Apfelstreuselkäsekuchen mit Schokokeksboden!

So, Ihr lieben Zuckerschnuten: mehr ist mehr! Apfelstreuselkäsekuchen mit Käseschicht und Fruchtschicht und Schokokeksboden!

Oder auch: ‘ich will Alles, ich will Alles und zwar sofort!’.

Auf meinem Apfelstreuselkäsekuchen mit Schokokeksboden vereinigen sich viele geliebte Kuchen zu einem Einzigen. Und zwar zu einem das Wasser im Munde zusammen treibendem Leckerbissen!

Zutaten für einen 26 cm Apfelstreuselkäsekuchen:

Boden:

12 vegane Hafer-Schoko-Kekse, zerkrümelt
50 g vegane Butter oder sehr feste Margarine, geschmolzen

Käseschicht:

300 g veganer Quark oder Skyer
2 Pkg Vanille-Puddingpulver
200 ml vegane Sahne
50 g Puderzucker
1 Pkg Vanillezucker

Apfelfüllung:

5 Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskop), geschält und gewürfelt
2 EL Zitronensaft
6 EL Zucker
6 EL Rohrzucker
3 EL Stärke
1 TL Zimt
1/4 TL Muskat, gerieben
1/4 TL Salz
1,5 TS (Tasse/cup) Wasser

Streusel:

1/4 TS Mehl
1/4 TS Haferflocken
1/2 TL Zimt
1/4 TS Rohrzucker
1/4 TL Muskat
2 EL vegane Butter oder sehr feste Margarine, geschmolzen

Optional:
Eiscreme
Vegane Schlagsahne
Karamellsauce

Zubereitung:

Boden:

Die Hafer-Schoko-Kekse zerkrümeln und mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Dann die Keksmasse auf dem Boden verteilen und fest andrücken.

Käseschicht:

Alle Zutaten miteinander verrühren und kurz aufkochen. Sofort auf den Keksboden geben und mit einem Löffel oder einem Kuchenspachtel glatt streichen. Im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Käseschicht fest geworden ist. Während dessen kann man schon mal die Apfelschicht zubereiten.

Apfelfüllung:

Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft vermengen.

Zucker, Rohrzucker, Stärke, Zimt, Muskat und Salz miteinander in einem Topf vermengen, dann das Wasser einrühren. Aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann auch die Äpfel dazu geben und für 10-12 Minuten köcheln lassen.

Die Apfelfüllung abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse gut andickt.
Dann die Fruchtschicht vorsichtig auf der Käseschicht verteilen und glatt streichen.

Streusel:

Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten miteinander vermengen und leicht verreiben, so dass sich krümelige Streusel bilden.
Diese auf den Apfelkäsekuchen streuseln, so dass ein Apfelstreuselkäsekuchen daraus wird.

Für ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Komplett im Kühlschrank für 3 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen, dann anschneiden und geniessen.

Guten Appetit!