Herzhafte Kr├Ąuter-Eierkuchen gef├╝llt mit gegrilltem Gem├╝se und Dip

Heute gibt es herzhafte Kräuter-Eierkuchen gefüllt mit gegrilltem Gemüse und Dip.
Ein schmackhaftes Gericht für Leib und Seele, einfach zubereitet und immer wieder lecker!

Zutaten für 4 Portionen:

Eierkuchen:
125 g Mehl
250 ml Sojamilch
2 EL Eiersatz, verrührt mit 6 EL Wasser
1 Prise Salz
3 EL Schnittlauch, in kleinen Röllchen

Öl

Gegrilltes Gemüse:
2 Möhren, längs geviertelt
1 Zucchini, in 8 länglichen Streifen
1 rote Spitzpaprika, in 8 langen Streifen
16 eher kleine Champignons, geputzt
3 EL Olivenöl
1 TL Balsamico, dunkel
1 EL Ahornsirup
1/4 TL Thymian, getrocknet
1/4 TL Rosmarin, getrocknet
1/4 TL Basilikum, getrocknet
1/4 TL Salz
1 PR Pfeffer

Creme-Fraiche-Dip:
150 ml vegane Creme Fraiche (Creme Vega)
3 EL Basilikum, frisch, gehackt
2 EL Zitronenmelisse, frisch, gehackt
1 TL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Olivenöl mit dem Balsamico, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Die Gemüsestücke und Champignons darin wenden.
Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Mehl, Eiersatz, Salz und Schnittlauch in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und die Sojamilch unterrühren. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl aufquillt.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und je 1/4 des Teiges zu einem Eierkuchen ausbacken. Dabei den Teig in die Pfanne geben, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gut verteilt, dann backen bis der Teig oben nicht mehr flüssig ist. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

Alle Zutaten für den Creme-Fraiche-Dip verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Grillgemüse auf die vier Kräuter-Eierkuchen verteilen und es darin aufrollen.

Die gefüllten Kräuter-Eierkuchen mit dem Creme-Fraiche-Dip servieren.

Guten Appetit!

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Rezept:
Herzhafte Kräuter-Eierkuchen gefüllt mit gegrilltem Gemüse und Dip
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