Aus Norddeutschland nicht wegzudenken, der Burger des Nordens, Klassiker und Kult: das Fischbrötchen. Zu finden an Imbissen, Fischständen, in der Auslage von Restaurants zum Mitnehmen und natürlich überall am Hamburger Hafen und auf dem berühmten Fischmarkt. Ob mit Matjes oder Krabben oder diese beliebte Variation: als Fischfrikadelle im Brötchen. In Bremen und Umgebung einfach Bremer oder Bremer Fischbrötchen genannt, woanders als Fischfrikadellenbrötchen oder auch als Fischburger bekannt.
An Fischbrötchenständen in der Regel nicht zu bekommen: eine vegane Variante der Fischfrikadelle
An Fischbrötchenständen in der Regel nicht zu bekommen: eine vegane Variante der beliebten, deftigen Stullen. Mit meinem Rezept könnt Ihr Euch selbst Fischbrötchen, oder Vischbrötchen, machen. Die selbstgemachten, veganen Vischfrikadellen werden einfach in der Pfanne gebraten. Und mit meiner veganen Remoulade bekommt Ihr auch die richtige Sauce dazu. Dann nur noch Salat und Zwiebel, und je nach Geschmack auch Gurke, Tomate oder Ketchup mit auf’s Brötchen und fertig ist das Vischfrikadellenbrötchen oder der veganer Bremer, Vischfrikadelle im Brötchen oder Vischburger. So schmeckt der Norden!
Hier mein Rezept für die klassische Fischfrikadelle im Brötchen. Selbstverständlich vegan! Nordisch by Nature!
Norddeutsches Fischbrötchen vegan
Hier also mein veganes Fischbrötchen mit Rezept für vegane Fischfrikadellen.
Für diese Fischbrötchen habe ich die Fischfrikadellen mit Jackfruit veganisiert, da Jackfruit schön faserig und zart ist. Durch Algen bekommen sie einen herrlich fischigen Geschmack und sind vom Original kaum zu unterscheiden. Das Ganze in knuspriger Panade ausgebacken und fertig ist der perfekte Hafensnack.
Auf meinen Fischbrötchen darf die typische, leckere, selbstgemachte Remoulade natürlich nicht fehlen! Da Remoulade Fischbrötchen erst zu echten einem Highlight für Nordlichter macht.
Zitat vom Freund, der waschechter Hamburger ist: ‘Bestes Fischfrikadellenbrötchen, das ich je gegessen habe’.
Fischbrötchen sind traditionell ein sehr einfaches Essen, jedoch nicht so leicht zu essen
Fischbrötchen sind ein sehr einfaches Essen und schon immer beliebt als Snack zwischendurch und unterwegs. Knuspriges Rundstück (Brötchen, gerne rund) aufschneiden, Fisch oder Fischfrikadelle reinlegen, und je nach Art und Region Salat, frische Zwiebelringe, Gurke und Remoulade dazu. Brötchen zuklappen, fertig.
Ganz so einfach essen lassen sich Fischbrötchen hingegen nicht. Gerade mit der Remoulade bekleckert man sich sehr leicht. Also hier ein Fischkopp-Profitipp: ausreichend Servietten parat halten!
Zutaten für 3x Fischfrikadelle im Brötchen:
Fischfrikadellen:
1 Dose Jackfruit (in Salzlake, gibt es im Asiamarkt)
1 TS (Tasse/Cup) leichte Gemüsebrühe
3 EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl oder Eiersatz), verrührt mit 6 EL Wasser
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Rauchsalz
1 TL Nori-Algen (oder Wakame-Algen), als Flocken oder selbst klein gehackt (gibt es im Asiamarkt)
1 EL Petersilie, gehackt
Ca. 10 EL Paniermehl
1 EL Vegane Butter
Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Fischbrötchenbelag:
6 EL selbstgemachte, vegane Remoulade
1 kleine rote Zwiebel, in Ringen
3 Scheiben Tomate
6 Scheiben Salatgurke
3 Blätter Salat (grüner Blattsalat)
3 Hamburger Rundstücke (Runde Kaiserbrötchen. Es gehen natürlich auch normale Brötchen)
Zubereitung:
Vegane Fischfrikadellen:
Die Jackfruitdose abgießen. Von den Jackfruit-Stücken die harten Spitzen abschneiden und die Jackfruit ausdrücken.
Dann die Brühe in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruits hinein geben. Ungefähr 15 Minuten in der Brühe köcheln. Bis die Jackfruits in ihre Fasern zerfallen sind und die Brühe verdampft ist.
Dabei die Stückchen immer mal wieder mit dem Kochlöffel zerdrücken und umrühren. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Im nächsten Schritt die Jackfruitfasern, Kichererbsenmehl, Rauchsalz, Petersilie, Zitronensaft und die Nori-Algen mit der Zwiebel verkneten. Nach und nach ungefähr 5 EL des Paniermehls einkneten. Bis ein gut formbarer Teig entstanden ist.
Die rohe Massse für die Fischfrikadellen für 15 Minuten kalt stellen. Dann 3 Frikadellen daraus formen und diese in dem restlichen Paniermehl wenden.
Nun etwas Öl mitder veganen Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfrikadellen darin auf mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten knusprig braten.
Fischfrikadellenbrötchen belegen:
Die Brötchen aufschneiden und beidseitig großzügig mit der Remoulade bestreichen.
Dann die Salatblätter auf die Unterseiten legen und die Fischfrikadellen darauf platzieren.
Zum Schluss mit den Tomatenscheiben, Salatgurke und roten Zwiebelringen belegen und zu klappen.
Die Hamburger Fischbrötchen sofort genießen!
Guten Appetit!
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