Veganer Pfirsich-Käsekuchen mit fermentierten Aprikosen

Veganer Pfirsich-Käsekuchen vom Blech mit fermentierten Aprikosen.
Bäuerlich, rustikal, wie von Oma, aber vegan – ohne auf tiefe, käsige Aromen zu verzichten. Denn der Clou dieses Kuchen: die aufregendsten Aromen spendieren die fermentierten Aprikosen in der cremigen, samtigen Käsekuchenmasse. Die Aprikosen sind übrigens ein Nebenprodukt bei der Wasserkefir-Fermentation. Und damit eine tolle Zero-Waste Möglichkeit, um Reste zu verwerten.
Die Käsekuchenschicht platziere ich auf einem süßen luftigen Biskuitboden, der, nebenbei gesagt, vegan einfacher zu backen ist als mit Ei.
Auf dem Käsekuchen tummeln sich halbe, eingekochte Pfirsiche; glänzend und haltbar unter Tortenguss, was diesem Kuchen seinen österlichen Spiegelei-Look verleiht. Und die fruchtigen Pfirsiche machen meinen veganen Pfirsich-Käsekuchen zu einem geschmacklich rundum gelungenen Fest.

Veganer Pfirsich-Käsekuchen – ein fulminantes Blech zu Ostern

Zu Ostern hat sich Besuch angekündigt? Oder Du verreist selber und möchtest etwas Leckeres mitbringen?
Dann ist dieses Osterblech voll mit veganem Pfirsich-Käsekuchen in toller Spiegelei-Optik genau das Richtige!

Fermentierte Aprikosen – Resteverwertung vom Wasserkefir zubereiten

Wer Waserkefir zubereitet kennt es: man hat immer viele fermentierte Trockenfrüchte übrig. Meistens landen diese auf dem Kompost, da sie zum pur essen nicht mehr besonders schmackhaft sind.
Aber, wer mich und meine Rezepte kennt, weiß wie ungerne ich etwas verwerfe. Und nach bester Zero Waste Manier, versuche ich auch noch etwas mit den Früchten aus der Kefirfermentation zu machen. Zum Beispiel gebe ich sie gerne püriert an Salatdressings oder auch an Marinaden.
Aber: das absolute Highlight ist es damit zu backen!

Die fermentierten Aprikosen spendieren der veganen Käsekuchenschicht einen aromatischen Kick

Die im Kefir fermentierten Früchte beherbergen tolle, leicht käsige Umami-Aromen. Gepaart mit den Resten ihrer Fruchtigkeit. Besonders für vegane Käsekuchen, wie in diesem Rezept, sind sie daher bestens geeignet!
Durch das Backen verlieren sie ihre Fermentationsfähigkeiten, das heißt, die Käsekuchenmasse kann nicht weiter gären, aber die fermentierten Aromen bleiben erhalten.

Spiegeleikuchen reicht nicht? Mehr richtig gute, vegane Kuchenrezepte

Du liebst es zu backen oder willst damit anfangen und bist auf der Suche nach richtig tollen, gelingsicheren, veganen Backrezepten? Dann stöbere doch einmal durch meine Kategorie ‚Backen und Süßes‚ hier auf Daily Vegan. Oder probiere direkt diese veganen Kuchenrezepte aus:

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• Vegane Donauwelle – einfach gebacken, saftig, cremig, beliebt
• Oops! Mein Apfelkuchen steht Kopf – Überkopf-Apfelkuchen
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Veganer Pfirsich-Käsekuchen – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen veganen Spiegeleikuchen mit Pfirsichen backe. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!