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Mein saftiger Blaubeerkuchen mit knusprig-krossen Walnussstreuseln. Dieser Kuchen gelingt immer, ist einfach zu backen und beliebt auf allen Teekränzchen, Geburtstagen und Buffets.

Dieser Blaubeerkuchen ist wunderbar saftig und voller fruchtiger Aromen. Die nussigen Streusel geben den nötigen Crunch. Und das Aroma der Walnüsse harmoniert wunderbar mit der Süße der Blaubeeren. Serviere ihn gerne mit einer Kugel Eis oder einem Klecks veganer Schlagsahne für ein besonders köstliches Geschmackserlebnis.

Mein Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln ist nicht nur in den Sommermonaten eine köstliche und beliebte Delikatesse
Mein Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln ist nicht nur in den Sommermonaten eine köstliche und beliebte Delikatesse

Blaubeerkuchen: nicht nur für die Sommermonate zum Backen geeignet

Mein Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln ist nicht nur in den Sommermonaten eine köstliche und beliebte Delikatesse, wenn frische Blaubeeren in Hülle und Fülle verfügbar sind.
Da er mit eingekochten Blaubeeren zubereitet wird, kann man ihn rund ums Jahr backen. Ich mache ihn sogar lieber im Winter, wenn ich Sehnsucht nach den Aromen frischer Beeren habe.

Dieser Streuselkuchen kann sehr gut eingefroren werden
Dieser Streuselkuchen kann sehr gut eingefroren werden

Einfrieren und auf Vorrat backen

Nicht alle Kuchen lassen sich gut einfrieren, mit meinem Blaubeerkuchen mit Streuseln ist das kein Problem. Dieser Streuselkuchen kann sehr gut vorrätig gebacken werden. Einfach bei Bedarf auftauen. Wer die Streusel wieder extra kross haben möchte, kann den Kuchen nach dem Auftauen einige Minuten im Ofen aufbacken.

Streuselkuchen, mit einem saftigen Inneren, für mich am liebsten aus Obst
Leckerer Streuselkuchen, mit einem saftigen Inneren, für mich am liebsten aus Obst

Streuselkuchen gehen immer!

Streuselkuchen, mit einem saftigen Inneren, für mich am liebsten aus Obst, einem mürben Boden und der knusprigen Streuselschicht sind eine verlockende Backkreation, die sich durch ihre Vielseitigkeit und schlichte Eleganz auszeichnet.

Ich mache die Streusel gerne mit Nüssen darin, das gibt ihnen extra Crunch und ein leckeres Nussaroma. So wie in diesem Rezept mit Walnussstreuseln.

Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für gesellige Anlässe, Kaffeestunden oder als süße Belohnung als Dessert nach einem herzhaften Mahl. Ob in quadratischer, rechteckiger oder runder Form, so ein Streuselkuchen bleibt eine zeitlose Wahl für Backliebhaber*innen.

Mein saftiger Blaubeerkuchen mit knusprig-krossen Walnussstreuseln. Dieser Kuchen gelingt immer
Mein saftiger Blaubeerkuchen mit knusprig-krossen Walnussstreuseln. Dieser Kuchen gelingt immer

Vegan Backen leicht gemacht

Mit meinen vielen Kuchenrezepten auf Daily Vegan gelingt Dir veganes Backen im Handumdrehen.
Hier einige Vorschläge für noch mehr vegane Kuchen, die leicht zu backen und gelingsicher sind:

Dieser Blaubeerkuchen ist wunderbar saftig und voller fruchtiger Aromen
Dieser Blaubeerkuchen ist wunderbar saftig und voller fruchtiger Aromen

Mehr vegane Streuselkuchen:

Du liebst Streuselkuchen auch so sehr? Dann backe doch auch einmal diese leckeren, veganen Streuselkuchenrezepte. Alle von Sean Moxie, gleich hier auf Daily Vegan.

Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln - hier mit der doppelten Menge Füllung.
Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln – hier mit der doppelten Menge Füllung.

Zeige mir Deinen veganen Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln

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Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln – die Zubereitung in Bildern

Blaubeerkuchenboden:

Alle Zutaten für den Kuchenboden.
1. Alle Zutaten für den Kuchenboden.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt werden in einer Rührschüssel vermengt.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt vermengen.
Geschmolzene, vegane Butter in einem kleinen Topf. Daneben Schalen mit Sojamilch und angerührtem Kichererbsenmehl.
3. Vegane Butter schmelzen.
Ein kleiner Topf mit veganer Butter, Sojamilch und angerührtem Kichererbsenmehl.
4. Dann die Sojamilch und danach das angerührte Kichererbsenmehl einrühren.
Ein Teig auf bemehlter Arbeitsfläche.
4. Zu einem Teig verkneten und diesen auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend die Kuchenform damit auslegen und einen Rand bilden.

