Rhabarberkuchen mit Streuseln und Puddingfüllung – vegan

Rhabarberkuchen mit Streuseln und saftiger Puddingfüllung – das ist Kindheit, Frühling und Kuchenglück in einem Bissen. Wie von Oma und Opa, allerdings ganz vegan. Ein fluffiger, eher mürber Teig beherbergt eine fruchtige, süß-saure Rhabarber-Pudding-Füllung, welche sich unter knusprig-knackigen, süßen Streuseln verbirgt.

Nachdem ich Mittwoch meinen Rhabarber-Baiser-Kuchen gebacken hatte, gibt es heute mein Rezept für klassischen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Vanillepudding-Füllung.
Wie aus Großmutters Küche, lecker und saftig, mit cremiger Pudding-Füllung. Allerdings, wie immer auf dailyvegan.de, zu 100% rein pflanzlich.

Rhabarberkuchen mit Streuseln und Puddingfüllung – Kuchenklassiker vegan

Ein Klassiker und gleichzeitig perfekt für die Frühlingsbäckerei: mein Rezept für Rhabarberkuchen mit Streuseln und Puddingfüllung.
Der Kuchen ist, trotz der drei Komponenten, ein einfaches Rezept aus der veganen Bäckerei. Der Teig ist leicht zusammengeknetet und ausgerollt. Der Pudding kocht sich fast von alleine und die Streusel kann man einfach mit den Fingern aus den Zutaten reiben.

Rhabarberkuchen mit Streuseln – ein perfekter Frühlingskuchen

Wenn die ersten Rhabarberstangen des Frühlings in der Küche landen, beginnt die schönste Zeit für alle, die es süß-säuerlich mögen. Der zart schmelzende Vanillepudding gleicht nicht nur die Säure des Rhabarbers aus, er bildet das cremige Herz des Kuchens.
Obendrauf: goldbraune, buttrige Streusel, knusprig und duftend, wie sie nur bei selbstgebackenem Kuchen frisch aus dem Ofen schmecken.

Manchmal braucht es nicht mehr als einen guten Kuchen, um Menschen glücklich zu machen

Wenn es endlich wieder warm genug ist, dass die Fenster offen stehen, und der Duft von frisch geschnittenem Rhabarber sich mit Vogelgezwitscher und dem Geruch einer dampfenden Tasse Tee mischt.
In einem Topf köchelt bereits der Pudding – warm, vanillig und so cremig, dass man sich sich ein Löffelchen stiehlt, nur um sicherzugehen, dass er so schmeckt wie bei Opa früher.
Dann kommt der Teig: zart-mürbe, mit veganer Butter und Zucker. Und die Streusel? Grob, knusprig, mit Liebe geformt. Wenn man den Kuchen dann in den Ofen schiebt, wird der Duft in der ganzen Wohnung zu einem Versprechen: Bald gibt es Rhabarberkuchen!

Wenn die Friends später zum Kaffeetrinken kommen und der Kuchen duftend auf dem Tisch steht, herrscht einen Moment lang Stille. Nur das Klingen der Kuchengabeln und das leise „Mmmmh“ erfüllt den Raum.

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Rhabarberkuchen mit Streuseln – die Zubereitung in Bildern

Auf den folgenden Fotos siehst Du Schritt für Schritt wie ich meinen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Puddingfülling zubereite. Danach geht es direkt weiter mit dem Rezept.

Kuchenteig:

Rhabarber-Pudding-Füllung:

Streusel:

Guten Appetit!