, nicht zu verwechseln mit der japanischen Wollmispel, findet man sehr selten im Obstverkauf. Das Einfachste ist es sie selber zu sammeln. Das ist sogar gratis und man kommt an die frische Luft. Die gemeine Mispel gehört zu den Kernobstgewächsen aus der Familie der Rosengewächse. Regional wird die Mispel auch Gemeine Mispel, Aschperln, Hespelein, Dörrlitzen, Dürrlitzen, Hundsärsch oder Näschpli genannt.

Übrigens, der Camembert auf den Fotos ist natürlich auch vegan. Es ist mein selbstgemachter Camembert mit Lauchasche durchzogen.

Mispelmarmelade – eine kulinarische Rarität

Mispelmarmelade ist eine kleine kulinarische Rarität – und genau das macht ihren Reiz aus. Die Früchte der Mispel wirken auf den ersten Blick unscheinbar, entwickeln aber nach der richtigen Reife ein überraschend feines, aromatisches Profil.

Verwendung von Mispelmarmelade

Mispelmarmelade passt hervorragend zu:

• frischem Weißbrot oder Brötchen
• Käse, besonders zu meinem selbstgemachtem, veganen Blauschimmelkäse
• Veganem Joghurt, Quark oder Porridge
• als feine Füllung für Gebäck oder Linzer Plätzchen

Sie eignet sich auch gut als Geschenk, da sie ungewöhnlich ist und Neugier weckt.

Mehr Rezepte mit wilden Früchten und alten Sorten

Du liebst das wilde Ernten, sammeln von fast vergessenen Früchten und die Genüsse, die daraus enstehen? Dann probiere auch diese Rezepte mit alten Obstsorten und Wildfrüchten aus:

• Veganer Käsekuchen mit fermentierten Quitten
• Geräuchertes Topinambur-Quitten-Püree – aufregend cremig
• Quitten-Kombucha – als fruchtige Zweitfermentation
• Hagebutten-Apfel-Marmelade, regional und saisonal
• Birnen, Bohnen und Speck – norddeutscher Klassiker vegan (mit Kochbirnen)
• Kräuterseitlinge in Cornflakespanade an Brombeer-Vogelbeer-Kochbirnen-Chutney
• Pizza Bianca mit Brombeeren und Basilikum
• Brombeer-Chili Pulled Pork Sandwiches
• Mispelchutney – deftig aromatisch – aus frischen Mispeln
• Blaubeer Grilled Cheese – mit Basilikum und Balsamico
• Schlehenoliven – falsche Oliven aus regionalen Schlehen
• Schlehenlikör nach Omas Rezept selbstgemacht

Zeige mir Deine Mispelmarmelade

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Die Vorbereitung der Mispeln für die Marmelade auf Fotos

Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Bildern, wie ich die Mispeln für die Weiterverarbeitung zu Marmelade vorbereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!