Die beste vegane Sauce Hollandaise für Spargel

Alle kennen den Jieper auf frischen Spargel im Frühling. Und viele Leute stehen vor der Frage: woher bekomme ich die beste vegane Hollandaise? Die Antwort liegt in diesem Rezept!
Spargel satt mit Sauce Hollandaise – das klassische Spargelgericht. Mit diesem Rezept auch rein pflanzlich zum Finger abschlecken.

Die beste vegane Hollandaise

Wenn es im Frühjahr endlich wieder weißen Spargel regional zu kaufen gibt, gibt es im deutschsprachigen Raum kein Halten mehr. Das beliebte Gemüse wird gekocht, gebraten, gedünstet und gegrillt. Sehr oft ganz klassisch, mit Sauce Hollandaise.

Dieses Rezept für die beste vegane Sauce Hollandaise ist die perfekte pflanzliche Alternative zum klassischen französischen Klassiker – cremig, samtig und mit genau der richtigen Balance aus Säure und Würze. Ob zu Spargel, Kartoffeln oder Gemüse: Diese vegane Hollandaise steht dem Original geschmacklich in nichts nach und überzeugt mit einer einfachen, gelingsicheren Zubereitung.

Wer es ganz besonders mag, macht noch meinen selbstgemachten, veganen Räucherschinken als Beilage dazu.

Wie macht man eine richtig gute, vegane Hollandaise?

Eine vegane Hollandaise muss die perfekt emulgieren, aber das ganz ohne Ei. Statt Butte veganen Hollandaise Rezept eine Kombination aus pflanzlicher Sahne, veganer Butter und einer Mehlschwitze zum Einsatz. Ein Hauch Kurkuma sorgt für die typische goldgelbe Farbe, während Zitronensaft und Senf die charakteristische Frische und Tiefe liefern. Das Ergebnis ist eine cremige vegane Sauce Hollandaise, die sich perfekt emulgieren lässt und weder gerinnt noch zu schwer wirkt.

Besonders beliebt ist die vegane Hollandaise in der Spargelsaison – kein Wunder, denn weißer oder grüner Spargel mit veganer Hollandaise gehört zu den gefragtesten pflanzlichen Frühlingsgerichten. Aber auch zu Brokkoli, Blumenkohl oder als Sauce für veganen Lammbraten ist sie ein echtes Highlight.

Meine vegane Hollandaise sorgt auch in der Gourmetküche für Begeisterung

Als Chefkoch, der auf regionale, saisonale, vegane Küche spezialisiert ist, habe ich die Hollandaise natürlich auch schon oft im Restaurant serviert. Und dafür immer Begeisterung geerntet. Gourmet-Restaurant-Testerin Antje Noah-Scheinert schrieb zum Beispiel für den Weser Kurier über ein Menü in meinem ehemaligen Restaurant: „…Bei der Hauptspeise bin ich zweifach völlig begeistert: karamellisierte Drillinge sind einfach zu lecker und die Hollandaise unglaublich. Bei einer Blindverkostung hätte ich den Unterschied nicht erkannt…“.

Wie lange kann man Spargel ernten und essen?

Die Spargelernte endet übrigens jedes Jahr am 24. Juni (Johannistag). Dadurch bleibt dem Spargel noch genügend Zeit zu wachsen um den Winter zu überstehen. Aus der Spargelstange wächst dann ein kräftiger Busch mit feinen nadelförmigen Blättern.
Bei weißem Spargel wird die Photosynthese durch Erdaufschüttungen verhindert. Wird der Spargel jedoch zu nah an seinem Wurzelstock geerntet, schmeckt er bitter. Da der Wurzelstock jedes Jahr etwas höher wird, benötigt man von Jahr zu Jahr höhere Erdaufschüttungen.
Je nach Boden und Sorte werden die Spargelbüsche um die zehn Jahre beerntet. Befindet sich ein Spargelfeld in der letzten Ernte, weil die Pflanzen zu alt geworden sind, kann dieses auf diesem Feld natürlich auch noch nach dem 24.6. geerntet werden.

Spargel richtig zubereiten

Spargel kann man auf viele Arten zubereiten, in diesem Rezept wird der Spargel gekocht. Wenn man weißen Spargel kocht, muss man einige Dinge beachten, um das Aroma voll auszuschöpfen und den Spargel bestmöglich zu garen.

• Der Spargel darf nicht überkochen. Er sollte noch Biss haben und nicht zu weich werden.
• Spargel wird nicht mit Salz gekocht.
• Etwas Zucker an das Spargelwasser geben. Dann wird der Spargel aromatischer.
• Das Spargelwasser mit den Schalen und Enden vorkochen, um noch mehr Spargelaroma an das Gericht zu bringen.

Spargel mit veganer Hollandaise und selbstgemachtem Seitanschinken

In der klassischen, deutschen Küche wird weißer Spargel oft mit Hollandaise, Kartoffeln und Schinken serviert. Das ist natürlich auch vegan kein Problem.
Mit meiner leckeren veganen Hollandaise aus diesem Rezept und als Beilage dazu mein hausgemachter, geräucherter Seitanschinken. Vegan, komplett ohne Verzicht!

Mehr vegane Spargelrezepte

Du suchst noch mehr leckere, vegane Spaergelrezepte? Probiere doch mal diese schmackhaften Spargelgerichte aus. Die Rezepte von mir (Sean Moxie) gibt es gleich hier auf Daily Vegan.

• Spargel-Pilz-Cremesuppe
• Grüne Spargelfritten mit Tomaten-Aioli-Dip
• Grüner Spargel in Bärlauch Aspik mit Aprilmandel Pickles.
• Einfache Maipilz und Spargel Tarte – vegan
• Grüne Waffeln – Bärlauch-Spinat-Waffeln – mit Dip und Spargel
• Gegrillter weißer Spargel auf Morchelsauce
• Kartoffelsalat mit Fichtenspitzenpesto, grünem Spargel und Kirschtomaten
• Spinatpfannkuchen gefüllt mit Rhabarberknospen und grünem Spargel
• Spargelasche-Sellerie aus dem Ofen an weißem Spargel und Sauerampfer-Hollandaise
• Bärlauchquiche mit grünem Spargel und Pilzen in veganem Quark-Öl-Teig
• Geflammter grüner Spargel mit Flieder-Frischkäsebällchen an nussigem Portulak-Salat
• Grüne Spargelcremesuppe unter Möhrenhollandaiseschaum und Schinkensegel
• CousCous-Salat mit grünem Spargel und Veta

Oder schaue Dir einfach diesen Artikel an:

• Die besten Spargelrezepte – Vorspeisen, Hauptgerichte und Snacks

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Vegane Hollandaise – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meine vegane Hollandaise zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!