Vrischkäse – der cremige, probiotische vegane Frischkäse

Cremig, reichhaltig, die nötige Säure und Umami – ein Vrischkäse voller Charakter.
Mein selbstgemachter, veganer Frischkäse auf Kefirbasis ist ein echtes Allroundtalent in der Küche. Ob pur aufs Brot gestrichen, verfeinert mit Kräutern, Knoblauch oder Chili, oder als Basis für Dips, Saucen und Desserts – sein weicher Schmelz und zart-säuerliches Aroma machen ihn unverwechselbar.

Vrischkäse – veganer Frischkäse auf Kefirbasis

Meinen Vrischkäse habe ich, im Gegensatz zu Cashewfrischkäse oder körnigem, veganen Frischkäse, mit Hilfe von Wasserkefirkristallen zubereitet.
Das ist ein echtes Upgrade für authentischen Firschkäsegeschmack und für die Cremigkeit.

Dieser Vrischkäse verbindet sich wunderbar mit süßen wie herzhaften Zutaten – von selbstgemachtem Löwenzahnhonig und Feigen bis hin zu geröstetem Gemüse oder rein pflanzlichem Räucherlachs. Mein veganer Kefirfrischkäse wird flüssig bei Erhitzung, fester im Kühlschrank, wahnsinnig authentisch. Er ist perfekt auf Brot, sowie für süße und herzhafte Cremes und Dips.

Besonders beliebt bei uns zuhause:

• als Brotaufstrich mit frischen Kräutern und Gewürzen
• als cremige Füllung für Wraps, Pfannkuchen oder einer veganen Spinat-Lachs-Rolle
• oder als samtige Zutat in Karottenkuchen oder Erdnussbutter-Salzkaramell-Schnecken mit Frischkäseglasur

Frischkäse ist mehr als nur Käse – er ist ein cremiger Genussmoment, der sich jedem Geschmack anpasst.

So habe ich versehentlich einen perfekten, cremigen, veganen Frischkäse entwickelt

Wie kam es zu diesem veganen Frischkäserezept?
Dieses Rezept basiert eigentlich auf einem Fehlschlag. Ich habe mit Wasserkefir und Sojamilch für Getränke experimentiert, was sich jedoch als wenig zufriedenstellend herausstellte.

Dabei flockte die Sojamilch so stark aus und trennte sich so dramatisch von ihrer Lake, dass ich natürlich nicht umhin konnte, die festen Bestandteile zu probieren und zu überlegen, was man damit machen könnte. Ich war völlig begeistert, von Geschmack, Säuregrad und Umami, dass ich damit für die vegane Käserei arbeiten wollte. Und so entstand dieses Kefirfrischkäse-Rezept. Vegan, mit angenehmer Säure und geschmacklicher Tiefe und einer traumhaften Streichfähigkeit und einem extrem cremigen Mundgefühl.

Gesunder veganer Frischkäse: probiotisch und proteinreich

Mein veganer Frischkäse ist nicht nur lecker und richtig schön cremig, er ist auch sehr gesund. Denn durch die Fermentation mit Wasserkefir ist er proppevoll mit guten Probiotika, Vitaminen und Mineralstoffen. Da seine Basis aus Sojamilch besteht ist dieser vegane Käse außerdem proteinreich.

Vrischkäse – veganer Frischkäse ganz ohne Nüsse

Meinen Vrischkäse stelle ich ganz ohne Nüsse her. Dadurch ist er auch für Allergiker*innen geeignet. Perfekt wenn man keine Mandeln oder Cashews verträgt.
Falls Du auf der Suche nach einem Rezept für veganen, sojafreien Frischkäse bist, empfehle ich Dir mein Rezept für Cashew-Frischkäse.

Mehr vegane Käserezepte

Du bist auf der Suche nach veganen Käsesorten, die so richtig überzeugen?
Dann stöbere doch gleich mal durch meine Kategorie ‚Käserei‚, hier auf Daily Vegan.
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Wie lange ist veganer Kefirfrischkäse haltbar?

Da dieser Frischkäse auf einem Wasserkefirferment basiert, hält auch der fertige Vrischkäse nicht ewig. Man kann ihn sehr gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, da der Fermentationsprozess durch die Kälte pausiert, aber nicht vollständig aufgehalten wird. Nach einigen Tagen wird der Vrischkäse immer säuerlicher und irgendwann ist er dann nicht mehr lecker.
Ich empfehle daher den Vrischkäse innerhalb von 3-4 Tagen zu verzehren.

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Vrischkäse – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen veganen Vrischkäse zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Guten Appetit!