Probiere zuerst! Frage später! Zarte vegane Gänsekeulen mit fettem Vleisch, knuspriger Haut und sogar mit Knochen.
Was?! Vegane Gänsekeulen? Ich glaube, ich höre schon die Glocken läuten! Das vegane Weihnachten kann kommen! Meine Gänsekeulen sind rein pflanzlich und ausgesprochen aromatisch. Hier habe ich sie auf meiner köstlichen Bratensauce serviert. Als Beilage gibt es das Backobst und Wurzelgemüse auf dem ich die veganen Gänsebeine geschmort habe. Gut durchgegart, ganz klassisch im Bräter. Auf den Fotos serviere ich außerdem einen Ring aus gerösteten Kartoffeln und Beete mit knackigen Zatarmöhrchen darin.
Gänsekeulen oder eine ganze Gans mit Füllung? Alles vegan!
Wer keine Lust hat meine ganze vegane Weihnachtsgans mit Füllung zuzubereiten, wer aber dennoch gerne vegane Gans zum festlichen Weihnachtsmenü essen möchte, der oder dem kann ich mein köstliches Rezept für vegane Gänsekeulen nur wärmstens empfehlen! Auch als festliche Mahlzeit ohne Weihnachten, zum Beispiel als winterliches, veganes Sonntagsessen, sind die leckeren, rein pflanzlichen Gänsebeine bei uns zuhause immer wieder beliebt!
Vegane Gänsekeulen – festlich, authentisch, beliebt und lecker
Wenn Du meine veganen Gänsekeulen aus dem Bräter servierst, werden die Augen am Tisch ganz groß. Zwischen Verwunderung über die fleischige Konsistenz und den authentischen Geschmack, kannst Du erzählen, wie Du die Keulen gemacht hast.
Meine Erfahrung: selbst der alte, cringe Onkel beim Familiendinner wird zwar erst nölen, dann schmeckt es ihm aber doch.
Mit Jackfruit und Seitan bestes veganes Geflügelfleisch zubereiten
Wie auch in vielen anderen Rezepten für veganes Geflügel von mir (Sean Moxie, dailyvegan.de) verwende ich hier auch Jackfruit und Seitan für das vegane Gänsefleisch. Die Haut mache ich hier, ähnlich wie für meine vegane Ente, aus Yuba, das ist die Haut von Sojamilch, auch Soy Bean Curd genannt. Dazu noch ein Knochen aus einer Zimtstange und die vegane Gänsekeule ist perfekt.
Vegane Gänsekeulen – das Original
Gratuliere! Du hast das Originalrezept für vegane Gänsekeulen entdeckt!
Nachdem ich 2017 mein Rezept für vegane Hähnchenkeulen veröffentlichte gab es unheimlich viele Copy Cats. Vegane Keulen mit Knochen und knuspriger Haut hat es vorher nie gegeben. Inzwischen sind sie Standard auf vielen Blogs und Social Media Kanälen, leider in der Regel ohne Credits.
Das gleiche passierte natürlich erneut mit meinem Rezept für vegane Gänsekeulen.
Auch das Vleisch variiert inzwischen. Ich habe damal sehr lange an einer authentischen, veganen Geflügel-Variante getüftelt. Und als Profikoch und Seitan-Experte wusste ich zum Glück wie mir das gelingen konnte. Viele neue Varianten meiner Keulenrezepte sind leider nur aus Faulheit abgespeckt oder sie variieren, weil die jeweiligen Influencer*innen den Keulen einen eigenen Touch geben wollen.
Ich kann guten Gewissens empfehlen: nutzt das Originalrezept.
Mit viel Arbeit, Liebe und Erfolg entwickelt. Und das Feedback, das ich über die Jahre dafür bekommen habe, spricht auch sehr deutlich für sich.
Mehr vegane Festtagsgerichte
Das beste vegane Weihnachtsessen! Für weitere echte „Vestessen“, seht Euch gerne mal meinen Artikel zu veganen Weihnachtsessen, bzw. veganen glutenfreien Weihnachtsessen, an. Perfekt wenn Du Besuch erwartest und ein Mehrgangmenü planst. In den Artikel findest Du alles von von einfachen Dreigangmenüs bis hin zu aufwendigerem Fine Dining mit mehr Gängen.
Mehr vegane GeVlügelrezepte
Über die Jahre habe ich viele Vleisch– und Vischrezepte veganisiert. Darunter sind natürlich auch viele vegane Rezepte für Geflügelgerichte. Hier eine Auswahl, die Du unbedingt probieren solltest:
- Knusprige vegane Hähnchenkeulen aus dem Ofen
- Vegane Sticky Wings – pflanzliche Chicken Wings – voll authentisch
- Vegane Hähnchenkeulen in Cornflakespanade
- Chicken of the Woods Crunch Burger – mit dem Huhn des Waldes
- Entenbrüste, vegan, mit Pflaumensauce an Serviettenknödeln und Lauchstroh
- Hähnchenfilet an Leipziger Allerlei und Röstkartoffeln
- Marokkanisches Zitronenhühnchen – vegan! Auf Gemüse-Couscous
- Chicken Tikka Masala – veganes, indisches Tikka Hühnchen
- Double No Chicken Burger – Foodporn mit 2 verschiedenen Patties
- Vegane, cremige Chicken Taquitos mit Sour Cream Dip
- Veganes Hühnchen süß-sauer mit Reis
- NoChick’N’uggets mit Kohlrübenstampf und Hush Puppies
- Veganes Hühnerfrikassee – einfach, lecker und schnell
- Hahn im Glück – veganer Geflügelsalat!