Fruchtschicht:

Alle Zutaten für die Blaubeerfüllung.
1. Alle Zutaten für die Blaubeerfüllung.
Bleubeerfüllung wird in einem Kochtopf angerührt.
2. Etwas Saft aus dem Blaubeerglas in einen Topf geben und mit dem Puddingpulver, dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren.
EIne Blaubeerfüllung wird in einem Kochtopf zubereitet.
3. Dann die Heidelbeeren und den restlichen Saft hinzugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Blaubeerfüllung wird auch einem Kuchenboden verteilt.
4. Die Blaubeerfüllung auf dem Kuchenboden verteilen. Etwas abkühlen lassen.

Walnussstreusel:

Alle Zutaten für die Walnussstreusel.
1. Alle Zutaten für die Walnussstreusel.
Vegane Walnussstreusel in einer Schüssel.
2. Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
Streusel, verteilt auf einem Kuchen.
3. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Frisch gebackener Blaubeerkuchen.
4. Ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200° Ober- und Unterhitze backen
Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln: schmeckt auch mit Sahne oder Eis
Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln: schmeckt auch mit Sahne oder Eis
Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln - vegan und einfach
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Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln – vegan und einfach

Rezept von Sean MoxieGang: Dessert, KuchenKüche: Saisonal, Regional, BackenSchwierigkeit: Einfach
Portionen

12

Portionen
Zubereitungszeit

20

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Gesamtzeit

1

Stunde 

Mein Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln: gelingt immer, ist einfach zu backen und beliebt auf allen Teekränzchen und Buffets. Vegan.

Zutaten für eine 26cm Springform Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln

  • Teig:

  • 300 g Mehl

  • ½ Packung Backpulver

  • ½ TL Natron

  • 1 geh. TL Zimt

  • 3 geh. EL Zucker

  • 2 geh. EL Kichererbsenmehl (alternativ Sojamehl), verrührt mit 6 EL Wasser

  • 100 ml Sojamilch

  • 80 g vegane Butter

  • Füllung:

  • 1 großes Glas eingekochte Blaubeeren (500-600 ml)

  • 1 Pkg Vanillepuddingpulver

  • 2 geh. EL Zucker

  • 1 EL Zitronensaft

  • Streusel:

  • 50 g brauner Zucker

  • 80 g Mehl

  • 50 g vegane Butter, aus dem Kühlschrank

  • 50 g Walnüsse (gehackt, kann man selbst mit einem Messer machen)

  • ½ TL Zimt

  • Küchenutensilien:

  • Küchenwaage

  • Messbecher

  • Kochtopf

  • Rührschüssel

  • Küchenrolle

  • Springform

Zubereitung

  • Teig:
  • Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zucker vermengen.
  • Die vegane Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  • Sobald alles flüssig ist, mit der Sojamilch und dann auch mit dem angerührten Kichererbsenmehl vermengen.
  • Nun die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und alles mit der Hand gut verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen, der nicht zu klebrig ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl einkneten.
  • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr einen knappen halben Zentimeter dick ausrollen und in eine große Springform geben. Am Rand sollte der Teig ca. 2cm hoch sein. Überstehenden Teig abschneiden.
  • Blaubeerfüllung:
  • Für die Füllung etwas Saft aus dem Blaubeerglas in einen Topf geben und mit dem Puddingpulver, dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren.
  • Dann die Heidelbeeren und den restlichen Saft hinzugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
  • Gleichmäßig als Fruchtschicht auf dem Kuchenteig verteilen.
  • Etwas erkalten und fest werden lassen. Während dessen die Streusel zubereiten.
  • Walnussstreusel:
  • Alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Evtl. noch ein wenig Zucker oder Mehl dazu geben. Die vegane Butter sollte dazu Kühlschranktemperatur haben.
  • Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
  • Backen:
  • Den Backofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den Blaubeerkuchen ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene bei 200° Ober- und Unterhitze backen.
  • Nach 30 Minuten kontrollieren. Den Kuchen aus dem Ofen holen, sobald de gewünschte Bräune erreicht ist.
  • Auskühlen lassen und lauwarm oder kalt anschneiden und genießen.

Guten Appetit!

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