Blattsenfsalat mit Hasel-Weißwein-Dressing und Miso-Seitlingen

Vegane Leute fressen doch nur Salat! Wenn es immer diesen Salat gäbe hätte ich nichts dagegen! Mein Blattsenfsalat mit Hasel-Weißwein-Dressing und Miso-Seitlingen. Frischer Blattsenf, Feldsalat, Sprossen und Gelbe Beete, ummantelt von einem cremigen Dressing aus Haselnuss und Weißwein. Dazu frische Kräuterseitlinge, schmackhaft und aromatisch in Miso angebraten.

Blattsenfsalat mit gelber Beete – bunt und gesund

Dieser Salat ist sogar im Winter aus regionalen Zutaten und dabei frisch und bunt. Feldsalat und Blattsenf lassen sich auch im Winter im Gewächshaus frisch anbauen, Sprossen sogar auf der eigenen Fensterbank, und Gelbe Beete gehört, wegen ihrer Lagerfähigkeit, zu den Wintergemüsen.
Perfekt also, wenn man zur kalten Jahreszeit Appetit auf etwas Frisches hat. Und zu allen anderen Jahreszeiten sowieso.

Haselnuss-Weißwein-Dressing: ein cremig-aromatischer Traum

Für diesen Salat habe ich mir ein ganz besonderes Dressing ausgedacht: ein Haselnuss-Weißwein-Dressing. Die Nüsse werden mit etwas Weiwein und den anderen Zutaten püriert. Daraus ergibt sich eine schöne, cremige, aromatische Emulsion, die sich wie ein köstlicher Mantel um die frischen Salatkomponenten und die Kräuterseitlinge legt.

In Miso gebratene Kräuterseitlinge als aufregendes Blattsenfsalat-Topping

Aromatisches, buttriges Albaöl, duftend in der Pfanne erhitzt. Darin werden die Kräuterseitlinge leicht kross gebraten. Die Pilze habe ich kreuzförmig eingeritzt, damit sie noch mehr Geschmack aufnehmen und mehr Oberfläche zum Entwickeln der Röstaromen bieten. Zum Schluss gebe ich Knoblauch und Miso in die Pfanne und schwitze die Seitlinge darin an.
Ein intensives Geschmackserlebnis und damit das perfekte Salat-Topping.

Wozu passt Blattsenf-Salat?

Mein Blattsenf-Salat passt hervorragend als Vorspeise vor viele herzhafte Mahlzeiten. Aber auch als Beilage ist dieser Salat bei uns Zuhause immer gerne gesehen. Gerade bei etwas schwereren Speisen bringt dieser Salat Frische und Leichtigkeit ins Menü.
Hier einige Gerichte, zu denen mein Blattsenf-Salat hervorragend passt:

• Waldpilz-Wirsing-Quiche – vegan
• Herzhafter Käsekuchen mit Rösttomaten-Topping – vegan
• Veganer Flammkuchen mit Blauschimmelkäse und Birne
• Spaghetti al Camembert mit Obazda-Sauce – vegan
• Veganer Zwiebelrostbraten mit Spätzle
• Kürbis-Gnocchi-Auflauf, ein bunter Herbstauflauf – vegan
• Seitankarree als Heubraten – veganer Heubraten
• Scotch Eggs – Vegane Schottische Eier
• Mac’n’Cheese Bites, frittierte Makkaroni und Käse Bällchen, vegan
• Bärlauchknödel im Knuspermantel – vegan
• Veganer Kasselerburger, mit selbstgemachtem Räucherkasseler

Was ist Blattsenf genau?

Blattsenf ist ein oft übersehenes Gemüse, das sich durch seine Vielseitigkeit auszeichnet. Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksnuancen und vielfältigen Blattstrukturen.
Blattsenf (Brassica juncea) gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Rucola und Kohl verwandt, daher wird Blattsenf auch Senfkohl genannt.
Die saftigen, aromatische Blätter des Blattsenfs können sowohl roh als auch gekocht verwendet werden. Je nach Sorte variieren Geschmack und Schärfe von mild-nussig bis würzig-scharf.

Mehr leckere, vegane Salatrezepte

Du liebst Salate in allen Farben und Formen? Dann stöbere doch einmal durch meine Kategorie ‚Salat‚, hier auf Daily Vegan. Oder probiere direkt diese köstlichen, veganen Salatrezepte aus:

• Flinker Karottensalat mit Apfel und Zitronensaft
• CousCous Salat – Kisir
• Waldorfsalat – ein Original aus New York – veganes Rezept
• Veganer Eiersalat, selbstgemacht, schmeckt wie das Original
• Vleischsalat – veganer Fleischsalat, selbstgemacht
• Mediterraner Kartoffelsalat, frisch und lecker
• Panzanella – italienischer Brotsalat
• Gemischter Wildkräuter-Salat
• Veganer Caesar Salat – mit Chicken Strips & Caesar Dressing
• Piyaz – türkischer weiße-Bohnen-Salat
• Tortellini-Salat mit selbstgemachtem Pesto
• Rotkohlsalat mit Apfel und Orange – ein knackiger Wintersalat
• Grüner Goldhirsesalat mit Bärlauch-Zitronen-Dressing

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Blattsenfsalat mit Hasel-Weißwein-Dressing und Miso-Seitlingen – die Zubereitung auf Fotos

Auf den folgenden Bildern siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Blattsenfsalat mit Hasel-Weißwein-Dressing und Miso-Seitlingen zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Salat:

Haselnuss-Weißwein-Dressing:

Gebratene Miso-Kräuterseitlinge:

Guten Appetit!