Die Erbeersaison beginnt langsam! Und ich liebe Erdbeeren! Daher gibt es heute mein Rezept für einen leckeren Erdbeerkuchen mit frischen Früchten auf veganem Vanillepudding und Biskuitteig. Der Biskuit wird fluffig-lecker und die Puddingschicht gibt dem Kuchen einen sommerlich-süß-cremigen Kick.
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Biskuitteig – vegan und selbstgemacht
Hier etwas ausgesprochen Praktisches: Biskuitteig, den man für viele süße Rezepte gebrauchen kann.
Gewöhnlich wird Biskuitmasse aus geschlagenem Ei, Zucker und etwas Mehl gemacht. Meine vegane Variante kommt dem Original extrem nahe und man kann alle Biskuit-Rezepte damit backen. Es ist sehr gut geeignet für Torten, Tiramisu, als Obstkuchenboden und vieles mehr.