Wer nicht genießt ist ungenießbar!
Ganz saisonal gibt es in diesem Rezept meine krossen, saftigen Kohlrübenschnitzel. Ausgebacken in knackiger Kürbiskernpanade. Das Aroma der Kürbiskerne unterstreicht dabei den leicht süßlichen, lieblichen Geschmack der Kohlrübe.
Als Beilage dazu frisch geröstete, würzige Topinamburchips. Außerdem gedünstete Zuckerschoten mit einem Hauch von Chili. Dazu eine cremige, dicke Pilzrahmsauce aus Champignons mit einem Hauch Weißwein.
Frisch genießen mit Wintergemüse! Hier derzeit schon mit den ersten Frühlingsboten und vorsichtig wärmenden Sonnenstrahlen!
Steckrüben haben ab Herbst Saison. Wegen Ihrer guten Lagerfähigkeit gehören sie zu den Wintergemüsen. Sie können bis ins Frühjahr hinein frisch genossen werden. Regional heißen sie entweder Kohlrüben oder Steckrüben.
Zutaten für 4 Portionen Kohlrübenschnitzel:
Kohlrübenschnitzel:
1 eher kleine Kohlrübe (Steckrübe)
Mehl
3/4 TS (Tasse/cup) Paniermehl
3/4 TS Kürbiskerne, grob gehackt
Öl
‘Ei’ für die Panade:
6 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl)
300 ml Wasser
1,5 TL Salz
0,5 TL Kalak Namak (Black Salt)
1 TL Paprikapulver, süß
1/4 TL Muskat, gemahlen
1/2 TL Pfeffer, weiß, gemahlen
Topinamburchips :
4-5 Topinambur
1 EL Öl
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer, weiß, gemahlen
Gedünstete Zuckerschoten:
250 g Zuckerschoten
1 EL vegane Butter oder andere vegane Margarine
1 EL Petersilie, gehackt
1/4 TL Chiliflocken
1/4 TL Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
Pilzrahmsauce:
5-6 Champignons, in Scheiben
1 Zwiebel, klein gewürfelt
3 EL Mehl
50 ml Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
125 ml vegane Sahne
1/2 TL Thymian, getrocknet
1 Bund Schnittlauch, in kleinen Ringen (oder 3 EL TK)
Evtl. etwas Sojamilch
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Kohlrübenschnitzel:
Die Kohlrübe schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Dann die Kohlrübenscheiben für 7-8 Minuten darin köcheln. Die Gemüsescheiben aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Für die Panade alle ‘Ei’-Zutaten miteinander verrühren.
Nun eine Panierstraße aufbauen. Dazu die Kohlrübenscheiben bereit legen und etwas Mehl in einen tiefen Teller geben. Den flüssigen Teil der Panade daneben stellen und als dritte Station die Kürbiskernstücke mit dem Paniermehl mischen. Diese ebenfalls in einem tiefen Teller bereit stellen.
Die Kohlrübenscheiben erst im Mehl, dann in der flüssigen Panade und zuletzt im Paniermehl-Kürbiskerngemisch wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrübenschnitzel von beiden Seiten kross braten.
Topinamburchips :
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen.
Topinambur schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Öl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann die Topinamburscheiben darin wenden.
Die selbstgemachten Chips auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen. Dabei den Bräunungsgrad kontrollieren.
Gedünstete Zuckerschoten:
Die Zuckerschoten putzen.
Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Petersilie darin anbraten. Zuckerschoten dazu geben.
Chiliflocken, Salz und Pfeffer unterheben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten.
Pilzrahmsauce:
In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pilze und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
Das Mehl einrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe dazu geben und die vegane Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen, dann den Thymian einrühren. Mit Sojamilch auffüllen, bis der gewünschte Flüssigkeitsgrad erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch einrühren und die Pilzsauce vom Herd nehmen.
Alles zusammen anrichten und servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Die Gemüseschnitzel schmecken auch mit Kohlrabi oder Sellerie sehr lecker. Falls Du keine Kohlrüben magst oder Appetit auf andere Gemüse hast. Die Zubereitung ist identisch.
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