Vegane Kohlrouladen, Klassiker in vegan. Gefüllt mit selbstgemachter Hackfüllung. Deftig und lecker, wie von Oma, aber rein pflanzlich.
Vegane Kohlrouladen, Kohlrollen oder Krautwickel
Kohlrouladen (auch Kohlrollen oder Krautwickel genannt) sind ein, besonders in Europa und Westasien, verbreitetes Gericht aus gefüllten Kohlblättern, die gegart, gedünstet oder geschmort werden.
In meinem Rezept koche ich die klassische, deutsche Variante mit Weißkohl und Hackfüllung. Selbstverständlich habe ich den Klassiker veganisiert, mit selbstgemachter Sojahackfüllung. Die voller Röstaromen angebratenen Rouladen gare ich in einer deftigen Kohl-Sahne-Sauce. Ganz traditionell, so passen die Kohlrouladen und die Sauce die bestens zu Beilagen wie Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Knödeln.
Vegane Kohlrouladen – gemütliche, saisonale Küche für die dunkle Jahreszeit
Weißkohl gehört zu den sogenannten Wintergemüsen. Das heißt man kann ihn im Spätherbst und durch den Winter hindurch preisgünstig aus regionalem Anbau erwerben. Und so eine klimafreundliche, leckere Mahlzeit aus saisonalem Gemüse kochen.
Und was gibt es gemütlicheres, als wenn an einem kalten Herbst- oder Winternachmittag der Duft von Kohlrouladen durch das Haus zieht?
Vegane Kohlrouladen – traditionelles Gericht mit einem modernen Twist
In der Küche stehen, sich die Kochschürze fester binden und vorsichtig ein Kohlblatt nach dem anderen auf die Arbeitsfläche legen. Jede Roulade langsam rollen, als hätte man alle Zeit der Welt – so, wie dieses Gericht schon seit Jahrzehnten zubereitet wird. Allerdings in der modernen Variante – mit einer veganen Hackfüllung. Ohne Tierleid, aber ganz authentisch, ein Rezept, das allen schmeckt und bei dem alle mitessen können. Und so erzählen die Kohlrouladen, ganz ohne Worte, von Zuhause, von Wärme und von den kleinen Momenten, die man nie vergisst.
Mehr Rezepte für deftige Klassiker in vegan
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Vegane Kohlrouladen – die Zubereitung in Bildern
Hier zeige ich Dir Schritt für Schritt auf Fotos, wie ich meine veganen Kohlrouladen zubereite Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.
Vegane Kohlrouladen – klassisch, authentisch, in Sauce
Gang: HauptKüche: Deutsch, Europäisch, Winter, HerbstSchwierigkeit: Mittel5
Portionen20
Minuten50
Minuten1
Stunde10
MinutenVegane Kohlrouladen, Klassiker in vegan. Gefüllt mit selbstgemachter Hackfüllung. Deftig und lecker, wie von Oma, aber rein pflanzlich.
Zutaten für 10 vegane Kohlrouladen
1 kleiner bis mittelgroßer Weißkohl
- Vegane Kohlrouladenfüllung:
110 g Soja-Granulat
500 ml Brühe
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel, klein gewürfelt
1 geh. EL Senf
2 EL vegane BBQ-Sauce
1 Brötchen, altbacken vom Vortag
1 geh. EL Kichererbsenmehl, verrührt mit 3 EL Wasser
1/2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 TL Salz
1/2 TL Paprikapulver, scharf
1/2 TL Majoran
- Veganer Speck:
100 g Räuchertofu, klein gewürfelt
2 EL Sojasauce
Etwas Öl
- Kohlrouladensauce:
500 ml Brühe
200 ml vegane Sahne
Salz
Pfeffer
Etwas Öl
Zubereitung
- Kohlblätter blanchieren und vorbereiten:
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
- Den Kohlkopf eine knappe Minute hinein tunken. Dadurch werden die äußeren Blätter geschmeidig, so dass man Rouladen daraus formen kann.
- Heraus holen und 3-4 Blätter ablösen. Wiederholen, bis Du 20 schöne, große Blätter zusammen hast.
- Den restlichen Kohl in mundgerechte Stücke schneiden.
- Füllung vorbereiten:
- Das Soja-Granulat in 500 ml heißer Brühe einweichen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend in einem feinen Sieb absieben und ausdrücken.
- Das Brötchen 5 Minuten in Wasser einweichen.
- Das Brötchen dann ausdrücken und anschließend mit dem Soja-Granulat, Tomatenmark, BBQ-Sauce, Zwiebel, Kichererbsenmehl, Senf, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, dem Paprika-Pulver und Majoran verkneten.
- Vegane ‚Speckwürfel‘ vorbereiten:
- Den gewürfelten Räuchertofu in der Sojasauce wenden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Räuchertofu darin knusprig braten.
- Kohlrouladen formen:
- Immer zwei Kohlblätter übereinander legen. Nach Bedarf kann man vorher zu harte Strunkenden, keilförmig aus den Blättern heraus schneiden.
- Eine längliche Sojahackboulette formen und in diese in die beiden Kohlblätter wickeln.
- Die Kohlrouladen anschließend mit einem Küchengarn zusammenbinden.
- Vegane Kohlrouladen braten und garen:
- Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen.
- Die Rouladen in etwas Öl von allen Seiten anbraten, so dass sie Farbe und Röstaromen bekommen.
- Sobald die Kohlrouladen bräunlich angebraten sind, die restlichen Kohlstückchen dazu geben.
- Das Ganze mit der Brühe aufgießen und die gebratenen Tofu-Würfel hinein streuen.
- Zugedeckt eine halbe Stunde schmoren lassen.
- Zum Schluss die Rouladen herausnehmen und die Flüssigkeit mit der Sojasahne aufgießen und etwas einkochen lassen.
- Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße zu den Kohlrouladen servieren.
- Während die Rouladen garen, können Kartoffeln oder andere Beilagen zubereitet werden.
Guten Appetit!
