It’s Sellerieschnitzel o’clock!
Mit Salzkartoffeln und einer rahmigen, veganen Pilz-‘Schinken’-Sauce, so lecker und gut für Leib und Seele.
Sellerieknollen eignen sich nicht nur als Suppengewürz sehr gut, diese knusprig panierten Schnitzel sind leicht daraus zu machen und dabei auch noch sehr günstig.
Der Sellerie bekommt dabei ein ganz eigenes, frisch-würziges Aroma. Und selbst, wenn Du Sellerie sonst nicht magst, solltest Du Sellerie-Schnitzel dringend probieren!
Zutaten für 3-4 Portionen:
Sellerieschnitzel:
1 Knolle Sellerie
Mehl
Paniermehl
5 geh. EL Kicherbsenmehl (alternativ Sojamehl oder Eiersatzpulver)
1/2 TL Kalak Namak (Black Salt)
150ml Wasser
1 geh. TL Salz
½ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat
Öl (Pflanzen, Sonnenblumen, Raps)
Pilz-Schinken-Sauce:
250 g Kräuterseitlinge, halbiert und in Scheiben
250 g selbstgemachte vegane Schinken-Würfel (alternativ geht auch vegane Wurst, gekaufter veganer Schinken oder Räuchertofu)
250 ml vegane Sahne
150 ml Sojamilch
100 ml Wasser
1 geh. TL Brühe (Pulver)
50 g Alsan
3 geh. EL Mehl
1 EL Zitronensaft
1 geh. TL Rauchsalz
1/2 TL Muskat
1 geh. EL Petersilie (frisch oder TK), gehackt
Salz
Pfeffer
1 kg Kartoffeln, geschält oder klein und jung
Zubereitung:
Sellerieschnitzel:
Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
Die Knolle schälen und in ca 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden, die größeren davon noch halbieren. Die Selleriescheiben ca 5 Minuten im Salzwasser kochen.
Das Kichererbsenmehl, Kalak Namak, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel mit dem Wasser verrühren. Die Selleriescheiben etwas abkühlen lassen und in Mehl wenden, dann in die Kichererbsenmehl-Mischung tunken und anschließend in Paniermehl wenden.
Die Schnitzel in einer Pfanne goldbraun braten.
Sauce:
Die Kräuterseitlinge in einem Topf im Alsan anbraten. Die ‘Schinken’würfel hinzu geben und noch etwas weiter braten.
Mit dem Mehl verrühren, Wasser und Brühe hinzu geben. Unter Rühren, Sojamilch, Sahne und den Zitronensaft hinein gießen. Das Rauchsalz und Muskat unterrühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln:
Die Kartoffeln 15-20 Minuten in Salzwasser kochen.
Alles zusammen servieren und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
Guten Appetit
Tipp:
Die Schnitzel lassen sich ungebraten gut einfrieren.
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