Zeige mir Deine veganen Gänsekeulen
Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine veganen Gänsekeulen mit Haut und Knochen zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!
Vegane Gänsekeulen – die Zubereitung in Bildern
Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meine rein pflanzlichen Gänsekeulen mit knuspriger, lasierter Haut und Knochen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Vegane Gänsekeulen – festlich aus dem Bräter
Gang: Gehobene Küche, Mahlzeit, Vleisch4
Portionen30
Minuten40
Minuten1
Stunde10
MinutenZutaten
- Fleisch für die veganen Gänsekeulen:
2 Dosen Jackfruit (in brine/Salzlake, gibt es im Asialaden, ca. 500 g Bruttogewicht pro Dose)
360 ml leichte Brühe
2 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 50 ml Wasser
90 g Seitan-Fix
2 TL Hefeflocken
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Rauchsalz
1/2 TL Salz
8 Blatt Yuba (Soy Bean Vurd, Sojahaut), gibt es im Asiamarkt, alternativ kannst Du die Haut wie bei meinen Hähnchenkeulen aus Reispapier machen
4 Zimtstangen
- Lasur für die Haut der veganen Gänsekeulen:
4 EL Öl
4 EL Ketchup
1 EL Ahornsirup
1 EL Hagebuttenmarmelade, Mispelmarmelade oder andere Marmelade
1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Currypulver
1 TL Thymian, gehackt
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen
- Bratfond:
50 ml Rotwein
50 ml Malzbier
1/2 EL dunkler Balsamico
1 EL süßer Senf
1/4 TL Muskat
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Salz
- Gemüsebett für die veganen Gänseschenkel:
8 Schalotten
1 Apfel (Boskop oder andere säuerliche Sorte) geschält, in Schnitzen
10 Trockenpflaumen
3 Möhren
3 Pastinaken
Ca. 6 Salbeiblätter
3 Zweige Rosmarin
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenwaage
Messbecher
Dosenöffner
Schere
Geschirrtuch
Schüsseln
Bratpfanne
Bräter
Zubereitung
- Gänsekeulen, veganes Fleisch zubereiten:
- Die Jackfruitdosen abgießen und von den Jackfruit-Stücken die harten Spitzen abschneiden. Danach die Jackfruit leicht ausdrücken.
- Nun die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruits hinein geben.
- Ca. 15 Minuten in der Brühe köcheln, bis die Jackfruits in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe absorbiert, bzw. verdampft ist. Dabei des öfteren umrühren und die Stücke mit dem Kochlöffel zerdrücken.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Seitan-Fix mit den Hefeflocken, dem Zwiebelpulver, Rauchsalz und Salz für die Füllung vermischen.
- Die Jackfruitfasern mit dem angerührten Kichererbsenmehl verkneten.
- Danach nach und nach den gewürzten Seitan hinein streuen und einkneten. So wird das Fleisch für die veganen Keulen richtig echt, zart, strukturiert und lecker.
- Vegane Gänsekeulen formen:
- Ein Geschirrtuch oder Grubentuch anfeuchten und auf eine Arbeitsfläche legen.
- Eine große Schüssel mit Wasser füllen.
- Einen Kreis (ca. 30-40 cm Durchmesser) aus zwei Stücken Yubahaut ausschneiden.
- Beide Stücke Yuba für ungefähr 5-10 Minuten im Wasser einweichen, bis die Sojahaut weich ist. Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, manche Marken sind völlig durchgetrocknet und brechen leicht, andere sind biegsam und nicht ganz trocken. Ich bevorzuge die biegsamen. Je nachdem welche Ihr habt, dauert das Einweichen etwas länger oder kürzer.
- Ein knappes Viertel aus dem Kreis ausschneiden, wie ein Tortensstück. Siehe Fotos.
- Eine Zimtstange nehmen und 1/4 der Jackfruit-Masse als Gänsekeule darum formen, so dass ein Stück Zimtstange hinaus guckt. Der Zimt gibt ein leichtes Aroma in die Würzung. Solltest Du also absolut keinen Zimt mögen, kannst Du statt dessen auch geschälte Pastinaken, Bambusstöckchen oder selbst geschnitzte Birkenstöckchen als Knochen für die rein pflanzlichen Gänsebeine nehmen.
- Mit dem Yuba vollständig umwickeln. Siehe auf den Fotos. Überschüssiges Yuba abschneiden.
- Die anderen 3 veganen Gänsekeulen anschließend genauso formen.
- Alle Zutaten für die Lasur gründlich miteinander verrühren. Die veganen Gänsebeine großzügig damit einpinseln.
- Garen der veganen Gänsekeulen im Bräter:
- Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten für den Bratfond verrühren.
- Alle Zutaten für das Gemüsebett auf dem Boden eines Bräters verteilen und den Bratfond dazu gießen.
- Nun die Gänsebeine auf das Gemüse legen.
- Mit Deckel für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Dann den Deckel abnehmen und die Gänsekeulen wenden.
- Für weitere 20 Minuten im Ofen braten, bis die Haut der Gans schön knusprig ist. Dabei nach 10 Minuten noch ein Mal wenden.
- Die veganen Gänsekeulen mit Beilagen wie Apfelrotkohl, Laugenknödeln, Bratensauce und dem Gemüse aus dem Bräter servieren. Auf dem Foto seht Ihr sie außerdem mit Beete und Zatarmöhrchen.
Guten Appetit!
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