Bärlauch – ein würziger Frühlingsbote für verschiedenste Gerichte
Für mich ist es jedes Mal ein Fest, wenn ich das erste Mal im Jahr mit dem Rad zu meinem wunderschönen, geliebten Bärlauchsammelplatz fahre.
Dort werde ich sofort von der typischen, frischen, lauchigen Würze in der Luft begrüßt. Die ersten leicht wärmenden Sonnenstrahlen, gepaart mit dem Duft des Bärlauchs; dann weiß ich, dass das neue Erntejahr begonnen hat.
Dieser kleine, grüne schmackhafte Frühlingsbote erfüllt mich jeden März mit Freude.
Welche Pflanzenteile kann ich verwenden?
Blätter, Knospen und Blüten.
Die Pflanze kann nur bis zur Blüte verwendet werden, da sie danach ihr würziges Aroma verliert und zäh wird. Die Erntezeit für das aromatische Wildkraut beginnt schon im März und geht bis Ende April. In Höhenlagen oder in Jahren mit langen Wintern und spätem Frost auch noch in den Mai hinein.
Wie sieht Bärlauch aus? Was sind seine Bestimmungsmerkmale?
Das Wildkraut ist verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Eines seiner wichtigsten Bestimmungsmerkmale ist daher, neben seinem Aussehen, sein Geruch.
Meistens steigt einem dieser schon in die Nase, wenn man ein Waldgebiet mit Bärlauch betritt. Spätestens jedoch, wenn man ein Blatt zwischen den Fingern zerreibt, kann man das typische, leckere Aroma riechen.
Die Wildpflanze hat eine Wuchshöhe von 20-30 Zentimetern, sie wächst in Büscheln aus einer kleinen, hellen Zwiebel heraus. In der Mitte der Pflanze bildet sich nach einigen Wochen eine Knospe, die an einem aufrechten Blütenstandstiel mit weißen Blüten heranwächst.
Die meist zwei, selten ein oder drei Blätter der Pflanze haben einen kurzen Stiel, der sich in die 2 bis 5 Zentimeter breiten, langen Blätter verbreitert.
Die Bärlauchblätter sind wie längliche Ellipsen geformt. Die Oberseite der Blätter glänzt und ist von dunklerem Grün als die matte Unterseite.
Die Blätter sind durch feine gerade Linien gekennzeichnet.
Womit kann ich Bärlauch verwechseln?
Bärlauch kann mit Aaronstab oder jungen Maiglöckchen verwechselt werden, beide sind sehr giftig. Bei beiden fehlt jedoch der typische, lauchige Geruch. Und auch optisch kann man sie bei genauerem Hinsehen gut unterscheiden. Daher gilt es immer auf die im oberen Absatz beschriebenen, genauen Bestimmungsmerkmale der Blätter zu achten.
Wo finde ich Bärlauch?
Das Wildkraut ist im gesamten Mitteleuropa beheimatet. Er bevorzugt schattige, humusreiche Auwälder und Laubwälder in der Nähe von Gewässern.
Er wächst auch in Höhenlagen. In Norddeutschland ist die Pflanze seltener als weiter südlich.
Was kann ich mit dem Wildkraut machen?
Bärlauch ist ein sehr geschätztes Wildgemüse und er wird unter den Wildkräutern wohl mit am vielseitigsten in Rezepten eingesetzt. Es gibt unzählige herzhafte Gerichte und Einsatzmöglichkeiten. Entsprechend viel und gerne wird er gesammelt.
Alleine auf meinem Blog findest Du über 20 Rezepte, in denen er zum Einsatz kommt.
Regional wird er auch Bärenlauch, wilder Knoblauch, Knoblauchspinat, Waldknoblauch, Hundsknoblauch, Hexenzwiebel, Rinsenknoblauch, Ramsen oder Waldherre genannt. Geschmacklich ähnlich ist er auch dem Berliner Wunderlauch, der jedoch etwas dünnere Blätter hat und insgesamt zäher ist.
Das Wildkraut lässt sich vielseitig in der Küche verwenden und ist eines der beliebtesten in der regionalen, saisonalen Wildkräuterküche.
In der Volksmedizin wird er bei Magen-Darmstörungen eingesetzt und auch in der Naturheilkunde kommt er als Heilmittel oft zur Anwendung. Seine überwiegend schwefelartigen ätherischen Öle wirken sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen aus. Damit zu kochen ist also auch noch ausgesprochen gesund!
Um den würzigen Geschmack ganzjährig zu genießen, empfehle ich die Blätter zu trocknen, einzufrieren oder als Salz zu verarbeiten. Auch in Form einer leckeren Paste zum Würzen oder als Pesto ist er sehr lange haltbar und lagerfähig.
Hier einige leckere Rezeptideen mit Bärlauch zum Nachkochen:
Einfache Hauptgerichte:
Bärlauchbällchen auf Makkaroni in Bärlauch-Tomaten-Pesto
Würzige Boulettchen an Drillingen in Bärlauch-Walnuss-Pesto
Bärlauchquiche mit grünem Spargel und Pilzen in veganem Quark-Öl-Teig
Limetten Bärlauch Spaghetti mit Macadamia Parmesan
Gerollte Bärlaucheierkuchen mit gerösteten Champignons
Rote Beete Gnocchi mit Bärlauchpesto
Bärlauch-Gnocchi mit veganer Käse-Knoblauch-Schinken-Sauce
Suppen, als Vorsuppe oder Hauptspeise:
Leichte Frühlingssuppe mit Bärlauch-Grießklößchen
Bärlauch-Kartoffel-Cremesuppe mit Croutons
Bärlauchsuppe mit Fenchel und Spinat – dazu vegane Jakobsmuscheln
Gehobene Wildkräuterküche:
Muschelnudeln gefüllt mit Steinpilz-Ricotta-Creme auf Bärlauchpesto
Grüner Spargel in Bärlauch-Aspik mit Aprilmandel Pickles
Bärlauch Ravioli mit Cashew-Trüffel Füllung auf Zitronenverbeneschaum an Rote Beete Mousse
Bärlauch Ravioli auf hellem Tomatenschaum
Snacks und auf’s Brot:
Bärlauchbrot mit Bärlauch-Swirl
Grüner Goldhirsesalat mit Bärlauch-Zitronen-Dressing
Frischkäsebällchen im würzigen Mantel
Haltbar machen:
Eingelegte Kapern aus Bärlauchknospen
Bärlauchsalz – Wildkräutersalz ganz leicht selber machen
Du willst mehr über Wildkräuter im Frühjahr erfahren?
Hier geht es zu meinem kleinen Wildkräuterlexikon. In diesem Artikel findest Du alle Informationen, die Du zum Sammeln von Frühjahrskräutern benötigst. Sowie diverse Kräuter, mit vielen Fotos, Bestimmungsmerkmalen und leckeren Rezepten. Viel Spaß beim Kräuter sammeln!
Meine Youtube Videos mit Bärlauch:
In meinem Video für Bärenstarke Bärlauchpaste zeige und erkläre ich das heimische Wildkraut und seine Bestimmungsmerkmale ganz genau. Abonniert gerne meinen Kanal!
Bärenstarke Bärlauchpaste
Eingelegte Kapern aus den Knospen
Als Hummus
