Grünkohl mal anders! In Form von herzhaften Grünkohl-Cupcakes. Deftige Muffins aus der Backform mit frischem Grünkohl und veganem Käse. Würzig mit Miso, Chili, Haferflocken und Polenta.
Das ideale Fingerfood, perfekt zum Mitnehmen in der Lunchbox, als Snack zwischendurch oder auch für ein Buffet! Schnell und einfach gemacht! Saisonal, mit regionalen Zutaten. Nachhaltig und frisch aus dem Ofen.
Herzhafte Grünkohl-Cupcakes – altes Gemüse neu interpretiert
Herzhafte Grünkohl-Cupcakes sind der Beweis, dass Gemüse richtig sexy sein kann: außen saftig und würzig, innen vollgepackt mit frischem, fein gehacktem Grünkohl, aromatischer Miso-Würzung, einem Hauch Zitrone und einer Prise Chili.
Warm serviert duften sie nach Winterküche und Wohlfühlessen – ein kleiner, grüner Genuss, der überrascht und sofort Lust auf den nächsten Bissen macht.
Grünkohl-Cupcakes – schnell und einfach gebacken
Meine Grünkohl-Cupcakes sind unkompliziert, einfach und schnell gebacken:
- Grünkohl waschen und in der Küchenmaschine fein hacken.
- Teig zubereiten.
- Muffinblech befüllen und ab in den Ofen damit!
- Kurz etwas abkühlen lassen und genießen.
Mehr köstliche vegane Grünkohlrezepte
Falls Du das leckere Wintergemüse auch so sehr liebst wie ich, schaue Dir unbedingt diesen Artikel an. Die besten veganen Grünkohlrezepte:
Mehr Rezepte mit saisonalem Wintergemüse
Du willst auch im Winter mit frischem, regionalen Gemüse kochen? Dann habe ich hier einige leckere Rezepte zum Nachkochen für Dich. Der Star dieser Rezepte: heimisches Wintergemüse.
- Ukrainischer Borschtsch aus Wintergemüse
- Rosenkohl in Erdnusssauce – Gerösteter Rosenkohl mal anders
- Pastinakenpüree – herbstlich, winterlich gemütlich und vegan
- Türkischer Karottensalat mit Joghurt und Minze
- Bremer Grünkohl vegan – mit selbstgemachter Pinkel und Kasseler
- Rote Beete Rohkost mit Apfel, aus regionalen Zutaten
- Mediterrane Wirsingrouladen, vegan mit Chorizofüllung
- Schmorkraut mit Hackbällchen – deftig vegan schlemmen
- Schwarzwurzeln mit Orangenhollandaise – Armeleutespargel ganz fein!
- Rote-Beete-Apfel-Suppe mit heller Creme & grünen Polentaherzen
- Tagliatelle Verde mit Rosenkohl in cremiger heller Soße
Warum ist Grünkohl so gesund?
Meine Grünkohl-Cupcakes schmecken durch Miso und Chili nicht nur richtig lecker, sie sind auch sehr gesund. Denn sie bestehen zum Großteil aus frischem Grünkohl.
Doch warum ist Grünkohl so gesund?
Grünkohl gilt als eines der gesündesten heimischen Wintergemüse, da er extrem nährstoffreich ist. 100 Gramm Grünkohl liefern etwa die doppelte Menge an Vitamin C wie eine Zitrone. Er ist außerdem reich an Vitamin K und A, Mineralstoffen (Kalzium, Eisen), Ballaststoffen und Antioxidantien. Er wirkt entzündungshemmend, stärkt das Immunsystem, fördert die Verdauung und unterstützt mit seinen Omega-3-Fettsäuren die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Ein echter Alleskönner also.
Zeige mir Deine herzhaften Grünkohl-Cupcakes
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Grünkohl-Cupcakes – die Zubereitung Schritt für Schritt auf Fotos
Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meine herzhaften Cupcakes mit Grünkohl zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Grünkohl-Cupcakes! Saisonale, herzhafte Snacks.
Gang: Snacks, BeilagenKüche: WinterSchwierigkeit: Einfach12
Portionen10
Minuten30
Minuten40
MinutenGrünkohl mal anders! In Form von herzhaften Grünkohl-Cupcakes. Deftige Muffins aus der Backform mit frischem Grünkohl und veganem Käse.
Zutaten für ca. 12 Grünkohl-Cupcakes
300 g Grünkohl, frisch
60 g Maisgrieß (Polenta)
90 g Haferflocken, zart
110 g veganer Frischkäse (selbstgemacht oder gekauft)
60 g veganer Reibekäse (selbstgemacht oder gekauft)
2 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 6 EL Wasser
120 ml Sojamilch
1 Schalotte, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL weißes Miso
1,5 TL Salz
1 TL Thymian, getrocknet
2 TL Abrieb einer Zitrone (Bio)
1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1,5 TL Chiliflocken
3 EL Sesam
- Küchenutensilien:
Kochmesser
Küchenmaschine (alternativ Kochmesser)
Küchenwaage
Messbecher
Salatschleuder
Bratpfanne
Bratpfanne
Muffinblech
Papiermuffinförmchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Grünkohl gründlich abwaschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
- Anschließend sehr fein hacken, ich nehme dafür eine Küchenmaschine.
- Haferflocken, Maisgrieß, Salz und die Gewürze miteinander mischen.
- Den Grünkohl mit veganem Frischkäse, Sojamilch, veganem Reibekäse, Kichererbsenmehlgemisch, Schalotte, Knoblauch, Miso, und Zitronenschale vermengen.
- Nun die trockenen Zutaten gründlich in den Grünkohl einkneten. Der Teig besteht jetzt überweigend aus Grünkohl, beim Backen verbindet er sich jedoch sehr schön und der Grünkohl fällt etwas ein.
- 12 Muffinförmchen mit Papierformen auskleiden.
- Die Grünkohl-Masse auf die Muffin-Förmchen verteilen und für 25-30 Minuten backen. Die Cupcakes sollten oben leicht knusprig werden.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Sesam kurz darin anrösten.
- Die Grünkohl-Cupcakes mindestens 20 Minuten abkühlen und fest werden lassen, dann vorsichtig aus der Form holen, mit dem Sesam bestreuen und servieren.
- Die herzhaften Cupcakes möglichst frisch genießen!
Guten Appetit!
