Bärlauchbutter – vegan und selbstgemacht

Cremige, streichzarte, vegane Bärlauchbutter. Mit selbst gesammeltem Bärlauch. Frisch aus dem Wald! In 5 flinken Minuten zubereitet. Mit nur drei Zutaten! Rein pflanzlich und ganz einfach!

Bärlauchbutter ist aromatisch-würzig, mit der leichten Schärfe des Bärlauchs und seinem typisch lauchigem Geschmack. Sie ist vielseitig einsetzbar und schmeckt nicht nur auf Brot, sondern sie eignet sich auch zum Verfeinern von warmen Gerichten wie Kartoffeln, Nudelgerichten, Saucen, Gemüse und als Beilage zu vielen Vleischgerichten.

Bei uns Zuhause liebevoll ‚Bärlibu‘ genannt

Meine Bärlauchbutter ist bei uns Zuhause seit Jahren zur Bärlauchsaison ein Dauergast im Kühlschrank und von den Stullen nicht mehr weg zu denken.
Irgendwann entwickelte sich daraus der liebevolle Name ‚Bärlibu‘.
Auf die Bärlibu fangen wir uns schon im Winter an zu freuen. Und da man für die Butter nicht viel Bärlauch braucht, kann man sie immer gleich als erstes machen, wenn die Bärlauchblätter noch klein und zart und das Pflücken daher mühsam ist.

Bärlauch hat von März bis Mai Saison

Von März bis Mai hat der Bärlauch Saison. Ein relativ kurze Erntezeit. Doch dann kann man viele frische Gerichte aus ihm machen, wie zum Beispiel diese leckere vegane Bärlauchbutter. Die schmeckt so gut, dass ich zur Bärlauchsaison kaum noch etwas anderes auf Brot essen will. Regionale und saisonale Gerichte schmecken mir sowieso immer am besten. Durch kurze Transportwege und Lagerzeiten werden die Erzeugnisse erntereif verkauft und haben damit die meisten Geschmacks- und Inhaltsstoffe. Und klimafreundlich mit dem Fahrrad selbst gesammelte Kräuter sind sowieso das allerfrischeste und leckerste.

In diesem Video siehst Du wie schnell und einfach die Bärlauchbutter gemacht ist!

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Hier ein paar Tipps für die Bärlauchernte:

Ab April fängt zu blühen und die Blätter verlieren deutlich an Geschmack. Du solltest deshalb nach Pflanzen suchen, die noch nicht angefangen haben zu blühen.
Bärlauch wächst in Laub- und Mischwäldern und meistens riecht man ein Bärlauchfeld schon bevor man es sieht. Man erkennt Bärlauch leicht an seinem Knoblauch-ähnlichen Geruch.
Wenn Du Bärlauch erntest, solltest Du allerdings unbedingt ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben und eine Geruchsprobe machen, damit Du ihn nicht mit jungen Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder jungem geleckten Aronstab verwechselt. Bei den Dreien handelt es sich um Giftpflanzen, die Du nicht essen solltest. Aber keine Angst, nur der Bärlauch riecht lauchig und ist somit sehr einfach zu erkennen.

Der Bärlauch ist auch als Heilpflanze bekannt, deren Verzehr sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen auswirkt.

Du interessierst Dich für Wildkräuter und saisonale Zutaten?

Hier auf Daily Vegan habe ich ein kleines Wildkräuterlexikon angelegt. Mit vielen Kräutern, ihren Bestimmungsmerkmalen, Verwechslungsgefahren, wann man sie ernten sollte und natürlich jede Menge Rezepte.
Außerdem habe ich hier einen Artikel mit den 17 besten Bärlauchrezepten.

Wenn Du Dich dafür interessierst, wann Gemüse, Obst, Kräuter und Pilze Saison haben, empfehle ich Dir meinen Saisonkalender.

Tipp: Bärlauchbutter kann man auch einfrieren

Meine vegane Bärlauchbutter kann man problemlos einfrieren. Dann kann man sie auch außerhalb der Saison essen. Einfach zum gewünschten Zeitpunkt auftauen und genießen. Zum Beispiel für ein veganes Grillfest.

Mehr vegane Kräuterbutter zum Nachmachen

Du kannst anstelle des Bärlauchs auch 1 Knoblauchzehe pressen. Dann hast Du eine leckere Knoblauchbutter. Auch andere Kräuterbutter lässt sich mit frisch gehackten Kräutern auf die gleiche Weise herstellen.
Hier noch ein paar Rezepte für feine Butterspezialitäten:

• Lavendel-Kräuterbutter: vegan, flink und einfach
• Tomatenbutter – bringt puren Geschmack auf’s Brot
• Blattsenfbutter – vegan mit dem fast vergessenen Kraut

Rezepte für die Verwendung von Kräuterbutter

Hier einige Rezepte in denen Du Kräuterbutter, also auch diese Bärlauchbutter verwenden kannst. Entweder direkt beim Kochen oder als aromatische Beilage.

• Kräuter-Pull-Apart-Bread, Kräuterzupfbrot
• Herzhaftes Wollknäuelbrot mit cremiger Pilzfüllung
• Bärlauchbrot, mit Bärlauch-Swirl, geröstet mit Bärlauchbutter und Bärlauch! (Sagte ich schon Bärlauch?)
• Ofenbrot als Rahmfladen, wie vom Mittelaltermarkt oder Jahrmarkt
• Blumenkohlsteaks, Laugenknödel, Bratensauce, Maronenparmesan, Beete-Mangold-Gemüse
• Riesenbovist Grillsteaks, einfach und ganz besonders köstlich!
• Vegane Steaks mit Balsamico-Reduktion, Kartoffeln und Schwarzwurzelnnen
• Pellkartoffeln mit Giersch-Gundermann-Quark

Zeige mir Deine selbstgemachte Bärlauchbutter

Folge mir gerne auf Instagram oder Facebook. Und ich freue mich riesig, wenn Du meine leckere, vegane Bärlauchbutter zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst. Denn ich finde es immer richtig toll und aufregend zu sehen, wie meine Rezepte in anderen Küchen zubereitet wurden!

Vegane Bärlauchbutter – die Zubereitung in Bildern

Hier siehst Du wie einfach man vegane Kräuerbutter herstellen kann.. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!