Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln

Mein saftiger Blaubeerkuchen mit knusprig-krossen Walnussstreuseln: gelingt immer, ist einfach zu backen und beliebt auf allen Teekr├Ąnzchen, Geburtstagen und Buffets.

Zutaten f├╝r eine 26cm Springform:

Teig:
300 g Mehl
┬Ż Packung Backpulver
┬Ż TL Natron
1 geh. TL Zimt
3 geh. EL Zucker
2 geh. EL Eiersatz (oder Kichererbsenmehl oder Sojamehl), verr├╝hrt mit 6 EL Wasser
100 ml Soyamilch
80 g Alsan

F├╝llung:
1 gro├čes Glas eingekochte Blaubeeren (500-600 ml)
1 Pkg Vanillepudding
1 EL Zitronensaft
2 geh. EL Zucker

Streusel:
50 g brauner Zucker
80 g Mehl
50 g Alsan, aus dem K├╝hlschrank
50 g Waln├╝sse (gehackt, kann man selbst mit einem M├Ârser machen)
┬Ż TL Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf 200┬░ Ober- und Unterhitze vorheizen.

F├╝r den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zucker vermengen. Das Alsan in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald alles fl├╝ssig ist, mit der Sojamilch und dem Eiersatz vermengen.
Die Fl├╝ssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und alles mit der Hand gut verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen, der nicht zu klebrig ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl einkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfl├Ąche ungef├Ąhr einen halben Zentimeter dick ausrollen und in eine gro├če Springform geben. Am Rand sollte der Teig ca. 2cm hoch sein. ├ťberstehenden Teig abschneiden.

F├╝r die F├╝llung etwas Saft aus dem Blaubeerglas in einen Topf geben und mit dem Puddingpulver, dem Zitronensaft und dem Zucker gut verr├╝hren. Die Blaubeeren und den restlichen Saft hinzugeben und unter R├╝hren einmal aufkochen lassen.
Gleichm├Ąssig auf dem Kuchenteig verteilen. Etwas erkalten und fest werden lassen.

Alle Streuselzutaten in eine Sch├╝ssel geben und zu Streuseln verreiben, evtl. noch Zucker oder Mehl dazu geben. Das Alsan sollte dazu K├╝hlschranktemperatur haben. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Den Blaubeerkuchen ca. 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach 30 Minuten kontrollieren und den Kuchen aus dem Ofen holen, sobald de gew├╝nschte Br├Ąune erreicht ist.
Ausk├╝hlen lassen und anschneiden.

Guten Appetit!

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Rezept:
Blaubeerkuchen mit Walnussstreuseln
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